Potaje - Pottage
 Una sopa de potaje, en este caso preparada con patata y trufa
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| Escribe | Sopa , estofado o papilla |
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| Ingredientes principales | Verduras , cereales , carne o pescado. |
Potaje o potaje ( / p ɒ t ɪ del dʒ / POT ij ; / p ɒ t ɪ del dʒ , p oʊ t ɑ ʒ / , también Reino Unido : / p ɒ -, p ə - / , Francés: [ pɔtaʒ] ( escucha )
; del francés antiguo potaje 'comida cocinada en una olla') es un término para una sopa espesa o guiso hecho hirviendo verduras , granos y, si está disponible, carne o pescado . Fue un alimento básico durante muchos siglos. La palabra potaje viene de la misma francesa vieja raíz que potaje , que es un plato de origen más reciente.
El potaje por lo general consistía en varios ingredientes fácilmente disponibles para los siervos y los campesinos , y se podía mantener sobre el fuego durante un período de días, durante los cuales se podía comer una parte y agregar más ingredientes. El resultado fue un plato que cambiaba constantemente. El potaje siguió siendo un elemento básico de la dieta de los pobres en la mayor parte de la Europa de los siglos IX al XVII. Cuando las personas más ricas comían potajes, agregaban ingredientes más caros, como carnes. El potaje que comían estas personas se parecía mucho a las sopas modernas.
Preparación
La potaje se hervía típicamente durante varias horas hasta que toda la mezcla adquiría una textura y un sabor homogéneos; con esto se pretendía descomponer los almidones complejos y garantizar que el alimento fuera seguro para el consumo. A menudo se servía, cuando era posible, con pan.
Referencias bíblicas
En la traducción de la Biblia King James de la historia de Jacob y Esaú en el Libro del Génesis , Esaú, pasando hambre, vendió su primogenitura (los derechos del hijo mayor) a su hermano gemelo Jacob a cambio de una comida de "pan y potaje". de lentejas "( Génesis 25: 29-34 ). Este incidente es el origen de la frase un " plato de potaje " (que no se encuentra en ningún texto bíblico) para significar una mala negociación que implica ganancias a corto plazo y pérdidas a largo plazo.
Inglaterra
El potaje había sido durante mucho tiempo un elemento básico de la dieta inglesa . Durante la Edad Media se elaboraba habitualmente con trigo , cebada , centeno o avena . En inglés medio, los potajes espesos ( stondyng ) hechos con cereales , carne desmenuzada, sazonados con especias y, a veces, espesados con yemas de huevo y migas de pan, se llamaban con varios nombres como brewet , egerdouce , mortrew , mawmenee , blancmange y blance dessore . Se decía que los potajes más delgados eran ronnyng . Frumenty era un potaje hecho con grano de trigo recién limpiado que se hervía hasta que estallaba, se dejaba enfriar, luego se hervía con caldo y leche de vaca o de almendras, y se espesaba con yema de huevo y se aromatizaba con azúcar y especias.
El manuscrito de cocina más antiguo conocido en inglés, The Forme of Cury , escrito por los chefs de la corte del rey Ricardo II en 1390, contiene varias recetas de potajes, incluida una hecha con repollo, jamón, cebollas y puerros. Un manuscrito ligeramente posterior de la década de 1430 se llama Potage Dyvers ("Varios potajes"). La palabra "potaje" se usa en las primeras traducciones inglesas de la Biblia , en relación con la sopa de lentejas por la que Esaú intercambia su primogenitura en Génesis 25: 29–34 ; De esta historia, la frase " potaje " significa algo atractivo pero de poco valor que se cambia por algo mucho más importante. Durante el período Tudor , la dieta de muchos campesinos ingleses consistía casi exclusivamente en potaje. Algunas personas de la era Tudor comían verduras autocultivadas como coles y zanahorias y algunas pudieron complementar esto en huertos frutales con árboles frutales cercanos.
Algunos potajes típicos de la cocina medieval eran frutales , gelatinosos (carne o pescado en áspic), mawmenny (un guiso espesado de capón o ave similar ) y peras en almíbar. También había muchos tipos de potajes hechos de líquidos espesados (como leche y leche de almendras ) con puré de flores o frutas trituradas o coladas .
Francia
El potaje tiene su origen en la cocina medieval del norte de Francia y aumentó en popularidad a partir de la Alta Edad Media . Un plato en una fiesta medieval a menudo comenzaba con uno o dos potajes, seguidos de carnes asadas.
Los huertos caseros europeos a menudo contenían una variedad de cultivos que crecían juntos. Estos fueron llamados potajes por los franceses, ya que la cosecha de ese jardín se usaba para hacer potajes.
América colonial
La cocina de los nativos americanos también tenía un plato similar, pero estaba hecho con maíz en lugar de las variedades tradicionales de granos europeos . Una receta británica de principios del siglo XVII para el potaje se hizo hirviendo cordero y avena con hojas de violeta , escarola , achicoria , hojas de fresa , espinacas , langdebeefe , flores de caléndula , cebolletas y perejil .
En la cocina de Nueva Inglaterra , el potaje comenzaba como cereales hervidos, verduras, condimentos y carne, aves o pescado . Este simple alimento básico de la cocina estadounidense primitiva eventualmente se convirtió en la sopa de pescado y los frijoles horneados típicos de la cocina de Nueva Inglaterra. Una versión del "caldo de cebada escocesa" está atestiguada en la colección de recetas coloniales del siglo XVIII llamada Recibos familiares de la Sra. Gardiner . El succotash indio , a veces llamado pondomenast o potaje indio, se hacía con maíz hervido y, cuando estaba disponible, carne como venado , oso , alce , nutria , mapache o castor . Se puede usar pescado seco como sábalo , anguila o arenque en lugar de la carne. Los frijoles a veces se mezclaban en un potaje indio, junto con frutas como la alcachofa de Jerusalén , la calabaza y la calabaza . Se utilizaron cacahuetes como bellotas , castañas o nueces para espesar el potaje.
Cocina española
Según las costumbres religiosas de la cocina española , si una festa doble (una "fiesta doble" en la iglesia) caía en un día de carne , se servían dos platos consecutivos de potatge , uno de los cuales sería un plato de arroz o fideos con queso, el otro un estofado de carne ( catalán : guisat ) cocinado en " salsa " a base de vino, vinagre, perejil, bazo, hígado, azafrán, yemas de huevo y especias variadas. También se sirvieron dos platos de potaje para los días de pescado, primero espinacas de alta calidad de los jardines del monasterio cubiertas con pimientos, o repollo o lechuga (si no se podían encontrar espinacas), seguido de un plato de sémola o fideos o arroz cocido en almendras. leche , o un plato de granos de sémola sémola condimentada con canela.
Nigeria
En Nigeria, las palabras potaje y papilla son sinónimos, y estos alimentos se consumen como comida principal. El potaje / papilla de ñame nigeriano incluye tomates y otras verduras culinarias junto con el ñame. También puede tener pescado y / u otras carnes.
Gales
Esto es similar al graznido galés , que es un caldo, sopa o estofado que a menudo se cocina de forma intermitente durante días a la vez sobre el fuego en un rincón tradicional .
Ver también
- Sopa marrón de Windsor
- Cazuela
- Cawl
- Frutal
- Estofado de Lancashire
- Sopa de lentejas
- Lista de sopas
- Lista de guisos
- Cocina medieval
- Pudín de pease
- Carne en maceta
- Compensación
-
Portal de alimentos
Notas
Notas informativas
Referencias
- Stavely, Keith WF; Fitzgerald, Kathleen (2011). Hospitalidad del Norte: Cocinando según el Libro en Nueva Inglaterra . Prensa de la Universidad de Massachusetts. ISBN 978-1-55849-861-7.
- Smith, Edward (1873). Alimentos . D. Appleton.