Cocina hakka - Hakka cuisine
| Cocina hakka | |||||||||||||||
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 Cuentas de ábaco (算盘 子), un conocido plato hakka
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| chino | 客家 菜 | ||||||||||||||
| Hakka | Pronunciación de Hakka: [hak˨ka˩ tsʰoi˥] | ||||||||||||||
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| Nombre chino alternativo | |||||||||||||||
| chino | 客人 菜 | ||||||||||||||
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| Parte de una serie en |
| cocina china |
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La cocina hakka es el estilo de cocina del pueblo hakka , y también se puede encontrar en partes de Taiwán y en países con importantes comunidades hakka en el extranjero . Hay numerosos restaurantes en Taiwán , Hong Kong , Indonesia , Malasia , Singapur , India y Tailandia que sirven cocina hakka. La cocina hakka se incluyó en 2014 en el primer Inventario de Patrimonio Cultural Inmaterial de Hong Kong .
El pueblo Hakka tiene una marcada cocina y estilo de cocina china poco conocida fuera de la casa Hakka. Se concentra en la textura de los alimentos, el sello distintivo de la cocina hakka. Mientras que las carnes en conserva figuran en la delicadeza de Hakka, las carnes guisadas, estofadas y asadas, contribuciones "texturizadas" al paladar hakka, ocupan un lugar central en su repertorio. Las verduras en conserva (梅菜) se utilizan comúnmente para platos al vapor y estofados, como la carne de cerdo picada al vapor con verduras en conserva y la carne de cerdo estofada con verduras saladas. De hecho, las materias primas para la comida Hakka no son diferentes de las materias primas para cualquier otro tipo de cocina regional china donde lo que se cocina depende de lo que esté disponible en el mercado. La cocina hakka puede describirse como aparentemente simple pero sabrosa. La habilidad en la cocina hakka radica en la capacidad de cocinar la carne completamente sin endurecerla y de resaltar naturalmente el sabor proteico (sabor umami ) de la carne.
Los hakka que se establecieron en el puerto y las zonas portuarias de Hong Kong pusieron gran énfasis en la cocina de mariscos. La cocina hakka en Hong Kong está menos dominada por carnes caras; en cambio, se hace hincapié en la abundancia de verduras. Pragmática y simple, la cocina hakka se adorna ligeramente con un sabor escaso o escaso. La cocina hakka moderna en Hong Kong favorece los despojos , un ejemplo son los intestinos fritos (炸 大腸; zhá dà cháng ). Otros incluyen tofu con conservantes, junto con su plato estrella, pollo al horno con sal (鹽 焗 雞; yán jú jī ). Otra especialidad es el poon choi (盆菜; pén cài ). Si bien puede ser difícil probar que estas eran las dietas reales de la antigua comunidad hakka, en la actualidad es una opinión comúnmente aceptada. De hecho, los platos anteriores y sus variaciones se encuentran y consumen en toda China, incluida la provincia de Guangdong , y no son particularmente exclusivos ni se limitan a la población hakka.
Además de la carne como fuente de proteínas, existe un plato vegano único llamado lei cha (擂茶; léi chá ). Comprende combinaciones de verduras y frijoles. Aunque no son específicamente únicos para todas las personas Hakka, son definitivamente famosos entre las familias Hakka-Hopo. Este plato de té de arroz a base de vegetales está ganando impulso en algunos países multiculturales como Malasia. Cocinar este plato requiere la ayuda de otros miembros de la familia para completar las ocho combinaciones. Ayuda a fomentar la relación entre los miembros de la familia a cambio.
El pan al vapor (茶 果) es un bocadillo popular para la gente de Hakka. Está hecho principalmente de arroz glutinoso y está disponible en opciones dulces o saladas. La versión dulce consiste en pastas de guisantes o cacahuetes endulzados. La versión salada consiste en rábano en conserva.
Platos notables
La comida hakka también incluye otros platos tradicionales taiwaneses, al igual que lo hacen otros grupos étnicos taiwaneses. Algunos de los platos más notables de la cocina hakka se enumeran a continuación:
| inglés | Imagen | Chino tradicional | Chino simplificado | Pinyin | Hakka | Descripción |
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| Cuentas de ábaco | |
算盤 子 | 算盘 子 | suànpánzǐ | [sɔn˥˧ pʰan˩ tsai˧˩] | Elaborado con masa formada a partir de tapioca y ñame , cortada en forma de cuentas de ábaco , que al cocinarse son blandas por fuera y masticables por dentro. El plato se puede cocinar con pollo o cerdo picados, camarones secos, champiñones y varias otras verduras. El plato se sofríe, se sazona con salsa de soja ligera, sal, azúcar y, a veces, vino de arroz o vinagre. |
| Sopa de albóndigas de ternera | 牛肉 丸 湯 | 牛肉 丸 汤 | níuròuwán tāng | Un caldo simple y claro con lechuga y albóndigas de ternera. | ||
| Pollo al horno con sal de Dongjiang |  |
東江 鹽 焗 雞 | 东江 盐 焗 鸡 | dōngjiāng yánjú jī | [tuŋ˦ kɔŋ˦ jam˩ kuk˥ kai˦] | Este plato se horneaba originalmente en una pila de sal caliente, pero muchos restaurantes modernos simplemente lo cocinan en salmuera o lo cubren con una mezcla salada antes de cocinarlo al vapor o hornearlo en un horno. El "Dongjiang" se refiere al río Dong , que atraviesa el este de la provincia de Guangdong . Está en el corazón de Hakka. |
| Pato relleno de arroz glutinoso | 糯米 鴨 | 糯米 鸭 | nuòmǐ yā | [nɔ˥˧ mi˧˩ ap˩] | Los huesos se retiran de un pato entero manteniendo la forma del ave y las cavidades se rellenan con arroz glutinoso sazonado . | |
| Cerdo frito con tofu fermentado | Esta es una ofrenda popular del Año Nuevo Lunar que involucra dos etapas de preparación. La carne de cerdo adobada se fríe para eliminar la humedad y así conservarla. A continuación, se cuece la carne de cerdo con agua y hongos de oreja de madera . Es un Hakka equivalente a la sopa enlatada . | |||||
| Kiu nyuk |  |
扣肉 | 扣肉 | kòu ròu | [kʰju˥˧ ɲjuk˩] | Hay dos versiones de kiu nyuk, la más común consiste en lonchas de cerdo con hojas de mostaza en conserva : lonchas gruesas de panceta de cerdo, con una capa de hojas de mostaza en conserva entre cada rebanada, se cocinan y se sirven en una salsa oscura a base de salsa de soja. y azucar . La otra versión se cocina con ñame o taro. Se suele utilizar panceta de cerdo, por sus capas de grasa y carne. El ñame y el cerdo se fríen poco a poco hasta que se doren antes de cocinarlos al vapor con polvo de cinco especias y vino de arroz amarillo . Una variación de la receta en el libro de cocina de Wikilibros está disponible aquí . |
| Lei cha |  |
擂茶 | 擂茶 | lèi chá | [lui˩ tsʰa˩] | Una variedad de hojas de té (generalmente té verde ), maní , hojas de menta , semillas de sésamo , frijoles mungo y otras hierbas) se machacan o muelen hasta obtener un polvo fino y luego se mezclan como bebida o como una infusión dietética para tomar con arroz. y otras guarniciones vegetarianas como verduras, tofu y rábano en escabeche . |
| Yong Tau Foo |  |
釀 豆腐 | 酿 豆腐 | niàng dòufǔ | [ɲjɔŋ˥ tʰɛu˥ fu˥˧] | Uno de los platos más populares con orígenes profundos de Hakka, consiste en cubos de tofu amontonados con carne picada (generalmente cerdo), pescado salado y hierbas, y luego se fríen hasta que produce un color marrón dorado, o se puede estofar. Las variaciones incluyen el uso de diversos elementos, como berenjenas , hongos shiitake y melón amargo relleno con la misma pasta de carne. Tradicionalmente, el ngiong tew foo se sirve en un estofado de frijoles amarillos claros junto con las variantes de melón amargo y shiitake. Las variaciones modernas que se ven con más frecuencia en los puestos de comida se hacen rellenando el tofu únicamente con pasta de pescado . El uso de extractos para reemplazar el tofu es más notable en esta versión, que van desde rodajas de fauces de pescado frito y quimbombó hasta chiles . |
| Masa de arroz pegajoso al vapor | 粢 粑 | 粢 粑 | qĭ bá |
Cocina hakka en el sur de Asia
En India, Pakistán y otras regiones con importantes poblaciones del sur de Asia , la "cocina Hakka" conocida localmente es en realidad una adaptación de Desi de los platos originales Hakka. Esta variación de la cocina hakka es, en realidad, principalmente cocina india china y cocina china paquistaní . Se le llama "cocina Hakka" porque, en India y áreas de Pakistán, muchos propietarios de restaurantes que sirven esta cocina son de origen Hakka. Los platos típicos incluyen 'pollo con chile' y ' Dongbei (noreste) chow mein / hakka noodles' (una versión india de la auténtica cocina del noreste de China), y estos restaurantes también sirven platos tradicionales del sur de Asia como pakora . Al ser muy popular en estas áreas, este estilo de cocina a menudo se acredita erróneamente como representativo de la cocina Hakka en general, mientras que el estilo auténtico de la cocina Hakka rara vez se conoce en estas regiones.
Fuera del sur de Asia, el lugar principal para disfrutar de la cocina Indo-Pak-China es en Toronto , Canadá, debido a la gran cantidad de chinos del sur de Asia que han emigrado a la región y han optado por abrir restaurantes y la mayoría son halal. . En Toronto, la "comida china hakka" se refiere casi universalmente a la cocina india-china, no a la cocina hakka en general.
Cocina hakka en Tailandia
En Tailandia, el barrio chino de Bangkok es Yaowarat e incluye áreas vecinas como Sampheng , Charoen Chai, Charoen Krung , Suan Mali, Phlapphla Chai o Wong Wian Yi Sip Song Karakadakhom (Círculo del 22 de julio). En el pasado, muchos restaurantes Hakka estaban ubicados en Suan Mali, cerca del Hospital General de la Administración Metropolitana de Bangkok. Pero ahora se habían mudado a muchos lugares, como Talad Phlu , que también es uno de Chinatown.