Nuez - Walnut
Una nuez es la nuez de cualquier árbol del género Juglans (familia Juglandaceae ), particularmente la nuez persa o inglesa, Juglans regia .
Una nuez es la semilla comestible de una drupa y, por lo tanto, no es una verdadera nuez botánica . Se consume comúnmente como nuez. Después de la maduración completa de su semilla comestible cuando se ha desechado la cáscara , se usa como guarnición o refrigerio . Los frutos secos del nogal negro oriental ( Juglans nigra ) y los frutos secos ( Juglans cinerea ) se consumen con menos frecuencia.
Caracteristicas
Las nueces son frutos de hueso redondeados y de una sola semilla del nogal que se utilizan comúnmente para la carne después de la maduración completa. Después de la maduración completa, la eliminación de la cáscara revela la cáscara de nuez arrugada, que generalmente se encuentra comercialmente en dos segmentos (también se pueden formar cáscaras de tres o cuatro segmentos). Durante el proceso de maduración, la cáscara se volverá quebradiza y la cáscara dura. La cáscara encierra el grano o la carne, que suele estar formada por dos mitades separadas por un tabique. Los granos de semillas, comúnmente disponibles como nueces sin cáscara, están encerrados en una cubierta de semilla marrón que contiene antioxidantes. Los antioxidantes protegen la semilla rica en aceite del oxígeno atmosférico, evitando así la rancidez .
Las nueces tardan en hacer crecer las hojas, por lo general no hasta más de la mitad de la primavera. Secretan sustancias químicas en el suelo para evitar que crezca la vegetación competidora. Debido a esto, no se deben plantar flores o huertos cerca de ellos.
Historia y cultivo
Durante la era bizantina , la nuez también se conocía con el nombre de "nuez real". En el Libro sobre agricultura del siglo XII de Ibn al-'Awwam se incluye un artículo sobre el cultivo del nogal en España .
Tipos
Las dos especies principales más comunes de nueces se cultivan por sus semillas: la nuez persa o inglesa y la nuez negra. La nuez inglesa ( J. regia ) se originó en Irán ( Persia ) y la nuez negra ( J. nigra ) es originaria del este de América del Norte . La nuez negra es de alto sabor, pero debido a su cáscara dura y malas características de descascarado, no se cultiva comercialmente en huertos.
Se han desarrollado comercialmente numerosos cultivares de nueces , que son casi todos híbridos de la nuez inglesa.
Otras especies incluyen J. californica , la nuez negra de California (a menudo utilizada como cepa de raíces para la reproducción comercial de J. regia ), J. cinerea (nueces) y J. major , la nuez de Arizona. Otras fuentes enumeran J. californica californica como nativa del sur de California, y Juglans californica hindsii , o simplemente J. hindsii , como nativa del norte de California; en al menos un caso, estos se dan como "variantes geográficas" en lugar de subespecies (Botanica).
Producción
| País | Producción (millones de toneladas ) |
|---|---|
 porcelana
|
2.52 |
 Estados Unidos
|
0,59 |
 Iran
|
0,32 |
 pavo
|
0,23 |
 México
|
0,17 |
| Mundo | 4.50 |
| Fuente: FAOSTAT de Naciones Unidas | |
En 2019, la producción mundial de nueces (con cáscara) fue de 4,5 millones de toneladas , y China contribuyó con el 56% del total (tabla). Otros productores importantes (en orden de cosecha decreciente) fueron Estados Unidos, Irán y Turquía .
Almacenamiento
Las nueces, como otras nueces de árbol, deben procesarse y almacenarse adecuadamente. Un almacenamiento deficiente hace que las nueces sean susceptibles a las infestaciones de hongos e insectos; este último produce aflatoxina , un potente carcinógeno. Un lote de nueces infestado de moho debe desecharse por completo.
La temperatura ideal para el almacenamiento prolongado de nueces es de -3 a 0 ° C (27 a 32 ° F) con baja humedad para almacenamiento industrial y doméstico. Sin embargo, estas tecnologías de refrigeración no están disponibles en los países en desarrollo donde las nueces se producen en grandes cantidades; allí, las nueces se almacenan mejor por debajo de los 25 ° C (77 ° F) con poca humedad. Las temperaturas superiores a 30 ° C (86 ° F) y las humedades superiores al 70 por ciento pueden provocar pérdidas de deterioro rápidas y elevadas. Por encima del umbral de humedad del 75 por ciento, se pueden formar hongos que liberan aflatoxinas peligrosas .
Uso alimentario
Las carnes de nueces están disponibles en dos formas: con cáscara o sin cáscara. Las carnes pueden estar enteras, partidas por la mitad o en porciones más pequeñas debido al procesamiento. Todas las nueces se pueden comer solas (crudas, tostadas o en escabeche), o como parte de una mezcla como muesli , o como ingrediente de un plato : por ejemplo , sopa de nueces , pastel de nueces , pastel de café con nueces , pastel de plátano , brownie , dulce de azúcar . Las nueces suelen estar confitadas o en escabeche. Las nueces en escabeche que son la fruta entera pueden ser saladas o dulces dependiendo de la solución de conservación. Las mantequillas de nueces se pueden hacer en casa o se pueden comprar tanto crudas como tostadas.
Las nueces se pueden utilizar como ingrediente en otros productos alimenticios. La nuez es el ingrediente principal del baklava , el pollo circasiano , el pollo en salsa de nueces y el estofado de carne de ave o albóndigas de la cocina iraní .
Las nueces también son populares como cobertura de helado , y los trozos de nuez se usan como guarnición en algunos alimentos.
Nocino es un licor elaborado con nueces verdes sin madurar empapadas en alcohol con almíbar.
El aceite de nuez está disponible comercialmente y se usa principalmente como ingrediente alimentario, particularmente en aderezos para ensaladas . Tiene un punto de humo bajo , lo que limita su uso para freír .
Valor nutricional
 Núcleo de nuez, mitades
| |
| Valor nutricional por 100 gramos | |
|---|---|
| Energía | 2.738 kJ (654 kcal) |
13,71 g |
|
| Almidón | 0,06 g |
| Azúcares | 2,61 g |
| Fibra dietética | 6,7 g |
65,21 g |
|
| Saturado | 6,126 g |
| Monoinsaturados | 8,933 g |
| Poliinsaturado | 47,174 g 9 g
38 g
|
15,23 g |
|
| Vitaminas |
Cantidad
% DV †
|
| Equiv. De vitamina A |
0% 1 μg0% 12 μg9 μg
|
| Vitamina A | 20 UI |
| Tiamina (B 1 ) |
30% 0,341 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) |
13% 0,15 magnesio |
| Niacina (B 3 ) |
8% 1,125 magnesio |
| Ácido pantoténico (B 5 ) |
11% 0,570 magnesio |
| Vitamina B 6 |
41% 0,537 magnesio |
| Folato (B 9 ) |
25% 98 μg |
| Vitamina B 12 |
0% 0 μg |
| Vitamina C |
2% 1,3 mg |
| Vitamina e |
5% 0,7 mg |
| Vitamina K |
3% 2,7 μg |
| Minerales |
Cantidad
% DV †
|
| Calcio |
10% 98 magnesio |
| Planchar |
22% 2,91 magnesio |
| Magnesio |
45% 158 magnesio |
| Manganeso |
163% 3.414 magnesio |
| Fósforo |
49% 346 magnesio |
| Potasio |
9% 441 magnesio |
| Sodio |
0% 2 mg |
| Zinc |
33% 3,09 magnesio |
| Otros componentes | Cantidad |
| Agua | 4,07 g |
|
| |
|
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central | |
Las nueces sin cáscara son 4% de agua, 15% de proteína , 65% de grasa y 14% de carbohidratos , incluido un 7% de fibra dietética (tabla). En una porción de referencia de 100 gramos, las nueces proporcionan 2740 kilojulios (654 kcal) y un rico contenido (20% o más del valor diario o DV) de varios minerales dietéticos , particularmente manganeso al 163% DV y vitaminas B (tabla).
Si bien las nueces inglesas son las más consumidas, su densidad y perfil de nutrientes son generalmente similares a los de las nueces negras.
A diferencia de la mayoría de los frutos secos que tienen un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados , el aceite de nuez se compone principalmente de ácidos grasos poliinsaturados (72% de las grasas totales), en particular ácido alfa-linolénico (14%) y ácido linoleico (58%), aunque contiene ácido oleico ácido como el 13% de las grasas totales.
Declaración medica
En 2016, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU . (FDA) proporcionó una Declaración de salud calificada que permite que los productos que contienen nueces declaren: "Una investigación de apoyo pero no concluyente muestra que comer 1.5 onzas (43 g) por día de nueces, como parte de un bajo contenido de Una dieta grasa y baja en colesterol y que no produzca un aumento de la ingesta calórica, puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria ". En 2004, la FDA se había negado a autorizar la afirmación de que "las dietas que incluyen nueces pueden reducir el riesgo de enfermedad cardíaca" y había enviado una carta de advertencia de la FDA a Diamond Foods en 2010 indicando que "no hay pruebas suficientes para identificar una sustancia biológicamente activa en nueces que reduce el riesgo de enfermedad coronaria ". Una revisión sistemática reciente que evaluó el efecto de la suplementación con nueces sobre la presión arterial no encontró evidencia suficiente para respaldar el consumo de nueces como una estrategia para bajar la presión arterial.
A partir de 2021, la relación entre las nueces y la salud cognitiva no es concluyente.
Aplicaciones no alimentarias
La medicina popular
Las nueces se han incluido como una de las 38 sustancias utilizadas para preparar los remedios florales de Bach , un remedio herbal promovido en las prácticas de la medicina popular por su supuesto efecto sobre la salud. Según Cancer Research UK , "no existe evidencia científica que demuestre que los remedios florales puedan controlar, curar o prevenir cualquier tipo de enfermedad, incluido el cáncer".
Tintas y tintes
Las cáscaras de nuez se pueden usar para hacer una tinta duradera para escribir y dibujar. Se cree que fue utilizado por artistas como Leonardo da Vinci y Rembrandt .
Los pigmentos de cáscara de nuez se utilizan como tinte marrón para telas como se aplicaba en la Roma clásica y la Europa medieval para teñir el cabello .
Carpintería
La madera fina y de grano recto del nogal negro es muy apreciada como madera para muebles y para armas de fuego .
Limpieza
El ejército de los Estados Unidos alguna vez usó cáscaras de nueces molidas para chorro abrasivo para limpiar piezas de aviación debido a su bajo costo y sus cualidades no abrasivas. Sin embargo, una investigación de un accidente fatal de helicóptero Boeing CH-47 Chinook (11 de septiembre de 1982, en Mannheim, Alemania) reveló que la arena de nuez obstruyó un puerto de petróleo, lo que provocó el accidente y la suspensión de las cáscaras de nuez como agente de limpieza. Comercialmente, las cáscaras de nueces trituradas todavía se utilizan fuera de la aviación para aplicaciones de limpieza y granallado poco abrasivas y menos tóxicas.
Fitoquímicos
Las cáscaras de nuez contienen diversos fitoquímicos , como polifenoles que manchan las manos y pueden causar irritación de la piel. Siete compuestos fenólicos, incluyendo el ácido ferúlico , ácido vanílico , ácido cumárico , ácido siríngico , miricetina , y juglone se identificaron en cáscaras de nuez. Juglone, el fenólico predominante, se encontró en concentraciones de 2-4% en peso fresco.
Las nueces también contienen el pedunculagin elagitanino . La regiolona se ha aislado con juglona, ácido betulínico y sitosterol de la corteza del tallo de J. regia .
cultura china
Las cáscaras de nuez grandes, de forma simétrica y, a veces, intrincadamente talladas (principalmente de J. hopeiensis ) son objetos de colección valiosos en China, donde se hacen girar en la mano como un juguete o como decoración. También son un símbolo de inversión y estatus , con algunas tallas que tienen un alto valor monetario si son únicas. Los pares de nueces a veces se venden en sus cáscaras verdes para una forma de juego conocida como du qing pi .
Cultivares
- Ashley
- Velero
- Cisco
- Eureka
- Feradam
- Ferbel
- Ferjean
- Fernette
- Fernor
- Ferouette
- Forde
- Franquette
- Grandjean
- Germisara
- Gillet
- Hansen
- Hartley
- Howard
- Hu
- Ivanhoe
- Jupanesti
- Lara
- Livermore
- Marbot
- Mayette
- Meylanaise
- Paradoja
- Parisina
- Payne
- Poe
- Robert Livermore
- Rita
- Ronde de Montignac
- Real
- Serr
- Sacristán
- Solano
- Sunland
- Tehama
- Tulare
- Valcor
- Vina
- Maravilla de Wilson
- Yolo
Galería
Nuez común en crecimiento
Nuez negra de California en crecimiento
Un caparazón de tres segmentos que ocurre raramente
Nuez con cáscara y un utensilio de cascanueces utilizado para romper la cáscara
Video de romper una nuez
Nueces como snack
Una gran porción de nueces sin cáscara.
Pastel de café con puré de manzana aderezado con nueces
Nueces como coleccionables
Ver también
Referencias
Otras lecturas
- Ramos, David D. (1997). Manual de producción de nueces . UCANR. ISBN 978-1-879906-27-3.
- Smith, Jane S. (2009). El jardín de la invención Luther Burbank y el negocio de las plantas de cultivo . Libros de pingüinos. ISBN 978-0-14-311689-9.