Bulgogi -Bulgogi
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| Escribe | Gui |
|---|---|
| Lugar de origen | Corea del Norte |
| Región o estado | este de Asia |
| Cocina nacional asociada | Cocina coreana |
| Ingredientes principales | Carne de res |
| 150 kcal (628 kJ ) | |
| Platos similares | Neobiani , galbi , yakiniku |
| Nombre coreano | |
| Hangul | 불고기 |
|---|---|
| Romanización revisada | bulgogi |
| McCune – Reischauer | pulgogi |
| IPA | [pul.ɡo.ɡi] |
| Parte de una serie sobre |
| Bife |
|---|
Bulgogi (불고기; / b ʊ l ɡ oʊ ɡ i / bool- GOH -Vaya ; de Corea bul-gogi [pul.ɡo.ɡi] ), literalmente "carne de fuego", es un gui (구이; plato a la parrilla o asado al estilo coreano) hecho de finasrodajas de carne de res o cerdo marinadas a la parrilla en una barbacoa o en una plancha de cocina. . También se suele sofreír en una sartén en la cocina casera. El solomillo , el ojo de bife o la pechuga son cortes de carne que se utilizan con frecuencia para el plato. El plato se originó en las áreas del norte de la península de Corea, pero es un plato muy popular en Corea del Sur , donde se puede encontrar en cualquier lugar, desde restaurantes exclusivos hasta supermercados locales, como kits listos para pan.
Etimología
Bulgogi proviene de la palabra coreana bul-gogi ( 불고기 ), que consiste en bul ("fuego") y gogi ("carne"). La palabra compuesta se deriva del dialecto de Pyongan , ya que el plato en sí es un manjar de la provincia de Pyongan , Corea del Norte . Después de la liberación de la península de Corea de la ocupación forzada japonesa en 1945, el plato se hizo popular en Seúl y otras partes de Corea del Sur , introducido por refugiados de Pyongan. Luego se incluyó en la edición de 1947 del Diccionario de la lengua coreana , como carne asada directamente sobre un fuego de carbón.
En el Diccionario de idioma coreano estándar publicado por el Instituto Nacional de Idioma Coreano , la palabra aparece como carne, como carne de res que se corta en rodajas finas, se marina y se asa a la parrilla sobre el fuego. La palabra también se incluye en diccionarios en inglés como el Merriam-Webster Dictionary y el Oxford Dictionary of English . Merriam-Webster fechó la aparición de la palabra en el léxico del inglés americano en 1961.
Historia
Bulgogi se cree que se originó durante el Goguryeo era (37 aC-668 dC), cuando se llamaba originalmente maekjeok ( 맥적 ,貊炙), con la carne a la parrilla en un pincho . Se llamaba neobiani (너비아니), que significa carne "finamente esparcida", durante la dinastía Joseon y tradicionalmente se preparaba especialmente para los ricos y la nobleza. En el libro de historia medieval coreana Dongguksesi (동국 세시), bulgogi se registra con el nombre de yeomjeok (염적), que significa "carne de fuego". Se asó a la parrilla al estilo barbacoa en una parrilla hwaro en brochetas, en trozos de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Aunque ya no se cuece en brochetas, este tipo original de bulgogi se llama hoy bulgogi sanjeok (불고기 산적).
Preparación y servicio
Bulgogi está hecho de finas rodajas de solomillo u otros cortes de carne de primera calidad . El chuletón también se usa comúnmente debido a su ternura y textura fácil de cortar. Además de carne de res, pollo y cerdo, los bulgogi también son ingredientes comunes que se utilizan para preparar el plato. La panceta de cerdo, o samgyeopsal en coreano, es un corte popular para el bulgogi de cerdo. Al igual que el chuletón, es tierno y graso, lo que puede darle un mejor sabor a la carne. Antes de cocinar, la carne se marina para realzar su sabor y ternura con una mezcla de salsa de soja , azúcar , aceite de sésamo , ajo , pimienta negra molida y otros ingredientes como cebolletas , jengibre, cebollas o champiñones, especialmente champiñones blancos o matsutake. . En la mayoría de los casos, al cocinar Bulgogi, estos son ingredientes comunes. Sin embargo, los ingredientes utilizados para marinar la carne pueden variar de un chef a otro e incluso de una familia a otra, según las preferencias y tradiciones de cada uno. Las peras en puré, la piña, el kiwi y las cebollas se utilizan a menudo como ablandadores. A veces también se pueden usar azúcar u otros tipos de edulcorantes como el jarabe de maíz para agregar un sabor más dulce. El tiempo en el que se deja marinar la carne también varía según las preferencias. En general, la carne de bulgogi se deja marinar durante menos de una hora, pero muchos de los mejores chefs incluso la dejan durante la noche para obtener el mejor sabor. A veces, se agregan fideos de celofán al plato, que varía según la región y la receta específica.
La forma más común de preparar bulgogi de ternera produce una textura oscura que está bien sazonada y aromatizada. Las variaciones picantes también son comunes donde una pasta picante como el gochujang, hecha de chile en polvo, arroz, soja fermentada, cebada y sal, se agrega al adobo para hacer la carne picante. Esto se hace más comúnmente con las variaciones de cerdo.
Bulgogi es tradicionalmente la parrilla , pero la cacerola - la cocina se ha convertido en popular. Los dientes de ajo enteros, las cebollas en rodajas y los pimientos verdes picados a menudo se asan a la parrilla o se fríen con la carne. Bulgogi a menudo se sirve sobre o con una guarnición de arroz y se acompaña de varias guarniciones como sopa de huevo y kimchi (repollo fermentado). Este plato a veces se sirve con una guarnición de lechuga u otra verdura de hoja , que se usa para envolver una rebanada de carne cocida, a menudo junto con un poco de ssamjang , arroz u otras guarniciones, y luego se comen juntos.
En muchos restaurantes de barbacoa coreanos, los clientes se sientan en una mesa que tendrá una parrilla instalada en el medio. El bulgogi crudo y marinado es una de las muchas carnes populares que los clientes pueden pedir y cocinar ellos mismos en la mesa. Es común que cada persona pique la carne directamente de la parrilla o se sirva al comer. Bulgogi se come en cualquier época del año, sin embargo, es común que las personas en Corea disfruten asando la carne marinada en ocasiones especiales o en entornos sociales. Los restaurantes de barbacoa coreanos, donde comúnmente se sirve bulgogi, suelen ser un lugar que los clientes visitan con amigos o familiares para celebrar una ocasión especial o disfrutar de una salida nocturna. Muchos coreanos tienen su propia parrilla interior de gas que utilizan para cocinar bulgogi y otros platos marinados durante las vacaciones. La buena compañía y la comida son una parte importante de la cultura navideña coreana.
En la cultura popular
Bulgogi se sirve en restaurantes de barbacoa en Corea, y hay hamburguesas de comida rápida con sabor a bulgogi que se venden en muchos restaurantes de comida rápida de Corea del Sur. La hamburguesa se marina en salsa bulgogi y se sirve con lechuga, tomate, cebolla y, a veces, queso.
Variaciones
Ver también
Referencias
enlaces externos
- "Bulgogi - narración de comida coreana" . Fundación de comida coreana . Archivado desde el original el 27 de febrero de 2017 . Consultado el 28 de febrero de 2017 .
- "Bulgogi - receta" . Chosŏn ryori . Asociación Coreana de Cocineros .
- "Carne de res que comes: una guía de carne de res coreana" . Korea.net . Servicio de Cultura e Información de Corea .