Cocina de Hunan - Hunan cuisine

Cocina de Hunan
Jamón curado de Hunan.jpg
Jamón curado de Hunan con frijoles en escabeche de un metro
chino 湖南菜
Cocina de Xiang
chino 湘菜

La cocina de Hunan , también conocida como cocina de Xiang , consiste en las cocinas de la región del río Xiang , el lago Dongting y la provincia occidental de Hunan en China. Es una de las ocho grandes tradiciones de la cocina china y es bien conocida por sus sabores picantes y picantes, aroma fresco y colores profundos. Las técnicas de cocción comunes incluyen guisar , freír , asar , estofar y ahumar . Debido a la alta producción agrícola de la región, los ingredientes de los platos de Hunan son muchos y variados.

Historia

La historia de las habilidades culinarias empleadas en la cocina de Hunan se remonta al siglo XVII. La primera mención de los chiles en los boletines locales de la provincia data de 1684, año 21 del Emperador Kangxi . Durante el curso de su historia, la cocina de Hunan asimiló una variedad de formas locales, y eventualmente evolucionó hacia su propio estilo. Algunos platos conocidos incluyen pollo frito con salsa picante de Sichuan (麻辣 鸡丁;麻辣 雞丁; málà jīdīng ) y cerdo ahumado con judías verdes largas secas (干 豆角 蒸 腊肉;干 豆角 蒸 臘肉; gāndòujiǎo zhēng làròu ).

La cocina de Hunan consta de tres estilos principales:

Características

Un tazón de fideos de arroz Changsha

Con su uso liberal de chiles , chalotes y ajo , la cocina de Hunan es conocida por ser gan la (干 辣; gān là ; 'seca y picante') o puramente picante, a diferencia de la cocina de Sichuan , con la que a menudo se la compara. La cocina de Sichuan utiliza su distintivo ma la (麻辣; má là ; 'picante y entumecedor') y otras combinaciones de sabores complejos, con frecuencia emplea pimienta de Sichuan junto con chiles que a menudo se secan. También utiliza ingredientes y condimentos más secos o en conserva. La cocina de Hunan, por otro lado, es a menudo más picante por su contenido de chile puro y contiene una mayor variedad de ingredientes frescos. Tanto la cocina de Hunan como la de Sichuan son quizás significativamente más aceitosas que las otras cocinas de China, pero los platos de Sichuan son generalmente más aceitosos que los platos de Hunan. Otra característica que distingue la cocina de Hunan de la cocina de Sichuan es que la cocina de Hunan utiliza productos ahumados y curados en sus platos con mucha más frecuencia.

El menú de la cocina de Hunan cambia con las estaciones. En un verano caluroso y húmedo, la comida suele comenzar con platos fríos o una fuente con una selección de embutidos con chiles para abrir los poros y refrescarse en el verano. En invierno, una opción popular es la olla caliente , que se cree que calienta la sangre en los meses fríos. Una olla caliente especial llamada yuanyang huoguo (鸳鸯 火锅;鴛鴦 火鍋; yuānyāng hǔogūo ; ' olla caliente de pato mandarín ') destaca por dividir la olla en dos lados: uno picante y otro suave. Uno de los platos clásicos de la cocina de Hunan que se sirve en los restaurantes y en casa es la carne de cerdo frita con pimienta. Está elaborado con varios ingredientes comunes: panceta de cerdo, pimiento verde, frijoles negros fermentados y otras especias.

Lista de platos destacados

Cerdo salteado con ají
inglés Chino tradicional Chino simplificado Pinyin Notas
Fideos de arroz al estilo Changsha 長沙 米粉 长沙 米粉 chǎngshā mǐfěn
Estofado de ternera al estilo changde con fideos de arroz 常德 牛肉 粉 常德 牛肉 粉 chángdé niúròu fěn
Changsha tofu apestoso 長沙 臭豆腐 长沙 臭豆腐 chǎngshā chòu dòufu
Jamón curado con caupí 酸 豆角 炒 臘肉 酸 豆角 炒 腊肉 suān dòujiǎo chǎo làròu
Pollo Dong'an 東 安 子雞 东 安 子鸡 dōng'ān zǐjī
Pollo al wok seco 干鍋 雞 干锅 鸡 gānguō jī
Tofu casero 家常 豆腐 家常 豆腐 jiācháng dòufǔ
Semillas de loto en almíbar de azúcar de roca 冰糖 湘蓮 冰糖 湘莲 bīngtáng xiānglián
Cerdo braseado de Mao 毛氏 紅燒肉 毛氏 红烧肉 Máo shì hóngshāo ròu
Pollo mala 麻辣 子雞 麻辣 子鸡 málà zǐjī
Puré de camarones en vaina de loto 蓮藕 蝦仁 莲藕 虾仁 lián'ǒu xiārén
Albóndigas nacaradas 珍珠 肉丸 珍珠 肉丸 zhēnzhū ròuwán
Pastel de calabaza 南瓜 餅 南瓜 饼 nánguā bǐng
Cerdo salteado con ají 農家 小 炒肉 农家 小 炒肉 nóngjiā xiǎo chǎoròu
Sabores ahumados al vapor juntos 臘味 合 蒸 腊味 合 蒸 làwèi hézhēng
Costillas de cerdo al vapor en bambú 竹筒 蒸 排骨 竹筒 蒸 排骨 zhútǒng zhēng páigǔ
Cangrejo de río picante 香辣 口味 蝦 香辣 口味 虾 xiāng là kǒu wèi xiā
Cabeza de pescado al vapor en salsa de ají 剁椒 蒸魚 頭 剁椒 蒸鱼 头 duòjiāo zhēng yútóu
Revuelva la sangre de pato frito 炒 血 鴨 炒 血 鸭 chǎoxuéyā
Salteado de carne con douchi y chiles 豆豉 辣椒 炒肉 豆豉 辣椒 炒肉 dòuchǐ làjiāo chǎoròu
Salsa de chile Yongfeng 永豐 辣醬 永丰 辣酱 yǒng fēng làjiàng

Una discusión sobre la cocina de Hunan en general puede enumerar una serie de platos picantes, generalmente, pero no siempre, muy picantes y picantes.

Ver también

Referencias