Cocina tamil - Tamil cuisine
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La cocina tamil es un estilo culinario que se origina en el estado de Tamil Nadu, en el sur de la India, y en otras partes del sur de Asia, como Sri Lanka . Tanto la cocina vegetariana como la cocina no vegetariana son populares entre los tamiles y lo han sido desde la antigüedad. Sin embargo, las carnes junto con el arroz , las legumbres y las lentejas también son populares. Los productos lácteos y el tamarindo se utilizan para proporcionar sabores ácidos. En ocasiones especiales, los platos tradicionales tamiles se sirven de manera tradicional, utilizando hojas de plátano en lugar de utensilios. Después de comer, las hojas de plátano se utilizan como alimento secundario para el ganado. Un desayuno típico consiste en idli o dosa con chutney. El almuerzo incluye arroz , sambar , cuajada , kuzhambu y rasam .
Comidas tipicas
El saappadu (una comida típica), junto con otros platos tamiles, se sirven en una hoja de plátano (vaazhai illai) que agrega sabor. Los pudines como el payasam se comen al final. El café y el té son las bebidas básicas.
"Virundhu" se refiere a los elementos centrales de la cocina tamil que se ofrece a los invitados en ocasiones especiales como festivales y ceremonias matrimoniales. Grapas de arroz , tomate Rice , Paruppu, sambar , rasam , poriyal y koottu se añaden con mantequilla o cuajada para preparar pachadi . También se utilizan frutas o verduras secas y frescas para preparar la cocina tradicional. Sirven sal , encurtidos , payasam y aviyal . Después de la comida, se utiliza una hoja de plátano y betel con nueces de areca y pasta de piedra caliza para promover la digestión. Antes de comer la cocina tradicional, la gente limpia la hoja de plátano con agua. Se utiliza como una gran hoja de mesa de comedor para servir comida a los invitados y miembros de la familia en la que se colocan los alimentos.
Cocina regional
Cada área donde han vivido los tamiles ha desarrollado su propia variante distintiva de los platos comunes. Las cuatro divisiones de la antigua Tamilakam preparan su cocina tamil única.
Chola Nadu
La cocina de la región de Chola Nadu se especializa en varios platos como el Sevai y otras variedades asociadas con diferentes salsas como el chutney . Los platos más comunes son de Chidambaram y Kumbakonam es famoso por su café filtrado. La región de Thanjavur es uno de los principales productores de platos a base de arroz como Puliyodharai, Sambhar sadam, arroz vegetal y Podi sadam. También se preparan platos de mijo como Kutharai valli dosai. Los peces de agua dulce de los alrededores de Trichy son famosos por su sabor único.
Pandiya Nadu
La región de Chettinad y sus áreas adyacentes, como Karaikudi, son famosas por su cocina típica picante, también conocida como cocina chettinad . Platos como idiyappam , uthappam , paniyaram así como platos de carne son comunes en esta región. La región de Madurai tiene sus propios platos únicos como Muttaiparotta, Paruthipal, Karidosai, Jasmine Idly, Irameen Kuzhambu y es el lugar de origen del postre de leche Jigarthanda. Los platos no vegetarianos de Chettinad y Madurai son uno de los más famosos entre los indios del sur. La región de Virudhunagar es famosa por la moneda Parotta. A diferencia de la forma tradicional de preparación, Coin Parotta generalmente se fríe en aceite y se sirve con salsa de cordero.
Kongu Nadu
La cocina Kongu Nadu se preparó originalmente en zonas rurales. Oputtu , Sandahai y Kola urundai son algunos de los platos principales. Muchos platos en Kongu Nadu se basan en coco y cebollas, ya que hay un suministro abundante de coco, cebollas y cacahuetes. Thengai paal jaggery , Ulundu Kali, Kachayam, Arisimparupu sadam, Kelvaragu Puttumavu, Arisi Puttumavu, Paniyaram, Kelvaragu Pakoda, Thengai barbi, Kadalai urundai, Ellu urundai y Pori urundai son entre otros platos preparados por los tamiles. Consumen cordero , pollo , peces de agua dulce y codornices debido a que el área no tiene salida al mar. Arisimparupu sadam es un plato único. Los aceites más comunes son el de sésamo y de cacahuete. El aceite de coco se utiliza para la cocción principal y también como condimento en ciertos platos de Kongunadu.
Tondaimandalam
La cocina de esta región comparte similitudes con la cocina telugu debido a la proximidad geográfica. Se preparan platos vegetarianos y no vegetarianos calientes y picantes. Idli , dosai , bhajji , koottu , murukku , vada curry y pollo 65 son platos comunes en esta región.
Términos culinarios tamil en inglés
- " Curry " proviene de la palabra tamil kari .
- La frase en tamil milagu thanneer se refiere a "sopa de pimienta", literalmente agua de pimienta o mulligatawny
- " Congee " se deriva de la palabra tamil kanji.
Platos
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El arroz es el alimento básico de la mayoría de los tamiles. Generalmente se come durante el almuerzo y, a veces, en la cena. El choru se sirve junto con otros alimentos como sambar , poriyal , rasam , kootu , Keerai y cuajada .
Platos de desayuno
Platos principales
- Idli es un pastel de arroz al vapor preparado con masa fermentada o arroz y gramo negro . Por lo general, se sirve con diferentes tipos de platos tradicionales como chutney , sambhar o vadacurry.
- Dosai se prepara a partir de una masa fermentada y gramo negro con una pequeña cantidad de sambar o chutney . Varias variedades como saada dosai, kal dosai, muttai dosai, neer dosai, rava dosai y paasi paruppu dosai están disponibles de forma destacada en Tamil Nadu.
- Vadai se basa en los ingredientes utilizados y se sirve junto con idlis.
- Pongal es una cocina tradicional donde el arroz se cuece en un matki con agua y leche. La palabra ( pongal ) se traduce directamente en la acción de hervir sobre el recipiente debido al almidón.
- Paniyaram es un plato con forma de bola de masa hecha con masa de dosa.
- Appam se prepara con una mezcla fermentada de arroz y gramo negro. Appam generalmente tiene esquinas delgadas con un centro suave.
- Uthappam es un plato a base de dosa que es ligeramente espeso, esponjoso y suave. Se puede preparar con una masa normal de idli / dosai.
- Puttu es una torta cilíndrica al vapor, en capas, hecha de harina o arroz.
- Kozhakkattai es una bola de masa hervida al vapor hecha con harina de arroz.
- Sevai o idiyappam son fideos de arroz generalmente en tortas de arroz al vapor.
- Adai se prepara con una mezcla de lentejas. Contiene fibra y calcio. Se usa como receta por el pueblo tamil.
Guarniciones
- Sambar es un guiso o sopa de verduras a base de lentejas elaborado con tamarindo , caldo y especias recién molidas.
- Chutney variedades consumidas por las personas son chutney de coco , chutney de cebolla , tomate salsa picante , salsa picante corriander , chutney de Kara , la salsa picante de ajo y salsa picante puli .
- El curry Vada es un plato clásico que también es famoso entre la gente de Chennai .
- Thovaiyal es una pasta molida húmeda que contiene varios ingredientes.
Bebidas
- Kaapi es la bebida más popular. Su preparación se realiza generalmente con granos de café gourmet. La preparación de café filtrado es un ritual. A veces se agrega achicoria para realzar el aroma. Luego se sirve leche caliente con azúcar y una pequeña cantidad de decocción en un juego de vasos, una taza de café tradicional.
- Koozh también se conoce como Congee o ( arroz congee ).
- Sharbat es una bebida a base de frutas o pétalos de flores.
- Paanakam es una bebida hecha de jugo de limón o agua de tamarindo, azúcar moreno, jengibre seco y cardamomo.
Platos de almuerzo y cena
Platos principales
- Arroz blanco
Variedades de arroz
- Thakkali Soru - Arroz con tomate, Arroz con leche de coco y tomate
- Sambar Soru - Arroz cocido con lentejas, verduras con un glaseado de jugo de tamarindo
- Thengai Soru - Arroz con coco
- Milagu Soru - Arroz con pimienta
- Paruppu Soru - Arroz de lentejas
- Karuvepillai Soru - Arroz con hojas de curry
- Thayir Soru - Arroz cuajado
- Nei Soru - arroz ghee
- Urulai Soru - Arroz con patatas
- Muttaikos Soru - Arroz de col
- Kudaimilagai Soru - Arroz Capsicum
- Kootansoru - Arroz de verduras mixtas
- Kothamalli Pudina Soru - Arroz con cilantro y menta
- Manga Soru - Arroz con mango
- Thatta payaru arisi paruppu Soru - Arroz con guisantes y lentejas
- Vetrilai poondu Soru - Arroz de hojas de betel con ajo
- Brinji Soru
- Elumichai Soru (arroz con limón) : un condimento de cebollas, tomates, hojas de curry, chili rojo, sal y jugo de limón hecho con arroz.
- Ghee pongal
- Dulce pongal
- Kalkandu pongal
- Puli pongal - Tamarindo pongal
- Thinai pongal - recetas de pongal de mijo cola de zorra
- Puliyodarai , es un plato tamil popular que es una mezcla de pasta de tamarindo frito y arroz cocido. Pasta de tamarindo frita con aceite de sésamo , asofoetida, fenogreco en polvo, frío, maní, garbanzo, garbanzo negro, semillas de mostaza, semillas de cilantro, semillas de comino, hojas de curry, cúrcuma en polvo, azúcar moreno y sal.
- Biryani como thalappakatti briyani y champiñón briyani
Variedades Sambar
- Sambar de dedo femenino
- Sambar de patata, tomate y zanahoria
- Sambar de zanahoria y frijoles
- Arachuvitta sambar
- Pitlai de calabaza amarga
- Sambar para ociosamente / dosa / pongal
- Sambar de mango
- Sambar de verduras mixtas
- Vendhaya Keerai sambar
- Berenjena Sambar
- Cebolla Arachu vitta Sambar
- Baqueta estilo Sambar Iyer (sin cebolla)
- Pasi Paruppu Sambar (tiffin sambar)
- Sin Cebolla Sin Ajo Zanahoria Sambar
- Keerai Thandu Sambar
- Mor Sambar / Cuajada Sambar
Variedades Rasam
- Rasam de limón
- Paruppu rasam (tomate rasam)
- Comino rasam
- Rasam de ajo
- Kollu Rasam (caballo gramo rasam)
- Pimienta rasam
- Rasam de piña
- Tomate rasam
- Flor de neem (Veppam Poo) rasam
- Kandathippili ( pimienta ) rasam
- Rasam de menta
- Rasam de tomate y remolacha
- Elumbu rasam de cordero / rasam de hueso de cordero
Variedades Kuzhambu (Curry)
- Thatta payiru kathirikkai kozhambu / Curry de berenjena y guisantes de vaca
- Murunga keerai kozhambu / Baqueta deja curry
- Pidukkam paruppu kozhambu / Curry de frijoles sin cáscara
- Kaalan kozhambu / curry de hongos
- Vendhaya kozhambu / curry de semillas de fenogreco
- Mochai kozhambu / frijoles al curry
- Pattani kuzhambu / curry de guisantes secos
- Ennai kathrikkai kozhambu / Curry picante de berenjena aceitosa
- Vendaikkaai kaara kozhambu / Curry picante con dedos para damas
- Kathrikkai kaara kozhambu / Curry picante de berenjena
- Mulai payaru kozhambu / curry de brotes de Moong
- Ulli eyal / cebolla al curry real
- Curry Kadalai Eyal / Channa Eyal
- Murungakkai eyal / muslo de curry real
- Mochai Eyal / Frijoles De Campo Eyal Curry
- Poondu eyal / ajo al curry real
- Peerkangaai paal kozhambu / curry Ridgegourd
- Kollu kozhambu / curry de gramo de caballo
- Keera kadaisal / curry aplastante de espinacas
- Avarakkai paruppu kuzhambu / habas al curry de lentejas
- Milagai mandi / curry de chile verde
- Kaaramani puli kozhambu / curry de tamarindo de ojos negros
- Urundai kozhambu / albóndigas de lentejas al curry
- Murungakkai puli kozhambu / Baqueta al curry de tamarindo
- Poondu kozhambu / curry de tamarindo con ajo
- Poosani paruppu kootu / Curry de lentejas y calabaza
- Vatha kozhambu / baya de pavo, curry de sombra de noche negra
- Soja kozhambu / curry de soja
- Sakkarai valli kizhangu kozhambu / curry de camote
- Pavakkaai pitla / curry de calabaza amarga
- Pavakkaai puli kozhambu / curry de tamarindo de calabaza amarga
- Jeeraga kozhambu / Jeera Seeds curry
- Milagu kozhambu / Curry de granos de pimienta
- Karunai kizhangu kozhambu / curry de ñame
Variedades poriyal / sofrito
- Parangikkaai ellu poriyal / curry frito de calabaza con semillas de sésamo
- Arasanikaai poriyal / Calabaza amarilla frita
- Sorakkaai verkaadalai poriyal / Calabash peanuts fry
- Kizhangu pottalam / Madurai papas fritas masala
- Senai kizhangu poriyal / Ñame asado en hojas de plátano
- Urulai milagu varuval / Papas fritas con pimiento
- Chuletas de Senai / Chuletas de ñame
- Vengaaya thalai poriyal / alevines de cebolleta
- Murungakeerai poriyal / Drumstick deja alevines
- Urulai podimaas / Potato podimas
- Ennai kathrikkaai masala / Masala aceitosa de berenjena pequeña rellena
- Chinna vengaayam poriyal / Chalotes alevines
- Kaaramani poriyal / Yard Long beans fry
- Judías de zanahoria thovaran / Habas de zanahoria en masala fry de coco
- Vendhaya keerai kadalai poriyal / Methi deja channa fry
- Cheppankizhangu varuval / Arbi alevines
- Chettinad urulai poriyal / Chettinad picante patatas fritas
- Chettinad urulai pattani poriyal / Chettinad picante guisantes fritos de patata
- Agathi keerai poriyal / Agathi keerai alevines
- Avarakkai poriyal / Habas fritas de coco
- Kovakkai poriyal / alevines de calabaza Ivy
- Zanahoria kose poriyal / Zanahoria repollo frito
- Kaalan milagu varuval / Pimiento frito de champiñones
- Vendakkaai poriyal / Ladiesfinger fry
- Poriyal de remolacha / Fritura de coco con remolacha
- Chow chow poriyal / Chayote squash fry
- Vaazhakkai podimas / Plátano frito crudo
- Peerkangaai poriyal / Ridgegourd alevines
- Mullangi poriyal / alevines de rábano
- Maravalli kizhangu poriyal / Tapioca sofrito
- Thanneer muttaan kizhangu poriyal / Fritura de espárragos
- Pudalangaai poriyal / Calabaza frita
- Payaru thovaran / alevines de garbanzo verde
- Pappaalikkai poriyal / Papaya frita cruda
- Vendhaya keerai poriyal / Fenogreco deja alevines
- Kudaimilagaai milagu poriyal / Capsicum pepper fry
- Milagu de coliflor pirattal / Pimiento frito de coliflor
Variedades de guiso / kootu
- Vaazhaipoo kootu / Guiso de flores de plátano
- Vendakkai kootu / estofado de dedos femeninos
- Murungakeerai paruppu usili / Palillo de hojas guisado de lentejas
- Frijoles paruppu usili / Guiso de frijoles y lentejas
- Kootaviyal / Aviyal cocinado con todas las verduras del país
- Keerai mandi / estofado de espinacas Chettinad
- Sorakkaai kootu / Guiso de calabaza de botella
- Vaazhai thandu kootu / estofado de cuajada de tallo de plátano
- Keerai paruppu poondu kootu / Guiso de espinacas, lentejas y ajo
- Mulakeerai kootu / Amarnath deja guiso de lentejas
- Pudalangai kootu / Guiso de calabaza y serpiente
- Kothavarangaai kootu / Guiso de frijoles en racimo
- Poosanikkai kootu / Guiso de lentejas y calabaza amarilla
- Manathakkaali keera kootu / Guiso de lentejas con hojas de sombra de noche negra
- Chow chow kootu / guiso de calabaza chayote
- Thakkali kaai kootu / Guiso de lentejas y tomate verde
- Kathrikkai rasavaangi / Guiso de berenjena y lentejas
- Mor keerai kootu / estofado de espinacas con suero de leche
- Muttaikose kootu / Guiso de lentejas y repollo
- Pachai payaru kootu / estofado de frijoles Moong
- Poosanikaai mor kootu / Guiso de cuajada de calabaza de ceniza
- Chenaikizhangu kootu / estofado de ñame de elefante
- Kadamba kootu / Guiso de verduras mixtas
- Noolkol kootu / estofado de colinabo
- Tirunelveli Sodhi
- Murungakkai kootu / Estofado de lentejas en baqueta
- Avarakkaai kootu / Guiso de lentejas y habas
- Kathrikka kootu / Guiso de berenjena
- Sutta kathirkkai Gotsu / estofado de berenjena quemada
- Parangikkaai paal kootu / Guiso de calabaza en leche de coco
- Pappaalikkaai kootu / Guiso de pappaya crudo
- Palakkaai kootu / estofado de yaca cruda
- Vallaarai keerai kootu / guiso de booti Brahmi
Variedades de pollo
- Curry Arachivitta kozhi / Pollo en salsa espesa de coco picante
- Varuthu aracha kozhi curry / Pollo en salsa picante de coco frito y molido
- Kozhi milagu varuval / Pollo a la pimienta frita
- Kozhi vellai kuruma / Pollo en salsa blanca
- Pollo 65
- Pakora de pollo
- Sukka de pollo
- Asado de pollo con manteca
- Kozhi milagu masala / pollo con pimienta masala
- Naatu Kozhi kuzhambu / pollo al curry campestre
- Naatu kozhi rasam / sopa de pollo
- Pollo Chinthamani
- Kozhi pachai curry / Corriander de pollo y curry de menta
- Pollo frito Pallipaalayam
- Pollo Kola urundai kozhambu / Albóndigas de pollo al curry
- Madras kozhi kozhambu / pollo al curry de Madras
- Chettinad de pollo
- Biryani de pollo samba Seeraga / Biryani de pollo cocinado con arroz samba Seeraga
- Biryani de pollo ambur
- Biryani de pollo thalapakkatti
- Pollo 65 Biryani
- Kovai biriyani
Variedades de cordero
- Aatukkal paaya / estofado de manitas de cordero
- Sopa Nenju elumbu / Sopa de huesos de costilla de cordero
- Kuzhambu de cordero / curry
- Korma de cordero en salsa espesa de coco
- Cordero en salsa de coco molido frito
- Muttom elumbu rasam / sopa de huesos de cordero
- Nalli elumbu masala / Masala de médula ósea de cabra
- Dosa de cordero al curry
- Ratha poriyal / alevines de sangre de cabra
- Sukka de cordero
- Milagu de cordero varuval / Pimiento frito de cordero
- Cordero Kola urundai kozhambu / curry de albóndigas de cordero
- Kongunaadu vella cordero biryani / Kongunaad White cordero biryani
- Biryani de cordero de samba de Seeraga / Biryani de cordero cocido con arroz de samba de Seeraga
- Biryani de cordero de Ambur
- Thalapakkatti Cordero Biryani
Variedades de mariscos
- Meen puli muzham / Pescado en salsa espesa de coco y tamarindo
- Meen karutha curry / Pescado al curry negro [en coco frito, chalotes, ajo, jengibre seco, granos de pimienta, semillas de corriander, chiles rojos, orégano y otras especias]
- Thengai paal meen curry / Pescado en salsa picante de leche de coco.
- Sura puttu / Fishpittu
- Iraal masala / Masala picante de gambas
- Iraal milagu varuval / Pimiento picante frito de gambas
- Fritura de pescado con coco
- Curry nethili meen / cebo blanco / curry de anchoas
- Nethili meen varuval / Anchoas fritas picantes
- Asado de gambas con manteca
- Pescado briyani
- Briyani de gambas
- Meen maanga curry / pescado al curry de mango
- Masala de gambas chettinad picante
- Pescado al curry en jengibre y leche de coco
- Fritura de Vanjaram picante / Fritura de salmón picante
- Curry de pescado chettinad
- Nandu masala / curry de cangrejo
- Tortilla de ñandú / Tortilla de cangrejo
- Nandu rasam / sopa de cangrejo
- Aparato de chippi: un aperitivo hecho con harina de arroz al curry y ostras . Este es uno de los favoritos entre la población musulmana del distrito de Kanyakumari .
Variedades de huevos
- Muttai thokku / masala de huevo
- Muttai aviayal / huevo aviyal
- Muttai milagu varuval / Egg pepper fry
- Curry de huevo picante chettinad
- Muttai paniyaaram / Huevo Paniyaaram
- Odachi oothina muttai curry / curry escalfado con huevo
- Muttai kalakki / huevo Kalakki
- Muttai korma
- Huevo en salsa espesa de leche de coco
- Huevo en salsa picante de coco y tamarindo
- Udachu vitta Mutta Kaara Kuzhambu
- Mutta kuzhambu
Platos dulces
- Arisi thengai payasam / arroz con leche de coco
- Pasiparuppu paaysam / pudín de Moong dhal
- Kadalai paruppu paayasam / pudín de channa dhal
- Aval paayasam / arroz con leche inflado
- Khasa khasa paayasam / pudín de semillas de amapola
- Vazhai pazha paayasam / pudín de plátano
- Adai Paayasam / Pudín de copos de arroz cocido
- Paal Paayasam / Budín de leche
- Thengai Paayasam / Pudín de coco
- Pala pazha Paayasam / pudín de yaca
- Mampazha paayasam / pudín de mango
- Javvarisi paaysam / pudín de sagú de tapioca
- Samba godhumai paayasam / Pudín de trigo partido
- Semiya paayasam / pudín de fideos
- Thinai paaysam / pudín de mijo cola de zorra
- Paayasam de zanahoria / Pudín de zanahoria
- Badam paayasam / budín de Badam
- Arroz paayasam / arroz con leche
- Sorakkai paayasam / pudín de calabaza
- Elaneer paaysam / Budín de coco tierno
- Kheer de arroz integral
- Kheer de batata
- Kheer de manzana
- Thengai bholi / coco bholi
- Paasi paruppu bholi / Moong dhal bholi
- Entonces mittai / panal de miel dulce
- Ingi marappa / dulce de jengibre
- Pori urundai / bolas de azúcar moreno de arroz inflado
- Kadalai mittai / bolas de azúcar de cacahuete
- Maalaadu / bolas dulces de channa dhal asadas
- Paasi paruppu laddu / bolas dulces Moong dhal
- Bolas dulces Ravalaadu / Rava
- Thinai laddu / bolas dulces de mijo zorro
- Godhumai laddu / Bolas dulces de trigo
- Raagi nilakadalai laddu / bolas de maní Raagi
- Ellurundai / Bolas dulces de semillas de sésamo negro
- Vella elluruandai / Bolas dulces de semillas de sésamo blanco
- Laddu de coco / Bolas dulces de coco
- Aval laddu / Poha bolas dulces
- Dulces somas
- Suyyam
- Kadharppam
- Mangaadi / Mango dulce en guiso de azúcar moreno
- Sakkapalathirattu / Fruta de Jack en guiso de azúcar moreno
- Thirattu paal / Paalguva
- Pudín de arroz estilo Palambali / Kongunaadu
- Apppam
- Nei appam
- Unni appam
- Ammini appam
- Adhirasam
- Aravanai
- Paal kozhukattai
- pazham Paniyaram
- Sakkarai kozhukattai
- Sakkarai Pongal / Dulce pongal
- Aval pongal
- Kalkandu pongal / azúcar de caramelo pongal
- Dulce seedai
- Puttamudhu
- Mundhiri Kothu
- Akkaravadisal
- Jangiri
- Rava Kesari
- Kesari de piña
- Mango kesari
- Aval kesari
- Variedades de halwa: thirunelveli halwa, ashoka halwa, jaca halwa, trigo halwa.
Aperitivos tradicionales
- Murukku
- Seedai
- Bajji
- variedades de mezcla
- Kara Sevu
- Pakoda
- esclavitud
- tipos de vadai (ulundu, Kara, aama)
- Thattu vadai / nippetu '
- Boondhi
- .Kara pori
- aval pori
Pepinillos
- Elumichai oorkaai / Pepinillo de limón
- Poondu oorkaai / Encurtido de ajo
- Ingi oorkaai / pepinillo de jengibre
- Thakkali oorkaai / Pepinillo de tomate
- Vengaaya oorkaai / Pepinillo de cebolla
- Mangaai oorkaai / Pepinillo de mango
- Nellikaai oorkaai / Encurtido de grosella espinosa
- Naarthangaai oorkaai / Citron pickle
- Zanahoria oorkaai
- Milagai oorkaai - Pepinillo verde frío
- Encurtido de guindilla roja
- Encurtido de tomate secado al sol
- Maavadu
- Mor Milgai / Chiles grandes secados al sol
- Puli ingi / pepinillo de tamarindo con jengibre
Variedades de podi / chutney en polvo
Estas son las variedades de chutney en polvo seco para mezclar con arroz natural cocido y ghee.
- Paruppu podi / Chutney de lentejas en polvo
- Poondu podi / Chutney de ajo en polvo
- Idly milagu podi / Idly chutney powder como guarnición para idly y dosas
- karuveppilai podi / picante de hojas de curry en polvo
- Milagu podi / Chutney de pimienta en polvo
- Ellu podi / chutney de semillas de sésamo en polvo
- Kollu podi / Chutney de gramo de caballo en polvo
- Nilakadalai podi / Chutney de cacahuete en polvo
- Kothamalli podi / Chutney de Corriander en polvo
- Chutney de menta en polvo
- Chutney de plátano crudo en polvo para bebés y niños pequeños
Ver también
Referencias
Otras lecturas
- Ammal, Meenakshi, S., The Best of Samaithu Paar: The Classic Guide to Tamil Cuisine : Penguin Books India
- DeWitt, Dave y Nancy Gerlach. 1990. The Whole Chile Pepper Book . Boston: Little Brown y compañía.