Sopa de pollo - Chicken soup
 Una clásica preparación de sopa de pollo con fideos hecha con gallina guisada y aromatizada con tomillo y pimienta negra.
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| Escribe | Sopa |
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| Curso | Aperitivo o plato principal |
| Región o estado | Global |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Pollo , fideos |
La sopa de pollo es una sopa hecha de pollo , hervida a fuego lento en agua, generalmente con varios otros ingredientes. La sopa de pollo clásica consiste en un caldo de pollo claro , a menudo con trozos de pollo o verduras; las adiciones comunes son pasta , fideos , albóndigas o granos como arroz y cebada . La sopa de pollo se ha ganado la reputación de ser un remedio popular para los resfriados y la influenza , y en muchos países se considera un alimento reconfortante .
Historia
Los seres humanos ya estaban hirviendo la comida cuando se domesticó el pollo en el período neolítico , por lo que es probable que los pollos fueran hervidos para hacer sopa.
La sopa de pollo estadounidense moderna, que generalmente incluye tubérculos como zanahoria , cebolla , puerro y apio , era un alimento básico en el norte de Europa y fue traída a los Estados Unidos por inmigrantes.
Preparación
Se obtienen variaciones en el sabor agregando tubérculos como chirivía, papa, camote y raíz de apio; hierbas como perejil y eneldo; otras verduras como calabacín, dientes de ajo enteros, lechuga o tomates; y pimienta negra. La sopa debe hervir lentamente y luego hervir a fuego lento en una olla tapada a fuego muy lento durante una a tres horas, agregando agua si es necesario. El azafrán o la cúrcuma a veces se agregan como colorante amarillo.
Sopa de pollo casera con macarrones con codo, trozos de pollo, zanahorias y apio
Sopa de pollo con verduras de hojas verdes oscuras
Sopa de pollo al estilo chino del sur con champiñones y trozos de maíz
Cocinar sopa de fideos de pollo casera
Valor nutricional
La sopa de pollo puede ser un alimento relativamente bajo en grasa : la grasa se puede eliminar enfriando la sopa después de cocinarla y quitando la capa de grasa congelada de la parte superior. Un estudio determinó que "la cocción prolongada de un hueso en sopa aumenta el contenido de calcio de la sopa cuando se cocina a un pH ácido, pero no a un pH neutro".
Terminología
Estrictamente hablando, la sopa de pollo , a menos que esté calificada, implica que la sopa se sirve como un caldo ligero, con trozos de carne y posiblemente verduras, y fideos, arroz, cebada o albóndigas.
La crema de pollo es una sopa espesa y cremosa hecha con caldo de pollo y trozos, combinada con leche (o crema) y harina, que puede contener trozos de verduras, según la receta.
Se utilizan varios términos para referirse a las sopas de pollo:
- El caldo de pollo es la parte líquida de la sopa de pollo. El caldo se puede servir tal cual, como caldo o como sopa con fideos. El caldo puede ser más suave que el caldo, no necesita hervirse tanto tiempo y puede prepararse con partes de pollo más carnosas.
- El caldo de pollo o caldo de poulet es el término francés para caldo de pollo.
- El consomé de pollo es un caldo de pollo más refinado. Por lo general, se filtra para obtener una claridad perfecta y se reduce para concentrarlo.
- El estofado de pollo es un plato más sustancioso con una mayor proporción de sólidos a caldo. El caldo también se puede espesar hasta obtener una consistencia similar a una salsa con un roux o agregando bolas de masa a base de harina (las bolas de matzá no tienen el mismo efecto espesante).
- El caldo de pollo es un líquido en el que se cuecen a fuego lento huesos de pollo y verduras con el fin de servir como ingrediente en platos más complejos. El caldo de pollo no se sirve normalmente como está. El caldo se puede hacer con partes del pollo menos apetitosas, como patas, cuellos o huesos: el mayor contenido de hueso en estas partes aporta más gelatina al líquido, lo que lo convierte en una mejor base para las salsas. El stock se puede volver a hervir y reutilizar como base para un nuevo stock. A menudo se utilizan cubos de caldo o base de sopa en lugar del caldo de pollo preparado desde cero.
Propiedades medicinales
La sopa de pollo se ha promocionado durante mucho tiempo como una forma de medicina popular para tratar los síntomas del resfriado común y afecciones relacionadas. En 2000, científicos del Centro Médico de la Universidad de Nebraska en Omaha estudiaron el efecto de la sopa de pollo en la respuesta inflamatoria in vitro . Descubrieron que algunos componentes de la sopa de pollo inhiben la migración de neutrófilos , lo que puede tener un efecto antiinflamatorio que hipotéticamente podría conducir a un alivio temporal de los síntomas de la enfermedad. Sin embargo, dado que estos resultados se han obtenido a partir de células purificadas (y se han aplicado directamente), el efecto in vivo de la sopa diluida es discutible. El New York Times revisó el estudio de la Universidad de Nebraska, entre otros, en 2007 y concluyó que "ninguna de las investigaciones es concluyente y no se sabe si los cambios medidos en el laboratorio realmente tienen un efecto significativo en las personas con síntomas de resfriado". "
También se ha demostrado que la sopa de pollo contiene el aminoácido cisteína , que es muy similar a la acetilcisteína , que los médicos utilizan en pacientes con bronquitis y otras infecciones respiratorias para ayudar a eliminarlas.
La sopa de pollo también se conoce como " penicilina judía ", ya sea como un sucedáneo de buena penicilina o como alternativa a la penicilina.
En diferentes culturas
porcelana
Muchas sopas chinas se basan en caldo de pollo . La sopa de pollo típica china está hecha de gallinas viejas y se sazona con jengibre , cebolletas , pimienta negra , salsa de soja , vino de arroz y aceite de sésamo . Se puede hacer una versión más elaborada con gallina vieja recién sacrificada y varias hierbas como ginseng , goji seco y raíz de jengibre vieja. Luego, la sopa se hierve durante horas.
Colombia
Bogotá , la capital de Colombia , es conocida por una versión de sopa de pollo llamada ajiaco . Junto con el pollo, el ajiaco generalmente incluye maíz , tres tipos de papas , aguacate , alcaparras y una hierba llamada guascas , y se sirve con una cucharada de crema .
El sancocho de gallina es otro platillo popular en toda Colombia y en los países vecinos. Este es un caldo que incluye trozos enteros de gallina sopera con hueso (a menudo bastante duros)con trozos grandes de plátano , papa, yuca y / u otras verduras. Un plato de sancocho suele ser una comida completa.
Dinamarca
El hønsekødssuppe danés se cocina tradicionalmente utilizando gallinas grandes reservadas específicamente para la sopa, conocidas como suppehøner ("gallinas de sopa"). Suelen añadirse verduras como apio , zanahoria, cebolla y puerro y los aromas típicos son tomillo , laureles y pimienta blanca . La sopa se puede servir con pequeñas albóndigas y albóndigas blancas. Como parte de la limpieza tradicional , la carne cocida se reserva para otros platos como høns i asparges ("gallinas en espárragos") o hønsesalat ("ensalada de gallinas").
Francia
Los franceses sirven caldos y consomé a base de pollo. Los condimentos típicos franceses para la sopa de pollo incluyen: hojas de laurel, tomillo fresco, vino blanco seco y ajo.
Alemania
En Alemania, la sopa de pollo se hace con caldo de pollo, verduras, como zanahorias, especias y hierbas y fideos pequeños. Para el caldo, se puede hervir una gallina grande, llamada Suppenhuhn ( literalmente : "gallina de sopa"), y luego se pueden agregar trozos de ella, especialmente de la pechuga hervida, a la sopa. En el sur de Alemania, la sopa de pollo casera generalmente consiste en caldo de pollo, al que se agregan especias y albóndigas de sémola o fideos Spätzle . Otro plato elaborado con caldo de pollo, trozos de pollo, verduras hervidas y especias se conoce como Hühnereintopf , que significa "estofado de pollo". Alternativamente, se pueden agregar fideos caseros al caldo de pollo, sin verduras, y solo con especias para encurtir , sal y pimienta .
Ghana
En Ghana , la sopa de pollo, también conocida como sopa de pollo Light se prepara cocinando el pollo en una mezcla de tomates, cebollas, pimientos y otras especias y, a veces, huevos de huerta y se sirve principalmente con fufu o solo.
Grecia
En Grecia, la sopa de pollo se hace más comúnmente al estilo avgolemono ("huevo-limón") , en el que los huevos batidos mezclados con limón se agregan a un caldo lentamente para que la mezcla se caliente sin cuajar, agregando también arroz o pasta como kritharáki ( "poca cebada;" orzo) , lo que da como resultado una textura más espesa; es un remedio tradicional para resfriados , dolores de estómago y resacas .
Hungría
La sopa de pollo húngara es una sopa clara, un consomé, llamada sopa de pollo Újházi. Un consomé con trozos enteros de pollo, hígado y corazón de pollo, con trozos de verduras y especias como pimienta negra entera, laurel, sal y pimienta negra molida. Las verduras hervidas junto con los trozos de pollo suelen ser zanahorias, apio , raíz de perejil y chirivía . A la sopa también se le añaden fideos de sopa, albóndigas de sémola o fideos finos Spätzle o albóndigas pequeñas. Incluso se pueden utilizar otras verduras, como guisantes, un tomate entero y cebollas enteras hervidas junto con la sopa, champiñones, espárragos, apio , pimiento verde, coliflor, colinabo , judías verdes o perejil, en diferentes combinaciones.
Indonesia
En Indonesia, la sopa de pollo puede aparecer como sayur sop , sopa de caldo de verduras y pollo que contiene trozos de pollo, papa, judías verdes, zanahoria, apio y chalota frita. Otra variante de sopa de pollo que se encuentra comúnmente en todo el país es soto ayam ; una sopa de pollo picante de color amarillo cúrcuma con verduras y fideos o fideos, servida con arroz al vapor, trozos de lontong o ketupat .
Italia
En Italia, la sopa de pollo a menudo se sirve con pasta, en platos como cappelletti in brodo , tortellini in brodo y passatelli . Incluso cuando se sirve solo, la carne y las verduras utilizadas generalmente se retiran del caldo y se sirven como un segundo plato.
Japón
En Japón, la sopa de pollo se conoce como torijiru . Por lo general, comienza con dashi , que se hace hirviendo konbu (algas marinas) y katsuobushi (hojuelas de atún barrilete secas), y no hirviendo el pollo (el pollo entero no suele estar disponible en los supermercados japoneses). Después de preparar el dashi, generalmente se usan trozos de muslo de pollo deshuesado y se combinan con vegetales como rábano daikon , zanahoria, bardana , konnyaku , cebolla galesa , champiñones, papas y raíz de taro. Al final, se agregan diferentes condimentos según la región del país o el tipo de sopa. Podría ser una sopa a base de miso o salsa de soja. También se utilizan sake para cocinar , mirin , sal y vinagre con la salsa de soja o miso. El equivalente de cerdo llamado butajiru es más popular que la sopa a base de pollo.
Los caldos de huesos para ramen también se hacen a menudo con caldo de pollo, y casi invariablemente se usa en la variedad kotteri menos común .
Judío (Ashkenazi)
La sopa de pollo es un plato tradicional de la cocina judía europea . Las comunidades judías de Rusia y Polonia utilizan una proporción relativamente alta de caldo de pollo para su sopa, hecha principalmente de huesos. La sopa se prepara con hierbas como el perejil fresco y eneldo o tomillo , ya menudo se sirve con knaidlach (bolas de matzá), kreplaj (albóndigas), lokshen (fideos de huevo planas), o mandlen ( shkedei marak en Israel) (sopa "almendras" ). Una guarnición tradicional era eyerlekh (huevos pequeños). Estos huevos de gallina sin poner fueron extraídos de una gallina y hervidos en la sopa. Los estándares de salud modernos hacen que sea difícil obtenerlos ahora.
Corea
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Samgyetang es una sopa de pollo coreana con insam (ginseng coreano), daechu (frutos secos de azufaifa), ajo, jengibre, arroz glutinoso y, a veces, otras hierbas medicinales. Se cree que no solo es una cura para las dolencias físicas, sino que también previene las enfermedades. Dak baeksuk , un tipo de caldo de pollo con ajo, también es popular entre los coreanos. Algunos creen que ayuda a curar enfermedades menores como el resfriado común . Algunos tipos de baeksuk también contienen fideos, similares a la sopa de pollo con fideos.
México
El caldo de pollo , también conocido como Consome de Pollo, es una sopa latinoamericana común hecha con trozos de pollo enteros en lugar de pollo picado o desmenuzado, y cortes grandes de vegetales, como medias rodajas de papas y hojas enteras de repollo. Otra variación de la sopa de pollo es el caldo tlalpeño que se adorna con aguacate picado, queso blanco y chile chipotle .
Pakistán
En Pakistán existen varias formas de sopas de pollo. La más famosa es la sopa de pollo con maíz, que se sirve como comida callejera popular en invierno. Otras variantes son la sopa de huevo de gallina, la sopa picante y agria, la sopa de pollo con fideos y la sopa de pollo simple. 'Yakhni' es un caldo de pollo simple que a menudo se sirve como remedio para el resfriado común.
Perú
Aguadito de pollo es una sopa de pollo tradicional en la cocina peruana que consiste en pollo, cilantro, verduras y especias.
Caldo de Gallina (literalmente, "caldo de gallina"), la forma peruana de sopa de pollo, se hace con trozos enteros de pollo en lugar de pollo picado o desmenuzado, junto con papas, fideos de huevo y huevos duros. Se añaden rodajas de lima y pasta de ají o ají como condimentos.
Filipinas
La sopa de pollo en Filipinas se llama sopas y tiene algunas influencias occidentales. Si bien hay muchas variaciones en la receta, generalmente contiene tiras de pollo en caldo, cebollas, verduras (principalmente zanahorias, repollo y apio) y fideos de macarrones. Se cocina con leche evaporada para darle un sabor más rico. Las sopas normalmente se asocian con la estación fría y lluviosa en Filipinas y, por lo tanto, pueden considerarse como comida reconfortante local.
Otra sopa de pollo se llama mami, cuyo estilo deriva de sus otros países vecinos asiáticos, especialmente del este de Asia, y normalmente se sirve con pollo en rodajas, caldo, fideos y verduras picadas. Mami también se asocia con la estación fría y lluviosa.
Otros platos de pollo se consideran sopas. Tinola tiene cortes de pollo en caldo, con hojas de jengibre, chayote y ají. Sinampalukang manok a veces se considera una versión de pollo del sinigang , pero aquí la carne se dora primero antes de hervirla en el agua y se utilizan hojas de tamarindo. Kadyos, manok, kag ubad de las Visayas occidentales utiliza gandules y médula de plátano .
Polonia
La sopa de pollo polaca se llama rosół . Por lo general, se sirve con fideos finos, zanahorias hervidas y, a veces, perejil. El caldo se sirve separado de la carne de pollo.
Portugal y Brasil
La sopa de pollo se conoce como canja , un caldo de pollo preparado con arroz o pasta y carne de pollo desmenuzada . Se cree que ayuda a una persona a superar los resfriados y los problemas digestivos, entre otras formas leves de enfermedad.
Rumania y Moldavia
En la mayoría de las regiones de Rumania, la sopa de pollo conocida como supă de pui consiste en una sopa agria clara o densa con caldo de pollo y verduras colado, a menudo se han agregado fideos. Diferentes versiones, utiliza trozos de pollo y trozos de verduras hervidas (ejemplos: cebolla, zanahoria, chirivía, apio, calabacín, guisantes, frijoles, hojas y raíz de perejil, pimientos) y se condimenta generalmente con crema agria ( smântână ), jugo de tomate , jugo de limón o borș .
Taiwán
En la sopa de pollo al estilo de Taiwán, a veces también se agregan frutas secas de azufaifa , shiitake seco y otras hierbas. Si bien es posible usar ginseng regular en la receta, comúnmente se usa un tipo especial de ginseng llamado San qi . Esto se cultiva casi exclusivamente en el condado de Wenshan, provincia de Yunnan. Las raíces están en polvo para facilitar su uso, aunque también es posible utilizar las cabezas de flores.
Ucrania
Los ucranianos tradicionalmente prefieren un caldo de pollo y verduras a menudo simple con fideos o arroz agregados y una pizca de hierbas frescas. Otro tipo de sopa de pollo en Ucrania incluye pollo, fideos, zanahoria, papa y cebolla. Algunos cocineros agregan huevo cocido picado e incluso crema agria a sus variaciones de la sopa.
Reino Unido
Tradicionalmente, la sopa de pollo (o caldo) en Gran Bretaña es una sopa clara y aguada con verduras gruesas (como zanahoria , apio y cebolla ), pollo, sal y pimienta . Sin embargo, una variedad espesa y cremosa llamada crema de pollo, que puede no contener trozos de verduras (según la receta), es más popular hoy en día. Una versión distinta de Escocia que se ha vuelto popular en todo el Reino Unido es la sopa de puerros, un caldo claro y delgado de pollo desmenuzado y puerros.
Estados Unidos y canadá
En los Estados Unidos y Canadá, la sopa de pollo a menudo contiene fideos o arroz, lo que le da el nombre común de " sopa de pollo con fideos ". El término puede haber sido acuñado en un comercial de Campbell Soup Company en la década de 1930. Las 21 variedades originales de sopa condensada de Campbell's incluían una "sopa de pollo con fideos", pero cuando se anunció en el programa de radio Amos 'n' Andy en la década de 1930 por un desliz de la lengua, la sopa se denominó "sopa de pollo con fideos ". Tradicionalmente, la sopa de pollo estadounidense se preparaba con gallinas viejas demasiado duras y fibrosas para asarlas o cocinarlas durante un tiempo breve. En los tiempos modernos, estas aves son difíciles de conseguir, y los pollos de engorde (pollos jóvenes aptos para asar o asar) se utilizan a menudo para hacer sopa.
Sopa de pollo enlatada
A menudo (pero no siempre) se vende como sopa condensada , la sopa de pollo enlatada , como la sopa de pollo con fideos Campbell , se destaca por su alto contenido de sodio: 890 mg por porción de 1 ⁄ 2 taza. Esto da un 1+1 ⁄ 2 taza de tazón de sopa de aproximadamente 2500 mg de sodio, una asignación diaria completa en el caso de esta marca convencional. Otras sopas de pollo condensadas producidas por Campbell's, como Chicken with Rice o Chicken & Stars Soup, tienen cantidades similares, al igual que las versiones genéricas del producto.
Hay disponible sopa de pollo enlatada con mucho menos sodio que la formulación tradicional, incluidas muchas variedades producidas por Campbell's, algunas con tan solo 100 mg de sodio. Campbell's afirma que la producción de una sopa de pollo con fideos que encontrará una amplia aceptación por parte del consumidor, en resumen, que se venderá, es muy difícil, por lo que tiene que equilibrar la salubridad con el contenido de sodio.
Por lo general, los ingredientes principales de esta sopa enlatada son:
- Caldo de pollo
- Pollo
- Fideos
- Zanahorias
- Sal
- Y otros como apio, lechuga o champiñones según la marca
En el medio
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- Hay una serie de libros sobre terapia motivacional titulada Chicken Soup for the Soul .
- Chicken Soup fue el título de una breve comedia de situación de ABC de 1989 protagonizada por Jackie Mason .
- " Chicken Noodle Soup " con Young B. fue convertida en una popular canción de hip-hop por DJ Webstar .
- " Chicken Soup with Barley " es una obra de teatro de 1956 del dramaturgo británico Arnold Wesker . Es la primera de una trilogía de obras de teatro y explora los desafíos que enfrenta una familia de inmigrantes judíos comunistas en el Reino Unido en la década de 1930.
- "Chicken Soup with Rice" es un poema del autor e ilustrador Maurice Sendak , popularizado por una versión musical cantada por Carole King .
Ver también
Referencias
Otras lecturas
- Organización de Mujeres Aish HaTorah (1987). El sabor de Shabat: el libro de cocina completo del sábado . Jerusalén: Feldheim Publishers. ISBN 0-87306-426-7 .
- definiciones e historial de caldo, caldo, caldo y consomé de diversas fuentes
- Rennard, BA, Ertl, RF, Gossman, GL y col. . (2000). La sopa de pollo inhibe la quimiotaxis de neutrófilos in vitro. Pecho . 118 , 1150-1157
- Ohry, A, Tsafrir, J. (1999) ¿Es la sopa de pollo un medicamento esencial? Revista de la Asociación Médica Canadiense . 161 (12)
- Rosen, HN; Salemme, H .; Zeind, AJ; Moisés, AC; Shapiro, A .; Greenspan, SL (1994). "Sopa de pollo revisitada: el contenido de calcio de la sopa aumenta con la duración de la cocción". Internacional de Tejido Calcificado . 54 (6): 486–488. doi : 10.1007 / BF00334329 .