Pudín de bistec y riñón - Steak and kidney pudding
 Un pequeño bistec y pudín de riñón, servido con puré de papas y otras verduras.
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| Escribe | Pudín |
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| Lugar de origen | Inglaterra |
| Ingredientes principales | |
El pudín de bistec y riñón es un plato principal tradicional británico en el que el bistec de ternera guisado y el riñón de buey se envuelven en pasta de sebo y se cuecen al vapor a fuego lento en una estufa .
Historia
Una mención temprana de bistec y pudín de riñón aparece en Bell's New Weekly Messenger el 11 de agosto de 1839 cuando el escritor dice:
Hardbake , brandy-balls y syllabubs han dado paso a "horneadas" y "manitas"; y los viejos pasteleros son reservados para el aullido del puente de Blackfriars de "¡Bistec de ternera caliente y pudines de riñón!"
La primera receta de bistec y pudín de riñón que apareció impresa vino de Sussex , en un libro de la Sra. Beeton publicado por Ward, Lock y Tyler en 1861. El plato no es mucho más antiguo que las recetas publicadas del siglo XIX.
Se usa pasta de sebo para forrar un recipiente en el que se coloca la mezcla de bistec y riñón con cebollas, caldo , etc. Luego se coloca una tapa de pasta de sebo encima y se sella herméticamente. A continuación, se cubre la parte superior con una tela de muselina que se ata alrededor del cuenco. Esto se coloca en una cacerola tapada y se cuece al vapor durante unas cuatro horas o hasta que el pudín esté cocido. Algunas recetas luego estipulan hacer una pequeña abertura en la parte superior y verter caldo rico en el pudín diez minutos antes de servir.
Apodo
En la jerga de las Fuerzas Armadas Británicas y algunas partes del noroeste de Inglaterra , los pudines se llaman "cabezas de bebés".
Ver también
- Lista de platos de carne
- Lista de platos de carne
- Lista de alimentos al vapor
- Tarta de filete y riñon
- Pudín de sebo
Referencias
enlaces externos
- Receta de bistec y pudín de riñón en bbc.co.uk