Cocina de Karnataka - Karnataka cuisine
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Cocina Karnataka incluye las cocinas de las diferentes regiones y comunidades de Karnataka, es decir, Norte de Karnataka cocina , cocina del sur de Karnataka, cocina Udupi , cocina Saraswat , cocina Coorg, cocina Mangalorean Católica y la cocina Navayath.
La cocina de Karnataka incluye tanto vegetarianos como no vegetarianos. Ragi , que es un elemento básico en la cocina Kannadiga, se menciona en las obras del poeta Adikavi Pampa y en el antiguo texto médico sánscrito Sushruta Samhita .
A continuación se muestran algunas de las diferentes cocinas de Karnataka:
- Cocina de Uttara Karnataka
- Cocina Karwar
- Cocina Udupi
- Cocina de Mangaluru
- Cocina kodagu o coorg
- Mysuru - cocina Mandya
- Cocinas de Dakshina Kannada
- Cocina malnad
- Ballari - cocina Raichur
Cocina del norte de Karnataka
La cocina de North Karnataka, que abarca la región de North Karnataka, tiene una colección diversa de platos. Sin embargo, en su mayor parte, estos platos son vegetarianos debido al dominio de la comunidad vegetariana Lingayat en el área. La cocina se basa en jowar (sorgo / mijo) y trigo, convertido en jolada rotis, elaborado con jowar.
Una comida típica de Lingayat consiste en jolada rotti , junto con varios tipos de curry y palyas . Las palyas están hechas de verduras salteadas y condimentadas con diversas especias. Estos incluyen jawari doddmensinkayi palya (capsicum curry), gulagayi yennegai (alevines de berenjena), jawari mensinkayi (chile frito), así como majjige saaru (curry de suero de leche). Las palyas pueden ser de cualquier verdura de temporada. Otro elemento común es el jhunka , cubos de harina de garbanzo al vapor con guarnición de sésamo y cilantro. Durante las festividades, los lingayats preparan soute bija huggi , bolitas de masa de trigo quebrada que resultan tediosas de hacer. Otros platos festivos incluyen varios tipos de kadubu (bolas de masa), hechas de trigo u otra harina y ocasionalmente rellenas.
La región también es conocida por sus diversos polvos, comúnmente utilizados en las cocinas. Estos están hechos de agasi (lino), yellu (sésamo), shenga (maní), putani (channa dal tostado) y gurellu / ucchal (semilla de Níger), y se agregan como condimento a varios platos.
La cocina en Belagavi es similar a la cocina de Maharashtra , incluida la predominancia del chile. Esta cocina también utiliza jolada , tiene varios platos marathi que incluyen rassa (un curry ardiente hecho de chiles) o sukka (un frito seco). Esta zona también utiliza más carne como pollo o cordero, similar a Maharashtra. La cocina de Hyderabad-Karnataka tiene influencias de esa región: incluido el gongura . Los platos populares incluyen muchos favoritos de Hyderabadi como Biryani, bolas de keema, dalcha y bread ka meetha.
Cocina costera de Karnataka
Coastal Karnataka es el hogar de muchas comunidades etnolingüísticas diferentes, por lo que sus cocinas son igualmente diversas. Es común para la mayoría de la gente el uso de pescado, especialmente en Uttara Kannada. El plato principal de Uttara Kannada es el pescado al curry, junto con el arroz. Sin embargo, Mangalore tiene varias comunidades y, por lo tanto, es famosa por muchos platos. Algunos de estos incluyen neer dosa , kori rotti y bollos de Mangalore. El plato más popular son los diversos curry de mariscos, conocidos localmente como gassi . Estos curry se hacen únicos mediante el uso de jaargey , también conocido como tamarindo Malabar , una fruta local de la región con un exterior ácido.
En el otro extremo está la cocina Udupi , que se encuentra en la ciudad templo de Udupi a medio camino entre Uttara Kannada y Mangalore. A diferencia de los demás, esta cocina tiene solo platos vegetarianos y se adhiere estrictamente a la definición de comida sáttvica , y excluye la cebolla y el ajo. Por lo tanto, esta cocina se encuentra principalmente entre los brahmanes de la región. Esta comida incluye sambar, rasam y una variedad de arroz con limón llamado chitranna . Algunos creen que Dosa se origina en la zona.
Cocina del sur de Karnataka
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Los alimentos básicos de la comida del sur de Karnataka son el arroz y el ragi (mijo dedo). Dado que el arroz es relativamente caro en comparación con el ragi , el ragi es el alimento principal para quienes viven en áreas rurales. Esta cocina utiliza algunos de los mismos platos que la cocina Udupi: incluido el kosambri y el arroz especiado. Una comida típica consiste en ragi mudde junto con una especie de saaru : un guiso que incluye especias y un ingrediente especial. Bassaru es un guiso de verduras picante a base de lentejas, mientras que uppusaaru es una sopa más suave que se suele comer con uppankai (pepinillo). El saaru más popular de la región es el soppina saaru , elaborado con verduras y se come con mayor frecuencia en un día laborable. Otro artículo popular es el koli saaru , pollo sambar, pero también se consume cordero, especialmente durante los festivales. Otros platos importantes son el avarekalu , frijoles que se consumen durante el invierno, y el baño bisi bele , una forma de cocinar arroz con verduras, esencialmente combinando sambar y arroz en un solo plato. El barro idli se inventó en la década de 1940, durante una escasez de arroz, en MTR, Bengaluru. Otros platos importantes incluyen upma (llamado upittu ).
La cocina de Kodava tiene algunas diferencias significativas con la cocina típica de Karnataka del Sur, siendo la más importante la prevalencia de platos de cerdo .
Ver también
Referencias
enlaces externos
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