Esquema de hierbas y especias - Outline of herbs and spices

El siguiente esquema se proporciona como una descripción general y una guía tópica de hierbas y especias:

¿Qué tipo de cosas son las hierbas y las especias?

Hierbas : hojas, flores o tallos que se utilizan para alimentos, aromatizantes, medicinas o fragancias. Las hierbas generalmente se valoran por sus propiedades aromáticas o saladas.

Especias : semillas, frutas, raíces, corteza u otras sustancias vegetales que se utilizan principalmente para aromatizar, colorear o conservar alimentos.

Tipos de hierbas y especias.

Tipos de hierbas

  • Angélica - Angelica archangelica , comúnmente conocida como angélica de jardín, fantasma sagrado, apio silvestre y angélica noruega, es una planta bienal de la familia Apiaceae, una subespecie de la cual se cultiva por sus tallos y raíces comestibles de aroma dulce.
  • Albahaca , o albahaca dulce, es un nombre común para la hierba culinaria Ocimum basilicum , de la familia Lamiaceae, a veces conocida como hierba de San José en algunos países de habla inglesa.
  • Albahaca, santa - Ocimum tenuiflorum , albahaca santa, es una planta aromática de la familia Lamiaceae que es nativa de los trópicos del Viejo Mundo y está muy extendida como planta cultivada y maleza escapada. Es un subarbusto erecto, muy ramificado, de 30 a 60 cm de altura con tallos peludos y hojas simples, opuestas, verdes y fuertemente perfumadas.
  • Albahaca, albahaca tailandesa : la albahaca tailandesa o la albahaca asiática es un tipo de albahaca dulce originaria del sudeste asiático que se ha cultivado para proporcionar rasgos distintivos.
  • Hoja de laurel : se refiere a la hoja aromática del laurel.
  • Boldo : Peumus boldus , la única especie del género Peumus , se conoce comúnmente como Boldo.
  • Cilantro boliviano - El cilantro boliviano es una planta herbácea anual cuyas hojas se pueden utilizar para condimentar alimentos.
  • Borraja : también conocida como flor de estrella, es una hierba anual originaria de Siria, pero naturalizada en toda la región mediterránea, así como en Asia Menor, Europa, África del Norte y América del Sur.
  • El perifollo , a veces llamado perifollo de jardín, es una delicada hierba anual relacionada con el perejil.
  • Cebolletas - Allium schoenoprasum - la especie más pequeña de las cebollas comestibles. Una planta perenne, es originaria de Europa, Asia y América del Norte.
  • Cicely - o cicely dulce es una planta de la familia Apiaceae, originaria de Europa Central; es la única especie del género Myrrhis .
  • La hoja de cilantro (cilantro), también conocida como cilantro o dhania, es una hierba anual de la familia Apiaceae.
  • Berro : hierba comestible de crecimiento bastante rápido que está relacionada genéticamente con el berro y la mostaza, que comparte su sabor y aroma picantes y picantes.
  • Hoja de curry : árbol de tropical a subtropical de la familia Rutaceae, que es originaria de la India.
  • Eneldo : dependiendo de dónde se cultive, es una hierba perenne o anual.
  • Elsholtzia ciliata - Elsholtzia ciliata , comúnmente conocida como bálsamo vietnamita, es una maleza originaria de Asia, a veces cultivada como planta ornamental.
  • Epazote : también conocido como lombriz, té de los jesuitas, té mexicano, Paico o Herba Sancti Mariæ , es una hierba originaria de América Central, América del Sur y el sur de México.
  • Eryngium foetidum (cilantro largo) - Eryngium foetidum es una hierba tropical perenne y anual de la familia Apiaceae.
  • Cáñamo : término reservado principalmente para las cepas bajas en tetrahidrocannabinol de la planta Cannabis sativa .
  • Hoja santa : una hierba aromática con una hoja aterciopelada en forma de corazón que crece en el trópico de Mesoamérica.
  • Houttuynia cordata: Houttuynia es un género de dos especies de Saururaceae nativas del sudeste asiático.
  • Hisopo - Hyssopus officinalis es un arbusto de la familia de las Lamiaceae o menta nativo del sur de Europa, Oriente Medio y la región que rodea el Mar Caspio, y a veces se utiliza en la mezcla de especias za'atar . ( Para la planta bíblica generalmente traducida como hisopo, vea Ezov .)
  • Jimbu : Allium hypsistum es una de las dos especies de Allium que componen la hierba jimbu, utilizada para cocinar en partes de Nepal.
  • Lavanda - Lavandula angustifolia es una planta con flores de la familia Lamiaceae, originaria de la región del Mediterráneo occidental, principalmente en los Pirineos y otras montañas del norte de España.
  • El bálsamo de limón , que no debe confundirse con el bálsamo de abeja, es una hierba perenne de la familia de la menta Lamiaceae, originaria del sur de Europa y la región mediterránea.
  • Hierba de limón : Cymbopogon es un género de aproximadamente 55 especies de gramíneas, nativas de las regiones tropicales y templadas cálidas del Viejo Mundo y Oceanía.
  • Mirto de limón - Backhousia citriodora es una planta con flores perteneciente a la familia Myrtaceae, género Backhousia . Es endémica de las selvas tropicales subtropicales del centro y sureste de Queensland, Australia, con una distribución natural desde Mackay hasta Brisbane.
  • Verbena de limón - Aloysia citrodora es una especie de planta con flores de la familia de la verbena, Verbenaceae, que es originaria de Argentina, Paraguay, Brasil, Uruguay, Chile, Bolivia y Perú.
  • Limnophila aromatica (hierba de arroz): Limnophila aromatica es una planta con flores tropicales de la familia de los plátanos, Plantaginaceae.
  • Lovage - planta perenne alta, la única especie del género Levisticum , en la familia Apiaceae, subfamilia Apioideae, tribu Apieae.
  • Mejorana : hierba perenne algo sensible al frío o arbusto con sabores dulces de pino y cítricos.
  • Menta - Mentha es un género de plantas con flores perteneciente a la familia Lamiaceae. Las especies no son claramente distintas y las estimaciones del número de especies varían de 13 a 18. La hibridación entre algunas de las especies se produce de forma natural.
  • Artemisa - Artemisia vulgaris es una de las varias especies del género Artemisia , que tienen nombres comunes que incluyen la palabra artemisa.
  • Mitsuba : Cryptotaenia es un género de dos especies de plantas herbáceas perennes, nativas de América del Norte y el este de Asia, que crecen silvestres en lugares húmedos y sombreados.
  • Orégano : Origanum vulgare es una especie común de Origanum , un género de la familia de la menta.
  • Perejil : especie de Petroselinum de la familia Apiaceae, nativa de la región del Mediterráneo central, naturalizada en otras partes de Europa y ampliamente cultivada como hierba, especia y verdura.
  • Perilla : Perilla frutescens de la familia de la menta, Lamiaceae.
  • Romero : hierba leñosa y perenne con hojas fragantes, perennes, en forma de aguja y flores blancas, rosadas, moradas o azules, originaria de la región mediterránea.
  • Ruda , también conocida como hierba de gracia, es una especie de ruda que se cultiva como hierba.
  • Salvia - Salvia officinalis es un subarbusto perenne, de hoja perenne, con tallos leñosos, hojas grisáceas y flores de azul a violáceo.
  • Ajedrea - Satureja es un género de plantas aromáticas de la familia Lamiaceae, emparentadas con el romero y el tomillo.
  • sanshō (hoja) - Zanthoxylum piperitum , la pimienta japonesa, espinosa japonesa, es un arbusto espinoso aromático de hoja caduca o un árbol pequeño de la familia Rutaceae
  • Shiso - shiso es el nombre ahora común de la hierba, semilla o planta anual completa de Perilla frutescens culinaria japonesa .
  • Acedera - o acedera de jardín, a menudo simplemente llamada acedera, es una hierba perenne que se cultiva como hierba de jardín o verdura de hoja.
  • Estragón : hierba perenne de la familia Asteraceae relacionada con el ajenjo.
  • Tomillo : hierba culinaria y medicinal del género Thymus .
  • Cilantro vietnamita (rau răm) - Persicaria odorata , el cilantro vietnamita, es una hierba cuyas hojas se utilizan en la cocina del sudeste asiático.
  • Woodruff - Galium odoratum es una planta perenne de la familia Rubiaceae, originaria de Europa, África del Norte y Asia Occidental.

Tipos de especias

  • Aonori (alga de tierra), también conocida como alga verde, es un tipo de alga verde comestible, que incluye especies de los géneros Monostroma y Enteromorpha de Ulvaceae .
  • Ajwain (hierba del obispo) - Trachyspermum ammi , comúnmente conocida como ajowan,
  • Pimienta de Alepo : variedad de Capsicum annuum que se utiliza como especia, especialmente en la cocina mediterránea y de Oriente Medio.
  • Pimienta de cocodrilo : especia del norte de África que corresponde a las semillas y vainas de Aframomum danielli , Aframomum citratum o Aframomum exscapum .
  • Pimienta de Jamaica - también llamada pimienta de Jamaica, pimienta, pimienta de mirto, pimenta,
  • El anís , también llamado anís, es una planta con flores de la familia Apiaceae originaria de la región del Mediterráneo oriental y el suroeste de Asia.
  • Jengibre aromático - Kaempferia galanga , comúnmente conocida como kencur, jengibre aromático, jengibre de arena, cutcherry o lirio de resurrección, es una planta monocotiledónea de la familia del jengibre.
  • Asafoetida - ortografía alternativa asafétida, es el látex seco exudado del rizoma subterráneo vivo o raíz principal de varias especies de Ferula , que es una hierba perenne.
  • Alcanfor - Cinnamomum camphora es un gran árbol de hoja perenne que crece hasta 20-30 metros de altura.
  • Alcaravea , también conocida como hinojo meridiano o comino persa, es una planta bienal de la familia Apiaceae.
  • Cardamomo : se refiere a varias plantas de los géneros similares Elettaria y Amomum en la familia del jengibre Zingiberaceae.
  • Cardamomo, negro - también conocido como cardamomo de colina,
  • Cassia - Cinnamomum aromaticum , llamado cassia o canela china, es un árbol de hoja perenne originario del sur de China, Bangladesh, Uganda, India y Vietnam.
  • La pimienta de cayena , también conocida como la especia de Guinea, la pimienta de cuerno de vaca, la aleva, la pimienta de ave o, especialmente en su forma en polvo, la pimienta roja, es un pimiento rojo picante que se usa para dar sabor a los platos.
  • Semilla de apio - Apium graveolens es una especie vegetal de la familia Apiaceae comúnmente conocida como apio o apio, dependiendo de si se comen los pecíolos o las raíces: el apio se refiere al primero y el apio al segundo.
  • Charoli - Charoli son semillas de Buchanania lanzan que se utilizan como especia para cocinar principalmente en la India.
  • Chenpi : Chenpi o chen pi es una cáscara de mandarina secada al sol que se utiliza como condimento tradicional en la cocina y la medicina tradicional chinas.
  • Ají - fruto de plantas del género Capsicum , miembros de la familia de las solanáceas , solanáceas .
  • Canela : especia obtenida de la corteza interior de varios árboles del género Cinnamomum que se utiliza tanto en alimentos dulces como salados.
  • Clavo - capullos aromáticos secos de un árbol de la familia Myrtaceae.
  • La semilla de cilantro , también conocida como cilantro o dhania, es una hierba anual de la familia Apiaceae.
  • Cubeb , o pimiento de cola, es una planta del género Piper , cultivada por su fruto y aceite esencial.
  • Comino - planta con flores de la familia Apiaceae, originaria del este del Mediterráneo hasta la India.
  • Comino, negro - Bunium persicum es una especie de planta de la familia Apiaceae.
  • Eneldo y semilla de eneldo: dependiendo de dónde se cultive, es una hierba perenne o anual.
  • Hinojo : especie vegetal del género Foeniculum .
  • Fenogreco : planta anual de la familia Fabaceae.
  • Fingerroot (krachai) - también conocido como jengibre chino, es una hierba medicinal y culinaria de China y el sudeste asiático.
  • Galangal, mayor - Alpinia galanga , una planta de la familia del jengibre, es una hierba que se usa en la cocina, especialmente en la cocina indonesia y la cocina tailandesa.
  • Galangal, menor - Alpinia officinarum , conocida como galanga menor, es una planta de la familia del jengibre, cultivada en el sudeste asiático.
  • Ajo : Allium sativum , comúnmente conocido como ajo, es una especie del género de la cebolla, Allium .
  • Jengibre : el jengibre o raíz de jengibre es el rizoma de la planta Zingiber officinale , que se consume como manjar, medicina o especia.
  • Golpar - Heracleum persicum , comúnmente conocido como Golpar o Persian Hogweed, es una planta con flores perteneciente a la familia Apiaceae, originaria de Irán.
  • Granos del paraíso - Aframomum melegueta es una especie de la familia del jengibre, Zingiberaceae.
  • Granos de Selim : semillas de un árbol arbustivo, Xylopia aethiopica , que se encuentra en África.
  • Rábano picante : planta perenne de la familia Brassicaceae, que también incluye mostaza, wasabi, brócoli y coles.
  • Baya de enebro : cono de semilla femenino producido por las diversas especies de enebros.
  • Kaempferia galanga (kencur) - Kaempferia galanga , comúnmente conocida como kencur, jengibre aromático, jengibre de arena, cutcherry o lirio de resurrección, es una planta monocotiledónea de la familia del jengibre.
  • Kokum - Garcinia indica , una planta de la familia del mangostán, comúnmente conocida como kokum , es un árbol frutal que tiene usos culinarios, farmacéuticos e industriales.
  • Korarima - Aframomum corrorima es una especie de la familia del jengibre, Zingiberaceae.
  • Lima, negro : especia utilizada en platos de Oriente Medio.
  • Regaliz o regaliz es la raíz de Glycyrrhiza glabra de la que se puede extraer un sabor algo dulce.
  • Litsea cubeba - May Chang es un árbol o arbusto de hoja perenne de 5 a 12 metros de altura en la familia Lauraceae.
  • Mace : cualquiera de las varias especies de árboles del género Myristica .
  • Mango-jengibre - Curcuma amada es una planta de la familia del jengibre Zingiberaceae y está estrechamente relacionada con la cúrcuma.
  • Mahlab - o mahlepi es una especia aromática hecha de las semillas de la cereza St Lucie.
  • Malabathrum (tejpat) - u hoja de laurel indio también conocida como Malobathrum o hoja de Malabar, es el nombre que se usa en los textos clásicos y medievales para la hoja de la planta Cinnamomum tamala .
  • Mostaza, negra : Brassica nigra es una planta herbácea anual que se cultiva por sus semillas, que se utilizan comúnmente como especia.
  • Mostaza, marrón : Brassica juncea , también conocida como hojas de mostaza, mostaza india, mostaza china y mostaza de hoja, es una especie de planta de mostaza.
  • Mostaza, blanca : planta anual de la familia Brassicaceae.
  • Nigella (kalonji) - Nigella sativa es una planta de floración anual, originaria del sur y suroeste de Asia.
  • Pimentón - El pimentón es una especia hecha de frutos secos y molidos de Capsicum annuum , ya sea pimiento morrón o ají o mezclas de los mismos.
  • Pimienta, brasileña - Schinus terebinthifolius es una especie de planta con flores de la familia del anacardo, Anacardiaceae, que es nativa de América del Sur subtropical y tropical.
  • Pimiento, peruano - ( Schinus molle , también conocido como pimiento americano, pimiento peruano, escobilla, pimiento falso, molle del Perú, pimentero, pimentero, pimentero californiano, pirul y masilla peruana) es un árbol siempre verde que crece hasta los 15 metros (50 pies).
  • Pimienta larga : la pimienta larga, a veces llamada pimienta larga india, es una enredadera de flores de la familia de las piperaceas , cultivada por su fruto, que generalmente se seca y se utiliza como especia y condimento.>
  • Grano de pimienta (negro, verde y blanco) : vid en flor de la familia Piperaceae, cultivada por su fruto, que generalmente se seca y se usa como especia y condimento.
  • Semilla de granada (anardana) - Punica granatum , es un arbusto de hoja caduca que da frutos o un árbol pequeño que crece entre cinco y ocho metros de altura.
  • Semilla de amapola: semilla oleaginosa obtenida de la adormidera.
  • Radhuni - Trachyspermum roxburghianum es una planta con flores perteneciente a la familia Apiaceae.
  • Rosa - Rosa × damascena , más comúnmente conocida como la rosa de Damasco, la rosa de Damasco o, a veces, como la Rosa de Castilla, es un híbrido de rosa, derivado de Rosa gallica y Rosa moschata .
  • Azafrán : especia derivada de la flor de Crocus sativus , comúnmente conocida como azafrán crocus.
  • Sal : mineral cristalino que se compone principalmente de cloruro de sodio, un compuesto químico que pertenece a la clase más amplia de sales iónicas.
  • Zarzaparrilla : enredadera perenne y rastrera con tallos espinosos que es nativa de América Central.
  • sanshō (bayas, polvo molido) - Zanthoxylum piperitum , la pimienta japonesa, espinosa japonesa, es un arbusto espinoso aromático de hoja caduca o pequeño árbol de la familia Rutaceae
  • Sassafras : género de tres especies de árboles de hoja caduca de la familia Lauraceae, nativa del este de América del Norte y el este de Asia.
  • Sésamo - planta con flores del género Sesamum .
  • shiso (semillas, bayas): ahora es el nombre común de la hierba culinaria japonesa, semilla o planta anual completa de Perilla frutescens
  • Pimienta de Sichuan (huājiāo) - o pimienta de Sichuan es una especia común utilizada en la cocina asiática.
  • Anís estrellado - Illicium verum , comúnmente llamado anís estrellado, anís estrellado o anís estrellado chino, es una especia que se parece mucho al anís en sabor, obtenida del pericarpio en forma de estrella de Illicium verum , un árbol de hoja perenne nativo de tamaño mediano del noreste de Vietnam. y suroeste de China.
  • Sumac : una de las aproximadamente 250 especies de plantas con flores del género Rhus y géneros relacionados, de la familia Anacardiaceae.
  • Tamarindo - árbol de la familia Fabaceae autóctona de África tropical.
  • Pimienta de Tasmania - Tasmannia es un género de plantas con flores leñosas y perennes de la familia Winteraceae.
  • Haba tonka - Dipteryx odorata es una especie de árbol en flor en la familia de los guisantes, Fabaceae, que es nativa de la región del Orinoco en el norte de América del Sur.
  • Cúrcuma - Planta perenne herbácea rizomatosa de la familia del jengibre, Zingiberaceae. Es originaria del sur de Asia tropical y necesita temperaturas entre 20 ° C y 30 ° C y una cantidad considerable de lluvia anual para prosperar.
  • Uzazi : fruto seco del arbusto caducifolio de África occidental Zanthoxylum tessmannii syn.
  • Vainilla : aroma derivado de las orquídeas del género Vanilla , principalmente de la especie mexicana Vainilla de hoja plana.
  • Voatsiperifery - Piper borbonense es una especie de planta del género Piper .
  • Wasabi -; Wasabia japonica o Eutrema japonica }}, es un miembro de la familia Brassicaceae, que incluye coles, rábano picante y mostaza. También se le llama rábano picante japonés, aunque en realidad no proviene de las especies de plantas de rábano picante.
  • Yuzu (entusiasmo) - El yuzu ; 유자 en coreano; del chino 柚子, yòuzi ) es una fruta y planta cítrica originaria del este de Asia.
  • Zedoary - hierba perenne y miembro del género Curcuma Linn., Familia Zingiberaceae.
  • Zereshk - Berberis vulgaris / // es un arbusto de la familia Berberidaceae, originario de Europa central y meridional, África noroccidental y Asia occidental; también está naturalizado en el norte de Europa, incluidas las Islas Británicas y Escandinavia, y América del Norte.
  • Ralladura : la ralladura es un ingrediente alimentario que se prepara raspando o cortando la piel exterior y colorida de frutas cítricas como limón, naranja, cidra y lima.

Tipos de mezclas de hierbas y especias

Mezcla de especias

  • Adjika : pasta picante, picante pero de sabor sutil que se utiliza a menudo para dar sabor a los alimentos principalmente en las regiones caucásicas de Abjasia y Samegrelo. La adjika suele ser roja, aunque la adjika verde se puede preparar con pimientos verdes.
  • Advieh : Advieh o adwiya es una mezcla de especias utilizada en la cocina persa y la cocina mesopotámica.
  • Baharat - Bahārāt es una mezcla de especias que se utiliza en la cocina árabe, especialmente en el área de Mashriq, así como en la cocina turca e iraní.
  • Berbere - Berbere es una mezcla de especias, cuyos ingredientes generalmente incluyen chiles, ajo, jengibre, albahaca seca, korarima , ruda, pimienta blanca y negra y fenogreco.
  • Bouquet garni : el bouquet garni es un paquete de hierbas que generalmente se ata con una cuerda y se usa principalmente para preparar sopas, caldos y varios guisos.
  • Buknu : mezcla en polvo de varias especias populares en partes de Uttar Pradesh, India.
  • Chaat masala : mezcla de especias utilizada en la cocina india y pakistaní.
  • Chaunk - Chaunk ; a veces se escribe chhaunk , chounk , chonk , chhounk o chhonk ; también llamado tarka , tadka , bagar , phoron en bengalí, oggaraṇe en kannada, vaghaar en gujarati, thalimpu o popu  ; y a menudo traducido como templado es una guarnición y / o técnica de cocción utilizada en las cocinas de la India, Bangladesh y Pakistán, en la que las especias enteras se fríen brevemente en aceite o ghee para liberar los aceites esenciales de las células y así realzar sus sabores, antes de ser se vierte, junto con el aceite, en un plato.
  • Chile en polvo : fruta seca y pulverizada de una o más variedades de ají, a veces con la adición de otras especias.
  • Ebullición de cangrejo : mezcla de especias que se usa para dar sabor al agua en la que se hierven los cangrejos u otros mariscos.
  • Polvo de curry: el polvo de curry es una mezcla de especias de composición muy variable basada en la cocina del sur de Asia.
  • Doubanjiang - Doubanjiang es una pasta salada y picante hecha de habas fermentadas, soja, sal, arroz y diversas especias.
  • Douchi - Douchi es un tipo de soja fermentada y salada.
  • Fines herbes : combinación de hierbas que forma un pilar de la cocina mediterránea.
  • Polvo de cinco especias: mezcla de cinco especias endémica de la cocina china, pero que también se utiliza en otras cocinas asiáticas.
  • Garam masala : mezcla de especias molidas común en la cocina del norte de India y otras cocinas del sur de Asia. y ninguno se considera más auténtico que otro.
  • Sal de ajo: sal aromatizada que se utiliza como condimento para alimentos, hecha de una mezcla de ajo molido seco y sal de mesa con un agente antiaglomerante.
  • Gochujang - Gochujang
  • Harissa - Salsa de chile picante tunecina cuyos ingredientes principales son el piri piri , los pimientos serranos y otros pimientos picantes y especias como pasta de ajo, cilantro, chile rojo en polvo, alcaravea y un poco de aceite vegetal o de oliva.
  • Hawaij : nombre dado a una variedad de mezclas de especias molidas yemenitas que se utilizan principalmente para sopas y café.
  • Hierbas de Provenza : mezcla de hierbas secas típicas de la Provenza.
  • Jerk spice : estilo de cocina nativo de Jamaica en el que la carne se frota en seco o se marina en húmedo con una mezcla de especias muy picante llamada jamaicana jerk spice.
  • Khmeli suneli - Khmeli suneli es una mezcla tradicional de hierbas picantes georgianas.
  • Pimienta de limón : condimento hecho de ralladura de limón granulada y granos de pimienta negra molida.
  • Masala : término utilizado en las cocinas del sur de Asia para describir principalmente una mezcla de especias.
  • Mitmita - Mitmita es un condimento en polvo picante utilizado en la cocina de Etiopía.
  • Mezcla de especias , también llamada especia para pudín, es una mezcla británica de especias dulces, similar a la especia para pastel de calabaza que se usa en los Estados Unidos.
  • Condimento Old Bay : mezcla de hierbas y especias que McCormick & Company comercializa actualmente en los Estados Unidos y se produce en Maryland.
  • Panch phoron : mezcla de especias enteras que se utiliza en Bangladesh y el este de la India, especialmente en la cocina mitila, bengalí, asamés y oriya.
  • Persillade : salsa o mezcla de condimentos de perejil picado junto con condimentos que incluyen ajo, hierbas, aceite y vinagre.
  • Especias para tarta de calabaza : mezcla de especias utilizadas para cocinar tarta de calabaza
  • Qâlat daqqa - Tunisian Five Spices, es una mezcla de especias originaria de la nación norteafricana de Túnez. Está hecho de clavo, nuez moscada, canela, granos de pimienta y granos del paraíso mezclados y molidos hasta obtener un polvo fino.
  • Quatre épices : mezcla de especias que se utiliza principalmente en Francia, pero también se encuentra en las cocinas de Oriente Medio.
  • Ras el hanout : popular mezcla marroquí de especias que se utiliza en todo el norte de África.
  • Recado rojo , o pasta de achiote, es una mezcla popular de especias de México.
  • Sharena sol - la más conocida de las especies saladas.
  • Shichimi : mezcla de especias japonesas comunes que contiene siete ingredientes.
  • Tabil : mezcla de especias tunecinas que consta de semillas de cilantro molidas, semillas de alcaravea, ajo en polvo y chile en polvo.
  • Tandoori masala : mezcla de especias específicamente para usar con un tandoor, u horno de barro, en la cocina tradicional del norte de India, Pakistán y Afganistán.
  • Yuzukoshō - tipo de condimento japonés. Es una pasta a base de ají, cáscara de yuzu y sal,
  • Za'atar : nombre genérico de una familia de hierbas de Oriente Medio relacionadas de los géneros Origanum , Calamintha , Thymus y Satureja . El nombre za'atar por sí solo se aplica más correctamente al Origanum syriacum .

Historia de hierbas y especias

Ver también

  • Marinado : proceso de remojar los alimentos en un líquido sazonado, a menudo ácido, antes de cocinarlos.
  • Frotamiento de especias : cualquier mezcla de especias molidas que se hace con el propósito de frotar sobre alimentos crudos antes de cocinarlos.
Listas de hierbas y especias
  • Hierbas y especias australianas: los aborígenes usaban hierbas y especias australianas para dar sabor a los alimentos en hornos de tierra.
  • Herbología china : teoría de la terapia herbal china tradicional, que representa la mayoría de los tratamientos en la medicina tradicional china.
  • Hierbas y especias culinarias : esta lista no es para plantas que se utilizan principalmente como tés de hierbas o tisanas, ni para productos vegetales que son puramente medicinales, como la valeriana.
  • Especias indias : incluyen una variedad de especias que se cultivan en todo el subcontinente indio.
  • Especias paquistaníes : lista parcial de especias de uso común en la cocina pakistaní:
  • Té de hierbas: infusión de hierbas o plantas y, por lo general, no se elabora con las hojas del arbusto de té.

Ver también

Referencias

enlaces externos