Galbi -Galbi
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| Nombres alternativos | Galbi-gui , costillas a la parrilla |
|---|---|
| Escribe | Gui |
| Lugar de origen | Corea |
| Región o estado | este de Asia |
| Cocina nacional asociada | Cocina coreana |
| Ingredientes principales | Beef costillas o cerdo costillas de cerdo |
| Platos similares | Dak-galbi , tteok-galbi |
| Otra información | A menudo aparece en la barbacoa coreana |
| Nombre coreano | |
| Hangul | 갈비 |
|---|---|
| Romanización revisada | galbi |
| McCune – Reischauer | Kalbi |
| IPA | [kal.bi] |
Galbi ( 갈비 ), galbi-gui ( 갈비 구이 ) o costillas a la parrilla es un tipo de gui (plato a la parrilla) en la cocina coreana . " Galbi " es la palabra coreana para "costilla", y el plato generalmente se hace con costillas de res. Cuando en sulugar se utilizan costillas de cerdou otra carne, el plato se nombra en consecuencia. El galbi se sirve crudo y luego se cocina en parrillas de mesa, generalmente por los propios comensales. El plato se puede marinar en una salsa dulce y salada que generalmente contiene salsa de soja, ajo y azúcar. Tanto el galbi no marinado como el marinadose presentan a menudo en la barbacoa coreana .
Preparación
Cortes y marinados
Tradicionalmente, el galbi se corta para exponer un hueso liso a lo largo del borde corto con la carne fileteada uniformemente en capas planas.
Un corte alternativo, "LA galbi ", también conocido como corte flanqueado, presenta huesos cortados que se asoman a lo largo del borde largo. El método fue desarrollado por inmigrantes coreanos en Los Ángeles para adaptarse al corte de costilla más delgado preferido por los carniceros estadounidenses. La variación, que permite que la marinada penetre en la carne más rápido, ha regresado a Corea del Sur. El galbi no marinado se llama saeng-galbi ( 생갈비 ; "costillas frescas"); El galbi marinado se conoce como yangnyeom-galbi ( 양념 갈비 ; "costillas sazonadas"). El galbi de cerdo generalmente se sirve marinado, pero el dwaeji-saeng-galbi ( 돼지 생갈비 ; "costillas de cerdo frescas") no marinado hecho de cerdo negro de Jeju es popular en la isla de Jeju . Como las costillas de cerdo son más pequeñas, el dwaeji-galbi marinado a menudo consiste en costillas de cerdo mezcladas con carnes de hombro.
Carne de res
Se prefieren los cortes de carne de res más suaves, como los de una vaca o una novilla, al asar galbi . Bien asado a la parrilla, el plato es de un marrón rojizo oscuro brillante con un sabor dulce y ahumado. La carne debe desprenderse fácilmente de los huesos.
El adobo para so-galbi-gui ( 소갈비 구이 ; "costillas de res a la parrilla") generalmente incluye salsa de soja , azúcar, ajo picado y cebolletas , jugo de jengibre, pimienta negra molida, sésamo tostado y molido y aceite de sésamo . La carne generalmente se marca en la superficie antes de marinar, y el jugo de las peras coreanas se cepilla antes de asar.
Cerdo
Para dwaeji-galbi-gui ( 돼지 갈비 구이 ; "costillas de cerdo a la parrilla"), el adobo puede ser a base de ganjang (salsa de soja) o gochujang (pasta de chile): el primero es similar al adobo de galbi de res y el segundo ser picante. El cheongju (vino de arroz) se usa generalmente en ambos tipos de adobo para eliminar cualquier olor a puerco no deseado.
Si se usa, la carne de paleta de cerdo se corta en rodajas más gruesas de alrededor de 2,5 centímetros (0,98 pulgadas) de ancho. Se hacen cortes más profundos al rayar la superficie para permitir que la marinada penetre en la carne.
Asar y servir
Galbi se asa a la parrilla, generalmente por los propios comensales, en parrillas colocadas en las mesas. La carne se cuece por un corto tiempo a fuego medio alto en una parrilla ligeramente engrasada sobre carbón encendido. El adobo restante se aplica con brocha durante el asado para producir un acabado esmaltado.
Once cooked, the meat is typically cut into pieces over the grill with kitchen scissors, then wrapped inside lettuce leaves, kkaennip (perilla leaves), or other leafy vegetables. These made-on-the-spot leaf wraps, called ssam, usually include a piece of grilled meat, ssamjang, raw or grilled garlic, and a sauce made of soybean paste and chili paste. Like other Korean main dishes, galbi is often accompanied by bap (cooked rice) and side dishes known as banchan.
Ver también
- Cocina coreana
- Bulgogi - carne de res o cerdo a la parrilla
- Dak-galbi - pollo salteado picante
- Galbi-jjim - costillas estofadas
- Galbi-tang - sopa de costillas
- Barbacoa coreana
- Samgyeopsal - panceta de cerdo a la plancha
- Tteok-galbi - hamburguesas de costilla a la parrilla
- Yakiniku - un plato japonés similar
- Asado