Tamarindo - Tamarind
| Tamarindo | |
|---|---|
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clasificación cientifica 
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| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitos |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosids |
| Pedido: | Fabales |
| Familia: | Fabaceae |
| Subfamilia: | Detarioideae |
| Tribu: | Amherstieae |
| Género: |
Tamarindus L. |
| Especies: |
T. indica
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| Nombre binomial | |
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Tamarindus indica L. 1753
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| Sinónimos | |
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El tamarindo ( Tamarindus indica ) es un árbol leguminoso que produce frutos comestibles y es autóctono de África tropical . El género Tamarindus es monotípico , lo que significa que contiene solo esta especie. Pertenece a la familia de las Fabaceae .
El árbol de tamarindo produce marrón, vaina-como las frutas que contienen una pulpa dulce y picante, que se utiliza en las cocinas de todo el mundo. La pulpa también se utiliza en la medicina tradicional y como abrillantador de metales . La madera del árbol se puede utilizar para trabajar la madera y el aceite de semilla de tamarindo se puede extraer de las semillas. Las tiernas hojas tiernas del tamarindo se utilizan en la cocina india y filipina . Debido a que el tamarindo tiene múltiples usos, se cultiva en todo el mundo en zonas tropicales y subtropicales .
Etimología
El nombre deriva del árabe : تمر هندي , tamar hindi romanizado , " fecha india ". Varios herbolarios y médicos medievales tempranos escribieron tamar indi , el uso latino medieval era tamarindus , y Marco Polo escribió sobre tamarandi .
En Colombia, Costa Rica, Ecuador, Cuba, Dominica , Guatemala, El Salvador, Honduras, México, Perú, Puerto Rico, Venezuela, Italia, España y en toda la lusósfera se le llama tamarindo . En esos países se suele utilizar para elaborar la bebida del mismo nombre (o agua de tamarindo ). En el Caribe, al tamarindo a veces se le llama tamón . En Indonesia y en otros países del mundo malayo , se llama asam jawa ( tamarindo de Java ) o simplemente asam , y sukaer en Timor . Mientras que en las Filipinas, se llama sampalok o Sampaloc en Filipinas , y Sambag en cebuano . El tamarindo ( Tamarindus indica ) a veces se confunde con el "tamarindo de Manila" ( Pithecellobium dulce ). Aunque pertenece a la misma familia taxonómica Fabaceae , el tamarindo de Manila es una planta diferente originaria de México y conocida localmente como guamúchili .
Origen
Tamarindus indica es probablemente autóctona de África tropical, pero se ha cultivado durante tanto tiempo en el subcontinente indio que a veces se informa que es autóctona allí. Crece de forma silvestre en África en lugares tan diversos como Sudán, Camerún, Nigeria, Kenia, Zambia, Somalia, Tanzania y Malawi. En Arabia, crece de forma silvestre en Omán, especialmente en Dhofar , donde crece en las laderas de las montañas que dan al mar. Llegó al sur de Asia probablemente a través del transporte y el cultivo humanos hace varios miles de años. Se distribuye ampliamente en los trópicos, desde África hasta el sur de Asia y en Oceanía, el sudeste asiático, Taiwán y China.
En el siglo XVI, fue introducido en México y Centroamérica, y en menor grado en Sudamérica, por colonos españoles y portugueses, hasta el punto de que se convirtió en un ingrediente básico en la cocina de la región.
Hoy, la India es el mayor productor de tamarindo. El consumo de tamarindo está muy extendido debido a su papel central en las cocinas del subcontinente indio, el sudeste asiático y las Américas, especialmente México.
Descripción
El tamarindo es un árbol de larga vida y crecimiento medio , que alcanza una altura máxima de copa de 12 a 18 metros (40 a 60 pies). La corona tiene un contorno irregular en forma de jarrón de follaje denso . El árbol crece bien a pleno sol. Prefiere suelos arcillosos , francos , arenosos y ácidos, con una alta resistencia a la sequía y la sal en aerosol (sal transportada por el viento como la que se encuentra en las zonas costeras).
Las hojas de hoja perenne están dispuestas alternativamente y pinnadas lobuladas . Los folíolos son de color verde brillante, elíptico-ovulares, con nervaduras pinnadas y miden menos de 5 cm (2 pulgadas) de largo. Las ramas caen de un solo tronco central a medida que el árbol madura y, a menudo, se podan en la agricultura para optimizar la densidad de los árboles y facilitar la cosecha de la fruta. Por la noche, los folletos se cierran.
Como especie tropical, es sensible a las heladas. Las hojas pinnadas con folíolos opuestos dan un efecto de ondulación en el viento. La madera de tamarindo se compone de duramen rojo oscuro duro y albura amarillenta más blanda .
Las flores de tamarindo (aunque discretamente), con flores alargadas rojas y amarillas. Las flores miden 2,5 cm de ancho (una pulgada), tienen cinco pétalos, nacen en pequeños racimos y son amarillas con rayas anaranjadas o rojas. Los cogollos son rosados como los cuatro sépalos son rosados y se pierden cuando la flor florece .
Fruta
El fruto es una leguminosa indehiscente , a veces llamada vaina, de 12 a 15 cm ( 4+1 ⁄ 2 a 6 pulgadas) de largo, con una cáscara dura y marrón.
La fruta tiene una pulpa carnosa, jugosa y ácida. Es maduro cuando la pulpa es de color marrón o marrón rojizo. Los tamarindos de Asia tienen vainas más largas (que contienen de seis a 12 semillas), mientras que las variedades africanas y antillanas tienen vainas más cortas (que contienen de una a seis semillas). Las semillas son algo aplanadas y de un color marrón brillante. La fruta se describe mejor como de sabor agridulce y tiene un alto contenido de ácido tartárico , azúcar , vitaminas B y, inusualmente para una fruta, calcio .
La fruta se cosecha tirando de la vaina de su tallo. Un árbol maduro puede producir hasta 175 kg (386 lb) de fruta por año. Se pueden usar injertos de chapa , brotes de escudo (T o T invertida) y capas de aire para propagar cultivares deseables. Por lo general, estos árboles fructificarán en un plazo de tres a cuatro años si se proporcionan las condiciones óptimas de crecimiento.
Uso culinario
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 1000 kJ (240 kcal) |
62,5 g |
|
| Azúcares | 57,4 |
| Fibra dietética | 5,1 g |
0,6 g |
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| Saturado | 0,272 g |
| Monoinsaturados | 0,181 g |
| Poliinsaturado | 0,059 g |
2,8 g |
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| Triptófano | 0,018 g |
| Lisina | 0,139 g |
| Metionina | 0,014 g |
| Vitaminas |
Cantidad
% DV †
|
| Equiv. De vitamina A |
0% 2 μg |
| Vitamina A | 30 UI |
| Tiamina (B 1 ) |
37% 0,428 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) |
13% 0,152 magnesio |
| Niacina (B 3 ) |
13% 1,938 magnesio |
| Ácido pantoténico (B 5 ) |
3% 0,143 magnesio |
| Vitamina B 6 |
5% 0,066 magnesio |
| Folato (B 9 ) |
4% 14 μg |
| Colina |
2% 8,6 magnesio |
| Vitamina C |
4% 3,5 mg |
| Vitamina e |
1% 0,1 mg |
| Vitamina K |
3% 2,8 μg |
| Minerales |
Cantidad
% DV †
|
| Calcio |
7% 74 magnesio |
| Cobre |
43% 0,86 magnesio |
| Planchar |
22% 2,8 magnesio |
| Magnesio |
26% 92 magnesio |
| Fósforo |
dieciséis% 113 magnesio |
| Potasio |
13% 628 magnesio |
| Selenio |
2% 1,3 μg |
| Sodio |
2% 28 magnesio |
| Zinc |
1% 0,1 mg |
| Otros componentes | Cantidad |
| Agua | 31,40 g |
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Base de datos del USDA ; entrada
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central | |
La pulpa de la fruta es comestible. Muchos consideran que la pulpa verde dura de una fruta joven es demasiado ácida, pero a menudo se utiliza como componente de platos salados, como agente de encurtido o como un medio para hacer que ciertos ñames venenosos en Ghana sean seguros para el consumo humano. A medida que la fruta madura, se vuelve más dulce y menos ácida (ácida) y la fruta madura se considera más apetecible. La acidez varía entre cultivares y algunos de tamarindo dulce casi no tienen acidez cuando están maduros. En la cocina occidental, la pulpa de tamarindo se encuentra en la salsa Worcestershire y la salsa HP .
La pasta de tamarindo tiene muchos usos culinarios, incluido un saborizante para chutneys , curry y la bebida tradicional de jarabe de sharbat . El chutney dulce de tamarindo es popular en India y Pakistán como aderezo para muchos bocadillos y, a menudo, se sirve con samosa . La pulpa de tamarindo es un ingrediente clave para condimentar el curry y el arroz en la cocina del sur de la India, en la paleta Chigali , en el rasam y en ciertas variedades de té masala chai . En todo el Medio Oriente, desde el Levante hasta Irán, el tamarindo se usa en platos salados, en particular guisos a base de carne, y a menudo se combina con frutas secas para lograr un sabor agridulce. En Filipinas, la fruta entera se usa como ingrediente en el plato tradicional llamado sinigang para agregar un sabor agrio único, a diferencia del de los platos que usan vinagre en su lugar. Indonesia también tiene un plato de sopa similarmente ácido, a base de tamarindo, llamado sayur asem .
En México y el Caribe, la pulpa se diluye con agua y se le agrega azúcar para hacer una bebida de agua fresca .
Aceite de semilla de tamarindo
El aceite de semilla de tamarindo es el aceite elaborado a partir de la semilla de las semillas de tamarindo. El aislamiento del grano sin la cáscara (o testa ) delgada pero resistente es difícil. El polvo de grano de tamarindo se utiliza como material de encolado para el procesamiento de textiles y yute, y en la fabricación de gomas y adhesivos industriales. Se desaceita para estabilizar su color y olor durante el almacenamiento.
| Composición | Original | Desengrasado |
|---|---|---|
| Petróleo | 7,6% | 0,6% |
| Proteína | 7,6% | 19,0% |
| Polisacárido | 51,0% | 55,0% |
| Fibra cruda | 1,2% | 1,1% |
| Ceniza total | 3,9% | 3,4% |
| Ceniza insoluble en ácido | 0,4% | 0,3% |
| Humedad | 7,1% | |
| La composición de ácidos grasos del aceite es linoleico 46,5%, oleico 27,2% y ácidos grasos saturados 26,4%. El aceite generalmente se blanquea después de refinarlo. |
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| Ácido graso | (%) Rango informado |
|---|---|
| Ácido láurico (C12: 0) | tr-0.3 |
| Ácido mirístico (C14: 0) | tr-0.4 |
| Ácido palmítico (C16: 0) | 8,7–14,8 |
| Ácido esteárico (C18: 0) | 4.4–6.6 |
| Ácido araquídico (C20: 0) | 3,7-12,2 |
| Ácido lignocérico (C24: 0) | 4.0–22.3 |
| Ácido oleico (C18: 1) | 19,6-27,0 |
| Ácido linoleico (18: 2) | 7.5–55.4 |
| Ácido linolénico (C18: 3) | 2,8–5,6 |
Cultivo
Las semillas se pueden escarificar o hervir brevemente para mejorar la germinación . Conservan su capacidad de germinación durante varios meses si se mantienen secos.
El tamarindo se ha naturalizado durante mucho tiempo en Indonesia, Malasia, Sri Lanka, Filipinas, el Caribe y las islas del Pacífico. Tailandia tiene las plantaciones más grandes de las naciones de la ASEAN , seguida de Indonesia, Myanmar y Filipinas. En partes del sudeste asiático, el tamarindo se llama asam . Se cultiva en toda la India, especialmente en Maharashtra , Chhattisgarh , Karnataka , Telangana , Andhra Pradesh y Tamil Nadu . Los extensos huertos de tamarindo en la India producen 250.000 toneladas (280.000 toneladas cortas) al año.
En los Estados Unidos, es un cultivo a gran escala introducido para uso comercial (segundo en cantidad neta de producción solo en la India), principalmente en los estados del sur, en particular el sur de Florida, y como árbol de sombra, a lo largo de carreteras, patios y parques. .
Una planta alimenticia tradicional en África, el tamarindo tiene el potencial de mejorar la nutrición, impulsar la seguridad alimentaria, fomentar el desarrollo rural y apoyar el cuidado sostenible de la tierra. En Madagascar, sus frutos y hojas son un favorito conocido del lémur de cola anillada , ya que proporcionan hasta el 50 por ciento de sus recursos alimenticios durante el año si están disponibles.
La medicina popular
En todo el sudeste asiático, el fruto del tamarindo se utiliza como cataplasma que se aplica en la frente de quienes padecen fiebre. La fruta exhibe efectos laxantes debido a sus altas cantidades de ácido málico , ácido tartárico y bitartrato de potasio . Su uso para aliviar el estreñimiento se ha documentado en todo el mundo.
Carpintería
La madera de tamarindo se utiliza para fabricar muebles, tallas, objetos torneados como morteros y majaderos , bloques de cortar y otros pequeños artículos de madera especiales. El duramen del tamarindo es de color marrón rojizo, a veces con un tono violáceo. El duramen del tamarindo tiende a ser angosto y, por lo general, solo está presente en árboles más viejos y grandes. La albura de color amarillo pálido está claramente delimitada del duramen. Se dice que el duramen es duradero a muy duradero en cuanto a resistencia a la descomposición, y también es resistente a los insectos. Su albura no es duradera y es propensa al ataque de insectos y hongos, así como al descascarillado . Debido a su densidad y grano entrelazado, el tamarindo se considera difícil de trabajar. El duramen tiene un efecto desafiante pronunciado en los bordes cortantes. El tamarindo gira, pega y termina bien. El duramen puede recibir un alto brillo natural.
Abrillantador de metales
En hogares y templos, especialmente en los países asiáticos budistas , la pulpa de la fruta se usa para pulir estatuas y lámparas de santuarios de bronce y utensilios de cobre, bronce y bronce. El cobre solo o en latón reacciona con el dióxido de carbono húmedo para obtener una capa verde de carbonato de cobre. El tamarindo contiene ácido tartárico , un ácido débil que puede eliminar la capa de carbonato de cobre. Por lo tanto, los utensilios de cobre deslustrados se limpian con tamarindo o lima , otra fruta ácida.
Horticultura
En todo el sur de Asia y el mundo tropical, los árboles de tamarindo se utilizan como plantaciones ornamentales, de jardín y de cultivos comerciales. Comúnmente utilizado como especie de bonsái en muchos países asiáticos, también se cultiva como bonsái de interior en partes templadas del mundo.
Investigar
En las gallinas, se ha descubierto que el tamarindo reduce el colesterol en su suero y en las yemas de los huevos que ponen. Debido a la falta de ensayos clínicos disponibles en humanos, no hay evidencia suficiente para recomendar el tamarindo para el tratamiento de la hipercolesterolemia o la diabetes. Las diferentes partes del tamarindo ( T. indica ) son reconocidas por sus diversas propiedades medicinales. Un estudio anterior informó que los extractos de semillas, hojas, venas de las hojas, pulpa de frutas y piel de tamarindo poseían un alto contenido fenólico y actividades antioxidantes. La presencia de lupanona y lupeol , catequina , epicatequina , quercetina e isorhamnetina en el extracto de hoja podría haber contribuido a la diversa gama de actividades medicinales. Por otro lado, los análisis de cromatografía líquida de ultra alta resolución (UHPLC) revelaron que las semillas de tamarindo contenían catequina, procianidina B2 , ácido cafeico , ácido ferúlico , cloranfenicol , miricetina , morina , quercetina, apigenina y kaempferol . El tratamiento de hojas de tamarindo en células hepáticas HepG2 reguló significativamente la expresión de genes y proteínas implicados con el consiguiente impacto en el sistema de coagulación, la biosíntesis del colesterol, la señalización del metabolismo xenobiótico y la respuesta antimicrobiana.
Referencias
enlaces externos
-
Medios relacionados con Tamarindus indica en Wikimedia Commons - SEA Hand Book-2009: Publicado por la Asociación de Extractores de Solventes de la India
- Tamarindus indica en Brunken, U., Schmidt, M., Dressler, S., Janssen, T., Thiombiano, A. & Zizka, G. 2008. Plantas de África occidental: una guía fotográfica.
- . Encyclopædia Britannica (11ª ed.). 1911.
- . . 1914.
