Cocina cantonesa - Cantonese cuisine
Cocina cantonesa | |||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Chino tradicional | 廣東 菜 | ||||||||||||||
Chino simplificado | 广东 菜 | ||||||||||||||
Yale cantonés | Gwóng dūng choi | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
Cocina Yue | |||||||||||||||
Chino tradicional | 粵菜 | ||||||||||||||
Chino simplificado | 粤菜 | ||||||||||||||
Yale cantonés | Yuht choi | ||||||||||||||
|
La cocina cantonesa o de Yue es la cocina de la provincia de Guangdong de China, en particular la capital provincial de Guangzhou , y las regiones circundantes en el delta del río Pearl, incluidas Hong Kong y Macao . Estrictamente hablando, la cocina cantonesa es la cocina de Guangzhou o de los hablantes de cantonés , pero a menudo incluye los estilos de cocina de todos los hablantes de chino Yue en Guangdong. Por otro lado, la cocina Teochew y la cocina Hakka de Guangdong se consideran estilos propios, al igual que la cocina de la vecina Guangxi , a pesar de que el este de Guangxi se considera culturalmente cantonés debido a la presencia de influencias étnicas Zhuang en el resto de la provincia. La cocina cantonesa es una de las ocho tradiciones culinarias de la cocina china . Su protagonismo fuera de China se debe a la gran cantidad de emigrantes cantoneses . Los chefs capacitados en cocina cantonesa son muy buscados en toda China. Hasta finales del siglo XX, la mayoría de los restaurantes chinos en Occidente servían principalmente platos cantoneses.
Fondo
Parte de una serie en |
cocina china |
---|
La ciudad de Guangzhou (Cantón) , la capital provincial de Guangdong y el centro de la cultura cantonesa , ha sido durante mucho tiempo un centro comercial y muchos alimentos e ingredientes importados se utilizan en la cocina cantonesa. Además de la carne de cerdo, ternera y pollo, la cocina cantonesa incorpora casi todas las carnes comestibles, incluidos despojos , patas de pollo, lengua de pato, ancas de rana , serpientes y caracoles. Sin embargo, el cordero y la cabra se utilizan con menos frecuencia que en las cocinas del norte u oeste de China. Se utilizan muchos métodos de cocción, con vapor y freír siendo el más favorecido debido a su conveniencia y rapidez. Otras técnicas incluyen freír a poca profundidad , cocer al vapor doble , estofar y freír .
En comparación con otra cocina regional china, los sabores de la mayoría de los platos cantoneses tradicionales deben estar bien equilibrados y no grasosos. Aparte de eso, las especias deben usarse en cantidades modestas para evitar abrumar los sabores de los ingredientes primarios, y estos ingredientes, a su vez, deben estar en la cima de su frescura y calidad. No hay un uso generalizado de hierbas frescas en la cocina cantonesa, en contraste con su uso liberal en otras cocinas como la sichuanesa , vietnamita , laosiana , tailandesa y europea . Las cebolletas de ajo y las hojas de cilantro son excepciones notables, aunque las primeras se suelen utilizar como verdura y las segundas se suelen utilizar como mera guarnición en la mayoría de los platos.
Alimentos
Salsas y condimentos
En la cocina cantonesa, una serie de ingredientes como azúcar , sal , salsa de soja , vino de arroz , almidón de maíz , vinagre , cebolleta y aceite de sésamo , son suficientes para realzar el sabor, aunque el ajo se usa mucho en algunos platos, especialmente aquellos en los que los órganos internos , como las entrañas, pueden emitir olores desagradables. También se utilizan jengibre , chiles , cinco especias en polvo , pimienta negra en polvo , anís estrellado y algunas otras especias, pero a menudo con moderación.
inglés | Chino tradicional | Chino simplificado | Jyutping | Pinyin |
---|---|---|---|---|
Salsa de frijol negro | 蒜蓉 豆豉 醬 | 蒜蓉 豆豉 酱 | syun3 jung4 dau6 si6 zoeng3 | suànróng dòuchǐjiàng |
Salsa char siu | 叉燒 醬 | 叉烧 酱 | caa1 siu1 zoeng3 | chāshāojiàng |
Pasta chu hau | 柱 侯 醬 | 柱 侯 酱 | cyu5 hau4 zoeng3 | zhùhóujiàng |
Salsa hoisin | 海鮮 醬 | 海鲜 酱 | hoi2 sin1 zoeng3 | hǎixiānjiàng |
Stock maestro | 滷水 | 卤水 | lou5 seoi2 | lǔshuǐ |
salsa de ostras | 蠔油 | 蚝油 | hou4 jau4 | háoyóu |
Salsa de ciruela | 蘇梅 醬 | 苏梅 酱 | syun1 mui4 zoeng3 | sūméijiàng |
Vinagre rojo | 浙 醋 | zit3 cou3 | zhècù | |
Pasta de camarones | 鹹 蝦醬 | 咸 虾酱 | haam4 haa1 zoeng3 | xiánxiājiàng |
Salsa agridulce | 糖醋 醬 | 糖醋 酱 | tong4 cou3 zoeng3 | tángcùjiàng |
El char siu se suele marinar con salsa de ciruela y miel para darle un sabor dulce.
Ostras al vapor de dos formas: con jengibre y ajo, y en salsa de frijoles negros .
Ingredientes secos y conservados
Aunque los cocineros cantoneses prestan mucha atención a la frescura de sus ingredientes principales, la cocina cantonesa también utiliza una larga lista de alimentos en conserva para agregar sabor a un plato. Esto puede estar influenciado por la cocina Hakka , ya que los Hakkas fueron una vez un grupo dominante que ocupaba el Hong Kong imperial y otros territorios del sur.
Algunos artículos adquieren sabores muy intensos durante el proceso de secado / conservación / oxidación y algunos alimentos se conservan para aumentar su vida útil. Algunos chefs combinan variedades frescas y secas de los mismos elementos en un plato. Los artículos secos generalmente se sumergen en agua para rehidratarlos antes de cocinarlos. Estos ingredientes generalmente no se sirven a la carta , sino con verduras u otros platos cantoneses.
inglés | Chino tradicional | Chino simplificado | Jyutping | Pinyin | Notas |
---|---|---|---|---|---|
Huevo centenario | 皮蛋 | pei4 daan2 | pídàn | se puede encontrar servido con platos asados, en sopa de arroz con magro de cerdo y en una masa dulce con pasta de loto | |
Salchicha china | 臘腸 | 腊肠 | laap6 coeng2 | làcháng | Suele añadirse al arroz junto con pato y cerdo en conserva en salazón. |
Repollo seco | 菜 乾 | 菜 干 | coi3 gon1 | càigān | |
Vieiras secas | 江 珧 柱 | gong1 jiu4 cyu5 | jiāngyáozhù | Por lo general, se agrega a la sopa clara. | |
江 瑤柱 | 江 瑶柱 | ||||
Camarón seco | 蝦 乾 | 虾 干 | haa1 gon1 | xiāgān | Por lo general, descascarado, cortado por la mitad y añadido a platos de verduras. |
Camarones pequeños secos | 蝦米 | 虾米 | haa1 mai5 | xiāmǐ | Suele mezclarse con verduras salteadas. |
Tofu fermentado | 腐乳 | fu6 jyu5 | fǔrǔ | ||
Frijoles negros fermentados | 豆豉 | dau6 si6 | dòuchǐ | Suele añadirse a platos de cerdo y tofu. | |
Repollo chino en escabeche | 梅菜 | mui4 coi3 | méicài | Por lo general, se cocina con carne de cerdo o se saltea con arroz. | |
Rábano encurtido cortado en cubitos | 菜脯 | coi3 pou2 | càifǔ | ||
Pato en conserva | 臘鴨 | 腊鸭 | laap6 aap2 | layā | Suele comerse con arroz en una comida familiar. |
Carne de cerdo en conserva | 臘肉 | 腊肉 | laap6 juk6 | làròu | Suele comerse con arroz en una comida familiar. |
Huevo de pato salado | 鹹蛋 | 咸蛋 | haam4 daan2 | xiándàn | Puede comerse tal cual o mezclarse con vegetales salteados y platos al vapor o cocinarse con carne de cerdo picada en sopa de arroz . |
Pescado salado | 鹹魚 | 咸鱼 | haam4 jyu2 | xiányú | Por lo general, se combina con carne de cerdo al vapor o se agrega al arroz frito junto con pollo cortado en cubitos. |
Suan cai | 鹹 酸菜 | 咸 酸菜 | haam4 syun1 coi3 | xiánsuāncài | |
Piel de tofu | 腐皮 | fu6 pei4 | fǔpí | Generalmente se usa como envoltorio para platos de carne de cerdo molida. Se fríe de manera similar a los rollitos de primavera. |
Ganso vegetariano frito envuelto en piel de tofu
Platos tradicionales
Varios platos han formado parte de la cocina cantonesa desde los primeros establecimientos territoriales de Guangdong. Si bien muchos de estos se encuentran en los menús de los restaurantes típicos cantoneses , algunos más simples se encuentran más comúnmente en los hogares cantoneses. Los platos caseros cantoneses se sirven generalmente con arroz blanco simple .
Nombre | Imagen | Chino tradicional | Chino simplificado | Jyutping | Pinyin |
---|---|---|---|---|---|
Arroz frito al estilo cantonés | 廣 式 炒飯 | 广 式 炒饭 | gwong2 sik1 cau2 faan6 | Guǎng shì chǎofàn | |
Choy sum en salsa de ostras | 蠔油 菜 心 | 蚝油 菜 心 | hou4 jau4 coi3 sam1 | háoyóu càixīn | |
Congee con magro de cerdo y huevo centenario | 皮蛋瘦肉粥 | pei4 daan2 sau3 juk6 zuk1 | pídàn shòuròuzhōu | ||
Huevo al vapor | 蒸 水 蛋 | zing1 seoi2 daan2 | zhēngshuǐdàn | ||
Ancas de rana al vapor en hoja de loto | 荷葉 蒸 田雞 | 荷叶 蒸 田鸡 | ho4 jip6 zing1 tin4 gai1 | héyè zhēng tiánjī | |
Carne de cerdo molida al vapor con huevo de pato salado | 鹹蛋 蒸 肉餅 | 咸蛋 蒸 肉饼 | haam4 daan2 zing1 juk6 beng2 | xiándàn zhēng ròubǐng | |
Costillas al vapor con frijoles negros fermentados y guindilla | 豉 椒 排骨 | si6 ziu1 paai4 gwat1 | chǐjiāo páigǔ | ||
Estofado de ternera pecho | 柱 侯 牛腩 | cyu5 hau4 ngau4 naam5 | zhùhóu niú nǎn | ||
Frito calabaza peludo con camarones secos y fideos de celofán | 大姨媽 嫁 女 | 大姨妈 嫁 女 | daai6 ji4 maa1 gaa3 neoi5 | dàyímā jiànǚ | |
Frito agua espinacas con rallado chili y queso de soja fermentado | 椒 絲 腐乳 通 菜 | 椒 丝 腐乳 通 菜 | ziu1 si1 fu6 jyu5 tung1 coi3 | jiāosī fǔrǔ tōngcài | |
Cerdo agridulce | 咕嚕 肉 | 咕噜 肉 | gu1 lou1 juk6 | gūlūròu |
Platos fritos
Hay una pequeña cantidad de platos fritos en la cocina cantonesa, que a menudo se pueden encontrar como comida callejera . Han sido ampliamente documentados en registros coloniales de Hong Kong de los siglos XIX y XX. Algunos son sinónimos de desayuno y almuerzo cantonés, aunque también forman parte de otras cocinas.
inglés | Imagen | Chino tradicional | Chino simplificado | Jyutping | Pinyin |
---|---|---|---|---|---|
Bolas de pescado Dace | 鯪 魚 球 | 鲮 鱼 球 | leng4 jyu4 kau4 | língyúqiú | |
Donut chino | 油炸鬼 | jau4 zaa3 gwai2 | yóuzháguǐ | ||
Zaa Leung | 炸 兩 | 炸 两 | zaa3 loeng5 | zháliǎng |
Sopas
La sopa vieja de fuego, o lou fo tong (老 火 汤;老 火 湯; lǎohuǒ tāng ; lou5 fo2 tong ; 'sopa vieja cocida al fuego'), es un caldo claro que se prepara hirviendo a fuego lento la carne y otros ingredientes a fuego lento durante varias horas . horas. Las hierbas chinas se utilizan a menudo como ingredientes. Hay básicamente dos maneras de hacer fuego vieja sopa - poner los ingredientes y el agua en la olla y calentar directamente sobre el fuego, que se llama Bou pinzas (煲汤;煲湯; Bao Tang ; bou1 tong1 ); o ponga los ingredientes en una olla pequeña para guisar y colóquela en una olla más grande llena de agua, luego caliente la olla más grande al fuego directamente, lo que se llama dun tong (燉汤;燉湯; dùn tāng ; dun6 tong1 ). Esta última forma puede mantener el sabor más original de la sopa.
Las cadenas de tiendas de sopas o los puntos de entrega a domicilio en ciudades con poblaciones cantonesas importantes, como Hong Kong, sirven este plato debido al largo tiempo de preparación que requiere la sopa a fuego lento.
inglés | Chino tradicional | Chino simplificado | Jyutping | Pinyin |
---|---|---|---|---|
Sopa de mariscos cantonesa | 海皇 羹 | hoi2 wong4 gang1 | hǎihuáng gēng | |
Sopa de cereus de floración nocturna | 霸王 花 煲湯 | 霸王 花 煲汤 | baa3 wong4 faa1 bou1 tong1 | bàwánghuā bāotāng |
Sopa de hongos de nieve | 銀耳 湯 | 银耳 汤 | ngan4 ji5 tong1 | yín'ěr tāng |
Sopa de costillas con berros y semillas de albaricoque | 南北杏 西洋菜 豬 骨湯 | 南北杏 西洋菜 猪 骨汤 | naam4 bak1 hang6 sai1 joeng4 coi3 zyu1 gwat1 tong1 | nánběixìng xīyángcài zhūgǔ tāng |
Sopa de melón de invierno | 冬瓜 湯 | 冬瓜 汤 | estiércol1 gwaa1 tong1 | dōngguā tāng |
Mariscos
Debido a la ubicación de Guangdong a lo largo de la costa del Mar del Sur de China , los mariscos frescos son prominentes en la cocina cantonesa, y muchos restaurantes cantoneses tienen acuarios o tanques de mariscos en las instalaciones. En la cocina cantonesa, como en las cocinas de otras partes de Asia, si los mariscos tienen un olor repugnante, se agregan especias fuertes y jugos de adobo; el marisco más fresco es inodoro y, en el arte culinario cantonés, se cocina mejor al vapor. Por ejemplo, en algunas recetas, solo se agrega una pequeña cantidad de salsa de soja , jengibre y cebolleta al pescado al vapor. En la cocina cantonesa, el condimento ligero se usa solo para resaltar la dulzura natural de los mariscos. Como regla general, el picante de un plato suele tener una correlación negativa con la frescura de los ingredientes.
inglés | Chino tradicional | Chino simplificado | Jyutping | Pinyin |
---|---|---|---|---|
Langosta con jengibre y cebolletas | 薑蔥 龍蝦 | 薑葱 龙虾 | goeng1 cung1 lung4 haa1 | jiāngcōng lóngxiā |
camarón mantis | 攋 尿 蝦 | 濑 尿 虾 | laai6 niu6 haa1 | làniàoxiā |
Pescado al vapor | 蒸魚 | 蒸鱼 | zing1 yu4 | zhēngyú |
Al vapor vieiras con jengibre y ajo | 蒜茸 蒸 扇貝 | 蒜茸 蒸 扇贝 | syun3 jung4 zing1 sin3 bui3 | suànróng zhēng shànbèi |
Camarones Blancos Hervidos | 白灼 蝦 | 白灼 虾 | baak6 zoek3 haa1 | báizhuóxiā |
Los ingredientes típicos para el estilo Cantonés hotpot son cáscara de afeitar (蟶子), cangrejo (蟹), gamba (蝦), salchichas de pollo (雞肉腸仔) y dace fishball (魚旦)
Platos de fideos
Los fideos se sirven en caldo de sopa o fritos. Estos están disponibles como comidas caseras, en menús secundarios de dim sum o como comida callejera en dai pai dongs , donde se pueden servir con una variedad de aderezos como bolas de pescado , bolas de ternera o rebanadas de pescado .
inglés | Imagen | Chino tradicional | Chino simplificado | Jyutping | Pinyin | Notas |
---|---|---|---|---|---|---|
Fideos de pechuga de ternera | 牛腩 麵 | 牛腩 面 | ngau4 laam5 min6 | niú nǎn miàn | Se puede servir seco o en sopa. | |
Diversión de chow de carne | 乾炒 牛 河 | 干炒 牛 河 | gon1 caau2 ngau4 ho2 | gān chǎo niú hé | ||
Chow mein | 炒麵 | 炒面 | caau2 min6 | chǎo miàn | Término genérico para varios platos de fideos salteados. El chow mein al estilo de Hong Kong está hecho con fideos finos y crujientes fritos en la sartén. | |
Fideos jook-sing | 竹 昇 麵 | 竹 升 面 | zuk1 cantar1 min6 | zhúshēngmiàn | Fideos prensados en troncos de bambú. | |
Lo mein | 撈麵 | 捞面 | lou1 min6 | lāo miàn | ||
Rollo de fideos de arroz | 腸粉 | 肠粉 | coeng2 fan2 | chángfěn | También conocido como diversión chee cheong. | |
Fideos de arroz | 河粉 | ho4 fun2 | héfěn | También conocido como hor-fun. | ||
Tallarines de aguja de plata | 銀針 粉 | 银针 粉 | ngan4 zam1 fun2 | yín zhēn fěn | También conocido como fideos de rata (老鼠 粉; lǎoshǔ fěn ; lou5 syu2 fan2 ). | |
Yi mein | 伊 麵 | 伊 面 | ji1 min6 | yī miàn | También conocido como fideos e-fu. | |
Fideos wonton | 雲吞 麵 | 云吞 面 | wan4 bronceado1 min6 | yúntūn miàn | A veces se escribe como fideos sin sentido. |
Siu mei
Siu Mei (烧味;燒味; Shao wèi ; mei6 siu1 ) es esencialmente el chino asador estilo de cocina. A diferencia de la mayoría de los otros platos cantoneses, el siu mei consiste únicamente en carne, sin verduras.
inglés | Imagen | Chino tradicional | Chino simplificado | Jyutping | Pinyin |
---|---|---|---|---|---|
Char siu | 叉燒 | 叉烧 | caa1 siu1 | chāshāo | |
Pato asado | 燒鴨 | 烧鸭 | siu1 aap3 | shāoyā | |
Ganso asado | 燒鵝 | 烧鹅 | siu1 ngo4 | shāo'é | |
Cochinillo asado | 燒肉 | 烧肉 | siu1 yuk1 | shāoròu | |
Paloma asada | 燒 乳鴿 | 烧 乳鸽 | siu1 jyu5 gap3 | shāorǔgē |
Lou mei
Lou mei (卤味;滷味; lǔ wèi ; lou5 mei6 ) es el nombre que se le da a los platos elaborados con órganos internos , entrañas y otras partes sobrantes de animales. Está ampliamente disponible en las regiones del sur de China.
Imagen | inglés | Chino tradicional | Chino simplificado | Jyutping | Pinyin |
---|---|---|---|---|---|
Vísceras de ternera | 牛雜 | 牛杂 | ngau4 zaap6 | niú zá | |
Pechuga de ternera | 牛腩 | ngau4 laam5 | niú nǎn | ||
Sobras de pollo | 雞雜 | 鸡杂 | gai1 zaap6 | jī zá | |
Molleja de pato | 鴨 腎 | 鸭 肾 | aap3 san6 | yā shèn | |
Lengua de cerdo | 豬 脷 | 猪 脷 | zyu1 lei6 | zhū lì |
Siu laap
Todas las carnes cocidas al estilo cantonés, incluido el siu mei , lou mei y la carne en conserva, pueden clasificarse como siu laap (烧腊;燒臘; shāo là ; siu1 laap6 ). Siu laap también incluye platos como:
inglés | Imagen | Chino tradicional | Chino simplificado | Jyutping | Pinyin | Notas |
---|---|---|---|---|---|---|
Pollo en salsa de soja | 豉 油 雞 | 豉 油 鸡 | si6 jau4 gai1 | chǐ yóu jī | ||
Sepia naranja | 鹵水 墨魚 | 卤水 墨鱼 | lou5 seoi2 mak6 jyu4 | lǔshuǐ mòyú | ||
Pato escalfado en caldo maestro | 滷水 鴨 | 卤水 鸭 | lou5 seoi2 aap3 | lǔ shuǐ yā | ||
Pollo blanco cortado | 白切雞 | 白切鸡 | baak6 cit3 gai1 | bái qiè jī | También conocido como pollo blanco picado (白斩鸡;白斬雞; báizhǎnjī ; baak6 zaam2 gai1 ) en algunos lugares. |
Un plato típico puede consistir en despojos y medio pedido de múltiples variedades de carne asada. La mayor parte del siu laap es carne blanca .
inglés | Imagen | Chino tradicional | Chino simplificado | Jyutping | Pinyin |
---|---|---|---|---|---|
Arroz con chorizo chino y char siu | 臘腸 叉燒 飯 | 腊肠 叉烧 饭 | laap6 ceung4 caa1 siu1 faan6 | làcháng chāshāo fàn | |
Arroz con oca asada e intestinos de oca | 燒鵝 鵝腸 飯 | 烧鹅 鹅肠 饭 | siu1 ngo4 ngo4 coeng4 faan6 | shāo é é cháng fàn | |
Fuente de siu mei | 燒 味 拼盤 | 烧 味 拼盘 | siu1 mei6 ping6 poon4 | shāowèi pīnpán | |
Bandeja de regazo Siu | 燒臘 拼盤 | 烧腊 拼盘 | siu1 laap6 ping6 pun4 | shāolà pīnpán |
Arroz en olla pequeña
Arroz en olla pequeña (煲仔饭;煲仔飯; bāozǎifàn ; bou1 zai2 faan6 ) son platos cocinados y servidos en una olla de fondo plano (a diferencia de un wok de fondo redondo ). Por lo general, se trata de una cacerola o sartén para estofar (ver cocción en olla de barro ). Estos platos se cocinan cubriéndolos y al vapor, haciendo que el arroz y los ingredientes estén muy calientes y suaves. Por lo general, los ingredientes se colocan en capas sobre el arroz con poca o ninguna mezcla entre ellos. Existen muchas combinaciones estándar.
inglés | Chino tradicional | Chino simplificado | Jyutping | Pinyin |
---|---|---|---|---|
Arroz con salchicha china y conservas de carne | 臘味 煲仔飯 | 腊味 煲仔饭 | laap6 coeng2 bou1 zai2 faan6 | làwèi bāozǎifàn |
Arroz con huevo y ternera en capas | 窩 蛋 牛肉 飯 | 窝 蛋 牛肉 饭 | wo1 daan2 ngaw4 juk6 faan6 | wōdàn niúròu fàn |
Arroz con empanada de ternera picada | 肉餅 煲仔飯 | 肉饼 煲仔饭 | juk6 beng2 bou1 zai2 faan6 | ròubǐng bāozǎifàn |
Arroz con costillas | 排骨 煲仔飯 | 排骨 煲仔饭 | paai4 gwat1 bou1 zai2 faan6 | páigǔ bāozǎifàn |
Arroz con pollo al vapor | 蒸 雞肉 煲仔飯 | 蒸 鸡肉 煲仔饭 | zing1 gai1 juk6 bou1 zai2 faan6 | zhēng jīròu bāozǎifàn |
Platos para banquetes / cenas
Algunos platos se sirven tradicionalmente en los restaurantes cantoneses solo a la hora de la cena. Los restaurantes de dim sum dejan de servir platos de canasta de bambú después del período de yum cha (equivalente al té de la tarde ) y comienzan a ofrecer un menú completamente diferente por la noche. Algunos platos son estándar mientras que otros son regionales. Algunos están personalizados para fines especiales, como matrimonios o banquetes chinos . Los platos de sal y pimienta son uno de los pocos platos picantes.
inglés | Imagen | Chino tradicional | Chino simplificado | Jyutping | Pinyin |
---|---|---|---|---|---|
Pollo frito crujiente | 炸 子雞 | 炸 子鸡 | zaa3 zi2 gai1 | zhá zǐ jī | |
Pato con taro | 陳皮 芋頭 鴨 | 陈皮 芋头 鸭 | can4 pei4 wu6 tau4 aap3 | chén pí yùtóu yā | |
Tofu frito con camarones | 蝦仁 炒 豆腐 | 虾仁 炒 豆腐 | haa1 joeng4 caau2 dau4 fu6 | xiārén chǎo dòufǔ | |
Paloma asada | 乳鴿 | 乳鸽 | jyu5 gap3 | rǔ gē | |
Cochinillo asado | 燒 乳豬 | 烧 乳豬 | siu1 jyu5 zyu1 | shāo rǔ zhū | |
Mariscos con nido de pájaro | 海鮮 雀巢 | 海鮮 雀巢 | hoi2 sin1 zoek3 caau4 | hǎixiān quècháo | |
Camarones con sal y pimienta | 椒鹽 蝦 | 椒盐 虾 | ziu1 jim4 haa1 | jiāo yán xiā | |
Costillas de cerdo agrias | 生 炒 排骨 | 生 炒 排骨 | saang1 cau2 paai4 gwat1 | shēng chǎo páigǔ | |
Costillas con sal y pimienta | 椒鹽 骨 | 椒盐 骨 | ziu1 jim4 paai4 gwat1 | jiāo yán gǔ | |
Calamares con sal y pimienta | 椒鹽 魷魚 | 椒盐 鱿鱼 | ziu1 jim4 jau4 jyu2 | jiāo yán yóuyú | |
Arroz frito de Yangzhou | 揚州 炒飯 | 扬州 炒饭 | Joeng4 zau1 cau2 faan6 | Yángzhōu chǎofàn |
Postre
Después de la cena, la mayoría de los restaurantes cantoneses ofrecen tong sui (糖水; táng shuǐ ; tong4 seoi2 ; 'agua azucarada'), una sopa dulce. Muchas variedades de tong sui también se encuentran en otras cocinas chinas. Algunos postres son tradicionales, mientras que otros son innovaciones recientes. Los restaurantes más caros suelen ofrecer sus postres especiales. El agua azucarada es el nombre general del postre en la provincia de Guangdong. Se cocina agregando agua y azúcar a algunos otros ingredientes de cocción. Se dice que el agua azucarada de Huazhou es la famosa y popular en Guangdong. Hay un dicho que dice que el agua azucarada china está en Guangdong y el agua azucarada cantonesa en Huazhou. Y el auge de las tiendas de agua azucarada de Huazhou lo demuestra.
inglés | Imagen | Chino tradicional | Chino simplificado | Jyutping | Pinyin |
---|---|---|---|---|---|
Sopa de sésamo negro | 芝麻 糊 | zi1 maa4 wu2 | zhīmahú | ||
Pudin de coco | 椰汁 糕 | je4 zap1 gou1 | yēzhīgāo | ||
Leche doble piel | 雙皮奶 | 双皮奶 | soeng1 pei4 naai5 | shuāngpínǎi | |
Sopa de frijoles mungo | 綠豆 沙 | 绿豆 沙 | luk6 dau6 saa1 | lǜdòushā | |
Sopa de frijoles rojos | 紅豆 沙 | 红豆 沙 | hong4 dau6 saa1 | hóngdòushā | |
Sopa de sagú | 西米 露 | sai1 mei5 lou6 | xīmǐlù | ||
Hielo picado | 刨冰 | paau4 bing1 | bǎobīng | ||
Huevo cocido al vapor las natillas | 燉蛋 | 炖蛋 | dan6 daan2 | dùndàn | |
Flan de leche al vapor | 燉 奶 | 炖 奶 | dan6 naai5 | dùnnǎi | |
Pastelería china dulce | 糕點 | 糕点 | gou1 dim2 | gāodiǎn | |
Sopa de papas dulces | 番薯 糖水 | faan1 syu4 tong4 seoi2 | fānshǔ tángshuǐ | ||
Pudín de flores de tofu | 豆腐 花 | dau6 fu6 faa1 | dòufǔhuā | ||
Caparazón de tortuga con pudín de smilax | 龜苓膏 | 龟苓膏 | gwai1 ling4 gou1 | guīlínggāo |
Manjares
Ciertos manjares cantoneses consisten en partes tomadas de animales raros o en peligro de extinción, lo que genera controversia sobre los derechos de los animales y cuestiones ambientales . A menudo, esto se debe a los supuestos beneficios para la salud de ciertos productos animales. Por ejemplo, la continua difusión de la idea de que el cartílago de tiburón puede curar el cáncer ha llevado a una disminución de las poblaciones de tiburones a pesar de que la investigación científica no ha encontrado evidencia que respalde la credibilidad del cartílago de tiburón como una cura para el cáncer.
inglés | Imagen | Chino tradicional | Chino simplificado | Jyutping | Pinyin |
---|---|---|---|---|---|
Sopa de nido de pájaro | 燕窝 | jin1 wo1 | yànwō | ||
Abulón estofado | 燜 鮑魚 | 焖 鲍鱼 | mun6 baau1 jyu4 | mèn bàoyú | |
Medusa | 海蜇 | hoi2 zit3 | hǎizhé | ||
Pepino de mar | 海参 | hoi2 saam1 | hǎishēn | ||
Sopa de aleta de tiburón | 魚翅 湯 | 鱼翅 汤 | jyu4 ci3 tong1 | yúchì tāng |
Ver también
- Terapia de comida china
- Dim sum
- Cocina de Hong Kong
- Cocina de Macao
- Cultura cantonesa
- Lista de platos chinos
Referencias
Otras lecturas
- Ocho sabores inmortales: secretos de la cocina cantonesa del barrio chino de San Francisco , Johnny Kan y Charles L. Leong. Berkeley, California: Howell-North Books , 1963