Abomaso - Abomasum
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El abomaso , también conocido como fauces , bolsas de cuajo o callos de caña , es el cuarto y último compartimento del estómago en los rumiantes . Secreta cuajo , que se utiliza en la elaboración del queso .
La palabra abomasum ( ab- "lejos de" + omasum " intestino de un buey ") proviene del nuevo latín y se usó por primera vez en inglés en 1706. Es posible que provenga del idioma galo .
Función
La ubicación anatómica normal del abomaso es a lo largo de la línea media ventral. Es un estómago secretor similar en anatomía y función al estómago monogástrico . Sirve principalmente en la hidrólisis ácida de proteínas microbianas y dietéticas , preparando estas fuentes de proteínas para una mayor digestión y absorción en el intestino delgado . El abomaso está revestido de glándulas para liberar ácido clorhídrico y enzimas digestivas necesarias para descomponer los alimentos. Es muy similar al estómago no rumiante.
Patología
El ganado lechero con dietas de alta producción es susceptible a una serie de patologías, más comúnmente después del parto. Un abomaso lleno de gas puede moverse a una ubicación anormal y desplazarse . Si el abomaso se desplaza hacia la derecha, existe riesgo de torsión. Un abomaso desplazado hará que las vacas presenten todos o algunos de los siguientes signos: pérdida de apetito, disminución de las contracciones del rumen, disminución de la masticación y disminución de la producción de leche. Si bien un abomaso desplazado no pone en peligro la vida de inmediato, se requiere atención veterinaria para la corrección quirúrgica. Los casos más leves se pueden corregir haciendo rodar a la vaca o obligándola a subir una colina empinada. La abomasitis es una enfermedad relativamente rara, pero grave, del abomaso cuyas causas se desconocen actualmente.
Como comida
El abomaso se utiliza para hacer el lampredotto , un plato típico de Florencia . También se fríe y se come con cebollas como parte del plato coreano Makchang gui . Otro plato elaborado con abomaso es el persa Sirabi-Shirdan (prestado en Turquía como Şırdan ).
Ver también
- Donación de la pata delantera, las mejillas y el abomaso.
- Metanógenos en el tracto digestivo de rumiantes