Cocina imperial china - Chinese imperial cuisine
| Cocina imperial china | |||||||
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| Chino tradicional | 御膳 / 宮廷菜 | ||||||
| Chino simplificado | 御膳 / 宫廷菜 | ||||||
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| Parte de una serie en |
| cocina china |
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La cocina imperial china se deriva de una variedad de estilos de cocina de las regiones de China, principalmente de las cocinas de las provincias de Shandong y Jiangsu . El estilo se originó en la cocina de varios emperadores y la cocina de la emperatriz viuda, y es similar a la cocina de Beijing, en la que influyó mucho. La cocina imperial se servía principalmente a los emperadores, sus emperatrices y concubinas y la familia imperial. Las características de la cocina imperial china son los elaborados métodos de cocción y la estricta selección de materias primas, que a menudo son extremadamente caras, raras o complicadas de preparar. La presentación visual también es muy importante, por lo que el color y la forma del plato deben organizarse cuidadosamente. Los restaurantes de cocina imperial china más famosos se encuentran en Beijing : Fang Shan (仿膳; fǎngshàn ) en el parque Beihai y Ting Li Ting (听 鹂 厅;聽 鸝 廳; tīng lí tīng ) en el Palacio de Verano .
Los estilos y gustos de la cocina imperial china varían de una dinastía a otra. Cada dinastía tiene sus propias características distintivas. Los dos famosos estilos de la cocina imperial china son de las dinastías Ming y Qing . Muchos platos famosos surgieron en estas dinastías, como el tofu Wensi y el pato Pekín .
Historia
En la historia de la cocina china , la cocina imperial china experimentó un proceso de desarrollo que cambió de simple a exquisito. A través del cambio de dinastías, la cocina imperial china estaba cambiando, mejorando y completando continuamente. La comida imperial china se originó alrededor de la dinastía Zhou ( c. Siglo XI - 476 a. C.). Los emperadores utilizaron su poder para recopilar las mejores cocinas y los mejores cocineros de todo el país. Por lo tanto, desde la perspectiva del pueblo chino, la cocina imperial representaba la mejor cocina de una dinastía.
Se desarrolló un sistema completo para la cocina imperial que incluía la obtención y la preparación de dietas. Cada proceso de elaboración y servicio de la cocina imperial se realizó en un orden fijo de acuerdo con los "principios de alimentación". Muchos platos famosos se desarrollaron mediante la creación de comida imperial, como el estofado de seis cereales que incluía arroz, mijo, escoba, sorgo, trigo y arroz salvaje.
La cocina imperial estaba estrechamente relacionada con la preservación de la salud. A lo largo de la historia de China han aparecido varios cientos de escritos sobre el uso de alimentos y terapias dietéticas para mejorar la salud. Por ejemplo, The Health Building of the People in the Song Dynasty , de Song Xu , The Gentlemen's Remark on Diets , de Chen Jiru , e History of the Ming Palace - Preferences for Diets , de Liu Ruoyu en la dinastía Ming. La mayoría de estos libros sobre dietoterapia fueron escritos por académicos, literatos, especialistas médicos o historiadores. La cocina y la terapia dietética para mantener una buena salud formaron una parte importante de la cocina imperial china y la cultura dietética china.
Aunque solo la familia imperial estaba autorizada a consumir cocina imperial, la cocina imperial china formaba parte de la cultura dietética de los palacios chinos. Las materias primas de las cocinas imperiales fueron proporcionadas por campesinos, pastores y pescadores. Los utensilios de cocina fueron elaborados por artesanos. La cocina imperial también puede representar los esfuerzos del personal de cocina que proporcionó el servicio, los funcionarios civiles que nombraron los platos y los funcionarios de protocolo que redactaron los principios dietéticos y culinarios. La cocina imperial china es una parte valiosa de la cocina tradicional china y del patrimonio cultural.
Cocina imperial en la dinastía Ming
La cocina imperial de la dinastía Ming se cocinaba principalmente con los sabores del sur de China debido a las preferencias de Zhu Yuanzhang , el fundador de la dinastía Ming. La cocina del palacio Ming cambió por completo el estilo de comida mongol que se servía durante la dinastía Yuan dirigida por los mongoles . La cocina imperial de la dinastía Ming tenía una característica importante, que era mantener una buena salud. Los emperadores de la dinastía Ming prestaron gran atención a mantener su salud comiendo alimentos saludables. El menú de la cocina imperial cambiaba a diario y los platos no se repetían. La cocina imperial de la dinastía Ming se basaba principalmente en cereales. Por lo tanto, los productos cárnicos y frijoles no eran tan populares como en las dinastías anteriores. En la dinastía Qing , un plato famoso eran las batatas. El maíz y los chiles también se introdujeron alrededor de mediados del siglo XVI. Otros platos famosos, como la sopa de aleta de tiburón y el nido de pájaro comestible, también ganaron su fama durante este período. Esos dos platos fueron introducidos en China por el explorador Zheng He a principios de la dinastía Ming. Si bien estos dos platos se estaban convirtiendo en ejemplos de platos extravagantes, los pepinos de mar y las gambas también se introdujeron en China. Muchos cocineros y chefs famosos como Song Wusao y Wang Eryu surgieron en la dinastía Ming.
Platos populares
Pato Pekín
El pato de Pekín se originó en las dinastías del Sur y del Norte (420–589 EC). El pato asado se sirvió por primera vez como plato en la cocina imperial durante la dinastía Yuan . Se desarrolló por completo y se convirtió en una parte importante de los menús de la cocina imperial durante la dinastía Ming. En la sociedad contemporánea, el pato asado de Pekín ha entrado en la cocina internacional. Su sabor único fue favorecido tanto por chinos como por no chinos. El pato asado de Pekín era famoso por su piel crujiente y la carne jugosa que dejó una profunda impresión en las personas que lo comieron por primera vez. Existen técnicas únicas para servir y comer pato de Pekín para disfrutar al máximo de su sabor.
Cocina imperial en la dinastía Qing
La cocina imperial china de la dinastía Qing se desarrolló basándose en la dieta tradicional de la etnia manchú y la cocina de Shandong . La famosa Fiesta Imperial Manchú Han se creó durante esta dinastía. Había una organización especial, la Cocina Imperial, dentro del palacio imperial Qing que era responsable de crear y preparar la cocina imperial para el emperador. La Cocina Imperial fue administrada por la Oficina General de Asuntos Internos. Durante el reinado del Emperador Qianlong ( r . 1735-1796), la Cocina Imperial se dividió en Cocina Interna y Cocina Externa. La Cocina Interna tenía departamentos para platos de carne, verduras, asar, hornear y cocinar arroz. La Cocina Externa preparó los banquetes del palacio, las fiestas y los ritos sacrificiales. Durante la dinastía Qing, los ritos para las comidas, el número de personas y el uso, costo, variedad y calidad de suntuosos platos en cada comida fueron los más grandes de todas las dinastías en China.
Platos populares
Pollo estofado dezhou
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El pollo estofado de Dezhou es un plato tradicional de la ciudad de Dezhou , provincia de Shandong y lleva el nombre de su lugar de origen. Cuando el emperador Qianlong viajó a la ciudad de Dezhou, una familia china Han le preparó pollo estofado. El emperador tuvo en alta estima este plato y lo elogió como "una maravilla de toda la cocina". Después de comer pollo estofado de Dezhou, el emperador Qianlong ordenó que este plato se incluyera en el menú de la cocina imperial.
Tofu Wensi
El tofu Wensi es una comida en la cocina de Jiangsu . Es una sopa hecha de tofu finamente rallado y diferentes ingredientes de diferentes colores, como zanahorias y pepinos . Este plato representa el trabajo típico de habilidad con el cuchillo de un chef de Yangzhou porque un chef necesita cortar un cuadrado de tofu en más de 5,000 piezas para hacer esta sopa.
Durante el reinado del emperador Qianlong, hubo un monje llamado Wensi, que era famoso por hacer platos vegetarianos, particularmente aquellos con tofu. Él creó esta sopa cuyos ingredientes incluían tofu tierno, azucena seca y hongos negros . Esta sopa pronto se hizo conocida en toda la región como "Wensi Tofu". El Emperador Qianlong probó esta sopa y la valoró mucho. Wensi tofu luego agregado por el emperador al menú de la cocina imperial.
Estilos
Actualmente (a partir de 2017) se han restaurado ocho estilos de cocinas imperiales chinas de diferentes dinastías chinas:
- Cocina imperial china de las dinastías Qin y Han (秦汉 菜): restaurada por el restaurante Qujiangchun (曲江 春) en Xi'an basándose en registros de textos chinos antiguos, que incluyen más de una docena de platos.
- Cocina imperial china de la dinastía Tang (唐朝 宮廷菜 / 仿唐 宴): basada en el menú de banquetes Shao-Wei de Wei Juyuan (烧 尾 宴 食 单), restaurantes en Xi'an como Tang Music Hall (唐 乐宫) restauró muchos platos de la cocina imperial china de la dinastía Tang.
- Cocina imperial china de la dinastía Song del Norte (北宋 宮廷菜 / 仿 北宋 宴): cocina imperial china de la dinastía Song del Norte restaurada por restaurantes en Kaifeng como You-Yi-Xin (又一 新) y Sun-Yang-Zheng- Dian (孙 羊 正 店).
- Cocina imperial china de la dinastía Song del Sur (南宋 宮廷菜 / 仿 南宋 宴): cocina imperial china de la dinastía Song del Sur restaurada por restaurantes en Hangzhou como el Gran Hotel del Sur de Hangzhou (杭州 南方 大 酒家) y el Edificio Hangzhou Bagua (杭州八卦 楼).
- Cocina imperial china de Dunhuang (敦煌 宮廷菜 / 敦煌 宴): cocina imperial china de Dunhuang restaurada por restaurantes en Dunhuang como Dunhuang Hotel (敦煌 宾馆) y Dunhuang Villa (敦煌 山庄).
- Cocina imperial de la era Qianlong (de mediados de la dinastía Qing ) (乾隆 御 宴): cocina imperial china de mediados de la dinastía Qing restaurada por restaurantes en Yangzhou como Yangzhou Western Garden Grand Hotel (扬州 西苑 大 酒店), con platos preparados según menús de banquetes imperiales celebrados por el emperador Qianlong durante sus viajes al sur de China.
- Cocina imperial china de finales de la dinastía Qing (晚清 宫廷菜): cocina imperial china de finales de la dinastía Qing preparada para la emperatriz viuda Cixi . Restaurantes en Beijing como Fangshan Restaurant (仿膳 饭庄) y Ting Li Ting (听 鹂 厅), y restaurantes en Shenyang como Shenyang Imperial Cuisine Restaurant (沈 阳 御膳 酒楼) restauraron esta cocina imperial china basada en menús de las cocinas imperiales. de la Ciudad Prohibida y el Palacio de Verano , además de otros registros.
- Cocina imperial china de Chengde (塞外 宫廷菜): cocina imperial china de la dinastía Qing preparada en Chengde Mountain Resort durante los viajes anuales de verano de los emperadores a Chengde . Esta cocina imperial china se diferencia de otros estilos de cocina imperial china en que los ingredientes principales son principalmente carne de res, cordero y cordero, junto con carne de caza .
Ver también
- Cocina de Shandong
- Cocina de Jiangsu
- Cocina de Beijing
- Pato Pekín
- Pollo estofado dezhou
- Sopa de aleta de tiburón
- Nido de pájaro comestible
Referencias
enlaces externos
- La historia de la comida imperial china . China.org.cn.