Cocina cantonesa - Cantonese cuisine

Cocina cantonesa
Wok llameante de KellyB en Bountiful, Utah.jpg
Los chefs cocinan con un wok
Chino tradicional 廣東 菜
Chino simplificado 广东 菜
Yale cantonés Gwóng dūng choi
Cocina Yue
Chino tradicional 粵菜
Chino simplificado 粤菜
Yale cantonés Yuht choi
Mapa que muestra las principales cocinas regionales de China

La cocina cantonesa o de Yue es la cocina de la provincia de Guangdong de China, en particular la capital provincial de Guangzhou , y las regiones circundantes en el delta del río Pearl, incluidas Hong Kong y Macao . Estrictamente hablando, la cocina cantonesa es la cocina de Guangzhou o de los hablantes de cantonés , pero a menudo incluye los estilos de cocina de todos los hablantes de chino Yue en Guangdong. Por otro lado, la cocina Teochew y la cocina Hakka de Guangdong se consideran estilos propios, al igual que la cocina de la vecina Guangxi , a pesar de que el este de Guangxi se considera culturalmente cantonés debido a la presencia de influencias étnicas Zhuang en el resto de la provincia. La cocina cantonesa es una de las ocho tradiciones culinarias de la cocina china . Su protagonismo fuera de China se debe a la gran cantidad de emigrantes cantoneses . Los chefs capacitados en cocina cantonesa son muy buscados en toda China. Hasta finales del siglo XX, la mayoría de los restaurantes chinos en Occidente servían principalmente platos cantoneses.

Fondo

La ciudad de Guangzhou (Cantón) , la capital provincial de Guangdong y el centro de la cultura cantonesa , ha sido durante mucho tiempo un centro comercial y muchos alimentos e ingredientes importados se utilizan en la cocina cantonesa. Además de la carne de cerdo, ternera y pollo, la cocina cantonesa incorpora casi todas las carnes comestibles, incluidos despojos , patas de pollo, lengua de pato, ancas de rana , serpientes y caracoles. Sin embargo, el cordero y la cabra se utilizan con menos frecuencia que en las cocinas del norte u oeste de China. Se utilizan muchos métodos de cocción, con vapor y freír siendo el más favorecido debido a su conveniencia y rapidez. Otras técnicas incluyen freír a poca profundidad , cocer al vapor doble , estofar y freír .

En comparación con otra cocina regional china, los sabores de la mayoría de los platos cantoneses tradicionales deben estar bien equilibrados y no grasosos. Aparte de eso, las especias deben usarse en cantidades modestas para evitar abrumar los sabores de los ingredientes primarios, y estos ingredientes, a su vez, deben estar en la cima de su frescura y calidad. No hay un uso generalizado de hierbas frescas en la cocina cantonesa, en contraste con su uso liberal en otras cocinas como la sichuanesa , vietnamita , laosiana , tailandesa y europea . Las cebolletas de ajo y las hojas de cilantro son excepciones notables, aunque las primeras se suelen utilizar como verdura y las segundas se suelen utilizar como mera guarnición en la mayoría de los platos.

Alimentos

Salsas y condimentos

En la cocina cantonesa, una serie de ingredientes como azúcar , sal , salsa de soja , vino de arroz , almidón de maíz , vinagre , cebolleta y aceite de sésamo , son suficientes para realzar el sabor, aunque el ajo se usa mucho en algunos platos, especialmente aquellos en los que los órganos internos , como las entrañas, pueden emitir olores desagradables. También se utilizan jengibre , chiles , cinco especias en polvo , pimienta negra en polvo , anís estrellado y algunas otras especias, pero a menudo con moderación.

inglés Chino tradicional Chino simplificado Jyutping Pinyin
Salsa de frijol negro 蒜蓉 豆豉 醬 蒜蓉 豆豉 酱 syun3 jung4 dau6 si6 zoeng3 suànróng dòuchǐjiàng
Salsa char siu 叉燒 醬 叉烧 酱 caa1 siu1 zoeng3 chāshāojiàng
Pasta chu hau 柱 侯 醬 柱 侯 酱 cyu5 hau4 zoeng3 zhùhóujiàng
Salsa hoisin 海鮮 醬 海鲜 酱 hoi2 sin1 zoeng3 hǎixiānjiàng
Stock maestro 滷水 卤水 lou5 seoi2 lǔshuǐ
salsa de ostras 蠔油 蚝油 hou4 jau4 háoyóu
Salsa de ciruela 蘇梅 醬 苏梅 酱 syun1 mui4 zoeng3 sūméijiàng
Vinagre rojo 浙 醋 zit3 cou3 zhècù
Pasta de camarones 鹹 蝦醬 咸 虾酱 haam4 haa1 zoeng3 xiánxiājiàng
Salsa agridulce 糖醋 醬 糖醋 酱 tong4 cou3 zoeng3 tángcùjiàng

Ingredientes secos y conservados

Aunque los cocineros cantoneses prestan mucha atención a la frescura de sus ingredientes principales, la cocina cantonesa también utiliza una larga lista de alimentos en conserva para agregar sabor a un plato. Esto puede estar influenciado por la cocina Hakka , ya que los Hakkas fueron una vez un grupo dominante que ocupaba el Hong Kong imperial y otros territorios del sur.

Algunos artículos adquieren sabores muy intensos durante el proceso de secado / conservación / oxidación y algunos alimentos se conservan para aumentar su vida útil. Algunos chefs combinan variedades frescas y secas de los mismos elementos en un plato. Los artículos secos generalmente se sumergen en agua para rehidratarlos antes de cocinarlos. Estos ingredientes generalmente no se sirven a la carta , sino con verduras u otros platos cantoneses.

inglés Chino tradicional Chino simplificado Jyutping Pinyin Notas
Huevo centenario 皮蛋 pei4 daan2 pídàn se puede encontrar servido con platos asados, en sopa de arroz con magro de cerdo y en una masa dulce con pasta de loto
Salchicha china 臘腸 腊肠 laap6 coeng2 làcháng Suele añadirse al arroz junto con pato y cerdo en conserva en salazón.
Repollo seco 菜 乾 菜 干 coi3 gon1 càigān
Vieiras secas 江 珧 柱 gong1 jiu4 cyu5 jiāngyáozhù Por lo general, se agrega a la sopa clara.
江 瑤柱 江 瑶柱
Camarón seco 蝦 乾 虾 干 haa1 gon1 xiāgān Por lo general, descascarado, cortado por la mitad y añadido a platos de verduras.
Camarones pequeños secos 蝦米 虾米 haa1 mai5 xiāmǐ Suele mezclarse con verduras salteadas.
Tofu fermentado 腐乳 fu6 jyu5 fǔrǔ
Frijoles negros fermentados 豆豉 dau6 si6 dòuchǐ Suele añadirse a platos de cerdo y tofu.
Repollo chino en escabeche 梅菜 mui4 coi3 méicài Por lo general, se cocina con carne de cerdo o se saltea con arroz.
Rábano encurtido cortado en cubitos 菜脯 coi3 pou2 càifǔ
Pato en conserva 臘鴨 腊鸭 laap6 aap2 layā Suele comerse con arroz en una comida familiar.
Carne de cerdo en conserva 臘肉 腊肉 laap6 juk6 làròu Suele comerse con arroz en una comida familiar.
Huevo de pato salado 鹹蛋 咸蛋 haam4 daan2 xiándàn Puede comerse tal cual o mezclarse con vegetales salteados y platos al vapor o cocinarse con carne de cerdo picada en sopa de arroz .
Pescado salado 鹹魚 咸鱼 haam4 jyu2 xiányú Por lo general, se combina con carne de cerdo al vapor o se agrega al arroz frito junto con pollo cortado en cubitos.
Suan cai 鹹 酸菜 咸 酸菜 haam4 syun1 coi3 xiánsuāncài
Piel de tofu 腐皮 fu6 pei4 fǔpí Generalmente se usa como envoltorio para platos de carne de cerdo molida. Se fríe de manera similar a los rollitos de primavera.

Platos tradicionales

Varios platos han formado parte de la cocina cantonesa desde los primeros establecimientos territoriales de Guangdong. Si bien muchos de estos se encuentran en los menús de los restaurantes típicos cantoneses , algunos más simples se encuentran más comúnmente en los hogares cantoneses. Los platos caseros cantoneses se sirven generalmente con arroz blanco simple .

Nombre Imagen Chino tradicional Chino simplificado Jyutping Pinyin
Arroz frito al estilo cantonés Cocina de China 0055.JPG 廣 式 炒飯 广 式 炒饭 gwong2 sik1 cau2 faan6 Guǎng shì chǎofàn
Choy sum en salsa de ostras Taste of Beijing, Soho, Londres (4363228093) .jpg 蠔油 菜 心 蚝油 菜 心 hou4 jau4 coi3 sam1 háoyóu càixīn
Congee con magro de cerdo y huevo centenario Congee de huevo de pato en conserva de cerdo.jpg 皮蛋瘦肉粥 pei4 daan2 sau3 juk6 zuk1 pídàn shòuròuzhōu
Huevo al vapor Huevos al vapor chinos (recortado) .jpg 蒸 水 蛋 zing1 seoi2 daan2 zhēngshuǐdàn
Ancas de rana al vapor en hoja de loto 荷葉 蒸 田雞 荷叶 蒸 田鸡 ho4 jip6 zing1 tin4 gai1 héyè zhēng tiánjī
Carne de cerdo molida al vapor con huevo de pato salado HK Food 棟 記 飯店 Tung Kee 咸蛋 蒸 肉餅 Pastel de carne.JPG 鹹蛋 蒸 肉餅 咸蛋 蒸 肉饼 haam4 daan2 zing1 juk6 beng2 xiándàn zhēng ròubǐng
Costillas al vapor con frijoles negros fermentados y guindilla Dimsumpaigui.jpg 豉 椒 排骨 si6 ziu1 paai4 gwat1 chǐjiāo páigǔ
Estofado de ternera pecho Fideos de pechuga de HK Food 1.JPG 柱 侯 牛腩 cyu5 hau4 ngau4 naam5 zhùhóu niú nǎn
Frito calabaza peludo con camarones secos y fideos de celofán 大姨媽 嫁 女 大姨妈 嫁 女 daai6 ji4 maa1 gaa3 neoi5 dàyímā jiànǚ
Frito agua espinacas con rallado chili y queso de soja fermentado Rau muống xào tỏi.jpg 椒 絲 腐乳 通 菜 椒 丝 腐乳 通 菜 ziu1 si1 fu6 jyu5 tung1 coi3 jiāosī fǔrǔ tōngcài
Cerdo agridulce Cocina de China 0068.JPG 咕嚕 肉 咕噜 肉 gu1 lou1 juk6 gūlūròu

Platos fritos

Hay una pequeña cantidad de platos fritos en la cocina cantonesa, que a menudo se pueden encontrar como comida callejera . Han sido ampliamente documentados en registros coloniales de Hong Kong de los siglos XIX y XX. Algunos son sinónimos de desayuno y almuerzo cantonés, aunque también forman parte de otras cocinas.

inglés Imagen Chino tradicional Chino simplificado Jyutping Pinyin
Bolas de pescado Dace Comida de Hong Kong 酥炸 鯪 魚 球 Albóndigas de Dacefish Nov-2013 九 記 Kau Kee Restaurant.JPG 鯪 魚 球 鲮 鱼 球 leng4 jyu4 kau4 língyúqiú
Donut chino Pan frito chino.jpg 油炸鬼 jau4 zaa3 gwai2 yóuzháguǐ
Zaa Leung Zhaliang.jpg 炸 兩 炸 两 zaa3 loeng5 zháliǎng

Sopas

La sopa vieja de fuego, o lou fo tong (老 火 汤;老 火 湯; lǎohuǒ tāng ; lou5 fo2 tong ; 'sopa vieja cocida al fuego'), es un caldo claro que se prepara hirviendo a fuego lento la carne y otros ingredientes a fuego lento durante varias horas . horas. Las hierbas chinas se utilizan a menudo como ingredientes. Hay básicamente dos maneras de hacer fuego vieja sopa - poner los ingredientes y el agua en la olla y calentar directamente sobre el fuego, que se llama Bou pinzas (煲汤;煲湯; Bao Tang ; bou1 tong1 ); o ponga los ingredientes en una olla pequeña para guisar y colóquela en una olla más grande llena de agua, luego caliente la olla más grande al fuego directamente, lo que se llama dun tong (燉汤;燉湯; dùn tāng ; dun6 tong1 ). Esta última forma puede mantener el sabor más original de la sopa.

Las cadenas de tiendas de sopas o los puntos de entrega a domicilio en ciudades con poblaciones cantonesas importantes, como Hong Kong, sirven este plato debido al largo tiempo de preparación que requiere la sopa a fuego lento.

inglés Chino tradicional Chino simplificado Jyutping Pinyin
Sopa de mariscos cantonesa 海皇 羹 hoi2 wong4 gang1 hǎihuáng gēng
Sopa de cereus de floración nocturna 霸王 花 煲湯 霸王 花 煲汤 baa3 wong4 faa1 bou1 tong1 bàwánghuā bāotāng
Sopa de hongos de nieve 銀耳 湯 银耳 汤 ngan4 ji5 tong1 yín'ěr tāng
Sopa de costillas con berros y semillas de albaricoque 南北杏 西洋菜 豬 骨湯 南北杏 西洋菜 猪 骨汤 naam4 bak1 hang6 sai1 joeng4 coi3 zyu1 gwat1 tong1 nánběixìng xīyángcài zhūgǔ tāng
Sopa de melón de invierno 冬瓜 湯 冬瓜 汤 estiércol1 gwaa1 tong1 dōngguā tāng

Mariscos

Tanques de mariscos en un restaurante cantonés

Debido a la ubicación de Guangdong a lo largo de la costa del Mar del Sur de China , los mariscos frescos son prominentes en la cocina cantonesa, y muchos restaurantes cantoneses tienen acuarios o tanques de mariscos en las instalaciones. En la cocina cantonesa, como en las cocinas de otras partes de Asia, si los mariscos tienen un olor repugnante, se agregan especias fuertes y jugos de adobo; el marisco más fresco es inodoro y, en el arte culinario cantonés, se cocina mejor al vapor. Por ejemplo, en algunas recetas, solo se agrega una pequeña cantidad de salsa de soja , jengibre y cebolleta al pescado al vapor. En la cocina cantonesa, el condimento ligero se usa solo para resaltar la dulzura natural de los mariscos. Como regla general, el picante de un plato suele tener una correlación negativa con la frescura de los ingredientes.

inglés Chino tradicional Chino simplificado Jyutping Pinyin
Langosta con jengibre y cebolletas 薑蔥 龍蝦 薑葱 龙虾 goeng1 cung1 lung4 haa1 jiāngcōng lóngxiā
camarón mantis 攋 尿 蝦 濑 尿 虾 laai6 niu6 haa1 làniàoxiā
Pescado al vapor 蒸魚 蒸鱼 zing1 yu4 zhēngyú
Al vapor vieiras con jengibre y ajo 蒜茸 蒸 扇貝 蒜茸 蒸 扇贝 syun3 jung4 zing1 sin3 bui3 suànróng zhēng shànbèi
Camarones Blancos Hervidos 白灼 蝦 白灼 虾 baak6 zoek3 haa1 báizhuóxiā

Platos de fideos

Los fideos se sirven en caldo de sopa o fritos. Estos están disponibles como comidas caseras, en menús secundarios de dim sum o como comida callejera en dai pai dongs , donde se pueden servir con una variedad de aderezos como bolas de pescado , bolas de ternera o rebanadas de pescado .

inglés Imagen Chino tradicional Chino simplificado Jyutping Pinyin Notas
Fideos de pechuga de ternera HK TKL 調 景 嶺 Tiu Keng Leng 新 樂園 魚 蛋粉 Sun Lok Yuen Noodle Restaurant 將軍澳 Tseung Kwan O 常 寧路 Sheung Ning Road food 牛腩 湯麵 Abril de 2019 SSG 03.jpg 牛腩 麵 牛腩 面 ngau4 laam5 min6 niú nǎn miàn Se puede servir seco o en sopa.
Diversión de chow de carne Beefchowfoon.jpg 乾炒 牛 河 干炒 牛 河 gon1 caau2 ngau4 ho2 gān chǎo niú hé
Chow mein Chow mein 1 por yuen.jpg 炒麵 炒面 caau2 min6 chǎo miàn Término genérico para varios platos de fideos salteados. El chow mein al estilo de Hong Kong está hecho con fideos finos y crujientes fritos en la sartén.
Fideos jook-sing 竹 昇 麵 竹 升 面 zuk1 cantar1 min6 zhúshēngmiàn Fideos prensados ​​en troncos de bambú.
Lo mein Real lo mein.jpg 撈麵 捞面 lou1 min6 lāo miàn
Rollo de fideos de arroz Cha siu choeng.jpg 腸粉 肠粉 coeng2 fan2 chángfěn También conocido como diversión chee cheong.
Fideos de arroz Fideos de arroz (4681330292) .jpg 河粉 ho4 fun2 héfěn También conocido como hor-fun.
Tallarines de aguja de plata Fried-Lao-Shu-Fen Fried-Lou-Syu-Fan Fried-Short-Rice-Noodles.jpg 銀針 粉 银针 粉 ngan4 zam1 fun2 yín zhēn fěn También conocido como fideos de rata (老鼠 粉; lǎoshǔ fěn ; lou5 syu2 fan2 ).
Yi mein Langosta con E-Fu Noodle.jpg 伊 麵 伊 面 ji1 min6 yī miàn También conocido como fideos e-fu.
Fideos wonton HK Sai Ying Pun Center Street 雲吞 Wonton noodle julio-2012JPG 雲吞 麵 云吞 面 wan4 bronceado1 min6 yúntūn miàn A veces se escribe como fideos sin sentido.

Siu mei

Un cerdo asado y char siu

Siu Mei (烧味;燒味; Shao wèi ; mei6 siu1 ) es esencialmente el chino asador estilo de cocina. A diferencia de la mayoría de los otros platos cantoneses, el siu mei consiste únicamente en carne, sin verduras.

inglés Imagen Chino tradicional Chino simplificado Jyutping Pinyin
Char siu HK Mongkok Maxims Almuerzo de arroz con carne a la barbacoa y vegetales verdes.JPG 叉燒 叉烧 caa1 siu1 chāshāo
Pato asado Secar durante 5 horas cropped.jpg 燒鴨 烧鸭 siu1 aap3 shāoyā
Ganso asado Roastedgoose.jpg 燒鵝 烧鹅 siu1 ngo4 shāo'é
Cochinillo asado Cerdo asado al estilo de Hong Kong (3946366822) .jpg 燒肉 烧肉 siu1 yuk1 shāoròu
Paloma asada Paloma frita.jpeg 燒 乳鴿 烧 乳鸽 siu1 jyu5 gap3 shāorǔgē

Lou mei

Lou mei (卤味;滷味; lǔ wèi ; lou5 mei6 ) es el nombre que se le da a los platos elaborados con órganos internos , entrañas y otras partes sobrantes de animales. Está ampliamente disponible en las regiones del sur de China.

Imagen inglés Chino tradicional Chino simplificado Jyutping Pinyin
Niubaiye.jpg Vísceras de ternera 牛雜 牛杂 ngau4 zaap6 niú zá
牛腩 煲仔饭 Arroz con estofado de pechuga de res - Sopa, Box Hill (2171826488) .jpg Pechuga de ternera 牛腩 ngau4 laam5 niú nǎn
HK 灣仔 Wan Chai Lockhart Road Municipal Services Building 駱克 道 市政 大廈 Lockhart Road Market 駱克 道 街市 Hung Kee Chiu Chow food Sept 2017 IX1 04.jpg Sobras de pollo 雞雜 鸡杂 gai1 zaap6 jī zá
Molleja de pato 鴨 腎 鸭 肾 aap3 san6 yā shèn
Lengua de cerdo 豬 脷 猪 脷 zyu1 lei6 zhū lì

Siu laap

Puesto de comida cantonesa siu mei en Hong Kong

Todas las carnes cocidas al estilo cantonés, incluido el siu mei , lou mei y la carne en conserva, pueden clasificarse como siu laap (烧腊;燒臘; shāo là ; siu1 laap6 ). Siu laap también incluye platos como:

inglés Imagen Chino tradicional Chino simplificado Jyutping Pinyin Notas
Pollo en salsa de soja Pollo con salsa de soja.jpg 豉 油 雞 豉 油 鸡 si6 jau4 gai1 chǐ yóu jī
Sepia naranja Orangesquid.jpg 鹵水 墨魚 卤水 墨鱼 lou5 seoi2 mak6 jyu4 lǔshuǐ mòyú
Pato escalfado en caldo maestro 滷水 鴨 卤水 鸭 lou5 seoi2 aap3 lǔ shuǐ yā
Pollo blanco cortado BeiQieJi-WhiteCutChicken.jpg 白切雞 白切鸡 baak6 cit3 gai1 bái qiè jī También conocido como pollo blanco picado (白斩鸡;白斬雞; báizhǎnjī ; baak6 zaam2 gai1 ) en algunos lugares.

Un plato típico puede consistir en despojos y medio pedido de múltiples variedades de carne asada. La mayor parte del siu laap es carne blanca .

inglés Imagen Chino tradicional Chino simplificado Jyutping Pinyin
Arroz con chorizo ​​chino y char siu Arroz-de-cerdo-crujiente-de-pato-asado-2009.jpg 臘腸 叉燒 飯 腊肠 叉烧 饭 laap6 ceung4 caa1 siu1 faan6 làcháng chāshāo fàn
Arroz con oca asada e intestinos de oca 燒鵝 鵝腸 飯 烧鹅 鹅肠 饭 siu1 ngo4 ngo4 coeng4 faan6 shāo é é cháng fàn
Fuente de siu mei Comida HK Kennedy Town New Chinese Rest BBQ Mix.jpg 燒 味 拼盤 烧 味 拼盘 siu1 mei6 ping6 poon4 shāowèi pīnpán
Bandeja de regazo Siu Plato de vuelta Siu.jpg 燒臘 拼盤 烧腊 拼盘 siu1 laap6 ping6 pun4 shāolà pīnpán

Arroz en olla pequeña

Arroz con pollo a la olla con verduras y salchicha china

Arroz en olla pequeña (煲仔饭;煲仔飯; bāozǎifàn ; bou1 zai2 faan6 ) son platos cocinados y servidos en una olla de fondo plano (a diferencia de un wok de fondo redondo ). Por lo general, se trata de una cacerola o sartén para estofar (ver cocción en olla de barro ). Estos platos se cocinan cubriéndolos y al vapor, haciendo que el arroz y los ingredientes estén muy calientes y suaves. Por lo general, los ingredientes se colocan en capas sobre el arroz con poca o ninguna mezcla entre ellos. Existen muchas combinaciones estándar.

inglés Chino tradicional Chino simplificado Jyutping Pinyin
Arroz con salchicha china y conservas de carne 臘味 煲仔飯 腊味 煲仔饭 laap6 coeng2 bou1 zai2 faan6 làwèi bāozǎifàn
Arroz con huevo y ternera en capas 窩 蛋 牛肉 飯 窝 蛋 牛肉 饭 wo1 daan2 ngaw4 juk6 faan6 wōdàn niúròu fàn
Arroz con empanada de ternera picada 肉餅 煲仔飯 肉饼 煲仔饭 juk6 beng2 bou1 zai2 faan6 ròubǐng bāozǎifàn
Arroz con costillas 排骨 煲仔飯 排骨 煲仔饭 paai4 gwat1 bou1 zai2 faan6 páigǔ bāozǎifàn
Arroz con pollo al vapor 蒸 雞肉 煲仔飯 蒸 鸡肉 煲仔饭 zing1 gai1 juk6 bou1 zai2 faan6 zhēng jīròu bāozǎifàn

Platos para banquetes / cenas

Algunos platos se sirven tradicionalmente en los restaurantes cantoneses solo a la hora de la cena. Los restaurantes de dim sum dejan de servir platos de canasta de bambú después del período de yum cha (equivalente al té de la tarde ) y comienzan a ofrecer un menú completamente diferente por la noche. Algunos platos son estándar mientras que otros son regionales. Algunos están personalizados para fines especiales, como matrimonios o banquetes chinos . Los platos de sal y pimienta son uno de los pocos platos picantes.

inglés Imagen Chino tradicional Chino simplificado Jyutping Pinyin
Pollo frito crujiente Crispyfriedchicken.jpg 炸 子雞 炸 子鸡 zaa3 zi2 gai1 zhá zǐ jī
Pato con taro 陳皮 芋頭 鴨 陈皮 芋头 鸭 can4 pei4 wu6 tau4 aap3 chén pí yùtóu yā
Tofu frito con camarones CantoneseTofuwithShrimp.jpg 蝦仁 炒 豆腐 虾仁 炒 豆腐 haa1 joeng4 caau2 dau4 fu6 xiārén chǎo dòufǔ
Paloma asada Pichón chino.jpg 乳鴿 乳鸽 jyu5 gap3 rǔ gē
Cochinillo asado Shaoruzhu.jpg 燒 乳豬 烧 乳豬 siu1 jyu5 zyu1 shāo rǔ zhū
Mariscos con nido de pájaro Seafoodbirdsnest.jpg 海鮮 雀巢 海鮮 雀巢 hoi2 sin1 zoek3 caau4 hǎixiān quècháo
Camarones con sal y pimienta Pimienta sal langostinos.jpeg 椒鹽 蝦 椒盐 虾 ziu1 jim4 haa1 jiāo yán xiā
Costillas de cerdo agrias Costillas con salsa barbacoa china cropped.jpg 生 炒 排骨 生 炒 排骨 saang1 cau2 paai4 gwat1 shēng chǎo páigǔ
Costillas con sal y pimienta Свиные рёбрышка.jpg 椒鹽 骨 椒盐 骨 ziu1 jim4 paai4 gwat1 jiāo yán gǔ
Calamares con sal y pimienta Chipirones fritos.jpg 椒鹽 魷魚 椒盐 鱿鱼 ziu1 jim4 jau4 jyu2 jiāo yán yóuyú
Arroz frito de Yangzhou Arroz frito Yeung Chow.jpg 揚州 炒飯 扬州 炒饭 Joeng4 zau1 cau2 faan6 Yángzhōu chǎofàn

Postre

Después de la cena, la mayoría de los restaurantes cantoneses ofrecen tong sui (糖水; táng shuǐ ; tong4 seoi2 ; 'agua azucarada'), una sopa dulce. Muchas variedades de tong sui también se encuentran en otras cocinas chinas. Algunos postres son tradicionales, mientras que otros son innovaciones recientes. Los restaurantes más caros suelen ofrecer sus postres especiales. El agua azucarada es el nombre general del postre en la provincia de Guangdong. Se cocina agregando agua y azúcar a algunos otros ingredientes de cocción. Se dice que el agua azucarada de Huazhou es la famosa y popular en Guangdong. Hay un dicho que dice que el agua azucarada china está en Guangdong y el agua azucarada cantonesa en Huazhou. Y el auge de las tiendas de agua azucarada de Huazhou lo demuestra.

inglés Imagen Chino tradicional Chino simplificado Jyutping Pinyin
Sopa de sésamo negro BlacksesameSoup.jpg 芝麻 糊 zi1 maa4 wu2 zhīmahú
Pudin de coco Coconutbar.jpg 椰汁 糕 je4 zap1 gou1 yēzhīgāo
Leche doble piel Shuangpi Nai.jpeg 雙皮奶 双皮奶 soeng1 pei4 naai5 shuāngpínǎi
Sopa de frijoles mungo MungBeanJelly.jpg 綠豆 沙 绿豆 沙 luk6 dau6 saa1 lǜdòushā
Sopa de frijoles rojos CantoneseHybridRedbeansoup.jpg 紅豆 沙 红豆 沙 hong4 dau6 saa1 hóngdòushā
Sopa de sagú Pudín de tapioca-2.jpg 西米 露 sai1 mei5 lou6 xīmǐlù
Hielo picado Bing guan cau mei.jpg 刨冰 paau4 bing1 bǎobīng
Huevo cocido al vapor las natillas 燉蛋 炖蛋 dan6 daan2 dùndàn
Flan de leche al vapor 燉 奶 炖 奶 dan6 naai5 dùnnǎi
Pastelería china dulce HK Sheung Wan 上 環 Shun Tak Center 信 德 中心 shop 聖安娜 餅店 Noche de la pastelería Saint Honore Abril-2012 Ip4.jpg 糕點 糕点 gou1 dim2 gāodiǎn
Sopa de papas dulces CamoteTongsui.jpg 番薯 糖水 faan1 syu4 tong4 seoi2 fānshǔ tángshuǐ
Pudín de flores de tofu David disfrutando Dòuhuā.jpg 豆腐 花 dau6 fu6 faa1 dòufǔhuā
Caparazón de tortuga con pudín de smilax Guilinggao.jpg 龜苓膏 龟苓膏 gwai1 ling4 gou1 guīlínggāo

Manjares

Ciertos manjares cantoneses consisten en partes tomadas de animales raros o en peligro de extinción, lo que genera controversia sobre los derechos de los animales y cuestiones ambientales . A menudo, esto se debe a los supuestos beneficios para la salud de ciertos productos animales. Por ejemplo, la continua difusión de la idea de que el cartílago de tiburón puede curar el cáncer ha llevado a una disminución de las poblaciones de tiburones a pesar de que la investigación científica no ha encontrado evidencia que respalde la credibilidad del cartílago de tiburón como una cura para el cáncer.

inglés Imagen Chino tradicional Chino simplificado Jyutping Pinyin
Sopa de nido de pájaro Sopa-nido-de-pájaro-Miri-Malaysia.jpg 燕窝 jin1 wo1 yànwō
Abulón estofado Chineseabalonecuisine.jpg 燜 鮑魚 焖 鲍鱼 mun6 baau1 jyu4 mèn bàoyú
Medusa CantoneseJellyfish.jpg 海蜇 hoi2 zit3 hǎizhé
Pepino de mar Seacumbercuisine.jpg 海参 hoi2 saam1 hǎishēn
Sopa de aleta de tiburón Cocina china-Sopa de aleta de tiburón-04.jpg 魚翅 湯 鱼翅 汤 jyu4 ci3 tong1 yúchì tāng

Ver también

Referencias

Otras lecturas

  • Ocho sabores inmortales: secretos de la cocina cantonesa del barrio chino de San Francisco , Johnny Kan y Charles L. Leong. Berkeley, California: Howell-North Books , 1963