Pan indio - Indian bread

Este artículo trata sobre la cocina india. Para el pan nativo americano, vea Frybread .
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Los panes indios son una amplia variedad de panes planos y crepes que son una parte integral de la cocina india . Su variación refleja la diversidad de la cultura y los hábitos alimentarios de la India .

Ingredientes

La mayoría de los panes planos del norte de la India son sin levadura y están hechos principalmente de harina molida, generalmente atta o maida , y agua. Algunos panes planos, especialmente paratha , pueden rellenarse con verduras y cubrirse con ghee o mantequilla .

En Maharashtra y Karnataka , los panes también se hacen con granos como jowar ( Sorghum bicolor ), ragi ( Eleusine coracana ) y bajra ( mijo perla ), y se le llama "rotla" en Gujarat y "bhakri" en Maharashtra.

En el sur de la India y la costa oeste, la mayoría de los panqueques están hechos de lentejas negras peladas y partidas (urad dal) y arroz . Las variedades populares incluyen dosa , appam y uttapam . Los panes planos populares incluyen arroz rotis y ragi rotis.

La mayoría de los panes indios utilizan las esporas de levadura en la atmósfera para la fermentación.

Preparación

En el norte de la India, la masa del ingrediente principal se prepara y se aplana con un rodillo. La mayoría de los panes indios, como roti , kulcha y chapati , se hornean en tava , una plancha hecha de hierro fundido, acero o aluminio. Otros, como puri y bhatura, se fríen . La masa de estos panes se suele hacer con menos agua para reducir el aceite que se absorbe al freír.

En el sur de la India, se prepara una masa de arroz y lentejas negras y se vierte en pequeñas cantidades en una sartén caliente engrasada, donde se extiende en un círculo delgado y se fríe con aceite o ghee hasta que se dore. En el oeste de la India (incluidos los estados de Maharashtra, Gujarat y Rajasthan) el pan se puede hacer con cereales secundarios como bajra, sorgo o ragi, aunque el trigo es el alimento básico en estas regiones. Los granos o cereales generalmente se muelen hasta obtener un polvo fino y se mezclan con un poco de agua para hacer una masa suave. Esta masa se golpea en un círculo con la mano, ya sea sosteniéndola entre las dos manos o colocándola en un plato volteado u otra superficie plana.

En Maharashtra, también se prepara un pan plano de varios granos llamado "thalipeeth". Contiene muchos granos y cereales como trigo, arroz, bajra, jowar, ragi, horsegram , green gram, black gram, garbanzos, etc. Cada grano o cereal se tuesta por separado y luego se muele hasta obtener un polvo fino. Se agregan especias y cebollas picadas junto con agua para hacer la masa, y se golpea en círculos, después de lo cual se asa en un comal con un poco de ghee o aceite. A menudo se sirve con mantequilla casera.

Los panes indios de origen asiático central, como el naan y el tandoori roti, se hornean en un tandoor . El naan generalmente se fermenta con levadura .

Variedades

Las diferentes variedades de pan y panqueques indios incluyen Chapati , Phulka , Puri , Roti , Bajra Rotla, Thepla, Paratha , Naan , Kulcha , Bhatoora , Appam , Dosa , Luchi , Puran Poli , Pathiri , Parotta y muchos más. Algunos de estos, como Paratha y Roti, tienen muchas variedades. Algunas variedades dependen del tipo de grano utilizado para prepararlas y otras dependen de los rellenos que contienen.

  • Adai : un plato típico del sur de la India . En Tamil Nadu, los platos populares adai están hechos de masa de mijo o masa de arroz. Se parece más a una dosa cuando se hace con una masa fermentada de una mezcla de lentejas .
  • Appam : tipo de panqueque del sur de la India hecho con masa de arroz fermentado y leche de coco
  • Bobbatlu / Bakshalu / Obbattu - hecho de maida, chanadal / toor dal, azúcar / jaggery, de la cocina Telugu / Kannada, especialmente preparado para el festival Ugadi (Año Nuevo Lunar) en los estados telugu y Karnataka
  • Baati : pan duro sin levadura cocinado en las zonas desérticas de Rajasthan y en Madhya Pradesh.
  • Bafla : duro, hervido y luego horneado en la región de Madhya Pradesh Malwa
  • Bhakri : pan redondo plano sin levadura elaborado principalmente con bicolr de Sorgham o mijo perla que se utiliza a menudo en la cocina del estado de Maharashtra en la India, pero también es común en la India occidental y central , especialmente en los estados de Rajasthan, Gujarat , Malwa , Goa y el norte de Karnataka .
  • Bhatoora - pan con levadura frito y esponjoso del norte de la India
  • Bhturu - Bhturu es famoso en la cocina Himachali. Se prepara a partir de una masa fermentada suave amasada. Es casi como pan tierno por dentro y crujiente por fuera. Se sirve con delicias locales de Himachli Dham como Madra, Dal y Khatta, etc.
  • Chapati : pan plano sin levadura (también conocido como roti ) de India, Nepal, Bangladesh y Pakistán que se hornea en una superficie caliente. Es un alimento básico común en la India.
  • Cheela (crepas hechas con rebozado de diferentes ingredientes en el norte de la India), los ingredientes generalmente incluyen harina de legumbres (dal), harina de garbanzo, harina de trigo y, a veces, vegetales finamente picados.
  • Chikkolee : plato de trigo picante común en el sur de Andhra Pradesh y partes de Maharashtra .
  • Charolia : un pan delgado, parecido a un panqueque, hecho al esparcir una masa en una sartén caliente en un patrón para hacer una forma de red una vez cocido.
  • Chili parotha : esencialmente un paratta simple rallado en trozos pequeños del tamaño de un bocado mezclado con cebollas salteadas, tomates y chile en polvo.
  • Daal Puri : pan plano frito de Bengala Occidental y odisha donde la masa se rellena con Cholar Dal cocido y condimentado (lenteja de Bengala). Popular como alimento para el desayuno.
  • Dhebra : dos tipos diferentes: uno hecho con harina de mijo perla (bajra), a menudo aromatizada con hojas de fenogreco (methi). El otro es un puri de azúcar moreno sin levadura, hecho con azúcar moreno y harina de trigo integral.
  • Dosa - fermentado crêpe o torta hecha de arroz pasta y lentejas negras . Es un plato básico en los estados del sur de India de Karnataka , Tamil Nadu , Andhra Pradesh y Kerala .
    • Masala dosa - dosa rellena de patatas fritas, especias y cebollas
    • Dosis de benne : tipo de dosa que tiene su origen en la ciudad de Davangere en Karnataka.
    • Rava dosa - crepe del sur de la India.
    • Neer dosa - crepe preparado con arroz rebozado. Es un tipo ligero de dosa.
  • Idli - masa de arroz y lentejas negras fermentadas al vapor
  • Kachori - pan frito sin levadura con relleno de lentejas
  • Khakhra : galletas finas hechas de frijol mate , harina de trigo y aceite.
  • Kulcha : pan con levadura que se come en la India y Pakistán, elaborado con harina de maida (harina de trigo)
  • Luchi : pan plano frito de Bengala similar al Puri pero hecho con harina de maida en lugar de atta.
  • Naan - pan plano con levadura al horno
    • Keema naan - naan relleno de carne picada
    • Butter naan - naan cubierto con semillas de nigella y untado con mantequilla
  • Papadum : comida india fina y crujiente en forma de disco que se basa típicamente en una masa sazonada hecha de gramo negro (harina de urad), frita o cocida con calor seco.
  • Paratha : pan plano relleno o en capas del norte de la India, elaborado tradicionalmente con harina de trigo integral al hornear con aceite en una superficie caliente.
  • Porotta : pan plano en capas de Kerala y algunas partes del sur de la India
  • Pashti - pan plano preparado con harina de arroz y frito en ghee
  • Pathiri - panqueque de harina de arroz
  • Pesaha Appam : pan de Pascua sin levadura hecho por los cristianos de Santo Tomás (también conocidos como cristianos sirios o Nasrani) de Kerala , India , que se sirve en la noche de Pascua .
  • Pesarattu - pan parecido a una crepe que es similar al dosa , hecho de mung dal con su origen en Andhra Pradesh .
  • Tortas de Minapa Rotte Pan hechas de Idli Batter con origen en Andhra Pradesh
  • Pan plano agrio estilo Maggiga Rotte Dosa hecho con masa de dosa mezclada con maida y leche de mantequilla con origen en Andhra Pradesh
  • Dibbha Rotte Tortas de pan muy gruesas hechas de masa Idli con origen en Andhra Pradesh .
  • Phulka
  • Pitha / Pithe : tipo de torta hecha con masa de arroz fermentado, dim sum o pan común en Bengala, Assam y Orissa.
  • Poi / Poee - Un pan plano hueco de trigo integral de Goa.
  • Poli / Puran Poli - tipo tradicional de pan plano dulce
  • Puri - pan frito sin levadura
    • Pulla Attu Sour dosas elaboradas con una mezcla de pasta Dosa y Maida con Origins en Andhra Pradesh
  • Radhaballabhi pan plano frito similar a Dalpuri pero el relleno consiste en Urad Dal [lentejas negras] en lugar de Cholar Dal.
  • Ragi dosa - dosa hecha de mijo dedo .
  • Roti : el más simple y común de todos los panes indios.
  • Sanna : pastel de arroz esponjoso disponible en Goa, elaborado con masa de arroz fermentada o sin fermentar con o sin edulcorantes
  • Sheermal - pan plano con sabor a azafrán
  • Taftan - pan con levadura de Uttar Pradesh
  • Tandoori Roti : horneado en un horno de barro llamado tandoor . Más grueso que un Roti normal.
  • Thalipeeth : sabroso panqueque de granos múltiples popular en Maharashtra.
  • Utthapam : plato similar a la dosa elaborado cocinando ingredientes en una masa
  • Kori Rotti : obleas secas y crujientes (de aproximadamente 1 mm de grosor) hechas con arroz hervido y servidas con pollo al curry picante. Generalmente disponible en paquetes de tamaño A4 y pan muy popular en Coastal Karnataka.
  • Litti - Litti, junto con chokha, es una comida completa originada en el subcontinente indio; y popular en los estados indios de Bihar, Jharkhand, partes de Uttar Pradesh y en el estado nepalí de Madhesh. Es una bola de masa hecha de harina de trigo integral y rellena con Sattu (harina de garbanzo tostado) mezclada con hierbas y especias y luego asada sobre carbón o tortas de estiércol de vaca o madera y luego se mezcla con mucho ghee. Aunque a menudo se confunde con el Baati estrechamente relacionado, es un plato completamente diferente en términos de sabor, textura y preparación. Se puede comer con yogur, baigan bharta, alu bharta y papad.
  • Thepla - Chapatti gujarati hecho con harina de trigo integral y aromatizado con hojas de fenogreco y especias.

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Ver también

Referencias