Cawl - Cawl
 Cawl con caldo sin espesar
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| Escribe | Caldo |
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| Lugar de origen | Gales |
| Ingredientes principales | Patatas , suecos , zanahorias , puerros , carne |
Cawl ( pronunciado [kaʊ̯l] ) es un plato galés . En galés moderno, la palabra se usa para cualquier sopa o caldo; en inglés se refiere a una sopa tradicional galesa, generalmente llamada cawl Cymreig en galés. Históricamente, los ingredientes tendían a variar, pero las recetas más comunes son con cordero o ternera con puerros , patatas , suecos , zanahorias y otras verduras de temporada. Cawl es reconocido como un plato nacional de Gales .
Historia
Con recetas que se remontan al siglo XIV, el cawl es ampliamente considerado como el plato nacional de Gales. El cawl se comía tradicionalmente durante los meses de invierno en el suroeste de Gales. Hoy en día, la palabra se usa a menudo para referirse a un plato que contiene cordero y puerros, debido a su asociación con la cultura galesa, pero históricamente se hacía con tocino salado o carne de res, junto con suecos, zanahorias y otras verduras de temporada. Con la introducción de la papa en la dieta europea en la segunda mitad del siglo XVI, también se convirtió en un ingrediente central de la receta.
La carne del plato se cortaba normalmente en trozos medianos y se cocinaba a fuego lento con las verduras en agua. El caldo se espesó con avena o harina y luego se sirvió, sin carne ni verduras, como primer plato. Las verduras y las rodajas de carne se servirían como segundo plato. Cawl servido como un solo plato es hoy la forma más popular de servir la comida, que es similar a sus lobsgows equivalentes al norte de Gales . Lobsgows se diferencia en que la carne y las verduras se cortaron en trozos más pequeños y el caldo no se espesó.
El "Cawl cennin", o cawl de puerro, se puede hacer sin carne pero usando caldo de carne. En algunas zonas, el cawl se sirve a menudo con pan y queso. Estos se sirven por separado en un plato. El plato se cocinaba tradicionalmente en una olla de hierro o caldero sobre el fuego y se comía con cucharas de madera.
Etimología
La palabra cawl en galés se registró por primera vez en el siglo XIV y se cree que proviene del latín caulis , que significa el tallo de una planta, un tallo de repollo o un repollo. Una sugerencia alternativa es que proviene del latín calidus , que significa cálido, ya que esta es la fuente del caldo español , con los sentidos de caldo o salsa.
Ver también
Notas
Otras lecturas
- Davies, John ; Jenkins, Nigel ; Menna, Baines; Lynch, Peredur I., eds. (2008). Enciclopedia de la Academia de Gales de Gales . Cardiff: Prensa de la Universidad de Gales. ISBN 978-0-7083-1953-6.
- Freeman, Bobby (2006). First Catch Your Peacock, un libro de comida galesa . Talybont, Ceredigion: Y Lolfa Cyf. ISBN 978-0862433154.
- Freeman, Bobby (2004). Un libro de sopas y sabrosos galeses: incluido el tradicional cawl galés . Talybont, Ceredigion: Y Lolfa Cyf. ISBN 978-0862431426.