Nikkur - Nikkur

Hiljot Nikkur (la escisión de tejido graso conocido como "sebo" del animal sacrificado) - por el rabino Yehuda Sa'adi

Un diagrama que muestra los cuatro estómagos de los rumiantes (haga clic para ampliar)

Tanto que he visto en esta, nuestra generación huérfana, todos nosotros tanteando como ciegos para encontrar el sebo y sus lugares [designados], y su remoción [requerida] por escisión, [sin saber] cuáles de estos [lugares] son ser juzgados estrictamente, y cuáles de ellos deben ser juzgados con indulgencia; como también la remoción [requerida] del tendón [de las dos patas traseras], y las membranas, como también los "hilos" (es decir, vasos sanguíneos y nervios) que están prohibidos bajo la categoría de " sebo ", mi corazón tiene, [por lo tanto], tomó la responsabilidad de escribir lo que he sabido acerca de ellos, tal vez aquellos que vean mi escritura darán una respuesta y me mostrarán el camino de la verdad, y me harán comprender dónde me he equivocado.

Todos los exponentes de nuestras leyes que he conocido están de acuerdo con [esta] opinión, que hay tres tejidos grasos (sebo) que, [al comer], los hombres serían susceptibles de extirpación, y son los que los hombres ofrecen a Dios [sobre el altar]. Estos son el sebo que está sobre las tripas, y el sebo (grasa) que está sobre los riñones , y el sebo que está sobre los costados . El sebo que está sobre las entrañas es el que se extiende como una manta sobre el estómago interno del rumiante (Heb. Kores ), que incluye lo que está sobre el omasum (Heb. Messos ) y el retículo (Heb. Beith Hakossoth ). Lo que está sobre los riñones es como se da a entender, cuyo lugar se conoce; mientras que lo que está en los flancos es lo que está debajo de los riñones hacia la parte trasera del animal, adherido a la grasa de los riñones, y que se llama [en arameo] Tarba de-Aqlivusta , donde la articulación de las patas traseras (Arameo: Deleifan Atmatha ) se encuentra, y que es el sebo en la raíz de los muslos desde dentro. Así está escrito por Maimónides y por el rabino Itzjak Alfasi , como también el autor de Halajot Gedolot . Incluido en esta [categoría] está el sebo que [se adhiere] a su costado, extendiéndose sobre los flancos a ambos lados del animal.

En cuanto al significado de "Aqlivusta", Rashi lo ha explicado como el hueso pequeño que descansa sobre ese hueso que, [en francés], se llama hanche (cadera o cadera), y [que está] conectado a las vértebras de la cola [de la oveja]. Pero el rabino Itzjak Alfasi lo explicó [como] ese hueso que sujeta todos los [otros] huesos, mientras que Kol Bo ha escrito la explicación de Rashi bajo su nombre. Sin embargo, el [libro conocido como] Sefer Mitzvot Gedolot ( Hasemag ) ha escrito [bajo] la orden prohibitiva # 138, Tarba de-Aqlivusta : Rashi ha explicado el Qaliboseth (es decir, el hueso de la cola) como el hueso pequeño que se encuentra en ese hueso que se llama [en francés] hanche (anca o cadera), y [que está] conectado a las vértebras de la cola [de la oveja] desde arriba, sobre la cual hay sebo debajo del lomo, y que se encuentra entre el sebo que se encuentra en los flancos.

Regiones de la columna vertebral en rumiantes (Haga clic para ampliar)

Ahora bien, estas son las palabras utilizadas por el rabino A. de Meitze: "Cerca de la cola se puede encontrar la grasa [comestible] de la cola de la oveja , sobre la cual está el sebo del Qaliboseth (es decir, el hueso de la cola), y ese mismo sebo y [ comestible] grasa de cola de oveja pegada una a otra, etc. " Pero en [el libro] Sheiltot del rabino Ahai Gaon , y en [el libro] Halajot Gedolot , han escrito: "El sebo que está sobre los flancos es el sebo del Qaliboseth (es decir, el hueso de la cola), donde se unen las patas traseras ellos mismos." Asimismo, Maimónides, de bendita memoria, escribió: "[Es] el sebo que está en las articulaciones de las patas traseras desde adentro". Sin embargo, en [el libro] Sefer Hazikkaron , explicó Tarba de-Aqlivusta como el lugar donde se unen los muslos, etc., mientras que en un comentario árabe sobre las leyes que gobiernan la matanza ritual [encontramos] que Qaliboseth [significa] " al -falakh ".

Ahora, lo que hemos recibido como la forma de eliminar quirúrgicamente todo el tejido graso [es el siguiente]: después de desvestir al animal, arrancan el estómago exterior del rumiante desde las patas traseras hasta la cavidad de la pared torácica, y extraen el interior estómago y quitar, en su totalidad, la cubierta similar a una manta [de sebo] que se extiende sobre él. Y toman precauciones especiales sobre la [capa delgada de] sebo que está conectado al intestino grueso, que está al final de [ese lugar llamado], las "espirales del íleon " (heb. Hadar Hakanoh ), cerca del lugar donde excreta excrementos, [y] que, por un lado, se adjunta el "sebo de las entrañas ", mientras que por el otro lado, la grasa del kanoh ( íleon ). Ese sebo que está junto a él es el sebo del intestino delgado, que está prohibido según los Geonim , de bendita memoria. Toman precaución, igualmente, sobre ese lado que se adhiere algo al íleon (heb. Senei Dhebei = "odio a los lobos"), extirpándolo quirúrgicamente por completo. También toman precauciones para eliminar todo el sebo que se encuentra en el abomaso (heb. Kevah ) externamente, que se conoce como ḥūmṣā , hasta que no quede nada de él. Además, quitan el sebo que está dentro del abomaso, desde dentro, que se adhiere de manera distintiva al abomaso. Sin embargo, lo que no está extendido como una manta es lo que está permitido, es lo que está ritualmente limpio, y se llama bar ḥūmṣā . Ahora se prohíbe lo que se extiende sobre el omaso (heb. Messos ) [y el retículo] como una manta, que es una capa uniforme de grasa cubierta con una membrana y que se pela fácilmente, y que pasa a estar incluida entre el "sebo que yace sobre las entrañas ". Ahora raspan [todo el sebo] del intestino que sale del abomaso (el cuarto estómago del rumiante) por un espacio de aproximadamente un codo (ca. 54 cm.), Siendo también el sebo del intestino delgado el que está prohibido. de acuerdo con [Maimónides], (Najmanides) y el rabino Yitzhak Alfasi, ya que es un vecino cercano al sebo que se encuentra en las entrañas. Posteriormente, extraen todas las entrañas ( intestinos ) y el estómago interno del rumiante (heb. Kores ), así como el hígado, además del mesenterio (heb. Ḥalūḥelet ), porque todavía necesita limpiarlo del sebo. que está sobre él. Posteriormente, despegan toda esa membrana de revestimiento que está en los flancos, lo cual está prohibido a causa del sebo. Son escrupulosos en su eliminación que no queda nada de él. El comienzo de su lugar es desde donde está el [tejido] blanco que está en el centro del diafragma (heb. Tarfash ) [que divide los órganos digestivos de los órganos respiratorios ], extendiéndose hacia abajo hasta los muslos [de las patas traseras y] corriendo a lo ancho a lo largo de todos los flancos, hasta la columna vertebral (vértebras). Lo quitan (es decir, la membrana de revestimiento) con el sebo que descansa sobre él, que está situado al final de los muslos y que descansa sobre la carne que está debajo de los lomos , que se llama " lonbel " en el extranjero, [francés] idioma y mutemaziqah en árabe. Ahora bien, este sebo se incluye categóricamente entre el sebo que reposa sobre los flancos.

Tracto digestivo de los rumiantes (haga clic para agrandar)

Luego, sacan los cinco "hilos" (es decir, vasos sanguíneos y nervios) que están en los flancos, siendo estos tres en el lado derecho y dos en el izquierdo. Los tres del lado derecho, cada uno se ramifica en dos [venas] separadas, mientras que los dos ["hilos"] del lado izquierdo, cada uno de ellos se ramifica en tres [venas] separadas, mientras que una de sus cabezas es unidos a la columna vertebral, y se llaman los "hilos (nervios) que están en la cadera", los "hilos de las paredes [del pecho]" y los "hilos que están en los flancos", siendo su prohibición a causa del sebo. Ahora bien, si se quitan mientras aún están calientes, se pueden quitar por completo. Sin embargo, si se han enfriado, ya no se pueden quitar, y luego hay que hurgar detrás de ellos. Posteriormente, rasgan con un cuchillo la fina membrana que se ubica visiblemente a los dos lados de la columna vertebral , debajo de los lomos y que se extiende hasta las costillas. Es el lugar que aparece a la vista como un color blanquecino por la luz del sol o por la luz de una vela de la parte trasera del animal, y que se puede ver en su interior, y donde no hay carne que yace sobre él. Después de que la membrana se ha rasgado, quitan la grasa (sebo) [prohibida] que está debajo de ella, extendiéndose hasta la grasa [comestible] que se encuentra debajo de ese mismo sebo, que es la que se divide entre la piel del animal y dicho sebo, y está permitido. Ahora quita este sebo de [los dos lados de] la columna vertebral, su longitud se extiende desde debajo de los lomos hasta las costillas; mientras que su anchura se extiende [hacia afuera] hasta que se cubre de carne, y una vez que se ha cubierto de carne, [está permitido]. Quitan el sebo que está sobre la columna vertebral desde adentro, donde se encuentra la carne de los lomos que se llama [en árabe] mutemaziqah , y extirpan [el tejido graso de] la mutemaziqah , [extirpando quirúrgicamente] todo el [ prohibido] grasa (sebo) que se encuentra sobre él externamente. Luego desalojan la grasa de los riñones del lugar de su inserción en la columna vertebral, por encima del diafragma (heb. Tarfash ) [que divide los órganos digestivos de los respiratorios], hacia el costado del lomo del animal, extrayendo quirúrgicamente todo el sebo. debajo de él, o bien eliminan el hueso central de la columna vertebral por completo. Luego, abre el hueso [pélvico] que une los dos muslos, [separando los dos muslos], sacando toda la grasa que hay en su interior [y que] se encuentra sobre la grasa de los riñones, siendo la [prohibida] " grasa que está en los flancos", o lo que también se llama [en arameo] Tarba de-Aqlivusta . La extirpan quirúrgicamente hasta el lugar donde comienza la cola en los grandes animales domesticados, pero en las ovejas continúan raspando la parte exterior de la cola grasa (rabadilla) hacia su lado interno que golpea los muslos, con la grasa del riñones y flancos, todo lo que se encuentra en lo alto de la parte superior de la cola grasa (rabadilla), en el lugar donde excreta los excrementos, extendiéndose hasta los huesos de la cola grasa (rabadilla). Ahora debajo hay una marcada diferencia en la fina membrana entre dicho sebo y el sebo en la cola grasa, así como entre los "hilos" (es decir, vasos sanguíneos y nervios) que extraen el alimento de la grasa de los riñones y el flancos. Ahora raspar toda la grasa (sebo) que está entre los tendones (He. Peqoqeloth ) [en los lomos], que en árabe es [conocido como] al-falakh ( coxis ), junto con los "hilos (es decir, vasos sanguíneos y nervios) que entran por dentro de las perforaciones en los huesos que unen los lomos del animal de arriba, donde termina la médula espinal . Luego desmembra los muslos, cada uno individualmente, y abre cada uno de su carne por ese lado donde el se pega la piel, hasta que se ve el tendón desplazado (heb. Gid Hanasheh ) que está en el hueco del muslo, quitándolo y excavando tras él en toda la carne de los muslos. Ahora en [esa parte de] el [ hueco del] muslo que se llama [en árabe] mukheh , [requiere remover el tendón] desde afuera y desde adentro, y en la pantorrilla [de la pierna] que se llama [en árabe] sā'ed , [requiere remover el tendón] desde fuera y desde dentro, y en la carne que está sobre él, que crece del manojo de tendones convergentes [en el ternero] (Heb. Ṣūmmat Hagīdīm ), llamado [en árabe] suqleh , con toda la grasa del tendón, en todos los lugares donde se encuentre. Ahora se encuentran en los dos lados del [hueco del] muslo que se llama [en árabe] mukheh y en su cavidad [lo que se conoce como] tallos (heb. Qenuqenoth ), así como la grasa (heb. Shoman ) del tendón desplazado, siendo [ambos] prácticamente imposible limpiarlos muy bien. Por lo tanto, que se los quite y los arroje. Ahora hay en la pantorrilla, debajo de su carne, tres pequeños tendones, siendo del tendón desplazado. Por lo tanto, que abra la carne y se los quite. Y en cuanto al bazo , que quite la membrana que está sobre él, y quite los "hilos" (es decir, vasos sanguíneos y nervios) que están dentro de él, que son tres, su prohibición es a causa del sebo, y uno Se requiere desenterrar después de ellos. El estómago interno de los rumiantes (Heb. Kores ), el omasum (Heb. Messos ) y el retículo (Heb. Beith Hakossoth ), (así como la grupa de las ovejas), requieren ser limpiados de todo el sebo que se les adhiera. La membrana que está sobre el diafragma (heb. Tarfash ) [que divide los órganos digestivos de los órganos respiratorios], junto al hígado, está prohibida a causa del sebo , y la que está al lado del pulmón se quita habitualmente para que quien la vea se vuelve escéptico, aunque está permitido. Quitan [también] la membrana inferior que está sobre los riñones, estando prohibida a causa del sebo, [como también la membrana de la túnica que envuelve los testículos ]. En cuanto a los "hilos" (es decir, venas y arterias) que están prohibidos a causa de la sangre, no tienen como práctica en estos países quitarlos, ya que cortan al animal en varios pedazos. Ahora que Dios nos libre de errores e instruya a sus siervos en el camino de la verdad. Amén, que incluso sea Su voluntad.

Original:

המקור

דיני ניקור שחיבר הרב הגדול כמהר"ר יהודה בן כמהר"ר שלמה צעדי זצוק"ל וזה לשונו

לפי שראיתי בדורינו הדור היתום הזה, כולנו מגששים כעורים בהכרת החלבים ומקומותיהם וניקורם, ואריזה מהם אחמה הה. וניקור גיד הנשה והקרומות והחוטים, שאסורים משום חלב. מלאני לבי לכתוב מה שידעתי מהם, אולי הרואים כְתבי ישיבוני ויורוני דרך האמת, ומה ששגיתי יבינו לי

כל הפוסקים שידעתי מסכימים לדעת אחת, ששלשה חלבים שחייבים עליהם כרת, והם שקריבים לגבוה. והם חלב שעל הקרב, וחלב שעל הכליות, וחלב שעל הכסלים. חלב שעל הקרב, הוא הפרוש כשמלה על הכרס הפנימי, ובכללו שעל המסוס ובית הכוסות. ושעל הכליות, כמשמעו, ומקומו ידוע. ושעל הכסלים, הוא שלמטה מן הכליות כלפי אחורי הבהמה, מחובר לחלב הכליות, והוא תרבא דאקליבוסתא. היכא דילפינן אטמתא מקום חיבור הירכיים, והוא החלב שבעיקרי היריכיים מבפנים, כ"כ הרמב"ם והרי"ף ובעל לות יוה לו לו יוה

ופירוש אקליבוסתא, פירש רש"י עצם קטן מונח על עצם הנקרא הנק"א, ומחובר לחוליות האליה. והרי"ף פירש, אותו עצם המחבר העצמות. והכלבו כתב פירוש רש"י בשמו. וסמ"ג כ' לאוין קל"ח, תרבא דאקליבוסתא, פירש רש"י הקליבוסת שהוא עצם קטן ומונח על העצם הנקרא הנק"א, ומחובר לחוליות האליה מלמעלה, ועליו יש חלב תחת המותן, ומחלב שעל הכסלים הוא. וז"ל ר"א ממי"ץ, סמוך לזנב יש שומן האליה, ועליה יש חלב הקליבוסת, ואותו חלב ושומן האליה דבוקים זה בזה וכו'. ובשאלות דרב אחא ובעל ה"ג כתבו, חלב שעל הכסלים הוא חלב הקליבוסת, במקום שהיריכיים מתחברות . וכ"כ הרמב"ם ז"ל, חלב שבעיקרי היריכיים מבפנים. ובספר הזכרון פירש, תרבא דאקליבוסתא, מקום חיבור וכל, ל ל לור וכו '.

וסדר הניקור שקיבלנו, אחר שמפשיטין הבהמה, קורעין הַכרס החיצונה מבין היריכיים עד הה, ומוציאים הכרס הפנימה הו ונזהרים על החלב הדק המחובר במעי, שהוא סוף הדַּר הכּנָה הקרוב למוצא הרעי, שמצדו אחד מחובר חלב הקרב, ומצדו השנשנ המןו. וזה החלב שמצדו, הוא חלב הדקין האסור לדעת הגאונים ז"ל. וכן נזהרים בצד הדבוק בקצת סיני דיבי ומנקרין הכל היטב. וכן נזהרים להסיר חלב שעל הקיבה מבחוץ, והוא חומצא, עד שלא ישאר ממנו שום דבר. ונוטלים חלב שבתוך הקיבה מבפנים המחובר לקיבה ממש. ושאינו פרוש כשמלה הוא המותר והוא הטהור, והוא הנקרא בר חומצא. והפרוס על המסוס (ובית הכוסות) כשמלה, אסור שהוא תותב קרום ונקלף, והוא מכלל חלב שעל הקרב. וגוררים מהמעי היוצא מהקיבה כמו אמה, וגם הוא חלב הדקין האסור לד' הרמב"ם (הרמב"ן) והרי"ף (וה"ג), מפני שהוא שכן לחלב שעל הקרב. ואח"כ מוציאים כל לי מעיום והכרס והכבד, חיון להכבד ואח"כ קולפין כל הקרום שעל הכסלים שאסור משום חלב. ומדקדקים עליו שלא ישאר ממנו כלום. ותחלתו מהמקום הלבן שבאמצע הטרפש עד היריכיים לרוחב כל הכסלים עד השדרה. ומסירים אותו עם החלב שעליו שבסוף היריכיים, ועל הבשר שתחת המתניים הנקרא בלע"ז לונבי" ל, ובערבי מֻתמאזק"ה. וזה החלב, הוא מכלל חלב הכסלים. ואח"כ מושכים חמשה חוטים שבכסלים, שהם ג' מהימין ושנים מהשמאל. השלשה שמימין, מתפצלים לשנים שנים, והשנים שבשמאל, כל אחד מהם מתפצל לשלשה שלשה, וראשו האחד מחובר לשדרה, והם נקראים חוטי העוקץ וחוטי הדפנות וחוטי הכסלים ואיסורן משום חלב. ואם שולפן כשהם חמין, נשלפין כולם. ואם נתקררו, אינם נשלפים וצריך לחטט אחריהם. ואח"כ קורעים בסכין קרום דק שאצצ יעה השדום והוא המקום שייראה למראית העין כעין לבן לאור החמה או לאור הנר מאחורי הבהמה, ויראה מבפנים ועליו אין בשר. ואחר שקורע הקרום, נוטלים החלב שתחתיו עד השומן שתחת אותו חלב, והוא המפסיק בין עור הבהמה ובין זה החלב, וורוא. ונוטל זה החלב [משני צידי] השדרה, ארכו מתחת המתנים עד הצלעות. ורחבו עד שיתכסה בבשר, ומשנתכסה בבשר [מותר]. גוררים החלב שעל השדרה מבפנים אצל בשר המתנים הנקרא מתמאזק"ה, ומנקרין המתמאזק"ה מכל חלב שעליה מבחוץ. ועוקרין חלב הכליות ממקום חיבורו בשדרה מעל הטרפש לצד מתני הבהמה, ומנקרין תחתיו מכל חלב, או מסירין עצם השדרה האמצעי כל ואח"כ פותח העצם המחבר שני היריכיים ומוציא כל החלב שבתוכו על חלב הכליות, והוא חלב שעל הכסלים, והוא תרבא דאקליבוסתא. ומנקרין אותו עד תחלת הזנב בבהמה גסה, ובכבשים מוסיפין לגרור פני האליה כלפי פנים הנוקש על היריכות, עם חלב הכליות והכסלים כל הגבוה בראש האליה מקום מוצא הרעי, עד עצמות האליה. ולמטה ממנו יש הבדל בקרום דק בין זה החלב ובין חלב האליה, ובין החוטין היונקים מחלב הכליות והכסלים. וגוררין כל החלב שבין הפקוקלות, שהוא בערבי אלפלך', עם החוטים הנכנסים בנקבי העצמות המחברות מתני הבהמה מלמעלה שבהם כּוֹלֶה חוט השדרה, ומפריד היריכיים כל אחד לבדו. ופותח כל אחד מהבשר של צד העור, עד שייראה גיד הנשה שעל כף הירך, ונוטלו ומחטט אחריו בכל בשר היריכיים. ובירך הנקרא מוכ'ה מבחוץ ומבפנים. ובשוק הנקרא סאעד מבחוץ ומבפנים, ובבשר שעליו הגדל מִצּוּמּת הגידים הנקרא סוקלה, עם כל שומן הגיד בכל מקום שימצא. ויש משני צדי הירך הנקרא מוכ'ה ובכף שלה, קנוקנות (וראשי הקנוקנות נכנסים בראשי העצמות וצריך המנקר לשבור ראשי העצמות כדי להסיר הקנוקנות מעיקרם (ב"י), ואין ללמוד סדר הניקור רק במראית העין מן המומחה הבקי בניקור) ושומן גיד הנשה שאי אפשר לנקותם היטב. לכך יתירם וישליכם. ויש בשוק תחת בשרו ג 'גידים קטנים, והם מגיד הנשה, לכך יפתח הבשר ויסירם. והטחול יקלוף כל הקרום שעליו וימשוך החוטים שבתוכו שהם ג 'ואיסורם משום חלב. אם נמשכו, הרי טוב. ואם לאו, צריך לחטט אחריהם. והכרס והמסוס ובית הכוסות (והאליה) צריך לנקותם מכל החלב הדבוק בהם. והקרום שעל הטרפש מצד הכבד, אסור משום חלב. ומה שמצד הריאה, נהגו להסירו שמא יסתפק הרואה. אבל הוא מותר. ומסירים הקרום התחתון שעל הכליות והוא אסור משום חלב. והחוטים שאסורים משום דם, לא נהגו באלו הארצות לנטלם, מפני שמחתכין את הבהמה לכמה חתיכות. (טבח שדרכו לנקר בשר ונמצא אחריו חוט או קרום, מלמדין אותו שלא יזלזל באיסורין. אבל אם נמצא אחריו חלב אם הוא כשעורה מעבירין אותו, ואם נמצא אחריו כזית ואפילו בהרבה מקומות מכין אותו מכת מרדות ומעבירין אותו.) וה' יצילנו משגיאות ויורה עבדיו דרך האמת אכי"ר

זה שנמצא כתוב בכתיבת יד הקדש הרב הנעלה רב מתיבתא כמוהר"ר יהודה צעדי זצוק"ל. תם

Notas: