Yakiniku - Yakiniku

Yakiniku
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Yakiniku

Yakiniku (焼 き 肉 o 焼 肉), que significa " carne a la parrilla ", es un término japonés que, en su sentido más amplio, se refiere a la cocina de carne a la parrilla. "Yakiniku" originalmente se refería a comida occidental de "barbacoa", el término fue popularizado por el escritor japonés Kanagaki Robun (仮 名 垣 魯 文) en su Seiyo Ryoritsu (es decir, "manual de comida occidental") en 1872 ( período Meiji ). El término más tarde se asoció con la cocina derivada de Corea durante el período temprano de Shōwa . Debido a la Guerra de Corea , los términos asociados con Corea en Japón se dividieron en Corea del Norte (Kita Chōsen) y Corea del Sur (Kankoku); la referencia a un "restaurante yakiniku" surgió como un término políticamente correcto para los restaurantes de ambos orígenes.

Hoy en día, "yakiniku" se refiere comúnmente a un estilo de cocinar carne del tamaño de un bocado (generalmente carne de res y despojos ) y verduras en parrillas o planchas sobre una llama de carbón de leña carbonizado por destilación seca ( sumibi , 炭火) o una parrilla de gas / eléctrica. Es uno de los platos nacionales más populares de Japón. En muchas partes del mundo, el yakiniku también se conoce comúnmente como "barbacoa japonesa". El origen del yakiniku contemporáneo se ha convertido en un tema de debate, aunque convencionalmente se considera que se inspiró en una cocina coreana similar . En 2002, la NHK programa de NHK Ningen Koza (NHK人間講座, NHK Humanidad Lecture ) declaró que: "Mientras que algunos tienden a pensar que yakiniku provenían de Corea, que nació en la posguerra de Japón ." No obstante, permanece categóricamente asociado con la cocina coreana similar, con varios platos, como el bulgogi , que se modifican para atraer mejor los gustos japoneses.

El estilo actual de los restaurantes yakiniku se deriva de los restaurantes coreanos en Osaka y Tokio, que abrieron alrededor de 1945. En un restaurante yakiniku, los comensales piden ingredientes crudos preparados (individualmente o en conjunto) que se llevan a la mesa. Los ingredientes son cocinados por los comensales en una parrilla incorporada a la mesa, varias piezas a la vez. Luego, los ingredientes se sumergen en salsas conocidas como tara antes de comerse. La salsa más común está hecha de salsa de soja mezclada con sake , mirin , azúcar, ajo, jugo de frutas y sésamo. A veces se utilizan salsas a base de ajo y chalota o miso .

Historia

Etimología

Menús de estilo occidental propuestos en Seiyō Ryōri Shinan (1872) que recomiendan un plato de carne fría para el desayuno, yakiniku para el almuerzo y un plato de carne a fuego lento o yakiniku con un plato de carne asada para la cena.
Jingisukan .
Carne para yakiniku .

Después de estar oficialmente prohibido durante muchos años, el consumo de carne de res se legalizó en 1871 después de la Restauración Meiji como parte de un esfuerzo por introducir la cultura occidental en el país. El emperador Meiji se convirtió en parte de una campaña para promover el consumo de carne de res, comiendo carne públicamente el 24 de enero de 1873. El bistec y la carne asada se tradujeron como yakiniku (焼 肉) e iriniku (焙肉), respectivamente, según los menús de estilo occidental propuestos en Seiyō. Ryōri Shinan, aunque este uso de la palabra anterior finalmente fue reemplazado por la palabra prestada sutēki .

Jingisukan , la transliteración japonesa de Genghis Khan , es un estilo de cordero a la parrilla, que también se conoce como un tipo de yakiniku. El plato se concibió en Hokkaidō , donde ha sido un plato popular para los obreros que solo recientemente ha ganado popularidad en todo el país. Se cree que el nombre Jingisukan fue inventado por Tokuzo Komai, nacido en Sapporo, quien se inspiró en los platos de cordero a la parrilla de la cocina del noreste de China . La primera mención escrita del plato con este nombre fue en 1931.

Origen

Véase también: Nombres de Corea

El estilo japonés común de yakiniku , con fuertes influencias de platos coreanos como bulgogi y galbi , se generalizó en Japón durante el siglo XX, sobre todo después de la Segunda Guerra Mundial . Los restaurantes que servían este plato se anunciaban como horumonyaki ( ホ ル モ ン 焼 き , parrillada de despojos) o simplemente cocina Joseon (coreana) ( 朝鮮 料理 , Chōsen ryōri ) . La división de la península de Corea dio lugar a desacuerdos a mediados de la década de 1960 sobre el nombre de "comida coreana", y las empresas pro-Sur cambiaron sus letreros a " Kankoku ryōri ( 韓国 料理 ) " (que lleva el nombre de República de Corea ) en lugar de retener el término Chosen ( Joseon ), el nombre de la antigua e indivisa Corea que para entonces había sido apropiada por el Norte.

Los sistemas de barbacoa ventilados, introducidos por Shinpo Co., Ltd. en marzo de 1980, se extendieron rápidamente por todo Japón, ya que permitieron a los comensales comer yakiniku en un ambiente libre de humo y ampliaron enormemente la clientela.

La popularidad del yakiniku recibió un nuevo impulso en 1991 cuando la flexibilización de las restricciones a la importación de carne de vacuno provocó una caída del precio de la carne de vacuno. Sin embargo, la industria recibió un golpe sin precedentes en 2001 con la aparición de la EEB (enfermedad de las vacas locas) en Japón.

Ingredientes típicos

Ogatan , briquetas de carbón japonés hechas de aserrín.
Shichirin , parrilla japonesa .

Los ingredientes típicos incluyen:

  • Carne de vaca
    • Rōsu - lonchas de lomo y chuck
    • Karubi o baraniku - costillas cortas. De la palabra coreana " galbi ". En Japón, por lo general, se sirve sin huesos, a menos que se especifique como hone-tsuki-karubi .
    • Harami: carne tierna alrededor del diafragma .
    • Tan - lengua de ternera . De la palabra inglesa "lengua". A menudo se sirve con cebolla galesa triturada ( Allium fistulosum ), sal y jugo de limón.
    • Misuji: carne tierna alrededor del hombro.
  • Cerdo
    • Butabara - panceta de cerdo.
    • P-toro / Tontoro: carne grasa alrededor de la mejilla y el cuello. De la palabra " Toro de cerdo ".
  • Horumon o motsu - despojos. Horumon significa "artículos desechados" y proviene del dialecto de Kansai .
    • Rebā - hígado de res . De la palabra alemana " Leber ".
    • Tetchan - intestino . De la palabra coreana " Dae-chang (대창, 大腸) ". Puede denominarse simplemente horumon .
    • Hatsu - corazón . De la palabra inglesa "corazón".
    • Kobukuro - Útero de cerdo. Disfrutado por su textura gristly.
    • Tēru - De la palabra inglesa "tail". Rebanadas de rabo de res cortadas transversalmente, con hueso adherido.
    • Mino / Hachinosu - callos de ternera
    • Gatsu: estómago de cerdo. De la palabra inglesa "gut".
  • Pollo
  • Mariscos: calamares, mariscos, camarones.
  • Verduras: pimiento morrón, zanahorias, shiitake y otros hongos, cebollas, repollo, berenjena, brotes de soja (moyashi), ajo y calabaza kabocha son comunes.

Día de Yakiniku

En 1993, la Asociación Yakiniku de Japón proclamó el 29 de agosto como el "Día Yakiniku" oficial ( yakiniku no hi ), una forma de goroawase (juego de palabras numérico), ya que la fecha 8 月 29 puede leerse (aproximadamente) como ya- (tsu) ki-ni-ku (8 = ya, 2 = ni, 9 = ku).

Ejemplos de la cultura popular

Ver también

Referencias

enlaces externos