Cocina naga - Naga cuisine
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La cocina Naga es la cocina tradicional del pueblo Naga . Contiene carnes y pescados , que a menudo se ahumados , secos o fermentados .
Visión general
Los diversos pueblos naga tienen sus propias cocinas, pero a menudo intercambian recetas. Una comida típica naga consiste en arroz, un plato de carne, uno o dos platos de verduras hervidas y una salsa picante / pepinillo (Tathu). El arroz es la principal fuente de carbohidratos en la dieta Naga y esta región produce varias variedades de arroz apreciadas, pero el arroz también se importa a la región desde otros estados. La carne seca / ahumada es un ingrediente muy importante en la cocina Naga y tiene un significado práctico para los agricultores / recolectores de alimentos y los cazadores. La carne ahumada a menudo se conserva durante todo un año para brindar seguridad alimentaria a familias individuales. Los naga tienden a preferir las hojas orgánicas comestibles hervidas y el forraje silvestre, que constituye una gran parte de la dieta de muchas regiones naga.
La comida naga tiende a ser picante y hay varias variedades diferentes de chiles en Nagaland. Los más notables son Naga Morich y Bhut jolokia . El jengibre utilizado en la cocina Naga es picante, aromático y es diferente del jengibre común. Las hojas de ajo y jengibre también se utilizan para cocinar platos de carne. La pimienta de Sichuan también es una especia popular utilizada por los nagas.
Platos
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- Los brotes de bambú fermentados hechos de brotes tiernos del árbol de bambú a menudo se sirven con pescado y cerdo.
- Akhuni ( axone ), un producto de soja fermentado que a menudo se sirve con carne de cerdo ahumada y ternera, es un manjar de la tribu Sema.
- Anishi son hojas de taro fermentadas hechas en empanadas y luego ahumadas sobre el fuego o secadas al sol, es un manjar de la tribu Ao.
- Galho es un plato de arroz mixto elaborado con una mezcla de arroz, verduras y diversas carnes.
- Carne ahumada que se produce al mantener la carne sobre el fuego o colgarla en la pared de la cocina entre 1 día y 2 semanas o más.
- Los yongjack (¿ Parkia speciosa ?) Son frijoles largos que a menudo se comen asados sobre las brasas y, a menudo, se comercializan en racimos.
Referencias
- Recetas Naga desde Naga Cocina Étnica - Una clase propia , Naga Asociación de Voluntarios de las mujeres.
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