Cocina regional china - Chinese regional cuisine
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Las cocinas regionales chinas son las diferentes cocinas que se encuentran en diferentes provincias y prefecturas de China, así como de comunidades chinas más grandes en el extranjero.
Varios estilos diferentes contribuyen a la cocina china, pero quizás los más conocidos e influyentes son la cocina cantonesa , la cocina de Shandong , la cocina de Jiangsu (específicamente la cocina de Huaiyang ) y la cocina de Sichuan . Estos estilos se distinguen entre sí debido a factores como la disponibilidad de recursos, el clima , la geografía , la historia , las técnicas culinarias y el estilo de vida. Un estilo puede favorecer el uso generoso de ajo y chalotes sobre ají y especias, mientras que otro puede favorecer la preparación de mariscos sobre otras carnes y aves .
La cocina de Jiangsu favorece las técnicas de cocción como estofar y guisar , mientras que la cocina de Sichuan emplea el horneado , solo por nombrar algunas. El cangrejo peludo es un manjar local muy buscado en Shanghai , ya que se puede encontrar en los lagos de la región. El pato de Pekín y el dim-sum son otros platos populares muy conocidos fuera de China.
Con base en las materias primas e ingredientes utilizados, el método de preparación y las diferencias culturales , se elaboran una variedad de alimentos con diferentes sabores y texturas en diferentes regiones del país. Muchas cocinas regionales tradicionales se basan en métodos básicos de conservación como el secado , la salazón , el decapado y la fermentación .
Ocho grandes tradiciones
Históricamente, las Cuatro Grandes Tradiciones ( chino :四大 菜系; pinyin : Sìdà càixì ) de la cocina china son Chuan , Lu , Yue y Huaiyang , que representan la cocina del Oeste, Norte, Sur y Este de China correspondientemente. Sin embargo, en los tiempos modernos, la lista a menudo se amplía a las Ocho Grandes Tradiciones ( chino :八大 菜系; pinyin : Bādà càixì ), que son las siguientes:
Cantonés
La cocina cantonesa ( chino :粤菜; pinyin : yuècài ) es una cocina regional que enfatiza el uso mínimo de salsa que resalta el sabor original de la comida en sí. Es conocido por dim sum , un término cantonés para pequeños platos abundantes, que se hizo popular en Hong Kong a principios del siglo XX. Estas porciones del tamaño de un bocado se preparan utilizando métodos de cocción tradicionales como freír, cocer al vapor, guisar y hornear. Está diseñado para que una persona pueda degustar una variedad de platos diferentes. Algunos de estos pueden incluir rollos de arroz , arroz hoja de loto , pastel de nabo , bollos, jiaozi al estilo de albóndigas, frito vegetales verdes, sopa de arroz gachas , sopas, etc. El estilo cantonesa de comedor, yum cha , combina la variedad de dim sum platos con la bebida de té . Yum cha significa literalmente "beber té".
Sichuan
La cocina de Sichuan (chino:川菜; pinyin: chuāncài ; deletreado Szechuan o Szechwan en la romanización postal que alguna vez fue común ) es un estilo de cocina china que se origina en la provincia de Sichuan, en el suroeste de China, famosa por sus sabores atrevidos, particularmente el picor y el picante que resulta de uso liberal de ajo y chiles , así como el sabor único del grano de pimienta de Sichuan (花椒; huājiāo ) y la pimienta Facing Heaven (朝天椒; cháotiān jiāo ). Los cacahuetes , la pasta de sésamo y el jengibre también son ingredientes destacados en este estilo.
Anhui
La cocina de Anhui (徽菜; huīcài o徽州 菜; huīzhōu cài ) se deriva de los estilos de cocina nativos de la región de las montañas Huangshan en China y es similar a la cocina de Jiangsu, pero con menos énfasis en los mariscos y más en una amplia variedad de hierbas locales. y vegetales. La provincia de Anhui está particularmente dotada de cultivos frescos de bambú y setas.
Shandong
La cocina de Shandong (鲁菜; lǔcài ) se conoce comúnmente como cocina Lu. La cocina de Shandong hizo una de las partes más importantes de la cocina imperial con una amplia distribución en el norte de China . Los platos de la cocina Lu se caracterizan por tener características frescas, saladas, crujientes y tiernas. Los chefs de cocina Lu tienen experiencia en cuidar el condimento del caldo claro y la sopa cremosa. Se registró que fue muy favorecido por la familia imperial en la dinastía Ming y Qing . La cocina de Shandong presenta una variedad de técnicas de cocina e ingredientes de mariscos. Los platos típicos de los menús locales incluyen abulón estofado, pepinos de mar estofados, carpa agridulce, intestinos de cerdo estofados y pollo Dezhou (pollo marinado originario de la ciudad de Dezhou).
Fujian
La cocina de Fujian (Hokkien) (闽菜; mǐncài ) está influenciada por la posición costera y el terreno montañoso de Fujian. También se utilizan delicias del bosque como los hongos comestibles y los brotes de bambú . Las técnicas de rebanado se valoran en la cocina y se utilizan para realzar el sabor, el aroma y la textura de los mariscos y otros alimentos. La cocina de Fujian a menudo se sirve en caldo o sopa, con técnicas de cocción que incluyen estofado, guisado, cocido al vapor y hervido.
Jiangsu
La cocina de Jiangsu (淮扬菜; huáiyángcài ) es uno de los componentes principales de la cocina china, que consiste en los estilos de platos de Huai'an, Yangzhou, Nanjing, Suzhou y Zhenjiang. Es especialmente popular en el tramo inferior del río Yangtze. La cocina de Huaiyang , una de las Cuatro Grandes Tradiciones, es un estilo de la cocina de Jiangsu.
Los platos típicos de la cocina de Jiangsu son pato seco salado Jinling (el plato más famoso de Nanjing), carne de cristal (tacones de cerdo en una salsa marrón brillante), albóndigas de cáscara de cangrejo transparentes (albóndigas de cerdo en polvo de cáscara de cangrejo, grasosas, pero frescas), Yangzhou al vapor tiras de cecina (tofu seco, pollo, jamón y hojas de guisantes), pato combinado triple, pato seco, Farewell My Concubine (tortuga de caparazón blando guisado con muchos otros ingredientes como pollo, champiñones y vino) y pescado mandarín agridulce ( Cocina de Suzhou).
Hunan
La cocina de Hunan (湘菜; Xiāngcài ) es bien conocida por su sabor picante, aroma fresco y color profundo. Las técnicas de cocción comunes incluyen guisar, sofreír, asar, estofar y ahumar. Debido a la alta producción agrícola de la región, hay muchos ingredientes variados para los platos de Hunan. La cocina de Hunan se llama Xiāngcài en China, porque la abreviatura de la provincia de Hunan es Xiāng (湘). Algunos platos típicos de la cocina de Hunan son carne ahumada al vapor, pescado guisado, sopa de fideos de arroz. Además de la picante, la cocina de Hunan, especialmente la occidental, también enfatiza la acidez. Por lo tanto, diferentes tipos de encurtidos son populares en Hunan, por ejemplo, Douchi es un tipo de soja negra fermentada y salada '.
Zhejiang
La cocina de Zhejiang (浙菜; Zhècài o浙江菜; zhèjiāngcài ) deriva de los estilos de cocina nativa de la región de Zhejiang. Los platos no son grasosos, sino que tienen un sabor fresco y suave con una fragancia suave.
La cocina consta de al menos cuatro estilos, cada uno de los cuales tiene su origen en diferentes ciudades de la provincia:
- Estilo Hangzhou, caracterizado por ricas variaciones y el uso de brotes de bambú.
- Estilo Shaoxing, especializado en aves y peces de agua dulce.
- Estilo Ningbo, especializado en mariscos.
- El estilo Shanghai, una combinación de diferentes estilos Zhe, también es muy famoso por su dim sum
Otro
Muchas otras regiones y grupos étnicos con platos y estilos únicos están representados en China, incluidos Macao , Taiwán y muchos más.
Dong Bei
Muchos platos en esta región se originaron en la cocina manchú , pero también está fuertemente influenciada por las cocinas de Rusia , Beijing , Mongolia y Shandong . Depende parcialmente de alimentos en conserva y grandes porciones debido a los duros inviernos de la región y las temporadas de cultivo relativamente cortas.
Hainan
La cocina de Hainan se deriva de los estilos de cocina de los pueblos de la provincia de Hainan en China . La comida es más ligera, menos aceitosa y más condimentada que la de China continental . Los mariscos predominan en el menú, ya que hay una amplia variedad de langostinos, cangrejos y pescados de agua dulce y de mar.
Hakka
La cocina hakka es el estilo de cocina del pueblo hakka , y también se puede encontrar en partes de Taiwán y en países con importantes comunidades hakka en el extranjero . Enfatiza la textura de los alimentos y presenta carnes y verduras en conserva.
mongol
El estofado mongol es muy famoso en China y también es popular entre la etnia Han.
Tibetano
La cocina tibetana se sirve tradicionalmente con palillos de bambú, en contraste con otras cocinas del Himalaya, que se comen a mano. Se utilizan pequeños tazones de sopa, y los tibetanos más ricos comían en tazones de oro y plata.
Xinjiang
La cocina de Xinjiang refleja los muchos grupos étnicos de la región y se refiere particularmente a la cocina uigur . Los ingredientes exclusivos incluyen cordero asado , kebabs , pescado asado y arroz. Debido a la distintiva población musulmana, la comida es predominantemente halal .
Yunnan
Yunnan solo comenzó a estar bajo una influencia china significativa unos 1000 años después de la anexión de Sichuan . Como la provincia más diversa geográfica, étnica y culturalmente en la China moderna, naturalmente presenta una amplia variedad de cocina.