Sebo - Suet
El sebo es la grasa cruda y dura de la carne de res , cordero o cordero que se encuentra alrededor del lomo y los riñones .
El sebo tiene un punto de fusión entre 45 ° C y 50 ° C (113 ° F y 122 ° F) y congelación entre 37 ° C y 40 ° C (98.6 ° F y 104 ° F). Su alto punto de humo lo hace ideal para freír y pastelería .
El uso principal del sebo es para hacer sebo , aunque también se usa como ingrediente en la cocina, especialmente en los budines horneados tradicionales, como el pudín de Navidad británico . El sebo se hace en sebo en un proceso llamado de representación , que implica la fusión y se extendió a fuego lento , seguido por el esfuerzo, a continuación, enfriamiento. Luego, generalmente se repite todo el proceso para refinar el producto.
Etimología
La palabra de sebo / s ( j ) ü ɪ t / se deriva de anglo-normando siuet, sebo , desde antiguo francés Sieu, seu , del latín sebo ( " sebo ", "grasa", "duro grasa animal "). El sebo proviene de la raíz protoindoeuropea * seyb - ("derramar, escurrir"), por lo que comparte una raíz con la savia y el jabón .
Comercio
En la economía del Virreinato del Perú del siglo XVII, la economía basada en la ganadería y la agricultura de Chile tuvo un papel periférico exportando principalmente sebo, ch'arki y cuero a las demás provincias del virreinato. La importancia de este comercio llevó al historiador chileno Benjamín Vicuña Mackenna para etiquetar el siglo 17 del siglo de sebo (español: Siglo del Sebo ).
Cocina
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 3.573 kJ (854 kcal) |
0 g |
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94 g |
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| Saturado | 52 g |
| Monoinsaturados | 32 g |
| Poliinsaturado | 3 g |
1,50 g |
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| Minerales |
Cantidad
% DV †
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| Zinc |
2% 0,22 magnesio |
| Otros componentes | Cantidad |
| Colesterol | 68 magnesio |
| Selenio | 0,2 mcg |
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El porcentaje de grasa puede variar.
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central | |
Suet se encuentra en varios platos británicos tradicionales. La masa de sebo es suave en contraste con la frescura de la masa quebrada , lo que la hace ideal para ciertos platos dulces y salados. Suet se usa más ampliamente en budines dulces horneados británicos, como jam roly-poly y dick manchado . Los platos salados incluyen albóndigas, que se preparan con una mezcla de sebo, harina y agua enrolladas en bolas que se agregan a los guisos durante los últimos veinte minutos de cocción. En el sabroso plato de bistec y pastel de riñón o bistec y pudín de riñón , se forra un bol con una pasta de sebo, se coloca la carne en el interior y una tapa de pasta de sebo sella herméticamente la carne. Luego, el pudín se cuece al vapor durante aproximadamente cuatro horas antes de servir. El sebo también es un ingrediente de la carne picada tradicional (también se le conoce como pastel de 'fruta picada').
Debido a su alto contenido de energía, los exploradores de clima frío usan sebo para complementar el alto requerimiento diario de energía necesaria para viajar en tales climas. Por lo general, el requerimiento de energía es de alrededor de 5,000 a 6,000 Cal por día para el transporte de trineos o viajes en trineos tirados por perros. El sebo se agrega a las raciones de alimentos para aumentar el contenido de grasa y ayudar a cumplir con este alto requerimiento de energía.
| Tipo de grasa | Grasa total (g) | Grasa saturada (g) | Grasa monoinsaturada (g) | Grasa poliinsaturada (g) | Punto de humo |
|---|---|---|---|---|---|
| Manteca | 80-88 | 43-48 | 15-19 | 2-3 | 150 ° C (302 ° F) |
| Aceite de canola | 100 | 6-7 | 62-64 | 24-26 | 205 ° C (401 ° F) |
| Aceite de coco | 99 | 83 | 6 | 2 | 177 ° C (351 ° F) |
| Aceite de maíz | 100 | 13-14 | 27-29 | 52-54 | 230 ° C (446 ° F) |
| Manteca de cerdo | 100 | 39 | 45 | 11 | 190 ° C (374 ° F) |
| Aceite de cacahuete | 100 | 17 | 46 | 32 | 225 ° C (437 ° F) |
| Aceite de oliva | 100 | 13-19 | 59-74 | 6-16 | 190 ° C (374 ° F) |
| Aceite de salvado de arroz | 100 | 25 | 38 | 37 | 250 ° C (482 ° F) |
| Aceite de soja | 100 | 15 | 22 | 57-58 | 257 ° C (495 ° F) |
| Sebo | 94 | 52 | 32 | 3 | 200 ° C (392 ° F) |
| Ghee | 99 | 62 | 29 | 4 | 204 ° C (399 ° F) |
| Aceite de girasol | 100 | 10 | 20 | 66 | 225 ° C (437 ° F) |
| Aceite de girasol (alto oleico ) | 100 | 12 | 84 | 4 | |
| Manteca vegetal | 100 | 25 | 41 | 28 | 165 ° C (329 ° F) |
Disponibilidad
Suet está disponible en su forma natural en muchos supermercados de EE. UU. Y en las carnicerías locales. Como es la grasa que se encuentra alrededor de los riñones, se debe eliminar el tejido conectivo, la sangre y otros contenidos no grasos. Luego debe ser rallado grueso. Debe refrigerarse antes de su uso y usarse unos días después de la compra, similar a la carne cruda.
El sebo preenvasado que se vende en los supermercados es sebo deshidratado . Se mezcla con harina para que sea estable a temperatura ambiente, lo que requiere cierto cuidado cuando se usa para recetas que requieren sebo fresco, ya que las proporciones de harina a grasa pueden cambiar. La mayoría de las recetas procesadas modernas estipulan sebo envasado.
Restricciones culturales y religiosas
El consumo de sebo está prohibido según la religión judía , ya que estaba reservado para los sacrificios rituales del altar. Esta restricción solo se aplica a aquellos animales que se utilizaron para sacrificios y, por lo tanto, no incluye animales salvajes como los ciervos.
Alimento para pájaros
Los pájaros carpinteros , jilgueros , juncos , cardenales , tordos , arrendajos , reyezuelos , pájaros azules , carboneros , trepadores , reyezuelos y estorninos prefieren los comederos para pájaros a base de sebo .
El pienso para pájaros se usa comúnmente en forma de tortas de sebo , que se pueden preparar con otras grasas sólidas, como la manteca de cerdo . A menudo se incorporan a las tortas de sebo copos de avena, alpiste , harina de maíz, pasas y nueces sin sal.
Recetas a base de sebo
- pudín de Navidad
- Clangers
- clootie bolas de masa hervida
- Bolas de masa hervida
- Haggis
- Empanada jamaicana
- Kishka / Kishke
- Carne picada
- Pemmican
- Pudín de trapo
- Polla manchada
- Pudín de bistec y riñón
- Pudín de sebo
- Pudín de estanque de Sussex
- Masa de sebo
- Pudín de Windsor