Cocción roja - Red cooking
 |
| cocina china |
|---|
Cocinar Red , también llamado chino guisado , guisado rojo, rojo estofado , o encapsulamiento sabor, es un lento estofado técnica de la cocina china que imparte una coloración de color marrón rojizo a la comida preparada.
Hay dos tipos de cocción roja:
- Hongshao ( chino tradicional : 紅燒 ; chino simplificado : 红烧 ; pinyin : hóngshāo ): se puede hacer en menos de 20 minutos y generalmente no requiere mucha agua
- Lu ( chino tradicional : 滷 ; chino simplificado : 卤 ; pinyin : lǔ ): generalmente requiere una cocción prolongada de hasta varias horas y los artículos deben sumergirse en el líquido de cocción.
La cocina roja es popular en la mayor parte del norte, este y sureste de China. El nombre se deriva de la coloración marrón rojiza oscura de los alimentos cocidos y su salsa.
Tipos
La salsa de soja (generalmente una mezcla de salsa de soja clara y oscura ), pasta de frijoles fermentados, tofu fermentado rojo o azúcar de roca se usa comúnmente para dar sabor e impartir un tono marrón rojizo a los alimentos que se cocinan. A veces se agrega colorante alimentario para obtener una coloración roja más intensa. Tanto el lu como el hongshao son formas de guisar o estofar que se caracterizan por el uso de salsa de soja, vino de arroz chino ( vino Shaoxing , huangjiu , etc.) y azúcar de roca. Las especias enteras ( anís estrellado , cardamomo negro ( caoguo ), casia y / o semillas de hinojo ) o polvo de cinco especias son elementos cruciales en estos platos, pero se usan con moderación para que sus sabores no abrumen a los ingredientes principales.
Los guisos cocidos en rojo pueden tener un alto contenido de carne o contener una variedad de carnes, verduras y huevos duros . Estos platos se pueden servir fríos o calientes, y la salsa o el caldo a menudo se reutilizan como caldo maestro .
Ver también
- Salsa ah-so
- Char siu
- Cocina de Fujian
- Cocina de Hunan
- Cocina de Jiangsu
- Kho (técnica de cocción)
- Lista de técnicas de cocina
- Cocina de Shanghai
- Cocina de Zhejiang
Referencias
- Enciclopedia de comida asiática de Charmaine Solomon, Charmaine Solomon, 1998, Tuttle, ISBN 962-593-417-0
- Cocina china para tontos , Martin Yan , 2000, Para tontos, ISBN 0-7645-5247-3
- Invitación de Martin Yan a la cocina china , Martin Yan, 2000, Bay Books, ISBN 1-57959-504-9
- Xiandai Hanyu Cidian (Diccionario de chino moderno) , Shang Wu Press, Beijing, 1996, ISBN 7-100-01777-7