Mulligatawny - Mulligatawny
 Mulligatawny como se sirve en Mumbai
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| Escribe | Sopa |
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| Lugar de origen | India |
| Temperatura de servicio | Caliente, a menudo con arroz |
| Platos similares | Rasam |
Mulligatawny [ mɐlɨɡətɑːni ] ( escuche ( ayuda · info ) )
es una sopa que se originó en la cocina del sur de la India . El nombre proviene de las palabras tamil miḷagāy (tamil: மிளகாய் 'chilli') o miḷagu ( மிளகு 'pimienta'), y taṇṇi ( தண்ணி , 'agua'). Está relacionado con el plato rasam .
Historia
Mulligatawny era popular en la India a fines del siglo XVIII, y en el siglo XIX comenzó a aparecer en los libros de cocina del momento, y cada cocinero (o libro de cocina) presentaba su propia receta. Recetas para mulligatawny variaban mucho en ese momento y durante los años (por ejemplo, Maria Rundell 's Un nuevo sistema de la Cocina doméstica contenía tres versiones), y versiones posteriores de la sopa incluyeron modificaciones británicas que incluían carne (aunque las recetas Madras locales en la que se basó no). Las primeras referencias a él en inglés se remontan a 1784. En 1827, William Kitchiner escribió que se había puesto de moda en Gran Bretaña:
Mullaga-Tawny significa agua de pimienta. El progreso de los palaticianos itinerantes sin experiencia ha sido detenido últimamente por esta extraña palabra pegada en las ventanas de nuestros cafés; Creemos que ha respondido al propósito de los " restauradores " y, a menudo, ha emocionado a John Bull , de entrar y probar —el nombre más familiar de Curry Soup—, tal vez, no habría tenido suficientes encantos de la novedad para seducirlo. de su amada Falsa Tortuga . Es una sopa de moda y una de las favoritas de nuestros amigos de las Indias Orientales, y damos el mejor recibo que pudimos conseguir.
A mediados de la década de 1800, Wyvern, el seudónimo de Arthur Robert Kenney-Herbert (1840-1916), escribió en sus populares " Notas culinarias " que "el mulligatunny realmente bien hecho es ... una cosa del pasado". También señaló que esta sencilla receta preparada por los nativos más pobres de Madrás como la hizo "Mootoosamy" se hizo machacando:
una cucharada de postre de tamarindo, seis guindillas rojas, seis dientes de ajo, una cucharada de té de semillas de mostaza, una cucharada de sal de semillas de fenogreco, doce granos de pimienta negra, una cucharada de té de sal y seis hojas de karay-pauk . Cuando se trabaja hasta obtener una pasta, agrega medio litro de agua y hierve la mezcla durante un cuarto de hora. Mientras esto sucede, corta dos cebollas pequeñas, las pone en un hablador y las fríe en una cucharada de ghee de postre hasta que comienzan a ponerse marrones, cuando cuela el agua con pimienta en el hablador y cocina la mezcla. durante cinco minutos, después de lo cual está listo. El agua de pimienta, por supuesto, se come con una gran cantidad de arroz hervido y es una comida en sí misma. Los ingleses, tomando sus ideas de esta simple composición, agregaron otros condimentos, con pollo, cordero, etc., espesaron el líquido con harina y mantequilla, y poco a poco lograron preparar un soupe grasse de un tipo decididamente aceptable.
En la cultura popular
El personaje del escritor bengalí Buddhadeb Guha , Rijuda, lo menciona como su sopa más odiada.
En el episodio "The Soup Nazi" de seinfeld, Kramer le pide a Elaine que le consiga un plato de sopa mulligatawny.
Apareció en la película experimental de dibujos animados de Homestar Runner con música escrita por They Might Be Giants .
En Alemania se nombra en el boceto en inglés Dinner for One , que mucha gente ve cada Nochevieja. Como resultado, la "sopa mulligatawny" (como se la llama en el dibujo) ha logrado un gran reconocimiento en Alemania.
En Batman Vol 1. # 701, se revela que la sopa mulligatawny es la comida favorita de Batman .
En la novela de George Orwell A Clergyman's Daughter , un joven cockney la menciona varias veces en la expresión "¡Ese es el mulligatawny!" con una connotación generalmente positiva.
Ver también
Referencias
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