Puri (comida) - Puri (food)
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| Lugar de origen | Asia del Sur |
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| Región o estado | Asia meridional , Asia sudoriental |
| Cocina nacional asociada | Bangladesh , India , Pakistán , Nepal , Malasia , Myanmar , Singapur , Sri Lanka , Mauricio , Trinidad y Tobago |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Atta |
| Variaciones | Bhatoora , Luchi , Sevpuri , Panipuri |
Puri (a veces mal escrito como poori ) es un pan frito hecho con harina de trigo integral sin levadura que se originó en el subcontinente indio . Se toma en el desayuno o como merienda o comida ligera . Por lo general, se sirve con un sabroso curry o bhaji , como en puri bhaji , pero también se puede comer con platos dulces.
Los puris se sirven más comúnmente como desayuno y bocadillos. También se sirve en funciones especiales o ceremoniales como parte de los rituales ceremoniales junto con otra comida vegetariana ofrecida en oración como prasadam .
Nombre
El nombre puri deriva de la palabra sánscrita पूरिका (pūrikā), de पुर (pura) "lleno". En otros idiomas indios se conoce como: tamil : பூரி ( boori ), telugu : పూరి ( pūri ), gujarati: પૂરી, asamés : পুৰি ( puri ), bengalí : পূরি (pūrī), hindi : पूड़ी ( pūḍī ), bhojpuri : पूड़ी ( pūḍī ), marathi : पूरी ( pūrī ), kannada : ಪೂರಿ ( pūri ), malayalam : പൂരി , birmano : ပူ ရီ ( pūrī ), nepalí : पूरी ( puri ), Odia : ପୁରି ( puri ), punjabi : ਪੁੜੀ ( pūḍī ) , Urdu : Garhwali swai (स्वाई) پوری ( puri ).
Ingredientes
Los puris se preparan con harina de trigo, ya sea atta ( harina de trigo integral ) o sooji (harina de trigo grueso). En algunas recetas, se agregan a la masa ajwain , semillas de comino , espinacas o semillas de fenogreco. La masa se extiende en un círculo pequeño o se extiende y se corta en círculos pequeños, luego se fríe en ghee o aceite vegetal. Mientras se fríen, los puris se inflan como una bola redonda porque la humedad de la masa se convierte en vapor que se expande en todas direcciones. Cuando son de color marrón dorado, se quitan y se sirven calientes o se guardan para su uso posterior (como con los bocadillos pani puri ). Los puris enrollados se pueden pinchar con un tenedor antes de freírlos para hacer puris planos para chaat como bhel puri . Un puri pinchado no se hincha cuando se cocina porque el vapor se escapa mientras se cocina.
Acompañamientos
Puri se puede comer con muchos acompañamientos salados, incluidos korma , chana masala , dal , curry a base de papa (por ejemplo, saagu , bhaji , bhujia , Aloo ki tarkari , shaak y sambharo ), shrikhand y basundi . En algunas partes de la India, el puri también se sirve con un plato de verduras mixtas que se prepara durante la puja . Puri también se come con acompañamientos dulces, como kheer (un postre preparado con arroz, leche y azúcar) o halwa (en las regiones de India de habla hindi, la expresión "Halwa puri khana", "comer puri con halwa", significa una celebración - de medios posiblemente modestos). Puri es a menudo el pan preferido para festivales y ocasiones especiales.
En el sur de la India, el puri casi siempre se prepara para el desayuno, y en la costa este (Andhra, Tamil Nadu) rara vez se come con platos no vegetarianos. A menudo, se servirán con encurtidos, chutneys, dal masalas, papa masala o calabaza al curry (ya sea en variedades de hiedra, cresta o botella).
Tipos, variantes
Una variante de puri es bhatoora , que es tres veces el tamaño de un puri y se sirve con chholey (garbanzos picantes). A menudo constituye una comida completa. (Ver chole bhature ). El pan Bhatoora es con levadura y pan puri hecho de masa sin levadura.
En el estado indio de Odisha, se hace un puri de gran tamaño durante Bali Yatra, que se llama thunka puri ( Odia : ଠୁଙ୍କା ପୁରି ).
Otra variante, muy popular en el estado de Uttar Pradesh, en el norte de la India, es bedvi . Es una versión más salada y rígida del puri normal y, a menudo, se rellena con lentejas.
Otra variante del puri popular en los estados orientales de Bengala Occidental y Odisha es el luchi . En Assam, se pronuncia como lusi . Los luchis en Bengala se sirven con guarniciones típicas como aloor dum (preparación de papa), bhaja comenzado (berenjena frita) y otros
Los puris usados para panipuri son más pequeños y generalmente se hacen más crujientes agregando rava / sooji (sémola) a la masa.
Sev puri es un bocadillo indio que ofrecen los vendedores ambulantes que sirven chaat .
Los vendedores ambulantes en Mumbai sirven bhel en una hoja doblada desechable con un puri plano para recogerlo.
Puri Freír en Pakistán
Puri se fríe tradicionalmente.
Dal puri, una versión tradicional bengalí
Aloo Puri, merienda típica de la mañana, Varanasi
Los mini-puris son parte del bocadillo panipuri . Tiene una textura más crujiente.
Daal puri, Bangladesh
El pan fino se fríe en aceite y se come con curry salado de garbanzos, patatas y budín dulce.
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