Frote de especias - Spice rub
El aderezo de especias es cualquier mezcla de especias molidas que se hace con el propósito de frotar sobre alimentos crudos antes de cocinarlos. La mezcla de especias forma una capa sobre la comida. La comida se puede marinar en la mezcla de especias durante algún tiempo para que los sabores se incorporen a la comida o se puede cocinar inmediatamente después de que se cubra con la mezcla. La mezcla de especias se puede dejar o quitar parcialmente antes de cocinar.
Los frotamientos se aplican normalmente en forma de polvo, también conocido como "seco". Algunos frotamientos "húmedos" pueden tener aceite, agua u otro líquido agregado para hacer una pasta espesa.
Ingredientes
Las especias generalmente se muelen en trozos grandes. Además de las especias, se puede agregar sal y azúcar al aderezo, la sal para darle sabor y el azúcar para la caramelización . A veces se utilizan diferentes sales por sus cualidades únicas, como la sal rosa del Himalaya . La mezcla más simple es pimienta negra molida gruesa como en el bistec au poivre .
Los aderezos de especias también pueden tener ingredientes como hierbas, ajo machacado o aceite para hacer una pasta.
Los ingredientes menos comunes pueden incluir granos de café .
Alimentos
Los aderezos de especias se utilizan principalmente para preparar carnes y pescados . Hay muchas recetas diferentes para frotar y la mayoría de ellas están dirigidas a un tipo específico de comida. La combinación exacta de especias que hace un buen toque para un tipo particular de comida varía de una región a otra y de una cultura a otra.
Métodos de cocina
Cocinar con frotaciones casi siempre se hace usando el método de cocción de calor seco donde casi no se usa líquido a base de agua para cocinar. El método de cocción más popular para los alimentos preparados con un condimento es asar a la parrilla . Hornear y asar en sartén son otros métodos de calor seco. Saltear es otro método, especialmente si la mezcla de especias incluye harina o pan rallado .
Cuando se usa agua para cocinar, generalmente es después de que la comida ya se haya cocinado parcialmente con el método de calor seco.
Ver también
Referencias
enlaces externos
- Video de frotación de especias del sitio de PBS
- Artículo de Steven Raichlein sobre Dry Rub New York Times