Cocina de Bihari - Bihari cuisine
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La cocina de Bihari ( hindi : बिहारी खाना , urdu : بِہاری کھانا ) se come principalmente en el estado de Bihar , en el este de la India , así como en los lugares donde se han asentado personas originarias del estado de Bihar: Jharkhand , Eastern Uttar Pradesh , Bangladesh , Nepal , Mauricio , Sudáfrica , Fiji , algunas ciudades de Pakistán , Guyana , Trinidad y Tobago , Surinam , Jamaica y el Caribe . La cocina de Bihari incluye la cocina Bhojpuri , la cocina Maithil y la cocina Magahi .
La cocina de Bihar es muy similar a la cocina del norte de la India y la cocina de la India oriental . Es muy estacional; Los alimentos acuosos como la sandía y el sharbat elaborados con la pulpa de la manzana de madera se consumen principalmente en los meses de verano, mientras que los alimentos secos como las preparaciones a base de semillas de sésamo y amapola se consumen con mayor frecuencia en los meses de invierno.
La cocina de Bihari incluye litti chokha , un pastel de harina de trigo salado al horno relleno con sattu (harina de garbanzo al horno) y algunas especias especiales, que se sirve con baigan bharta , hecho de berenjena asada ( berenjena ) y tomates. Los productos lácteos se consumen con frecuencia durante todo el año, incluido el dahi ( yogur ), suero de leche con especias (conocido como mattha ), ghee , lassi y mantequilla .
Hay numerosos platos de carne de Bihari, siendo el pollo y el cordero los más comunes. Los platos de pescado son especialmente comunes en la región de Mithila del norte de Bihar debido a la cantidad de ríos, como el Sone , Gandak , Ganges y Koshi . Entre los platos de carne, el saalan de carne es un plato popular hecho de curry de cordero o cabra con papas en cubos en garam masala . Dalpuri es otro plato popular en Bihar. Es pan de harina de trigo salado, relleno de legumbres de garbanzos hervidas, trituradas y fritas.
Malpua es un plato dulce popular de Bihar, preparado con una mezcla de maida , leche, plátanos, anacardos, cacahuetes, pasas, azúcar, agua y cardamomo verde. Otro plato dulce notable de Bihar es el balushahi , que se prepara con una combinación especialmente tratada de maida y azúcar junto con ghee , y el otro dulce famoso en todo el mundo, el khaja ,está hecho de harina, grasa vegetal y azúcar, que se usa principalmente en bodas. y otras ocasiones. Silao cerca de Nalanda es famoso por su production.During el festival de Chhath , thekua , un plato dulce hecha de manteca , azúcar moreno , y la harina integral, con sabor a anís , se hace.
Bihari thali
A medida que cambian las estaciones, también cambia el Bihari thali , cada 3-4 meses. Las constantes son arroz , roti , achar , chatni , dals y productos lácteos, con alguna variación.
Para freír y templar ( chhounkna / tadka ) ciertos platos de verduras, la cocina de Bihari utiliza aceite vegetal o aceite de mostaza y panch phoron , literalmente las "cinco especias": semilla de hinojo ( saunf ), semilla de mostaza negra ( sarson ), fenogreco semilla ( methi ), semilla de comino ( jeera ) y semilla de nigella ( kalonji o mangraeel ). Hay mucha fritura ligera ( bhoonjnaa ) en la cocina de Bihari.
Una tradición notable es la "comida ahumada", que se refiere al uso de ají rojo ahumado para infundir un fuerte aroma en la comida. El chile ahumado se usa para preparar chokhaa , es decir, puré de brinjals / papas / tomates, ya sea solo o combinado. El chile ahumado también se usa para preparar kadam chutney (el kadam es una fruta común que tiene un sabor agridulce).
Cocina tradicional
- Kadhi bari : estas albóndigas suaves fritas hechas de besan ( harina de garbanzos ) se cocinan en una salsa picante de yogur y besan. Van bien con arroz simple.
- Khichdi : una mezcla de arroz, dal y varias verduras, cocidas al vapor juntas para dar un sabor distintivo de diferentes ingredientes combinados en un plato. A menudo se completa con ghee .
- Ghugni : una preparación hecha de gramos negros remojados (ya sea ligeramente o durante la noche) en agua y luego salteados en aceite de mostaza en un wok. Para aromatizar se utilizan todo tipo de garam masala hecho como pasta sobre un sil. La chana también se muele para formar una pasta que se usa como espesante. Esto espesa el masala y hace salsa según el deseo. Después de condimentar adecuadamente y bhunjana , se agrega agua a la mezcla para la salsa como se desee.
- Pittha : una especie de bola de masa que puede ser salada o dulce. Es una preparación semicircular o en forma de bola cuya corteza está hecha de harina de arroz suave y rellena con preparaciones hechas de pasta de lentejas channa daal , o semillas de amapola y gur ( azúcar moreno ), luego se cuece al vapor en agua o leche y se deja espesar.
- Sattu : gramo horneado en polvo, un alimento que aporta energía generalmente mezclado con agua o leche. A veces, el sattu mezclado con especias se usa para preparar chapatis rellenos , conocidos localmente como makuni roti .
- Dhuska: un artículo frito preparado a partir de una mezcla de arroz en polvo y ghee, y salado.
- Litti : el gramo horneado en polvo se mezcla con cebollas picadas, chiles verdes, jugo de limón y hojas de cilantro. Esta mezcla se rellena en el interior de atta y se asa sobre carbón o se fríe con aceite. Se recomienda acompañarlo con ghee, requesón y chokha y baigan bharta.
Regional
- La cocina Bhojpuri es un estilo de preparación de alimentos común entre la gente Bhojpuri de Bihar y el este de Uttar Pradesh . Los alimentos Bhojpuri son en su mayoría suaves y menos picantes en términos de especias utilizadas, pero podrían ser más picantes y picantes según las preferencias individuales. La comida está hecha a medida para el estilo de vida Bhojpuri en el que la gente del campo gasta muchas calorías en los campos.
- La cocina Maithil, también conocida como cocina Mithila , es parte de la cocina india y nepalí . Es el estilo de cocina tradicional de los Maithils que residen en la región de Mithila de India y Nepal. La cocina Maithil comprende un amplio repertorio de platos de arroz, trigo, pescado y carne y el uso de diversas especias, hierbas y comestibles naturales. La cocina se clasifica por tipos de comida para varios eventos, desde banquetes hasta bodas y fiestas, comidas de festivales y comidas de viaje.
- Cocina Magahi . ( Hindi : मगही खाना ) es un estilo de preparación de alimentos común entre los Magahis que viven en la región de Magadh de Bihar , India . La comida está hecha a medida para el estilo de vida de Magadhi. La gente de Magahi se enorgullece de celebrar varios festivales y ritos religiosos con comida; como resultado, su comida se asemeja a las delicias ofrecidas a las deidades.
Aperitivos
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Panes
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Parauntha
- Aalu parauntha
- Sattu paratha
- Piyaz parauntha
- Posta-dana kaa paratha - relleno de una pasta hecha de semillas de amapola remojadas durante la noche en agua y luego molidas con especias, particularmente chile rojo.
- Dal puri
- Makuni
- Makai ke roti
- naan
- Dosti Poori
- Phuka
- Tandoori Roti
Cocina vegetariana
La cocina de Bihari está más cerca de la cocina bengalí con menor influencia de Asia Central. La mayoría de los platos se cuecen al vapor con un chaunk de especias . La cúrcuma generalmente se agrega a cada preparación. Los platos que usan garam masala son menos comunes.
- Nenua: calabaza esponjosa al vapor con un chaunk de Methi (semillas de fenogreco) y mirchi (chile verde / rojo). Chana o dal chana se suele añadir también.
- Lauki: Botella Grourd al vapor con un chaunk de jeera (semillas de comino) y mirchi (chile verde), o panchphoran . Por lo general, también se agrega Chana dal .
- Aravi en Sarson Masala
- Alu-Baigan: Patata y berenjena al vapor con un chaunk de panchphoran . También se pueden agregar otras verduras de temporada como lauki / matar / frijoles / palak / tomates.
- Kofta
- Bharwan karela
- Vegetariano Korma - Subziyon ka Panchranga Korma
- Paalak paneer
- Shaahi paneer
Saags
- Kalmi saag
- Munga saag
- Koira Saag
- Gandhari saag
- Koinar saag
- Chakod saag
- Sarla saag
- Chench saag
- Chimti saag
- Katai saag
- Dhhahdhhaa saag
- Golgola saag
- Khesaari saag ( Lathyrus sativus )
- Poi saag ( Basella alba )
- Palak saag ( espinacas )
- Bathua saag ( álbum de Chenopodium )
- Methi saag ( fenogreco )
Cocina no vegetariana
El sabor distintivo de Bihari de la cocina no vegetariana se menciona en las memorias de Maulana Abul Kalam Azad , a quien le pareció bastante sabroso. Las formas de kebabs , preparaciones de cordero y platos preparados con diversas aves y aves tienen un sabor distintivo. Los biharis son bastante famosos por sus kebabs Bihari, otro plato típico no vegetariano de Bihari. Este plato se elaboraba tradicionalmente a base de cordero y se come con roti , paratha o arroz hervido . La región de Champaran es famosa por un plato de cordero a la parrilla llamado taash . Recientemente, en los restaurantes de comida rápida, los kebabs Bihari también se venden como rollitos de kebab Bihari, que son esencialmente kebabs envueltos en un paratha .
Aperitivo Bihari
- Churra - Arroz batido, servido con una capa de cuajada cremosa y azúcar o azúcar moreno. En los inviernos, se hornea suavemente y se acompaña con una preparación espesa y picante hecha de guisantes y cebollas.
- Chokha - Verduras pulsadas y trituradas con aceite de mostaza y especias.
- Bajka
- Bhurta
- Bhunjia: verduras salteadas cocinadas con especias, que suelen contener patatas. No tiene salsa y suele ir bien con arroz y lentejas o chapatti.
- Samosa
- Kachori
- Samosa chaat - Básicamente samosa dulce chatni, cuajada, mezclas namkeen con chura, cebolla y otros ingredientes de guarnición.
- Pappdi Chat: común en todos los hogares
- Bhunja: Comúnmente se come por la noche.
- 'Dal Pitthi' es un plato de Bihari que se come principalmente durante el desayuno o por la noche con chai. Dal en hindi significa legumbres y pitthi significa albóndigas hechas de trigo integral
Dulces Bihari
Hay una gran variedad de delicias dulces tradicionales en Bihar. A diferencia de los dulces Oriya y Bengali, que están empapados en jarabes hechos de azúcar y, por lo tanto, están húmedos, los dulces de Bihar son en su mayoría secos.
- Khaja : esto puede compararse con el baklava griego . Los famosos son de Silao , Nalanda y Pipra, Supaul .
- Chhena - similar a rasgulla
- Tilkut (Til Burfi): hecho de semillas de sésamo y solo está disponible en invierno. Una base gruesa y dura de azúcar del tamaño de una pelota de tenis se enrolla en grandes cantidades de semillas de sésamo y luego se martilla para extenderla en forma redonda. Aunque está disponible en todo el estado, el de Gaya es famoso.
- Malpua
- Rabri
- Kheer : una forma especial de kheer llamada Rasia se prepara durante el festival Chhath .
- Thekua
- Khajur
- Laktho
- Churma
- Balushahi : el famoso es de Harnaut , NathNagar (Bhagalpur)
- Anarasa - Una cocina tradicional de Mithila
- Motichoor ka Ladoo - El famoso es de Maner
- Khabauni
- Gulab jamun
- Kala jamun : los distritos de Munger, Bhagalpur y Banka son conocidos por Kala Jamun.
- Pantua - Igual que kala jamun pero la forma es alargada.
- Peda : el famoso es de Kesaria
- Khurma: se encuentra solo en el suroeste de Bihar
- Parwal ki mithai - Hecho de calabaza puntiaguda (nombre botánico Trichosanthes dioica ). La fruta se desguaza para quitarle la piel, se corta longitudinalmente, se quita la semilla y se hierve para que quede tierna y luego se rellena con khoyya , una preparación hecha de leche condensada y frutos secos. Luego se embebe con jarabe de azúcar tibio. Se puede agregar papel de plata después de que se enfríe.
- Khubi ka lai - Famoso es de Barh
- Belgrami
- Padokkia
- Murki - El famoso es de Koelwar
- Pirikya / gujiya - Hecho de harina y khoya, etc. Es un hojaldre relleno de khoya dulce y relleno de frutos secos. Khoya o Mawa son sólidos de leche evaporada / condensada. Es famoso en Basopatti y pueblos cercanos.
- Khurchan : está hecho de capas de leche condensada desguazada. Disponible en la ciudad de Patna (casco antiguo).
- Postaa-dana kaa Halwa: un pudín dulce hecho de semillas de amapola remojadas durante la noche en agua y luego molidas hasta obtener una pasta y salteadas en ghee (mantequilla clarificada) en un wok. Generalmente se prepara en la temporada de invierno.
- Kasar: un dulce seco preparado con arroz molido durante el festival Chhath .
- Lai: hay varias variedades de lai disponibles en Bihar, incluido el lai de Gaya. El componente principal de este lai son las semillas de ram dana. Estos danas de carnero se procesan y se mezclan con khoya y azúcar para crear un dulce en forma de disco.
- Dangra ka Tilkut: hecho de semillas de sésamo y disponible solo en invierno. Una base gruesa y dura de gur / mittah ) del tamaño de una pelota de tenis se enrolla en grandes cantidades de semillas de sésamo y luego se martilla para extenderla en forma redonda. Aunque está disponible en todo el estado, el de la aldea de Dangra en Gaya es famoso.
- Paan peda - El famoso es de Mohiuddin Nagar, Madudabad, área de Kalyanpur Basti. Es una peda en forma de corazón con un sabor completamente diferente a la peda común disponible en el mercado.
- Gaja - Un dulce que tiene forma cúbica y está hecho de maida.
- Makhana kheer: Kheer elaborado con makhana, que se conoce como nuez de zorro (semilla de flor de loto); tiene beneficios medicinales y para la salud y no es muy dulce.