Cocina británica - British cuisine
La cocina británica es la herencia de las tradiciones y prácticas culinarias del Reino Unido .
A lo largo de los milenios han llegado nuevos productos alimenticios, desde salchichas en la época romana, naranjas en la Edad Media , azúcar, papas y plátanos en el mercado colombiano después de 1492, y salsas picantes al curry de la India en los siglos XVIII y XIX.
Los platos tradicionales británicos incluyen desayuno completo , pescado y patatas fritas y la cena de Navidad . La gente en Gran Bretaña, sin embargo, consume una amplia variedad de alimentos basados en cocinas de todo el mundo. La cocina británica tiene variedades nacionales distintivas en forma de cocinas inglesa , escocesa , galesa e irlandesa del norte .
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Historia
Principios
El pan a partir de cereales mixtos se hizo por primera vez alrededor del 3700 a. C. en Gran Bretaña.
En la época romana , se introdujeron más alimentos, como salchichas , conejo , hierbas y especias de más al sur del imperio romano, como cebollino y cilantro , y vino , que se producía en Gran Bretaña en viñedos tan al norte como Northamptonshire y Lincolnshire .
En la Edad Media, los anglosajones introdujeron el tocino en Gran Bretaña en algún momento durante el primer milenio d.C. La conquista normanda reintrodujo las especias y las influencias continentales en Gran Bretaña en la Edad Media ; las naranjas llegaron a finales del siglo XIII, la caña de azúcar en el XIV y las zanahorias en el XV.
Desde principios de la Edad Moderna hasta el siglo XIX
Con la exploración occidental del Nuevo Mundo en 1492, el intercambio colombino condujo a la llegada a Europa de muchos alimentos nuevos, incluido el azúcar refinado , la papa , el plátano y el chocolate . El crecimiento del comercio mundial también trajo alimentos y bebidas del Viejo Mundo, incluidos el té y el café . Los avances en el fitomejoramiento aumentaron considerablemente el número de variedades de frutas y hortalizas.
El pavo se introdujo en Gran Bretaña en el siglo XVI, pero su uso para la cena de Navidad , con pudín de Navidad como postre, fue una innovación del siglo XIX. Otros platos británicos aparentemente tradicionales, como el pescado con patatas fritas y el desayuno completo , también son invenciones de la época victoriana; si bien tienen un estatus en la cultura británica, no son necesariamente una gran parte de la dieta de muchas personas.
siglo 20
Durante las Guerras Mundiales del siglo XX, las dificultades del suministro de alimentos fueron contrarrestadas con medidas como el racionamiento . El racionamiento continuó durante casi diez años después de la Segunda Guerra Mundial, y en algunos aspectos fue más estricto que durante la guerra, por lo que toda una generación se crió sin acceso a muchos ingredientes previamente comunes, lo que posiblemente contribuyó a un declive de la cocina británica. Escritores como Elizabeth David saciaron el hambre de cocinar del extranjero , que a partir de 1950 produjo libros evocadores, comenzando con Un libro de comida mediterránea , cuyos ingredientes eran entonces a menudo imposibles de encontrar en Gran Bretaña. En la década de 1960, las vacaciones en el extranjero y los restaurantes de estilo extranjero en Gran Bretaña aumentaron la popularidad de la cocina extranjera. Este movimiento fue asistido por chefs famosos - en la televisión y en sus libros - como Fanny Cradock , Clement Freud , Robert Carrier , Keith Floyd , Gary Rhodes , Delia Smith , Gordon Ramsay , Ainsley Harriott , Nigella Lawson , Simon Hopkinson , Nigel Slater y Jamie Oliver . A partir de la década de 1970, aumentó la disponibilidad y variedad de productos frescos de buena calidad y la población británica se mostró más dispuesta a variar su dieta. La cocina británica moderna se inspira en las influencias de la cocina mediterránea y, más recientemente, de la cocina asiática y de Oriente Medio.
Cocina anglo-india
En los siglos XVIII y XIX, el Imperio Británico Colonial comenzó a verse influenciado por la elaborada tradición gastronómica de la India con fuertes especias y hierbas. La cocina tradicional británica se modificó con la adición de especias e ingredientes de estilo indio como el arroz , creando platos como el kedgeree (1790) y la sopa mulligatawny (1791).
El curry se hizo popular en Gran Bretaña en la década de 1970, cuando algunos restaurantes que originalmente atendían principalmente a indios encontraron que su clientela se diversificaba. El pollo tikka masala , un plato ligeramente condimentado en una salsa cremosa, inventado alrededor de 1971 en Gran Bretaña, ha sido llamado "un verdadero plato nacional británico".
Siglo 21
Las preferencias culinarias británicas han seguido evolucionando en el siglo XXI. Muchas personas en una encuesta de 2021 nunca habían comido favoritos tradicionales como el sapo en el agujero , la polla manchada , los huevos escoceses , la morcilla o la burbuja y el chirrido , y una minoría no creía que estos platos existieran.
Cocinas nacionales
inglés
La cocina inglesa tiene atributos distintivos propios, pero también comparte mucho con la cocina británica más amplia, en parte a través de la importación de ingredientes e ideas de América del Norte , China e India durante la época del Imperio Británico y como resultado de la inmigración de posguerra. . Algunas comidas tradicionales, como salchichas , quesos , carnes asadas y guisadas, empanadas de carne y caza , verduras y caldos hervidos y pescado de agua dulce y salada tienen orígenes antiguos. El libro de cocina inglés del siglo XIV, Forme of Cury , contiene recetas para estos y data de la corte real de Ricardo II .
Irlandés norteño
La herencia culinaria de Irlanda del Norte tiene sus raíces en la dieta básica de generaciones de familias agrícolas: el pan y las patatas. Históricamente, la disponibilidad limitada de ingredientes y los bajos niveles de inmigración dieron como resultado una variedad restringida y un aislamiento relativo de las influencias culinarias internacionales más amplias. El siglo XXI ha sido testigo de importantes mejoras en la cocina local, caracterizada por un aumento en la variedad, cantidad y calidad de los gastropubs y restaurantes . Actualmente hay dos restaurantes con estrella Michelin en Irlanda del Norte, ambos especializados en platos tradicionales elaborados con ingredientes locales.
escocés
La cocina escocesa comparte más con Escandinavia que con Inglaterra. Los platos tradicionales escoceses incluyen bannock , brose , cullen skink , Dundee cake , haggis , mermelada , gachas y caldo escocés . La cocina de las islas del norte de Orkney y Shetland es distintivamente diferente a la de la Escocia continental. La nación es conocida por sus whiskies .
galés
La cocina galesa en la Edad Media tenía una variedad limitada; Gerald of Wales , capellán de Enrique II , escribió después de una gira de 1188 que "Toda la población vive casi exclusivamente de avena y los productos de sus rebaños, leche, queso y mantequilla. No debe esperar una variedad de platos de una cocina galesa, y no hay golosinas muy sazonadas para abrir el apetito ". La cocina incluye recetas de cordero galés y platos como cawl , rarebit galés , laverbread , pasteles galeses , bara brith y salchicha Glamorgan .
Farl de pan de soda de Irlanda del Norte
Graznido galés
Ver también
- Cocina de las Islas del Canal
- Cocina de las trece colonias
- Cultura del Reino Unido
- Lista de panes británicos
- Lista de postres británicos
- Lista de productos alimenticios y bebidas del Reino Unido con estado protegido
- Lista de platos ingleses
Referencias
Otras lecturas
- Addyman, Mary; Wood, Laura; Yiannitsaros, Christopher (eds). (2017) Alimentos, bebidas y la palabra escrita en Gran Bretaña, 1820–1945 , Taylor & Francis .
- Brears, P. (2008) Cocinando y cenando en la Inglaterra medieval
- Burnett, John. "Mucho y deseo: la historia social de la dieta inglesa", History Today (abril de 1964) 14.3 págs. 223-233.
- Burnett, John. (1979) Mucho y deseo: una historia social de la dieta en Inglaterra desde 1815 hasta la actualidad , 2ª ed.
- Burnett, John. (2016) Inglaterra come fuera: una historia social de salir a comer en Inglaterra desde 1830 hasta el presente , Routledge .
- Collingham, Lizzy (2018). El imperio hambriento: cómo la búsqueda de alimentos de Gran Bretaña dio forma al mundo moderno . Vintage. ISBN 978-0099586951.
- Collins, EJT (1975) "Cambio dietético y consumo de cereales en Gran Bretaña en el siglo XIX". Revisión de la historia agrícola 23.2, págs. 97-115.
- Davidson, Alan (2014) [1999]. The Oxford Companion to Food (Tercera ed.). Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford . ISBN 978-0-19967-733-7.
- Dickson Wright, Clarissa (2011). Una historia de la comida inglesa . Casa al azar. ISBN 978-1-905-21185-2.
- Green, Kate y Bryan, Melanie (2020) "La vuelta a Gran Bretaña en 50 alimentos"; en: Country Life ; 12 de febrero de 2020, págs. 36-41.
- Harris, Bernard; Floud, Roderick; Hong, Sok Chul. (2015) " ¿Cuántas calorías? Disponibilidad de alimentos en Inglaterra y Gales en los siglos XVIII y XIX ". Investigación en Historia Económica. . págs. 111-191.
- Hartley, Dorothy . Comida en Inglaterra: una guía completa de la comida que nos hace quienes somos . Piatkus. ISBN 978-0-74994-215-1.
- Lehmann, Gilly (2003). El ama de casa británica . Libros de prospectos.
- Panayi, Panikos (2010) [2008]. Condimentar Gran Bretaña . Libros de Reaktion. ISBN 978-1-86189-658-2.
- Woolgar. CN (2016) La cultura de la comida en Inglaterra, 1200–1500 Yale University Press.
Historiografía
- Nutria, Chris. "La transición de la nutrición británica y sus historias", History Compass 10 # 11 (2012): págs. 812–825, doi : 10.1111 / hic3.12001
enlaces externos
- Historias de alimentos : explore un siglo de cambio revolucionario en la cultura alimentaria del Reino Unido en el sitio web de Historias de alimentos de la Biblioteca Británica.
- Ensayo de George Orwell "En defensa de la cocina inglesa"