La antigua Grecia y el vino - Ancient Greece and wine
La influencia del vino en la antigua Grecia ayudó a la antigua Grecia a comerciar con los países y regiones vecinos. Muchos gestos y aspectos culturales se asociaron con el vino. También llevó a un gran cambio en la Antigua Grecia.
Los pueblos del Mediterráneo empezaron a salir de la barbarie cuando aprendieron a cultivar el olivo y la vid .
Los antiguos griegos fueron pioneros en nuevos métodos de viticultura y producción de vino que compartieron con las primeras comunidades vitivinícolas en lo que ahora son Francia , Italia , Austria y Rusia , así como otras, a través del comercio y la colonización . En el camino, influyeron notablemente en las antiguas culturas vitivinícolas europeas de los celtas , etruscos , escitas y, en última instancia, los romanos .
Orígenes
La viticultura ha existido en Grecia desde finales del período Neolítico , y el cultivo doméstico se generalizó a principios de la Edad del Bronce . A través del comercio con el antiguo Egipto , la civilización minoica de Creta conoció los métodos de elaboración del vino egipcios, una influencia que probablemente se impartió a la Grecia micénica . Los palacios minoicos tenían sus viñedos asociados, como demostró Spyridon Marinatos en excavaciones al sur del sitio del palacio en Archanes , y el equivalente minoico de una villa rustica dedicada a la producción de vino fue desenterrado en Kato Zakros en 1961.
En la cultura minoica de mediados del segundo milenio antes de Cristo, el vino y el toro sagrado estaban vinculados en forma de vasos para beber en forma de cuerno llamados rhyta ; el nombre de Oinops (griego: οἶνοψ , "color de vino") se atestigua dos veces en tabletas Lineal B en Knossos y se repite dos veces en Homero. Junto con las aceitunas y los cereales , las uvas eran un cultivo agrícola importante y vital para el sustento y el desarrollo de la comunidad; el calendario griego antiguo seguía el curso del año del viticultor.
Una de las prensas de vino más antiguas conocidas fue descubierta en Palekastro en Creta, desde cuya isla se cree que los micénicos extendieron la viticultura a otras en el mar Egeo y muy posiblemente a la Grecia continental.
En el período micénico, el vino adquirió una mayor importancia cultural, religiosa y económica. Los registros inscritos en tablillas en Lineal B incluyen detalles de vino, viñedos y comerciantes de vino, así como una alusión temprana a Dionisio , el dios griego del vino. Los griegos incorporaron la llegada de la cultura vitivinícola en las mitologías de Dioniso y el héroe cultural Aristaeus .
Los primeros restos de ánforas muestran que los micénicos comerciaban activamente con vino en todo el mundo antiguo en lugares como Chipre , Egipto , Palestina , Sicilia y el sur de Italia .
Colonización y comercio
A medida que las ciudades-estado griegas establecieron colonias en todo el Mediterráneo, los colonos trajeron vides con ellas y se dedicaron al cultivo de las vides silvestres que encontraron. Sicilia y el sur de Italia formaron algunas de las primeras colonias, ya que eran áreas que ya albergaban una gran cantidad de vides. Los griegos llamaron a la parte sur de la península italiana Oenotria ("tierra de viñedos"). Pronto siguieron asentamientos en Massalia en el sur de Francia y a lo largo de las costas del Mar Negro , con la expectativa de que la producción de vino colonial no solo supliría las necesidades domésticas, sino que también crearía oportunidades comerciales para satisfacer la demanda de las ciudades-estado cercanas.
La propia Atenas proporcionó un mercado grande y lucrativo para el vino, con importantes propiedades de viñedos que se formaron en la región de Atica y en la isla de Tasos para ayudar a satisfacer la demanda. Los historiadores del vino han teorizado que los griegos pudieron haber introducido la viticultura en España y Portugal , pero las teorías en competencia sugieren que los fenicios probablemente llegaron primero a esas áreas.
Los racimos de uva, las vides y las copas de vino que adornan las monedas griegas de la época clásica dan testimonio de la importancia del vino para la economía griega antigua. Con cada socio comercial importante, de Crimea , Egipto, Escitia, Etruria y más allá, los griegos intercambiaron sus conocimientos de viticultura y elaboración del vino, así como los frutos de su propia producción. Los arqueólogos han descubierto millones de piezas de ánforas que llevan los sellos únicos de varias ciudades-estado e islas del Egeo , lo que demuestra el alcance de la influencia griega.
Un naufragio descubierto frente a las costas del sur de Francia incluyó casi 10,000 ánforas que contenían casi 300,000 litros (79,000 galones estadounidenses) de vino griego, presuntamente destinado al comercio por los ríos Ródano y Saona hacia la Galia . Se estima que los griegos enviaban casi 10 millones de litros de vino a la Galia cada año a través de Massalia. En 1929, el descubrimiento de Vix Grave en Borgoña incluyó varios artefactos que demuestran los fuertes lazos entre los comerciantes de vino griegos y los aldeanos celtas locales. El más notable de ellos fue una gran crátera de fabricación griega , diseñada para contener más de 1.000 litros (260 galones estadounidenses) de vino.
Influencias de la viticultura y la enología
Los antiguos griegos llamaban a la vid cultivada hemeris (griego: ἡμερίς), después de su adjetivo para "domesticar" (griego: ἥμερος), diferenciándola de su forma salvaje. Un portainjerto enorme fue tallado en una imagen de culto de la Gran Diosa y establecido en la costa de Frigia por los argonautas . El difunto Dionysiaca de Nonnus relata la invención primitiva del prensado de vino, atribuida a Dionysus, y la descripción de Homero del Escudo de Aquiles describe esa parte de su decoración labrada que ilustra la vendimia de un viñedo rodeado de forma protectora por una zanja y una cerca; las vides se colocan en hileras apoyadas en estacas. También escribió que Laertes , padre de Ulises , había plantado más de 50 variedades de uva en diferentes partes de su viñedo.
El escritor griego del siglo IV a. C., Teofrasto, dejó un registro detallado de algunas influencias e innovaciones griegas en la viticultura, una de las cuales fue el estudio de los suelos de los viñedos y su combinación adecuada con vides específicas. Otra innovación fue la minimización de los rendimientos para una concentración más intensa de sabores y calidad, en lugar de una mayor cantidad. La economía de la época favorecía altos rendimientos para la mayoría de los cultivos, y limitar intencionalmente la producción agrícola era sumamente poco común en el mundo antiguo. Theophrastus también detalló la práctica de usar chupones y esquejes de plantas para nuevas plantaciones de viñedos. Los griegos también emplearon el entrenamiento de la vid con plantas apiladas para facilitar el cultivo y la cosecha , en lugar de dejar que las vides crezcan sin entrenamiento en los arbustos o en los árboles.
Si bien los ampelógrafos no han podido identificar la ascendencia exacta de ninguna variedad de uva Vitis vinifera actual entre las cultivadas por los antiguos griegos, varias, por ejemplo, Aglianico (también conocido como Helleniko ), Grechetto y Trebbiano (también conocido como Greco ), tienen distintas variedades griegas. herencia. No todas las técnicas de viticultura griegas fueron ampliamente adoptadas por otras regiones vinícolas. Algunos viñedos griegos utilizaron el misticismo para protegerse de las enfermedades y el mal tiempo. Por ejemplo, dos trabajadores del viñedo partirían un gallo blanco vivo en dos, y luego cada uno llevaría la mitad alrededor del perímetro del viñedo en una dirección opuesta a la otra. Donde se volvieran a encontrar, el cadáver sería enterrado junto al viñedo.
Los griegos practicaron una forma temprana de pigeage cuando las uvas estaban listas para triturar. Se colocaban cestas de mimbre llenas de uvas dentro de tinas de madera o de barro con una cuerda o una tabla encima. Los trabajadores del viñedo agarraron la cuerda para mantener el equilibrio y aplastar las uvas con los pies, ocasionalmente con el acompañamiento de una flauta tocada de manera festiva. Después de triturar, las uvas se colocaron en grandes pithoi , tinajas donde se realizaba la fermentación .
Tanto los escritos de Hesíodo como la Odisea de Homero incluyen algunas de las primeras menciones de la producción de vino de paja : colocar uvas recién cosechadas en esteras para que se sequen casi hasta convertirse en pasas antes de presionarlas. Un vino elaborado en Lesbos conocido como protropon fue uno de los primeros que se sabe que se elabora exclusivamente a partir de " jugo de flor libre ", extraído de racimos de uva que expresan su contenido por su propio peso. Otras innovaciones griegas incluyen la cosecha de uvas deliberadamente verdes para producir un vino más ácido para mezclar. La ebullición de la uva mosto fue descubierto como otro medio de la adición de dulzura al vino. Los griegos creían que el vino también se podía mejorar añadiendo resina , hierbas , especias , agua de mar , salmuera , aceite y perfume . Retsina , vino caliente y vermú son algunos ejemplos modernos de estas prácticas.
Todavía en el Segundo Concilio de Constantinopla en 691 d. C., exactamente tres siglos después de que Teodosio cerrara los templos, se emitió un canon prohibiendo expresamente los gritos de "¡Dioniso!" de los caminantes del vino, que todavía estaban enmascarados; se recomendó que se sustituyera por "Kyrie eleison" .
Vino griego
En la antigüedad, la reputación de un vino dependía de la región de donde provenía el vino y no de un productor o viñedo individual. En el siglo IV a. C., el vino más caro vendido en el ágora local de Atenas era el de Quíos , que se vendía por entre un cuarto de dracma y 2 dracmas por un valor de elección, aproximadamente el equivalente a cuatro botellas de vino estándar de 750 ml en la actualidad. .
Como los primeros críticos de vino, los poetas griegos ensalzaban las virtudes de ciertos vinos y criticaban menos favorablemente a aquellos que no estaban a la altura de sus estándares. Los vinos más frecuentemente citados como de buena calidad fueron los de Chalkidike , Ismaros , Khios , Kos , Lesbos , Mende , Naxos , Peparethos (actual Skopelos ) y Thasos . Entre los vinos individuales elogiados había dos de origen desconocido: Bibline y Pramnian. Se cree que Bibline se hizo en un estilo similar al vino fenicio de Byblos , muy apreciado por su fragancia perfumada por escritores griegos como Archestratus . Se cree que la versión griega del vino se originó en Tracia a partir de una variedad de uva conocida como Bibline. El vino de Pramnia se encontró en varias regiones, sobre todo en Lesbos, pero también en Icaria y Smyrna (en la actual Turquía). Ateneo sugirió que Pramnian era un nombre genérico que se refería a un vino oscuro de buena calidad y potencial de envejecimiento.
La referencia más antigua a un vino con nombre proviene del poeta lírico Alkman (siglo VII a. C.), quien elogia "Dénthis", un vino de las estribaciones occidentales del monte Taygetus en Messenia , como " anthosmías " ("olor a flores"). Según el experto en vinos Jancis Robinson , es casi seguro que Limnio era la uva Lemnia descrita por Aristóteles como una especialidad de la isla de Limnos, que probablemente era la misma que la actual variedad Lemnió , un vino tinto con un bouquet de orégano y tomillo . Si es así, esto convierte a Lemnió en el varietal más antiguo que se conoce todavía en cultivo.
El estilo de vino más común en la antigua Grecia era dulce y aromático, aunque también se producían vinos más secos. El color varió desde el negro oscuro como la tinta hasta el leonado y casi claro. La oxidación era difícil de controlar, una falla común del vino que significaba que muchos vinos no conservaban su calidad más allá de la siguiente cosecha . Sin embargo, los vinos bien conservados y añejados eran muy apreciados: Hermippus describió los mejores vinos maduros con un ramo de " violetas , rosas y jacintos ". Los poetas cómicos señalaron que a las mujeres griegas les gustaba "el vino añejo pero a los hombres jóvenes".
El vino casi siempre se diluyó, generalmente con agua (o nieve cuando el vino se iba a servir frío). Los griegos creían que solo los bárbaros bebían vino sin mezclar o sin diluir y que el rey espartano Cleómenes I una vez se volvió loco después de beber vino de esta manera. También creían que el vino sin diluir podía incluso matar al bebedor: se registró que el cacique galo Brennus se suicidó bebiendo vino sin diluir . Los griegos afirmaban que la dilución del vino con agua era una marca de comportamiento civilizado, cuyo contraste se plasmó en el mito de la batalla de Lapitas con los centauros , inflamados por la violación y el caos por el vino bebido sin diluir con agua.
El vino en la cultura griega
Además de su importancia como mercancía comercial, el vino también cumplió importantes propósitos religiosos , sociales y médicos en la sociedad griega. La "fiesta del vino" ( me-tu-wo ne-wo ) era una fiesta en la Grecia micénica que celebraba el "mes del vino nuevo". El culto a Dionisio fue muy activo, si no misterioso, y fue inmortalizado en la obra de Eurípides Las bacantes . Se celebraron varias fiestas a lo largo del año en honor al Dios del vino. La Anthesteria de febrero marcó la apertura de las tinajas de vino de la cosecha de otoño anterior, con concursos de beber vino y una procesión por Atenas llevando tinajas de vino. La Dionisía incluyó representaciones teatrales de comedias y tragedias en honor al Dios del vino. El vino era un componente frecuente en el simposio , que a veces incluía el juego de kottabos , que consistía en arrojar lías de una copa de vino hacia un objetivo.
El uso medicinal del vino fue estudiado con frecuencia por los griegos, incluido Hipócrates , quien realizó una extensa investigación sobre el tema. Utilizaba el vino como cura para las fiebres , para aliviar la convalecencia y como antiséptico . También estudió el efecto del vino en las heces de sus pacientes . Los médicos griegos recetaron varios tipos de vino para su uso como analgésico , diurético , tónico y ayuda digestiva . Los griegos también eran conscientes de algunos efectos negativos para la salud , especialmente los derivados del consumo de vino más allá de la moderación. Ateneo mencionó con frecuencia la capacidad del vino para inducir la resaca y sugirió varios remedios para ella. El poeta Eubulus señaló que tres cuencos ( kylikes ) eran la cantidad ideal de vino para consumir. La cantidad de tres tazones para representar la moderación es un tema recurrente en toda la escritura griega (hoy, la botella estándar de 750 ml contiene aproximadamente de tres a seis copas de vino, según el tamaño de la porción). En su c. 375 a. C. juega Semele o Dionisio , Eubulus hace que Dionisio diga:
Tres cuencos preparo para los templados: uno para la salud, que primero vacían; el segundo al amor y al placer; el tercero para dormir. Cuando se bebe este cuenco, los invitados inteligentes se van a casa. El cuarto cuenco ya no es nuestro, sino que pertenece a la violencia; el quinto alboroto; el sexto a la borrachera; el séptimo a ojos negros; el octavo es del policía; el noveno pertenece a la bilis; y el décimo a la locura y al arrojar muebles.
Ver también
- Cocina griega antigua
- La antigua Roma y el vino
- Vino griego
- Fenicios y vino
- Mar oscuro como el vino (Homer)
Referencias
enlaces externos
- Historia del vino griego Enólogos griegos
- Todo sobre la historia del vino griego