Zumaque - Sumac

Zumaque
Rango temporal: Ypresian – Reciente
SumacFruit.JPG
Fruta de zumaque en la temporada de otoño.
clasificación cientifica mi
Reino: Plantae
Clade : Traqueofitos
Clade : Angiospermas
Clade : Eudicots
Clade : Rosids
Pedido: Sapindales
Familia: Anacardiaceae
Subfamilia: Anacardioideae
Género: Rhus
L.
Especie tipo
Rhus coriaria
Especies

Aproximadamente 35 especies; ver texto

Sinónimos
Lista
    • Duckera F.A.Barkley
    • Festania Raf.
    • Lobadium Raf.
    • Melanococca Blume
    • Neostifonía Shafer
    • Cuello Pocophorum .
    • Rhoeidium Greene
    • Styphonia Nutt.
    • Sumacus Raf.
    • Thezera Raf.
    • Turpinia Raf.

Sumac ( / s U m æ k / o / ʃ U m æ k / ), también escrito zumaque , es cualquiera de aproximadamente 35 especies de plantas de flores en el género Rhus y géneros relacionados en la familia de anacardo ( Anacardiaceae ). Los sumacs crecen en regiones templadas y subtropicales de todo el mundo, incluido el este de Asia , África y América del Norte . El zumaque se utiliza como especia, como tinte y en medicina.

Descripción

Los sumacs son arbustos dioicos y árboles pequeños de la familia Anacardiaceae que pueden alcanzar una altura de 1 a 10 m (3,3 a 32,8 pies). Las hojas suelen ser pinnadas compuestas , aunque algunas especies tienen hojas trifoliadas o simples. Las flores están en densas panículas o espigas de 5 a 30 cm (2,0 a 11,8 pulgadas) de largo, cada flor muy pequeña, verdosa, de color blanco cremoso o rojo, con cinco pétalos. Los frutos son de color rojizo, delgada pulpa drupas cubiertos en diferentes niveles de pelos en la madurez y la forma densos racimos en puntas de las ramas, a veces llamados sacudidas zumaque.

Los sumacs se propagan tanto por semilla ( propagada por aves y otros animales a través de sus excrementos ) como por nuevos brotes de rizomas , formando grandes colonias clonales .

Taxonomía

La taxonomía de Rhus tiene una larga historia, y de Candolle propuso una clasificación subgenérica con 5 secciones en 1825. En su circunscripción más grande , Rhus , con más de 250 especies, ha sido el género más grande de la familia Anacardiaceae .

Otros autores utilizaron subgéneros y colocaron algunas especies en géneros separados, de ahí el uso de Rhus sensu lato y Rhus sensu stricto ( ss ). Una clasificación utiliza dos subgéneros, Rhus (aproximadamente 10  spp. ) Y Lobadium (aproximadamente 25 spp.), Mientras que al mismo tiempo Cotinus , Duckera , Malosma , Metopium , Searsia y Toxicodendron se segregan para crear Rhus s.s. . Otros géneros que se han segregado incluyen Actinocheita y Baronia . Según lo definido, Rhus s.s. parece monofilético por la investigación de la filogenia molecular . Sin embargo, los subgéneros no parecen ser monofiléticos. El subgénero más grande, Lobadium , se ha dividido en secciones, Lobadium , Terebinthifolia . y Styphonia (dos subsecciones).

Especies seleccionadas, por continente

Asia y sur de Europa
Australia, Pacífico
Norteamérica
Sudáfrica

Etimología

La palabra zumaque tiene su etimología del antiguo zumaque francés (siglo XIII), del latín medieval sumach , del árabe summāq ( سماق ), del siríaco summāqa ( ܣܘܡܩܐ ), que significa "rojo". El nombre genérico Rhus deriva del griego antiguo ῥοῦς ( rhous ), que significa "zumaque", de etimología desconocida; estaba conectado con el verbo ῥέω ( rheō ), "fluir", debido a su savia , pero ahora los eruditos lo rechazan.

Cultivo y usos

Especia de zumaque

Especies que incluyen el zumaque fragante ( R. aromatica ), el zumaque de hoja pequeña ( R. microphylla ), el zumaque liso ( R. glabra ) y el zumaque cuerno de ciervo ( R. typhina ) se cultivan para adorno , ya sea como tipos silvestres o como cultivares .

En la comida

Los frutos secos de algunas especies se muelen para producir una especia carmesí picante popular en muchos países. Las frutas también se utilizan para hacer una bebida tradicional de " limonada rosada " remojándolas en agua, colando para eliminar los pelos que pueden irritar la boca o la garganta, a veces agregando edulcorantes como miel o azúcar. La mayoría de las especies de Rhus contienen solo trazas de vitamina C y ninguna debe considerarse una fuente dietética de este nutriente. En una investigación comparativa , se encontró que los frutos de Rhus coriaria contienen los niveles más altos de ácido ascórbico, aproximadamente 39 mg / kg. (Por lo tanto, se necesitan tres libras (1.36 kg) o más de frutas de zumaque para igualar el contenido de vitamina C de un limón promedio, en más de 50 mg.) El sabor agrio del zumaque proviene de altas cantidades de ácido málico .

Las frutas ( drupas ) de Rhus coriaria se muelen en un polvo de color púrpura rojizo que se usa como especia en la cocina del Medio Oriente para agregar un sabor agrio y a limón a las ensaladas o carnes. En la cocina árabe , se usa como guarnición en platos meze como hummus y tashi , también se agrega comúnmente al falafel . Siria también usa la especia, es uno de los ingredientes principales de Kubah Sumakieh en Aleppo de Siria, se agrega a las ensaladas en el Levante , además de ser uno de los ingredientes principales en el plato palestino musakhan . En las cocinas afgana , armenia , bangladesí , iraquí , india , iraní , mizrahi y pakistaní , el zumaque se agrega al arroz o al kebab . En las cocinas armenia , azerbaiyana , centroasiática , siria , jordana , libanesa y turca , se agrega a ensaladas, kebab y lahmajoun . Rhus coriaria se utiliza en la mezcla de especias za'atar .

Durante la época medieval , principalmente entre los siglos XIII y XV, apareció en libros de cocina utilizados con frecuencia por los ricos de Europa occidental. Un plato en particular llamado sumāqiyya , un guiso hecho con zumaque, fue frecuentemente anglicanizado como "somacchia" por los europeos.

En América del Norte, el zumaque liso ( R. glabra '), el zumaque de tres hojas ( R. trilobata ) y el zumaque cuerno de ciervo ( R. typhina ) se utilizan a veces para hacer una bebida denominada "sumac-ade", "limonada india". , o "jugo de rhus". Esta bebida se elabora sumergiendo las drupas en agua fría, frotándolas para extraer la esencia, colando el líquido con un paño de algodón y endulzándolo. Los nativos americanos también usan las hojas y drupas de estos zumaques combinados con tabaco en mezclas tradicionales para fumar.

Agente colorante y bronceador

Las hojas y la corteza de la mayoría de las especies de zumaque contienen altos niveles de taninos y han sido utilizadas en la fabricación de cuero por muchas culturas alrededor del mundo. El nombre hebreo og ha-bursaka'im significa "zumaque de curtidor", al igual que el nombre latino de R. coriaria . Las hojas de ciertos zumaques producen tanino (principalmente de tipo pirogalol ), una sustancia utilizada en el curtido vegetal . Las fuentes notables incluyen las hojas de R. coriaria , la agalla china en R. chinensis y la madera y raíces de R. pentaphylla . El cuero curtido con zumaque es flexible, liviano y de color claro. Un tipo de cuero elaborado con taninos de zumaque es el cuero marroquí .

La propiedad de teñido del zumaque debe tenerse en cuenta cuando se envía como una sustancia harinosa fina en sacos como carga ligera que acompaña a cargas pesadas como el mármol. El zumaque era especialmente peligroso para el mármol: "Cuando el polvo de zumaque se asienta sobre el mármol blanco, el resultado no es evidente de inmediato, pero si una vez se moja, o incluso se humedece, se convierte en un poderoso tinte púrpura, que penetra en el mármol a una profundidad extraordinaria. "

Uso medicinal tradicional

El zumaque se utilizó como tratamiento para varias dolencias diferentes en la medicina medieval, principalmente en los países de Oriente Medio y el sur de Asia (donde el zumaque estaba más disponible que en Europa). Un naufragio del siglo XI frente a la costa de Rodas , excavado por arqueólogos en la década de 1970, contenía cantidades comerciales de drupas de zumaque . Estos podrían haber sido destinados a su uso como medicina, como especia culinaria o como colorante. Un estudio clínico mostró que el zumaque dietético disminuye la presión arterial en pacientes con hipertensión y puede usarse como tratamiento complementario.

Otros usos

Algunos apicultores utilizan bobs de zumaque secos como fuente de combustible para sus fumadores .

Los tallos de zumaque también tienen una médula blanda en el centro que se quita fácilmente para que sean útiles en la fabricación tradicional de pipas de los nativos americanos. Se usaban comúnmente como tallos de pipa en el norte de los Estados Unidos.

La madera de zumaque seca emite fluorescencia bajo radiación ultravioleta de onda larga .

Toxicidad y control

Algunas especies anteriormente reconocidas en Rhus , como la hiedra venenosa ( Toxicodendron radicans , sin. Rhus toxicodendron ), el roble venenoso ( Toxicodendron diversilobum , sin. Rhus diversiloba ) y el zumaque venenoso ( Toxicodendron vernix , sin. Rhus vernix ), producen el alérgeno urushiol y puede provocar reacciones alérgicas graves. El zumaque venenoso puede identificarse por sus drupas blancas, que son bastante diferentes de las drupas rojas de las verdaderas especies de Rhus .

Cortar el zumaque no es una buena medida de control, ya que la madera es elástica, lo que produce tocones irregulares y puntiagudos cuando se corta. La planta se recuperará rápidamente con un nuevo crecimiento después de cortarla. Las cabras se han considerado durante mucho tiempo un método de eliminación rápido y eficaz, ya que comen la corteza, lo que ayuda a prevenir nuevos brotes. El zumaque se propaga por rizoma . Se encontrarán pequeños brotes que crecen cerca de un árbol de zumaque más maduro a través de una raíz que corre poco profunda a bastante distancia del árbol primario. Por lo tanto, la poda de raíces es un medio de control sin eliminar las plantas por completo.

Notas

Referencias

Otras lecturas

enlaces externos

  • Medios relacionados con Rhus en Wikimedia Commons