Historia de la sal - History of salt
Sal , también conocida como la sal de mesa o por su fórmula química NaCl, es un compuesto iónico hecha de sodio y cloruro de iones . Toda la vida ha evolucionado para depender de sus propiedades químicas para sobrevivir. Los seres humanos lo han utilizado durante miles de años, desde la conservación de los alimentos hasta el condimento. La capacidad de la sal para conservar los alimentos fue un factor fundamental para el desarrollo de la civilización . Ayudó a eliminar la dependencia de la disponibilidad estacional de alimentos e hizo posible el transporte de alimentos a grandes distancias. Sin embargo, la sal a menudo era difícil de obtener, por lo que era un artículo comercial muy valorado y algunas personas la consideraban una forma de moneda. Muchos caminos de la sal , como la vía Salaria en Italia, fueron establecidos por la Edad del Bronce .
A lo largo de la historia, la disponibilidad de sal ha sido fundamental para la civilización. En Gran Bretaña, el sufijo " -wich " en el nombre de un lugar a veces significa que alguna vez fue una fuente de sal, como en Northwich y Droitwich, aunque en otras, cuyas ciudades se llaman así por el 'wic' sajón, que significa vivienda fortificada o emporio. El Valle de Natron fue una región clave que sostuvo al Imperio Egipcio en su norte, porque le suministró una especie de sal que llegó a ser llamada por su nombre, natron . Hoy en día, la sal es casi universalmente accesible, relativamente barata y, a menudo, yodada .
Fuentes
La sal proviene de dos fuentes principales: el agua de mar y el mineral halita de cloruro de sodio (también conocido como sal de roca). La sal de roca se encuentra en vastos lechos de minerales evaporíticos sedimentarios que resultan del secado de lagos, playas y mares cerrados . Los lechos de sal pueden tener hasta 350 m de espesor y subyacen a amplias áreas. En los Estados Unidos y Canadá, extensos lechos subterráneos se extienden desde la cuenca de los Apalaches del oeste de Nueva York a través de partes de Ontario y bajo gran parte de la cuenca de Michigan . Otros depósitos se encuentran en Texas , Ohio , Kansas , Nuevo México , Nueva Escocia y Saskatchewan . En el Reino Unido, los lechos subterráneos se encuentran en Cheshire y alrededor de Droitwich . Salzburgo , Austria, fue nombrada "la ciudad de la sal" por sus minas. La sal de roca de alta calidad se extrajo en la Transilvania medieval , Maramureş y el sur de Polonia ( Wieliczka ). Tuzla en Bosnia y Herzegovina fue nombrada en húngaro Só (sal) a partir del siglo XII y más tarde "lugar de sal" por los turcos.
La sal se extrae de los lechos subterráneos ya sea mediante extracción o mediante extracción en solución utilizando agua para disolver la sal. En la extracción de solución, la sal llega a la superficie en forma de salmuera, de la cual se evapora el agua dejando cristales de sal.
Historia
Mundo antiguo
En una excavación, en Poiana Slatinei-Lunca, Rumania, se ha identificado la producción de sal neolítica temprana, que data de aproximadamente 6.000 a. C.
Solnitsata , la primera ciudad conocida de Europa , se construyó alrededor de una planta de producción de sal. Ubicada en la actual Bulgaria , los arqueólogos creen que la ciudad ha acumulado riqueza al suministrar sal a todos los Balcanes .
La sal era de gran valor para los judíos , griegos , tamiles , chinos , hititas y otros pueblos de la antigüedad. Además de ser un factor que contribuyó al desarrollo de la civilización, la sal también fue utilizada en la práctica militar de salar la tierra por varios pueblos, comenzando con los asirios . En los primeros años de la República Romana , con el crecimiento de la ciudad de Roma , se construyeron carreteras para facilitar el transporte de sal a la capital. Un ejemplo fue la Via Salaria (originalmente un sendero sabino ), que va desde Roma hasta el mar Adriático . El Adriático, al tener una mayor salinidad debido a su poca profundidad, tenía estanques solares más productivos en comparación con los del Mar Tirreno , mucho más cerca de Roma. La palabra "salario" proviene de la palabra latina para sal. La persistente afirmación moderna de que a las legiones romanas a veces se les pagaba con sal no tiene fundamento; un salārium puede haber sido un subsidio pagado a los soldados romanos por la compra de sal, pero incluso eso no está bien establecido.
Durante el Imperio Romano tardío y durante toda la Edad Media, la sal era un bien precioso que se transportaba por los caminos de la sal hasta el corazón de las tribus germánicas . Caravanas compuestas por hasta cuarenta mil camellos atravesaron cuatrocientas millas del Sahara llevando sal a los mercados del interior del Sahel , a veces intercambiando sal por esclavos : Tombuctú era un destacado mercado de sal y esclavos.
La sal en la historia de China fue tanto un motor del desarrollo tecnológico como una fuente estable de ingresos para el gobierno imperial.
Ciudades y guerras
Salt ha jugado un papel destacado en la determinación del poder y la ubicación de las grandes ciudades del mundo. Liverpool aumentó de sólo una pequeña Inglés puerto para convertirse en el primer puerto de exportación para el cavado de sal en las grandes Cheshire minas de sal y de este modo se convirtió en el entrepôt durante gran parte de la sal del mundo en el siglo 19.
La sal creó y destruyó imperios. Las minas de sal de Polonia dieron lugar a un vasto reino en el siglo XVI, solo para ser demolido cuando los alemanes trajeron sal marina (que la mayor parte del mundo consideraba superior a la sal de roca ). Venecia luchó y ganó una guerra con Génova por las especias. Sin embargo, los genoveses Cristóbal Colón y Giovanni Caboto destruirían más tarde el comercio mediterráneo al introducir el Nuevo Mundo en el mercado.
Las ciudades, estados y ducados a lo largo de los caminos de la sal imponían fuertes aranceles e impuestos por la sal que pasaba por sus territorios. Esta práctica incluso provocó la formación de ciudades, como la ciudad de Munich en 1158, cuando el entonces duque de Baviera , Enrique el León , decidió que los obispos de Freising ya no necesitaban sus ingresos por sal.
La gabelle —un odiado impuesto francés a la sal— se promulgó en 1286 y se mantuvo hasta 1790. Debido a las gabellas, la sal común tenía un valor tan alto que provocó desplazamientos masivos de población y éxodos, atrajo invasores y provocó guerras.
En la historia de Estados Unidos , la sal ha sido un factor importante en los resultados de las guerras. En la Guerra de la Independencia , los leales interceptaron los envíos de sal de Patriot en un intento de interferir con su capacidad para conservar los alimentos. Durante la Guerra de 1812 , se utilizó salmuera para pagar a los soldados estadounidenses en el campo, ya que el gobierno federal era demasiado pobre para pagarles con dinero. Antes de que Lewis y Clark partieran hacia el territorio de Luisiana , el presidente Jefferson, en su discurso ante el Congreso, mencionó una montaña de sal, de 180 millas de largo y 45 de ancho, que se suponía que se encontraba cerca del río Missouri, lo que habría sido de un valor inconcebible, como una razón. para su expedición.
Durante el movimiento de independencia de la India , Mahatma Gandhi organizó la protesta Salt Satyagraha para manifestarse contra el impuesto británico a la sal .
Producción de sal en Inglaterra
En Yorkshire se han descubierto evidencias de las primeras salinas neolíticas, que datan de 3766-3647 a. C. Evidencia de producción de la edad de bronce, c. 1.400 BCE, se ha identificado en Somerset. Producción de la edad de hierro en Hampshire. Producción de Roman Rock Salt en Cheshire. La sal se producía tanto en las minas como en el mar en la Inglaterra medieval . El método de fabricación de sal en sartén abierta se utilizó a lo largo de la costa de Lincolnshire y en las marismas de Bitterne Manor a orillas del río Itchen en Hampshire, donde la producción de sal era una industria notable.
Wich y wych son nombres asociados (pero no exclusivamente) con manantiales de salmuera o pozos en Inglaterra . Originalmente derivado del latín vicus , que significa "lugar", en el siglo XI el uso del sufijo 'wich' en los nombres de lugares se asociaba con lugares con una función especializada, incluida la producción de sal. Varios lugares ingleses llevan el sufijo y están históricamente relacionados con la sal, incluidos los cuatro 'wiches' de Cheshire de Middlewich , Nantwich , Northwich y Leftwich (un pequeño pueblo al sur de Northwich) y Droitwich en Worcestershire . Middlewich, Nantwich, Northwich y Droitwich son conocidos como los "Domesday Wiches" debido a su mención en el Domesday Book de 1086, "una indicación de la importancia de las ciudades salineras en la economía de la región y, de hecho, del país. ". La sal era muy importante para Europa porque era difícil comerciar con África y necesitaban producirla ellos mismos.
Comercio de sal
Los monopolios sobre la producción y el comercio de sal eran aspectos esenciales de los ingresos del gobierno en la China imperial y mantuvieron su importancia hasta el siglo XX.
Durante los tiempos modernos, se volvió más rentable vender alimentos salados que sal pura. Por lo tanto, las fuentes de alimentos para la sal iban de la mano con la producción de sal. Los británicos controlaban las salinas de las Bahamas y las pesquerías de bacalao de América del Norte . La búsqueda de petróleo a fines del siglo XIX y principios del XX utilizó la tecnología y los métodos iniciados por los mineros de sal, incluso en la medida en que buscaban petróleo donde se ubicaban los domos de sal.
Producción de sal
A escala industrial, la sal se produce de dos formas principales: la evaporación del agua salada ( salmuera ) o mediante la minería. La evaporación puede ser evaporación solar o mediante el uso de algún dispositivo de calefacción.
Evaporación solar del agua de mar
En el clima correcto (uno para el que la proporción de evaporación a lluvia es adecuadamente alta) es posible utilizar la evaporación solar del agua de mar para producir sal. La salmuera se evapora en un conjunto de estanques unidos hasta que el estanque final concentra la solución lo suficiente como para que la sal cristalice en el suelo del estanque.
Producción de bandeja abierta a partir de salmuera
Uno de los métodos tradicionales de producción de sal en climas más templados es el uso de cacerolas abiertas. En la producción de recipientes abiertos, la salmuera se calienta en recipientes abiertos grandes y poco profundos. Los primeros ejemplos de esto se remontan a tiempos prehistóricos y las cacerolas estaban hechas de un tipo de cerámica llamada briquetaje o plomo . Los ejemplos posteriores se hicieron de hierro. Este cambio coincidió con un cambio de madera a carbón con el fin de calentar la salmuera. La salmuera se bombea a las cacerolas y se concentra por el calor del fuego que arde debajo. A medida que se formaban cristales de sal, estos se rastrillaban y se agregaba más salmuera.
Producción de recipientes cerrados al vacío
La salina de sartén abierta ha sido reemplazada efectivamente por un sistema de sartén cerrado donde la solución de salmuera se evapora bajo un vacío parcial.
Minas de sal
En la segunda mitad del siglo XIX, la minería industrial y las nuevas técnicas de perforación hicieron posible el descubrimiento de más yacimientos más profundos, lo que aumentó la participación de mercado de la sal de mina . Aunque extraer sal era generalmente más caro que extraerlo de la salmuera mediante la evaporación solar del agua de mar, la introducción de esta nueva fuente redujo el precio de la sal debido a la reducción de la monopolización. La extracción de sal de la salmuera todavía se utiliza mucho; por ejemplo, la sal al vacío producida por British Salt en Middlewich tiene el 57% del mercado del Reino Unido para la sal utilizada para cocinar.
Otros usos de la sal
La primera exposición sistemática de los diferentes tipos de sales, sus usos y los métodos de extracción se publicó en China alrededor del 2700 a. C. Hipócrates alentó a sus compañeros curanderos a usar agua salada para curar diversas dolencias sumergiendo a sus pacientes en agua de mar. Los antiguos griegos continuaron esto, y en 1753, el autor y médico inglés Richard Russell publicó The Uses of Sea Water en el que declaró que la sal era una "defensa común contra la corrupción de ... cuerpos" y "contribuía en gran medida a todas las curas". ".
En Etiopía , se esculpieron bloques de sal, llamados amoleh , en las salinas de la Depresión de Afar , especialmente alrededor del lago Afrera , y luego se llevaron en camello al oeste hasta Atsbi y Ficho en las tierras altas , desde donde los comerciantes los distribuyeron por el resto de Etiopía, hasta ahora. al sur como el Reino de Kaffa . Estos bloques de sal servían como moneda.
Ver también
- Proceso Alberger
- Sales de baño
- Cerro de la Sal (Salt Mountain), Perú
- Salsa de pescado
- Garum
- Illinois Salines
- International Salt Co. v. Estados Unidos
- Sal yodada
- James Ford (pirata)
- Joy Morton
- John Crenshaw
- Salinas de Lüneburg
- Lamido de minerales (lamido de sal)
- Sal de Morton
- Colina roja (fabricación de sal)
- Salina
- Estanque de evaporación de sal
- Sal en Cheshire
- Industria de la sal en Ghana
- Sal en la Guerra Civil Americana
- Marcha de la Sal ( India )
- Salt Riot ( levantamiento de Moscú de 1648 )
- Invernadero de agua de mar
- Anikey Stroganov ( salinas de Solvychegodsk y Perm )
- Salinas de Sülze
Referencias
Otras lecturas
- Salt Institute History of Salt at the Wayback Machine (archivado el 3 de marzo de 2009)
- El papel de la sal en la prehistoria del este de América del Norte