Rutabaga - Rutabaga

Nabo sueco
Rutabaga, variedad nadmorska.JPG
Nabo sueco
Especies Brassica napus
Grupo de cultivares Grupo Napobrassica

Colinabo ( / ˌ r U t ə b ɡ ə / ; América del Norte Inglés) o colinabo (Inglés británico y algunos Commonwealth Inglés) es un vehículo de raíz , una forma de Brassica napus (que también incluye colza ). Otros nombres incluyen el nabo sueco , neep (Escocia) y el nabo (Canadá Inglés, Norte de Inglés, Inglés en Irlanda , Isla de Man Inglés y Cornish Inglés ) - sin embargo, en otros lugares el nombre de "nabo" generalmente se refiere a la relacionada nabo blanco . La especie Brassica napus se originó como un híbrido entre la col ( Brassica oleracea ) y el nabo ( Brassica rapa ). Las raíces de rutabaga se consumen como alimento humano de diversas formas, y las hojas se pueden comer como verdura de hoja . Las raíces y las puntas también se utilizan para el ganado , ya sea alimentado directamente en el invierno o forrajeado en el campo durante las otras estaciones. Escocia, el norte de Inglaterra, el oeste de Inglaterra, la Isla de Man e Irlanda tenían la tradición de tallar las raíces en linternas en Halloween .

Etimología

Raíces cosechadas
Raíces cosechadas esperando ser preparadas

Rutabaga tiene muchos nombres nacionales y regionales. Rutabaga es el término común en América del Norte para la planta. Viene de la palabra dialectal sueca rotabagge , de putrefacción ( raíz ) + bagge (bulto, manojo). En los EE. UU., La planta también se conoce como nabo sueco o nabo amarillo .

El término sueco (de "nabo sueco") se utiliza en muchas naciones de la Commonwealth , incluida gran parte de Inglaterra , Australia y Nueva Zelanda . El nombre nabo también se usa en partes del norte y el centro de Inglaterra, el oeste del país (en particular, Cornualles ), Irlanda , la Isla de Man y Canadá. En Gales , según la región, se le conoce como meipen , rwden o erfinen en galés , y como sueco o nabo en inglés.

En Escocia se lo conoce como nabo , tumshie (también utilizado como término peyorativo para personas tontas o estúpidas) o neep (del inglés antiguo næp , latín napus ). Algunas áreas del sureste de Escocia, como Berwickshire y Roxburghshire, todavía usan el término baigie , posiblemente un derivado de la palabra dialectal sueca rotabagge . El término nabo también se utiliza para el nabo blanco ( Brassica rapa ssp rapa ).

Algunos también se referirán tanto al nabo como al nabo ( blanco) simplemente como nabo (esta palabra también se deriva de næp ). En el noreste de Inglaterra, los nabos y los suecos se llaman coloquialmente snadgers , snaggers (arcaicos) o narkies . Rutabaga también se conoce como discutible en la Isla de Man y la palabra del idioma Manx para nabo es napin .

Su nombre común en Suecia es kålrot (literalmente "raíz de col / col rizada"). Del mismo modo, en Dinamarca se conoce como kålroe y kålrabi , mientras que en Noruega se conoce como kålrabi o kålrot y en Estonia como kaalikas . En holandés se llama igualmente koolraap . En Dinamarca, Noruega y los Países Bajos, a veces se confunde con colinabo . El término finlandés es lanttu . El término rumano es siesta . La rutabaga es conocida por muchos nombres regionales diferentes en alemán, de los cuales Kohlrübe y Steckrübe son los más extendidos y utilizados en las listas de ingredientes; el primero se usa típicamente en Austria para significar colinabo .

Historia

Sección longitudinal de una raíz

La primera referencia impresa conocida del colinabo proviene del botánico suizo Gaspard Bauhin en 1620, donde señala que estaba creciendo de forma silvestre en Suecia. A menudo se considera que se originó en Escandinavia , Finlandia o Rusia . Según el Instituto de Recursos Naturales de Finlandia (Luke), el colinabo o lanttu probablemente se crió en más de una ocasión en el norte de Europa, alrededor del siglo XVI. Los estudios del ex MTT (ahora Luke) han demostrado que lanttu se desarrolló de forma independiente tanto en Finlandia como en Suecia, a partir de nabos y repollos en relación con el cultivo de semillas. Hay relatos contradictorios de cómo llegó el colinabo a Inglaterra. Algunas fuentes dicen que llegó a Inglaterra a través de Alemania, mientras que otras cuentas apoyan los orígenes suecos. Según John Sinclair, el tubérculo llegó a Inglaterra desde Alemania alrededor de 1750. Rutabaga llegó a Escocia a través de Suecia alrededor de 1781.

Un artículo sobre el tema en The Gardeners 'Chronicle sugiere que el colinabo se introdujo más ampliamente en Inglaterra en 1790. La introducción a América del Norte se produjo a principios del siglo XIX con informes de cultivos de colinabo en Illinois ya en 1817. En 1835, Rutabaga Se recomendó la cosecha de forrajes a los agricultores de Nueva York en el valle del río Genesee.

La rutabaga alguna vez se consideró un alimento de último recurso tanto en Alemania como en Francia debido a su asociación con la escasez de alimentos en la Primera Guerra Mundial y la Segunda Guerra Mundial . El estofado hervido con colinabo y agua como único ingrediente ( Steckrübeneintopf ) fue un alimento típico en Alemania durante las hambrunas y escasez de alimentos de la Primera Guerra Mundial causada por el bloqueo aliado (el Steckrübenwinter o Nabo de invierno de 1916/17) y entre 1945 y 1949 Como resultado, muchos alemanes mayores tenían malos recuerdos de esta comida.

Historia botánica

Rutabaga tiene una historia taxonómica compleja . El relato más antiguo proviene del botánico suizo Gaspard Bauhin , quien escribió sobre él en su Prodromus de 1620 . Brassica napobrassica fue publicada válidamente por primera vez por Carl Linnaeus en su obra de 1753 Species Plantarum como una variedad de B. oleracea : B. oleracea var. napobrassica . Desde entonces se ha trasladado a otros taxones como variedad, subespecie o elevado al rango de especie. En 1768, un botánico escocés elevó la variedad de Linnaeus al rango de especies como Brassica napobrassica en The Gardeners Dictionary , que es el nombre actualmente aceptado.

Rutabaga tiene un número de cromosomas de 2 n = 38. Se originó a partir de un cruce entre nabo ( Brassica rapa ) y Brassica oleracea . El cruce resultante luego duplicó sus cromosomas, convirtiéndose en un alopoliploide . Esta relación se publicó por primera vez por Woo Jang-choon en 1935 y se conoce como el Triángulo de la U .

Cocina

Finlandia

Los finlandeses comen y cocinan colinabos de diversas formas. La rutabaga es el ingrediente principal en el popular plato navideño lanttulaatikko (cazuela de rutabaga), una de las tres principales cazuelas que se sirven durante la Navidad finlandesa, junto con las cazuelas de papa y zanahoria.

El colinabo crudo y en juliana fina se sirve a menudo como guarnición en los almuerzos de la escuela y el lugar de trabajo. Las pasas o piña enlatada en almíbar ligero a menudo se agregan a la ensalada de colinabo. A veces, las zanahorias crudas en rodajas finas se mezclan con colinabos.

Los finlandeses usan colinabo en la mayoría de los platos que requieren un tubérculo. La mayoría de las bases para sopas finlandesas consisten en patatas, zanahorias y colinabos. El caldo a menudo se condimenta con granos de pimienta y hojas de laurel , y a veces se agrega leche o hierbas, como eneldo . Se agrega salmón o carne de res a esta base de sopa. De vez en cuando la carne se sustituye con alternativa a la carne vegetariana, como Nyhtökaura tiró de avena o habas (habas) trozos de proteína.

La cocina finlandesa también asa, hornea, hierve y asa colinabos. Los tubérculos horneados al horno son otro clásico de la cocina casera en Finlandia: el colinabo, las zanahorias, las remolachas y las patatas se tuestan en el horno con sal y aceite. Karjalanpaisti (olla caliente de Carelia) es un popular guiso de cocción lenta con tubérculos y carne cocinada durante mucho tiempo en un horno holandés.

Los supermercados finlandeses venden papas fritas alternativas , hechas de tubérculos, como colinabos, remolachas y zanahorias.

Las rutabagas también se utilizan como ingrediente en lanttukukko (rutabaga-kukko, un plato tradicional de Savonia y Carelia).

Escandinavia

Rotmos servidos con chorizo

En Suecia y Noruega, el colinabo se cocina con papa y, a veces , zanahoria , y se tritura con mantequilla y caldo o, ocasionalmente, con leche o crema , para crear un puré llamado rotmos (sueco, literalmente: puré de raíces) o kålrabistappe (noruego). Ocasionalmente se agrega cebolla . En Noruega, el kålrabistappe es un acompañamiento obligatorio de muchos platos festivos, como smalahove , pinnekjøtt , raspeball y arenque salado . En Suecia, el rotmos a menudo se come junto con corvejón de jamón curado y hervido , acompañado de mostaza . Este plato sueco clásico se llama fläsklägg med rotmos . En Gales, un puré similar producido solo con papa y colinabo se conoce como ponsh maip en el noreste del país, como mwtrin en la península de Llyn y como stwnsh rwden en otras partes.

Europa

En los Países Bajos, el colinabo se sirve tradicionalmente hervido y triturado. Agregar puré de papas (y, en algunas recetas, puré de verduras o frutas de manera similar) hace que el stamppot (en inglés : puré de olla ), un plato que a menudo se sirve junto con salchichas ahumadas.

Haggis servido con neeps y tatties

En Escocia, los colinabos ( neeps ) y las patatas hervidos y triturados por separado se sirven como "neeps y tatties " ("tatties" es la palabra escocesa para patatas), en una cena tradicional de Burns , junto con el plato principal de haggis (el escocés plato tipico). Los neeps machacados con zanahorias o patatas se llaman clapshot . Cantidades aproximadamente iguales de neeps y tatties se hierven juntos en agua con sal y se trituran con mantequilla. El condimento se puede aumentar con pimienta negra. Las cebollas nunca se usan. A nivel regional, los neeps son un ingrediente común en sopas y guisos.

En Inglaterra, el sueco se hierve junto con zanahorias y se sirve en puré o en puré con mantequilla y pimienta molida. El agua de cocción aromatizada a menudo se retiene para la sopa o como adición a la salsa. El sueco es un componente vegetal esencial del caldo de cordero galés tradicional llamado cawl y estofado irlandés que se come en Inglaterra. El sueco también es un componente del condimento popular Branston Pickle . El sueco es también uno de los cuatro ingredientes tradicionales de la empanada originaria de Cornualles .

Otros paises

En Canadá se consideran hortalizas de invierno, ya que junto con hortalizas similares se pueden conservar en un lugar frío o en un sótano durante varios meses. Se utilizan principalmente como guarnición. También se utilizan como relleno en alimentos como la carne picada y el pastel de Navidad .

En los EE . UU. , Los colinabos no se comen mucho, pero se pueden encontrar como parte de guisos o guisos , servidos en puré con zanahorias o horneados en una empanada . Se encuentran con frecuencia en la cena hervida de Nueva Inglaterra .

En Australia , los suecos se utilizan como potenciadores del sabor en guisos, guisos y sopas.

Fitoquímica

Rutabaga, cruda
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía 157 kJ (38 kcal)
8,62 g
Azúcares 4,46 g
Fibra dietética 2,3 g
0,16 g
1,08 g
Vitaminas Cantidad
% DV
Tiamina (B 1 )
8%
0,09 magnesio
Riboflavina (B 2 )
3%
0,04 magnesio
Niacina (B 3 )
5%
0,7 mg
Ácido pantoténico (B 5 )
3%
0,16 magnesio
Vitamina B 6
8%
0,1 mg
Folato (B 9 )
5%
21 μg
Vitamina C
30%
25 magnesio
Minerales Cantidad
% DV
Calcio
4%
43 magnesio
Planchar
3%
0,44 magnesio
Magnesio
6%
20 magnesio
Manganeso
6%
0,131 magnesio
Fósforo
8%
53 magnesio
Potasio
6%
305 magnesio
Zinc
3%
0,24 magnesio

† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.
Fuente: USDA FoodData Central

La rutabaga y otros alimentos que contienen cianoglucósidos (como la yuca , el maíz , los brotes de bambú , las batatas y las habas ) liberan cianuro , que posteriormente se desintoxica en tiocianato . El tiocianato inhibe el transporte de yoduro tiroideo y, en dosis altas, compite con el yoduro en el proceso de organificación dentro del tejido tiroideo. El bocio puede desarrollarse cuando existe un desequilibrio dietético de alimentos que contienen tiocianato por encima del consumo de yodo, y es posible que estos compuestos contribuyan al hipotiroidismo . Sin embargo, no ha habido informes de efectos nocivos en humanos por el consumo de glucosinolatos de cantidades normales de vegetales Brassica . El contenido de glucosinolato en las verduras Brassica es alrededor del uno por ciento de la materia seca. Estos compuestos también provocan el sabor amargo del colinabo.

Al igual que con los berros, las hojas de mostaza, el nabo, el brócoli y el rábano picante, la percepción humana del amargor en el colinabo se rige por un gen que afecta al receptor amargo TAS2R , que detecta los glucosinolatos en el colinabo. Los individuos sensibles con el genotipo PAV / PAV ( supercatadores ) encuentran el colinabo dos veces más amargo que los sujetos insensibles (AVI / AVI). Para el tipo mixto (PAV / AVI), la diferencia no es significativa para el colinabo. Como resultado, las personas sensibles pueden encontrar algunos colinabos demasiado amargos para comer.

Otros compuestos químicos que contribuyen al sabor y olor incluyen glucocheirolina, glucobrassicanapin, glucoberteroin, gluconapoleiferin y glucoerysolin. También se han aislado del colinabo varias fitoalexinas que ayudan en la defensa contra los patógenos de las plantas , incluidas tres nuevas fitoalexinas que se informaron en 2004.

Rutabaga contiene cantidades significativas de vitamina C : 100 g contienen 25 mg, que es el 30% de la dosis diaria recomendada.

Otros usos

Ganado

Las raíces y puntas de los "suecos" se empezaron a utilizar como cultivo forrajero a principios del siglo XIX, como alimento de invierno para el ganado . Pueden ser alimentados directamente (picados o de una tolva ), o se puede permitir que los animales formen las plantas directamente en el campo.

Víspera de Todos los Santos

fotografía
Un tradicional irlandés Halloween nabo (colinabo) linterna en exhibición en el Museo de la Vida en el Campo , Irlanda

Las personas que viven en el norte de Inglaterra, el oeste de Inglaterra, Irlanda y Escocia han tallado nabos durante mucho tiempo y, a menudo, los usan como linternas para protegerse de los espíritus dañinos. En la Edad Media, bandas ruidosas de niños deambulaban por las calles con máscaras cargando nabos tallados conocidos en Escocia como "cabezas de tumshie". En los tiempos modernos, los nabos a menudo se tallan para que parezcan lo más siniestros y amenazantes posible, y se colocan en la ventana o en la puerta de una casa en Halloween para alejar a los espíritus malignos.

Desde que las calabazas estuvieron disponibles en Europa en la década de 1980, han asumido este papel en gran medida. En la Isla de Man, los faroles de nabo todavía se tallan en Hop-tu-Naa (equivalente a Halloween en Manx), se encienden con una vela o antorcha eléctrica y algunos niños los llevan de casa en casa, acompañados de la canción Hop tu Naa; esperando dinero o golosinas de comida. El olor a nabo quemado es una parte evocadora del evento.

Festivales

Un mercado de agricultores local en la ciudad de Ithaca , Nueva York organiza lo que llama el " Campeonato Internacional de Curling Rutabaga " anualmente el último día de la temporada de mercado. Las aldeas de Askov, Minnesota y Cumberland, Wisconsin , celebran un "festival de rutabaga" anual en agosto.

Ver también

Referencias

enlaces externos