Berro de jardín - Garden cress
| Berro de jardín | |
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| Plantas jóvenes | |
clasificación cientifica 
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| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitas |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosids |
| Pedido: | Brassicales |
| Familia: | Brassicaceae |
| Género: | Lepidio |
| Especies: |
L. sativum
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| Nombre binomial | |
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Lepidium sativum
L .
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| Sinónimos | |
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Berro ( Lepidium sativum ), a veces denominado berro de jardín (o berro rizado) para distinguirlo de plantas similares también conocidas como berro (del antiguo cresso germánico que significa picante, picante), es una hierba comestible de crecimiento bastante rápido .
El berro de jardín está genéticamente relacionado con el berro y la mostaza , y comparte su aroma y sabor picante y picante. En algunas regiones, mastuerzo se conoce como la mostaza y berro , jardín pimienta berro , pepperwort , hierba de pimienta o pimienta del hombre pobre .
Esta planta anual puede alcanzar una altura de 60 cm (24 pulgadas), con muchas ramas en la parte superior. Las flores de color blanco a rosado miden solo 2 mm ( 1 ⁄ 16 pulgadas ) de ancho, agrupadas en pequeños racimos ramificados .
Cuando se consume crudo, el berro es un alimento rico en nutrientes que contiene un contenido sustancial de vitaminas A, C y K y varios minerales dietéticos .
Berro de jardín en agricultura
El berro de jardín se cultiva comercialmente en Inglaterra, Francia, los Países Bajos y Escandinavia.
El cultivo de berro de jardín es práctico tanto a escala masiva como a escala individual. El berro de jardín es adecuado para el cultivo hidropónico y prospera en agua ligeramente alcalina . En muchos mercados locales, la demanda de berro cultivado hidropónicamente puede superar la oferta disponible, en parte porque las hojas de berro no son adecuadas para la distribución en forma seca, por lo que solo se pueden conservar parcialmente. Los consumidores suelen adquirir berros en forma de semillas o (en Europa) de los mercados como cajas de brotes jóvenes vivos.
Los brotes comestibles se cosechan típicamente de una a dos semanas después de la siembra, cuando miden entre 5 y 13 cm (2 a 5 pulgadas) de altura.
Usos culinarios
El berro de jardín se agrega a sopas, sándwiches y ensaladas por su sabor ácido. También se come como brotes , y las vainas de semillas frescas o secas se pueden usar como condimento picante ( haloon ). En el Reino Unido , los brotes de berro cortados se utilizan comúnmente en sándwiches con huevos duros , mayonesa y sal.
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 134 kJ (32 kcal) |
5,5 g |
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| Azúcares | 4,4 g |
| Fibra dietética | 1,1 g |
0,7 g |
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2,6 g |
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| Vitaminas |
Cantidad
% DV †
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| Equiv. De vitamina A |
43% 346 μg38% 4150 μg12500 μg
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| Tiamina (B 1 ) |
7% 0,08 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) |
22% 0,26 magnesio |
| Niacina (B 3 ) |
7% 1 mg |
| Ácido pantoténico (B 5 ) |
5% 0,247 magnesio |
| Vitamina B 6 |
19% 0,247 magnesio |
| Folato (B 9 ) |
20% 80 μg |
| Vitamina C |
83% 69 magnesio |
| Vitamina e |
5% 0,7 mg |
| Vitamina K |
516% 541,9 μg |
| Minerales |
Cantidad
% DV †
|
| Calcio |
8% 81 magnesio |
| Planchar |
10% 1,3 mg |
| Magnesio |
11% 38 magnesio |
| Manganeso |
26% 0,553 magnesio |
| Fósforo |
11% 76 magnesio |
| Potasio |
13% 606 magnesio |
| Otros componentes | Cantidad |
| Agua | 89,4 g |
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| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. | |
Nutrición
El berro crudo contiene un 89% de agua, un 6% de carbohidratos (incluido un 1% de fibra dietética ), un 3% de proteína y menos de un 1% de grasa (tabla). En 100 gramos ( 3+1 ⁄ 2 onza) cantidad de referencia, el berro crudo proporciona 134 kilojulios (32 kilocalorías) de energía alimentaria y numerosos nutrientes en un contenido significativo, incluida la vitamina K (516% del valor diario , DV), vitamina C (83% DV) y vitamina A (43% DV). Entre los minerales de la dieta, los niveles de manganeso son altos (26% DV), mientras que varios otros, incluidos el potasio y el magnesio , tienen un contenido moderado (tabla).
Otros usos
El berro de jardín, conocido como chandrashoor , y las semillas, conocidas como aaliv o aleev en marathi, o halloon en la India, se utilizan comúnmente en el sistema de Ayurveda . También se le conoce como asario en la India y el Medio Oriente, donde es apreciada como hierba medicinal, llamada habbat al hamra (literalmente semillas rojas) en árabe. En la Península Arábiga , las semillas se mezclan tradicionalmente con natillas para hacer una bebida caliente.
L. sativum se utiliza a menudo en experimentos para enseñar biología a los estudiantes en las escuelas; la planta crece fácilmente en papel húmedo o algodón, y su rápido tiempo de germinación y desarrollo la hace útil para demostrar el crecimiento de la planta.