Koottu - Koottu
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| Escribe | Estofado |
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| Lugar de origen | India |
| Ingredientes principales | Verdura , lentejas |
Kootu ( tamil : கூட்டு) es un guiso de lentejas y verduras en el sur de la India, particularmente en las cocinas de Tamil y Kerala. La etimología de kootu se deriva de la palabra tamil "kootu" que significa "añadir" o "mezcla / popurrí", es decir, verduras añadidas con lentejas forman el plato, que tiene una consistencia semisólida. El plato se caracteriza por sus sabores y texturas a nueces y complejos, probablemente debido a la generosa adición de lentejas y cocos. Por lo general, es menos acuoso que el sambhar , pero más que los salteados secos. Virundhu Sappadu (fiesta típica de Tamil) viene con una combinación de arroz hervido ( Choru en Tamil), sambar , rasam , cuajada , poriyal , kootu, appalam , encurtidos y plátano. Todos los kootus por defecto tienen algunas verduras y lentejas, pero existen muchas variaciones de kootu:
- Poricha Kootu: un kootu hecho con urad dhal y pimienta se llama poricha (significa "frito" en tamil ) kootu. Se muelen juntos el urad dhal frito, la pimienta, algunos chiles rojos, un poco de comino y coco fresco. Moong dhal y las verduras cortadas se cocinan por separado. Luego, la pasta molida, las verduras cocidas y el moong dhal se mezclan y se calientan. Las verduras como los frijoles y la calabaza son ingredientes comunes en este kootu.
- Araichivita Kootu: Un kootu que tiene masala en polvo (recién molido) ; la palabra araichivita en tamil se traduce literalmente como "el que ha sido molido y vertido". La pasta molida es una mezcla de urid dhal frito, semillas de comino y coco.
- Araichivita sambar: Las verduras picadas y el toor dhal se cocinan por separado. Luego, la pasta molida, la verdura cocida y el dhal se calientan juntos. Luego agregue la pasta molida de coco, gramo de Bengala , cilantro, chiles rojos, unos granos de pimienta, un trozo de canela (opcionalmente), todo tostado y molido. Condimente con semillas de mostaza y semillas de fenogreco . Agregue las verduras, incluidas las chalotas (conocidas como "cebollas Madrás" en la India), saltee y luego agregue agua. Agregue el extracto de tamarindo , luego la pasta molida y el dal hervido. Servido con arroz.
Existen muchas otras variaciones regionales.
Ver también
Referencias
enlaces externos
- "Kootu Calabaza Blanca" . Consultado el 15 de marzo de 2013 .