Arroz con cuajada - Curd rice
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| Nombres alternativos | Arroz con yogur |
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| Lugar de origen | India |
| Región o estado | Cocina del sur de la India |
| Ingredientes principales | Arroz , yogur , templado |
El arroz con cuajada , también llamado arroz con yogur , es un plato originario de la India . La palabra " cuajada " en inglés indio se refiere al yogur probiótico sin azúcar . Es más popular en los estados del sur de India de Tamil Nadu , Kerala , Karnataka , Telangana y Andhra Pradesh ; y también en Maharashtra . En el estado de Maharashtra se lo conoce como dahi bhat . En el estado de Tamil Nadu se llama thayir saadam , en Kerala se llama tayire chōre y en Telangana y Andhra Pradesh se llama perugannam / daddojanam . En Karnataka , se llama mosaranna. El plato es un elemento básico de la cocina tradicional, con la versión sin templar presente al final de casi todas las comidas del sur de la India. La versión templada a menudo se sirve en ocasiones formales y también se ofrece como prasadam (comida bendita) a los devotos en los templos.
Preparación
Si bien se prepara más fácilmente simplemente mezclando arroz blanco al vapor y yogur, se pueden usar métodos más elaborados cuando sea necesario. El arroz se prepara al vapor o cocción a presión para que quede suave como en el estilo del sur de la India. Luego se deja enfriar a temperatura ambiente, después de lo cual se sazona con chiles verdes finamente picados , jengibre y hojas de curry y, a veces, junto con el templado de garbanzo negro , semillas de mostaza , semillas de comino y asafétida . Finalmente, se le agrega la cuajada y la sal.
Alternativamente, se puede preparar machacando arroz simple cocido (en su mayoría sobras) con un poco de sal , cuajada y (un poco de leche para disminuir la acidez) adornando con urad dal frito , semillas de mostaza , chile verde y cilantro picado . Además, agregar algunas cebollas picadas en rodajas más grandes ayudará a que el arroz cuajado no se fermente demasiado rápido.
En algunas áreas, el arroz con cuajada se sirve en un estilo único donde el arroz al vapor se mezcla con cuajada suave, se sala y luego se templa con semillas de mostaza, hojas de curry, chiles secos y gramo negro. La decoración varía según la región y va desde zanahorias ralladas, semillas de granada, pasas, uvas verdes y moradas, anacardos fritos hasta mango crudo rallado y boondi. Se puede servir tibio o frío. Las opciones adicionales incluyen una pizca de asafétida tostada y en polvo.
Las variaciones de la receta son innumerables y están presentes en todos los estados, reflejando la gastronomía de cada región. Por ejemplo, en Karnataka , los chiles de yogur ( sandige menasu ) se agregan comúnmente como parte del templado. Independientemente de esto, los componentes básicos del arroz, el yogur, los ingredientes templados y los ingredientes frescos son consistentes, y los diferentes ingredientes incluidos en cada paso varían.
Servicio
El arroz con cuajada se suele comer acompañado de encurtidos del sur de Asia . En la cocina del sur de la India, el arroz cuajado se come tradicionalmente al final del almuerzo y la cena, ya que esto ayuda a aliviar los efectos de los alimentos picantes consumidos anteriormente. También se dice que ayuda a la digestión, así como a equilibrar los efectos del clima cálido.