Desayuno - Breakfast

Para la comida que sigue a un ayuno judío, consulte Romper el ayuno . Para otros usos, consulte Desayuno (desambiguación) .

Desayuno americano con una canasta de pan y croissant , huevos revueltos o tortilla , papas fritas , tomates asados y un capuchino
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Comidas
Still life with fruits, nuts, and large wheels of cheese.
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Conceptos relacionados

El desayuno es la primera comida del día que se toma después de despertar del sueño nocturno, por la mañana. La palabra en inglés se refiere a romper el período de ayuno de la noche anterior. Existe una gran probabilidad de que existan uno o más menús de desayuno "típicos" o "tradicionales" en la mayoría de los lugares, pero su composición varía mucho de un lugar a otro y ha variado a lo largo del tiempo , por lo que a nivel mundial una amplia gama de Las preparaciones y los ingredientes ahora se asocian con el desayuno.

Historia

La palabra inglesa "cena" (del francés antiguo 'disner' ) también se refería originalmente a romper un ayuno ; hasta que su significado cambió a mediados del siglo XIII, fue el nombre que se le dio a la primera comida del día. La tradición de comer una comida de la mañana ha existido desde la antigüedad, aunque no fue hasta el siglo XV que "desayuno" comenzó a usarse en inglés escrito como un calco de la cena para describir una comida de la mañana: literalmente, una ruptura del período de ayuno de la noche acaba de terminar. En inglés antiguo, el término había sido morgenmete , literalmente "comida de la mañana".

Desayuno antiguo

Antiguo Egipto

Artículo principal: Cocina del Antiguo Egipto

En el Antiguo Egipto , los campesinos comían una comida diaria, probablemente por la mañana, que consistía en sopa , cerveza , pan , een y cebollas antes de irse a trabajar en el campo o al trabajo comandado por los faraones .

El desayuno tradicional que se cree que se cocinaba en el antiguo Egipto era 'asqueroso' (también conocido como 'tonto'; en lugar de aves de corral , esto se conoce como habas ), pan baladi , hecho de trigo emmer y falafel , y una mezcla de habas. con cebolla, ajo , perejil y cilantro .

Antigua Grecia

Artículo principal: cocina griega antigua

En la literatura griega, la sopa hace numerosas menciones de ariston , una comida que se toma poco después del amanecer. La Ilíada señala esta comida con respecto a un leñador cansado de trabajar, ansioso por una comida ligera para comenzar su día, preparándola incluso cuando está dolorido por el agotamiento. La prosa inicial del libro 16 de La Odisea menciona el desayuno como la comida que se prepara por la mañana antes de atender las tareas del hogar. Finalmente, se trasladó a Ariston alrededor del mediodía y se introdujo una nueva comida de la mañana.

En el período clásico post-homérico de Grecia, una comida llamada akratisma se consumía típicamente inmediatamente después de levantarse por la mañana. Akratisma ( ἀκρατισμός , akratismos ) consistía en pan de cebada bañado en vino ( ἄκρατος , akratos ), a veces complementado con higos o aceitunas . También hicieron panqueques llamados tēganitēs ( τηγανίτης ), tagēnitēs ( ταγηνίτης ). o tagēnias ( ταγηνίας ), todas las palabras derivadas de tagēnon ( τάγηνον ), que significa "sartén". Las referencias más tempranas atestiguados en tagēnias están en las obras de los poetas del siglo quinto antes de Cristo Cratinus y Magnes . Otro tipo de panqueque era staititēs ( σταιτίτης ), de staitinos ( σταίτινος ), "de harina o masa de espelta ", derivado de stais ( σταῖς ), "harina de espelta". Ateneo en su Deipnosophistae menciona staititas cubiertas con miel , sésamo y queso .

Roma antigua

Artículo principal: Cocina romana antigua

Los romanos llamaron jentaculum del desayuno (o ientaculum ). Por lo general, se componía de alimentos básicos cotidianos como pan, queso, aceitunas , ensalada , nueces , pasas y embutidos sobrantes de la noche anterior. También bebían bebidas a base de vino como mulsum , una mezcla de vino, miel y especias aromáticas . El poeta latino Martial del siglo I dijo que el jentaculum se come a las 3:00 o 4:00 de la mañana, mientras que el erudito del siglo XVI Claudius Saumaise escribió que normalmente se comía a las 9:00 o 10:00 a.m. Parece poco probable que una hora fija fue realmente asignado para esta comida.

Los soldados romanos se despertaron con un desayuno de pulmentus , papilla similar a la polenta italiana , hecha de trigo espelta o cebada tostados que luego se machacaba y cocinaba en un caldero de agua.

Edad Media (500-1500)

Europa

Artículo principal: Cocina medieval
Un panadero medieval con su aprendiz. Como se ve en la ilustración, los panes redondos se encuentran entre los más comunes.

En la Edad Media europea , el desayuno no se consideraba generalmente una comida necesaria e importante, y era prácticamente inexistente durante el período medieval anterior. Las monarcas y sus séquitos pasaban mucho tiempo alrededor de una mesa para comer. Solo se comían dos comidas formales por día: una al mediodía y otra por la noche. Los tiempos exactos variaron según el período y la región, pero este sistema de dos comidas se mantuvo constante durante la Edad Media.

En algunos momentos y lugares, el desayuno se concedía únicamente a niños, ancianos, enfermos y trabajadores. Nadie más habló ni participó en la comida de la mañana. Desayunar significaba que uno era pobre, era un granjero o trabajador de bajo nivel que realmente necesitaba la energía para sostener su trabajo matutino, o estaba demasiado débil para asistir a la gran cena del mediodía.

En el siglo XIII, el desayuno, a veces, consistía en un trozo de pan de centeno y un poco de queso. Las comidas de la mañana no incluirían carne y probablemente incluirían 0,4 galones imperiales (1,8 l) de cervezas de bajo contenido alcohólico. Se podrían haber consumido cantidades inciertas de pan y cerveza entre comidas.

En el siglo XV, el desayuno en Europa occidental a menudo incluía carne. En ese momento, se vio a los hombres nobles disfrutar del desayuno, lo que lo convirtió en una práctica más común, y a principios del siglo XVI, los gastos registrados para el desayuno se hicieron habituales. El desayuno en Europa del Este seguía siendo prácticamente el mismo que en la actualidad: un " desayuno continental ". La introducción del siglo XVI de las bebidas con cafeína en la dieta europea también fue una adición al desayuno, se creía que el café y el té ayudan al cuerpo a "evacuar lo superfluo".

Desayuno moderno (1500-presente)

África

Artículos principales: cocina africana y cocina árabe

Tradicionalmente, las diversas cocinas de África utilizan una combinación de frutas , cereales y verduras disponibles localmente , así como leche y productos cárnicos . En algunas partes del continente, la dieta tradicional incluye productos lácteos, cuajada y de suero . Lo más común es comer un tipo de papilla. En el libro The Bible cyclopaedia (et al.) Publicado en 1843, se documentó que durante este tiempo en el mundo árabe , los beduinos solían utilizar langostas mezcladas con mantequilla para el desayuno, esparciendo la mezcla sobre pan sin levadura.

Egipto
Artículo principal: cocina egipcia

En el libro The Bible cyclopædia (et al.) Publicado en 1843, se documentó que los egipcios eran madrugadores que a veces tenían una primera comida que consistía en café junto con fumar en pipa , y no desayunaban hasta el mediodía. En este momento, se documentó que los alimentos egipcios para el desayuno incluían pan, queso , huevos , mantequilla , cuajada , crema cuajada y frijoles guisados. Además, las habas son un plato de desayuno nacional establecido.

Asia

Artículo principal: cocina asiática
Un desayuno familiar en la región de Isan de Tailandia
Oriente Medio

En la región de Oriente Medio de Asia , la cocina de Oriente Medio es popular. Iftar se refiere a la cena cuando los musulmanes rompen su sawm ( ayuno ) durante el mes islámico de Ramadán . Iftar es una de las celebraciones religiosas del Ramadán , y a menudo se realiza como una comunidad, con personas que se reúnen para romper su ayuno. Iftar se realiza justo después de la hora del Magreb (puesta del sol). Durante el mes de Ramadán, los musulmanes reemplazan el desayuno tradicional con suhur , un término islámico que se refiere a la comida que los musulmanes consumen temprano en la mañana antes del sawm durante las horas del día. La comida se come antes del fajr (amanecer).

Israel
Ver también: desayuno israelí
Japón
Ver también: cocina japonesa

En Japón, es común comer sopa de miso y papilla de arroz en el desayuno.

Líbano
Artículo principal: cocina libanesa

En el libro The Bible cyclopædia (et al.) Se documentó que alrededor de 1843, los libaneses pobres consumían puerros crudos con pan para el desayuno.

Europa

Artículo principal: cocina europea
Austria
Artículo principal: cocina austriaca

El croissant parece haberse originado en Viena , Austria, en 1683.

Francia
Artículo principal: cocina francesa

Los desayunos franceses suelen ser similares a lo que los estadounidenses llaman desayuno continental . Desayuno francés pasteles incluyen manzana pérdidas de balón , brioches , croissants y pain au chocolat . Los croissants se han descrito como una tarifa estándar en la cocina francesa para el desayuno en 1875.

Países Bajos
Artículo principal: cocina holandesa

La palabra waffle se deriva de la palabra holandesa "wafel" , que a su vez deriva del wafele holandés medio , y es probable que sea el origen de la comida como se la conoce hoy en día.

Un desayuno continental
Reino Unido
Artículo principal: cocina británica
Un desayuno completo inglés con huevos revueltos, salchichas , morcilla , tocino, champiñones, frijoles horneados, papas fritas y medio tomate.

A principios del siglo XVI, algunos médicos advirtieron contra el desayuno porque decían que no era saludable comer antes de digerir una comida anterior. En la década de 1550, sin embargo, había varias fuentes que afirmaban que el desayuno era una comida importante. Por ejemplo, en 1551, Thomas Wingfield afirmó que el desayuno era fundamental. En 1589, Thomas Cogan declaró que no era saludable no desayunar por la mañana. Fue uno de los primeros en afirmar que era saludable para aquellos que no eran jóvenes, enfermos o mayores desayunar.

El desayuno completo es un elemento básico de la cocina británica y, por lo general, consiste en tocino , salchichas y huevos , que a menudo se sirven con una variedad de guarniciones y una bebida como café o té . Antes de 1600, el desayuno en Gran Bretaña generalmente incluía pan, embutidos o pescado y cerveza . El té, el chocolate y el café se introdujeron en Gran Bretaña a mediados del siglo XVII, y en el siglo XVIII, el café y el chocolate fueron adoptados como bebidas para el desayuno por la moda. El té finalmente se hizo más popular que el chocolate como bebida para el desayuno.

Norteamérica

Artículo principal: Cocina de las Américas - América del Norte

Los primeros grupos que se sabe que produjeron jarabe de arce y azúcar de arce fueron los pueblos indígenas que vivían en la parte noreste de América del Norte . Según las tradiciones orales aborígenes, así como la evidencia arqueológica, la savia del arce se procesaba en almíbar mucho antes de que los europeos llegaran a la región.

Canadá
Artículo principal: cocina canadiense
Leñadores

Si bien ha sido una fuente de controversia el origen del desayuno de leñadores, la fuente más citada es que el desayuno de leñadores se sirvió por primera vez en un hotel de Vancouver, en 1870. El desayuno consistía en huevos, tiras de cerdo fritas variadas y flapjacks . Anita Stewart dice que la tradición de la cocina abundante se desarrolló debido a que los hombres necesitaban la energía para el trabajo manual.

Estados Unidos
Artículo principal: Cocina de Estados Unidos
Ver también: cereales para el desayuno y Lista de cereales para el desayuno

En 1620, los gofres fueron introducidos por primera vez en América del Norte por peregrinos que habían vivido en los Países Bajos. Los pioneros posteriores consumieron principalmente desayunos a base de harina de maíz y también consumirían comidas a base de maíz como avena para la cena y el almuerzo. Los productos comunes para el desayuno incluían corn pone , johnnycakes , ashcakes , hoe-cakes y mazorcas de maíz . Los pasteles de ceniza consistían en harina de maíz envuelta en hojas de repollo cocidas en las cenizas de una fogata, mientras que los pasteles de maíz, los esquivadores de maíz y los pasteles de azada solo se diferenciaban en los métodos de horneado. Después de la Guerra Civil estadounidense , se volvió bastante común en Estados Unidos comer sándwiches hechos de jamón y huevos. Estos bocadillos no se consumían estrictamente por la mañana. En 1897, se publicó en un libro de cocina la primera verdadera receta de sándwich de desayuno.

Sándwich de salchicha, huevo y queso

El cereal de palomitas de maíz fue consumido por los estadounidenses en el siglo XIX, que generalmente consistía en palomitas de maíz con leche y un edulcorante. El cereal frío para el desayuno ha sido consumido por los estadounidenses desde finales de la década de 1890, y durante la década de 1920 se comercializó una cantidad considerable de cereales nuevos. La razón de este movimiento hacia los cereales fríos para el desayuno se inspiró en el Movimiento de Vida Limpia de la era Jacksoniana (1830-1860). Este movimiento se centró en muchos cambios en el estilo de vida, pero específicamente para el desayuno afirmó que comer tocino, huevos, panqueques y café caliente era demasiado indulgente. El primer cereal de desayuno frío preparado comercializado para los consumidores estadounidenses fue creado por el Dr. John Harvey Kellogg , quien lo presentó en 1878 y lo llamó granola . El producto se preparó con trigo horneado, avena y harina de maíz, y fue el primer cereal de desayuno de marca en los Estados Unidos.

El jugo de fruta enlatado se hizo prominente como bebida para el desayuno después del descubrimiento de las vitaminas . Alrededor de 1900, el jugo de naranja como bebida para el desayuno era un concepto nuevo. El desarrollo del concentrado de jugo de naranja congelado comenzó en 1915 y en la década de 1930 fue producido por varias empresas. Además, el jugo de tomate producido en masa comenzó a comercializarse a mediados de la década de 1920 y se convirtió en una bebida popular para el desayuno unos años después.

Efecto sobre la salud

Si bien el desayuno se conoce comúnmente como "la comida más importante del día", algunos cuestionan las implicaciones positivas de su condición de "más importante".

Hallazgos científicos

Algunas investigaciones epidemiológicas indican que desayunar con un alto contenido de carbohidratos disponibles rápidamente aumenta el riesgo de síndrome metabólico .

Se descubrió que la memoria se vio afectada negativamente en los sujetos de un estudio que no habían desayunado (también en Estudios con ratones bajo este título). La inteligencia no se vio afectada. Se encontró que los niños de edades comprendidas entre el 8º y el 11º año inclusive tenían ondas cerebrales diferentes; Estados de actividad de EEG , causantes del consumo de desayuno. Se observó que los niños que no desayunaban tenían una mayor actividad de la onda theta superior e inferior , la onda alfa y la onda delta , lo que indicó una relación causal entre el consumo de desayuno y la función de la memoria en los sujetos.

Una revisión de 47 estudios que asociaron el desayuno con (i) nutrición, (ii) peso corporal y (iii) rendimiento académico encontró entre los que habían desayunado: (i) mejores perfiles nutricionales, muchos estudios encontraron menos peso (ii) independientemente de un mayor consumo de calorías por día, aunque un número no encontró esta correlación, (iii) los estudios sugirieron un posible vínculo con un mejor rendimiento académico en los grupos que desayunan (qv Benton y Parker 1998, bajo este título).

La influencia del desayuno en el control del peso corporal no está clara.

Estudiar usando ratones

La expresión de los genes del hipocampo que median la función o no función de la memoria se vio afectada en detrimento de los ratones que no habían consumido el desayuno durante un tiempo constante.

Elección saludable

La opinión profesional actual está en gran parte a favor de desayunar. Saltarse el desayuno puede ser mejor que comer alimentos poco saludables.

Galería

  • Un desayuno casero

  • Un solo huevo escalfado roto sobre una tostada

  • Cabeza de queso con pan

  • Tocino y Huevos en Tostada

  • Desayuno de estilo tropical, Tailandia

  • Un croissant , que se sirve principalmente en Francia y Europa Occidental.

  • Un desayuno que consiste en un gofre con el sello original, rodajas de melón cantalupo, uvas y mantequilla.

  • Panqueques cubiertos con mantequilla y miel

  • Comida a bordo de la aerolínea : desayuno, Thai Airways

  • Desayuno de copos de maíz con leche

  • Huevos revueltos

  • Desayuno de ensalada

  • Conjee chino con youtiao

  • Una taza de café y un pastel de chocolate como desayuno rápido.

Ver también

Referencias

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