Salchicha Glamorgan - Glamorgan sausage

Salchicha Glamorgan

Una salchicha de Glamorgan
Nombres alternativos	Galés : Selsig Morgannwg
Escribe	Embutido
Lugar de origen	Gales
Ingredientes principales	Queso , puerros
Ingredientes generalmente utilizados	Migas de pan
Variaciones	Cebollas

La salchicha Glamorgan (en galés: Selsig Morgannwg ) es una salchicha vegetariana galesa tradicional cuyos ingredientes principales son queso (generalmente Caerphilly ), puerros y pan rallado . Lleva el nombre del histórico condado de Glamorgan en Gales .

La primera mención publicada del plato es de la década de 1850 en el libro Wild Wales de George Borrow , aunque registros anteriores en los Archivos de Glamorgan muestran una versión que contiene carne de cerdo . La versión vegetariana moderna se hizo popular durante la Segunda Guerra Mundial cuando la carne era más difícil de conseguir y ahora es producida en masa por al menos dos empresas. Las variaciones incluyen cambiar los puerros por cebollas , así como diferentes hierbas y especias, y varios tipos de queso.

Historia

Se desconocen los orígenes de las salchichas Glamorgan. La investigación realizada en los archivos de Glamorgan en Leckwith descubrió que existe al menos una receta tradicional que utiliza carne. En un cuaderno fechado entre 1795 y 1813, John Perkins, de Ty-draw, Llantrithyd , incluyó 1 libra (0,45 kg) de carne de cerdo magra y grasa en su receta de salchicha Glamorgan. El condimento también era diferente de las versiones modernas, requiriendo el uso de clavo , salvia y jengibre .

La primera mención publicada de ellos fue la de George Borrow en su libro Wild Wales , escrito en la década de 1850 y publicado en la década siguiente. Los describió como "ni un ápice inferiores a los de Epping "; Las salchichas Epping eran salchichas sin piel a base de carne. Borrow visitó a Y Gwter Fawr (ahora conocido como Brynamman ); Se ha sugerido que el Tregib Arms es el lugar en el que Borrow comía sus salchichas.

Los anuncios en los periódicos que promocionan la venta de salchichas Glamorgan comienzan a aparecer a partir de 1869, con el primer anuncio colocado por el carnicero de cerdo Henry S. Hammond de 288 Bute Street , Cardiff , publicado en el Western Mail el 15 de diciembre. Hammond continuó publicitando durante los siguientes años, y en 1873 afirmaba que la demanda requería hacer las salchichas por horas, y mencionó a otros fabricantes de salchichas que las preparaban con días de anticipación antes de la venta. El anuncio deja en claro que las salchichas se hicieron con "carne de cerdo selecta de origen lácteo".

Se cree que las salchichas Glamorgan se elaboraron originalmente con queso Glamorgan, que ya no se fabrica debido a la casi extinción del ganado Glamorgan del que se produjo. Su popularidad aumentó durante la Segunda Guerra Mundial debido al racionamiento que limitaba el volumen de carne. La Welsh Gas Board promocionó la salchicha en un libro de cocina publicado en la década de 1950, en el que no especificaba el tipo de queso a utilizar.

En 2005 se inició una campaña para registrar el embutido Glamorgan en el régimen de indicaciones geográficas y especialidades tradicionales de la Unión Europea . Esto habría resultado en que solo las salchichas de Glamorgan que se elaboraron en Glamorgan estuvieran etiquetadas como tales. La medida fue dirigida por Greta Watts-Jones, que dirige la empresa Cwrt Newydd en Cowbridge , que era el único fabricante importante de la zona. Su principal competidor, Cauldron Foods, tiene su sede en Bristol , Inglaterra. Esta protección se había extendido anteriormente al cordero y la carne de vacuno de Gales. La votación para obtener este estatus, junto con el queso Caerphilly , se llevó a cabo en marzo de 2006 en el Parlamento Europeo , pero no se convirtió en ley.

Receta

En las versiones modernas, se utiliza el queso Caerphilly, que es un descendiente de la antigua receta tradicional de queso Glamorgan y aporta la misma textura y sabor en general. La receta básica requiere una mezcla de queso, puerros y pan rallado , aunque algunas recetas cambian los puerros por cebollas o cebolletas y pueden agregar hierbas como el perejil u otros condimentos como la mostaza . Luego, la mezcla se enrolla en forma de salchicha y luego se fríe. No se usa tripa de salchicha, aunque se usa huevo para unir la mezcla para que no se deshaga durante el proceso de cocción.

Variaciones

Salchichas Glamorgan, servidas con chutney de tomate

En varias recetas, se sugieren otras sustituciones y adiciones. Los Hairy Bikers ( Dave Myers y Si King ) sugieren el queso cheddar galés como alternativa a Caerphilly y proponen que se sirva con una salsa de cebolla roja y ají . Una receta australiana sugiere el queso de Lancashire como ingrediente alternativo. Respecto al pan rallado, el chef Bobby Freeman sugiere usar pan rallado mitad marrón y mitad blanco, mientras que el recetario del restaurante Canteen, con sede en Londres, propone utilizar una combinación de patatas hervidas y pan rallado para el recubrimiento de la salchicha.

Las técnicas de cocción para los puerros varían, ya que algunas recetas requieren que se mezclen crudos, mientras que otras sugieren dorarlos primero en una sartén . Si se dejan crudos, pueden darle una textura más crujiente a la salchicha. Tanto Hairy Bikers como Canteen optan por cocinar los puerros primero. Se utiliza una variedad de hierbas, y Canteen usa salvia como se ve en la receta de Perkins, además de nuez moscada . La receta de Welsh Gas Board simplemente requería "hierbas mixtas", mientras que Felicity Cloake en The Guardian sugirió la adición de tomillo . Para freír, la mesa de gas y la chef Sophie Grigson sugirieron el uso de manteca de cerdo , mientras que los Bikers usaron aceite vegetal . Tanto Cloake como el escritor de The Daily Telegraph , Nigel Godwin, propusieron freír salchichas Glamorgan en mantequilla.

Ver también

• Lista de sustitutos de la carne

Notas

Referencias