Cocina de Saraswat - Saraswat cuisine

La cocina de Saraswat es la cocina de los brahmanes de Saraswat de la región de Konkan en la costa occidental de la India . La cocina de Saraswat difiere dentro de las subsecciones de Saraswat Brahmin y dentro de la región de Konkan - Canara . La cocina de Saraswat proviene originalmente de la región de Konkan, que incluye Uttara Kannada , el distrito de Udupi , Dakshina Kannada , Damaon y Goa , India. La cocina de Saraswat es popular en muchos restaurantes de la costa occidental de la India, y especialmente en las ciudades de Bombay y Bangalore. Cada variación tiene su sabor único y utiliza diferentes verduras y frutas disponibles en la región. La cocina de Saraswat suele ser pesco-vegetariana , excepto los acharyas y los purohits que siguen una dieta vegetariana estrictamente saatvik . Según el folclore de Saraswat , las carnes de pescado se consideran algas marinas . Históricamente, se han abstenido de comer animales terrestres en general.

Cocina lacto-vegetariana de Saraswat

Sus curry usan mucho coco , aceite de coco , tamarindo , kokum y hojas de curry y la cocina está muy influenciada por la cocina del sur de la India . Tres cocinas es muy similar a la cocina de Malvani del sur de Concan y Udupi o la cocina de Mangalorea . Su cocina es menos picante y tiene menos influencias de la cocina portuguesa que la cocina de sus homólogos católicos de Goa . Hooman ani Xit (pescado al curry y arroz sancochado) es el alimento básico de los brahmanes de Saraswat de Goa, mientras que el consumo regular de panes indios como puris , chapatis y parathas se observa principalmente entre los brahmanes de Saraswat de Maharashtra , India. Satvik Brahmin (subconjunto de Saraswat Brahmins), que es una cocina estrictamente vegetariana que no usa vegetales que crecen bajo tierra, como cebollas , papas , ajo , etc. Platos como Savalem raandaap se preparan entre los Bhats (Sacerdotes), conservadores Goud Saraswat Brahmins y Chitrapur Saraswat Brahmins . Esto es seguido por la mayoría de las familias Konkani en festivales como Ganesh Chaturthi que siguen este estilo de cocina. En ciertos días (los lunes en particular), todos los brahmanes de Saraswat solo comen comida vegetariana. Esto es particularmente cierto en familias cuyo Kuldevta (deidad del clan) u otras deidades familiares como Mangesh , Nagueshi o cualquier otra forma de Mahadeva Shiva .

Varias cocinas de Saraswat

Cocina de Rajapur Saraswat

Esta cocina forma parte de la cocina lacto-vegetariana . Esta cocina tiene la combinación de la cultura gastronómica de Goa , Udupi y Malvani . Khatkhatem , un guiso que contiene al menos seis verduras, es popular. Otros platos populares incluyen bhaji o shaak (elaborado con diferentes frutas y verduras de curry), vaal bhaji (un curry / plato hecho con baquetas) usli / Usal (legumbres picantes en una salsa fina y acuosa), misal (usal cubierto con bocadillos fritos) , tondak (frijoles combinados con anacardos), rass (platos a base de coco), undri (un plato hecho con harina de arroz, azúcar moreno y coco), ghawan (una variante especial de dosa, que es similar a una dosis neer , una Tuluva plato) hoomans (diferentes tipos de curry), karams (ensaladas de verduras), lonche ( encurtidos indios ) y papads / happal ( pan plano ). Las comidas rápidas incluyen Moongacho gathi ( gramo verde al curry ), botatyache patal bhaji ( curry de papa ), tur dal ross ( curry de pigeon pea ), etc.

Cocina de Chitrapur Saraswat

La cocina de Chitrapur Saraswat es única y sus diversas formas se han publicado en el libro Rasachandrika tanto en marathi como en inglés. Estas son recetas que se habrían transmitido de madre a hija o nuera. La cocina consiste en curry y verduras elaboradas con ralladuras de coco fresco molido o frijoles templados, brotes, legumbres (dals) aderezadas con ralladuras de coco. Sin embargo, hoy en día, por motivos de salud, el uso de ralladuras de coco se mantiene al mínimo.

Los platos típicos de Bhanap o Amchi (como se refieren a sí mismos los Chitrapur Saraswats) son:

Batata Song (papas cocidas con tamarindo, cebolla, ajo, chile en polvo y cúrcuma)
Ambat
Dalithoy
Patoleo
Patrode
Surnoli
Kairus (base de coco molido con especias, pimiento, papas, tamarindo, maní y anacardos)
Sukke (base de coco molido, especias y una variedad de verduras como patatas)
Knolkhol (colinabo), guisantes, coliflor, quimbombó
Ghashees
Encurtido de mango elaborado con mango apinmedi verde

Cocina pesco-vegetariana

La mayoría de los brahmanes de Saraswat son pesco-vegetarianos . La inclusión de pescado en la dieta no se considera no vegetariana. Cuenta la leyenda que cuando el río Saraswati se secó, a los Saraswats que no podían cultivar se les permitió comer mariscos / pescado . Los peces fueron llamados eufemísticamente vegetales de mar o झळकें de (जल काय -Jal Kaay). Las ostras , por ejemplo, a veces se llaman samudra phalam o 'frutos del mar'.

Un desayuno típico en una casa de Saraswat puede incluir pez ( congee ) de ukdem tandhul (arroz sancochado) y lonche ( encurtidos ) y papad . Los hogares más ricos pueden servir dosa , idli (en el sur de Canara , Karnataka y otras partes del sur de la India ) o sannas (en Goa ), junto con chutney o sambhar . Shevaiyn phann o phow son otros alimentos para el desayuno que se sirven ocasionalmente. Rotis y bhakris son tipos típicos de pan que se comen junto con tondak o batatabhaji condimentado ( preparación de patatas salteadas ).

El almuerzo y la cena pueden incluir daat dalitoi y arroz ( xit , pronunciado sheeth ) en la casa de un Dorke , mientras que Bhanaps preferiría ambat con su arroz para kalvani . Un almuerzo típico de Saraswat tendría sheeth , roass o varann ; si el comensal no es vegetariano, almuerzo puede incluir hoomann , bhaji , tondak , lonche , papodd , y toi o kadhi . Kadhi está hecho para cumplir el doble propósito de mukhashuddhhi (purificación de la boca, quizás después de todo lo relativamente picante ) y jeervonn (los kadhis digestivos incluyen asafétida , vomvom, jeera , semillas de hinojo). A veces, los kadhis se sazonan simplemente con karivel y sanswam ( semillas de mostaza ). Por lo general, se trata de una preparación acuosa que el almuerzo toma en su mano mientras se vierte en su plato y lo bebe antes de mezclar una pequeña porción de su arroz con él para comer al final de la comida. El kadhis más saboreado y preferido entre los brahmanes Konkani Saraswat es el kokumachi kadhi o konkam kadhi . Kokum es una fruta que se encuentra y se cultiva en la costa occidental de Konkan en la India y se usa comúnmente en la cocina de Saraswat. Formalmente, a menudo se dice que ninguna comida está completa sin kokum khadhi .

Ver también

Notas

Referencias

PHILAR, ASHA (2011). El libro de cocina de Konkani Saraswat . TIERRA FIRME.
Mahalé, Padma; Sapna Sardessai (2003). Ishtann: Lo mejor de la cocina de Goan Saraswat . El diablo de la impresora.

Languages

In other projects