Anguila como alimento - Eel as food
Las anguilas son peces alargados, que varían en longitud desde 5 centímetros (2,0 pulgadas) a 4 metros (13 pies). Los adultos varían en peso de 30 gramos a más de 25 kilogramos. No poseen aletas pélvicas y muchas especies también carecen de aletas pectorales . Las aletas dorsal y anal se fusionan con la aleta caudal o caudal , formando una sola cinta que recorre gran parte de la longitud del animal. La mayoría de las anguilas viven en las aguas poco profundas del océano y se entierran en la arena, el barro o entre las rocas. La mayoría de las especies de anguilas son nocturnas y, por lo tanto, rara vez se ven. A veces, se les ve viviendo juntos en agujeros o "fosas de anguilas". Algunas especies de anguilas viven en aguas más profundas en las plataformas continentales y en pendientes de hasta 4.000 metros (13.000 pies). Solo los miembros de la familia Anguillidae habitan regularmente en agua dulce, pero también regresan al mar para reproducirse.
La sangre de anguila es venenosa para los humanos y otros mamíferos, pero tanto la cocción como el proceso digestivo destruyen la proteína tóxica. Charles Richet utilizó la toxina derivada del suero de sangre de anguila en su investigación ganadora del Nobel que descubrió la anafilaxia (inyectándola en perros y observando el efecto).
Las leyes judías de Kashrut prohíben comer anguilas. De manera similar, según la versión King James del Antiguo Testamento, es aceptable comer pescado con aletas , pero los peces como las anguilas son una abominación y no deben comerse.
Japón consume más del 70 por ciento de la captura mundial de anguila.
Tipos de comida
Las anguilas de agua dulce ( unagi ) y las anguilas marinas ( anago , congrio ) se utilizan comúnmente en la cocina japonesa ; alimentos como el unadon y el unajuu son populares pero caros. Las anguilas también son muy populares en la cocina china y se preparan de muchas formas diferentes. Los precios de la anguila de Hong Kong a menudo han alcanzado los 1000 HKD por kilogramo y una vez superaron los 5000 HKD por kilogramo. La anguila también es popular en la cocina coreana y se considera una fuente de resistencia para los hombres. La anguila europea y otras anguilas de agua dulce se comen en Europa , Estados Unidos y otros lugares. Los alimentos tradicionales del este de Londres son las anguilas en gelatina y el pastel y el puré , aunque su demanda ha disminuido significativamente desde la Segunda Guerra Mundial. En la cocina italiana, las anguilas del Valli di Comacchio , una zona pantanosa a lo largo de la costa del Adriático , son especialmente apreciadas junto con las anguilas de agua dulce del lago de Bolsena .
| Localidad | Tipo | Imagen | Descripción |
|---|---|---|---|
| Inglaterra | Anguilas en gelatina |
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Las anguilas en gelatina se originaron en la Inglaterra del siglo XVIII, principalmente en el East End de Londres . El plato consiste en anguilas picadas hervidas en caldo de áspic que se deja enfriar y cuajar formando una gelatina. Se come frío. |
| Bélgica |
Paling in 't groen ("Anguilas en el verde") |
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Especialidad del área Bruselas - Dendermonde - Amberes . Anguilas de agua dulce cortadas en trozos de aproximadamente dos pulgadas, cocidas en salsa de hierbas verdes. Por lo general, se sirve caliente, ya sea como entremés o con papas fritas belgas o pan; pero también se puede comer frío. |
| Japón | Unagi |
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Unagi es la palabra japonesa para las anguilas de agua dulce, especialmente la anguila japonesa . Las anguilas de agua salada se conocen como anago . Unagi es un ingrediente común en la cocina japonesa. |
| Kabayaki |
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Kabayaki es una preparación típica de laanguila unagi en Japón., A veces se extiende a la preparación de otros pescados, donde el pescado se divide por la espalda (o el vientre), se destripa y deshuesa, se corta en mariposa, se corta en filetes cuadrados, se ensarta y se sumerge en un salsa de soja dulce -salsa base antes de asar a la parrilla. | |
| Unadon |
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Unadon , encendido. "Cuenco de anguila", consiste en uncuenco grande tipo donburi relleno con arroz blanco al vapor y cubierto con filetes de anguila asados alestilo kabayaki , similar al teriyaki . | |
| Corea | Jangeo-gui |
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Jangeo-gui es un gui (plato a la parrilla) elaborado con anguilas de agua dulce marinadas y asadas . |
| Vietnam | Miến lươn |
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Miến lươn es una sopa de fideos de celofán con anguila, que se fríe o sofríe, cubierta con brotes de soja , espigas de madera , cebolla y cilantro . Es un manjar en el norte de Vietnam, especialmente en Hanoi. |
| Xúp lươn |
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Xúp lươn , encendido. La sopa de anguila, es un plato hondo elaborado con caldo de anguila o cerdo, que consiste en anguilas salteadas con cebollino , cebolla , achiote y chile en polvo . A menudo se sirve con bánh mì o bánh cuốn . Este plato es una especialidad en la provincia de Nghe An . | |
| Extendido | Angulas |
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Las angulas son anguilas jóvenes. Tradicionalmente, los pescadores consumían angulas como un plato barato, pero los cambios ambientales han reducido las poblaciones de anguilas. Al igual que el morral , ahora se consideran un manjar y tienen un precio de hasta 1000 euros por kilogramo. Las angulas españolas consisten en angulas salteadas en aceite de oliva, ajo y ají. En España, estas angulas ahora son raras y muy caras (una pequeña porción de angulas puede costar el equivalente a $ 100 USD o más). También hay angulas de imitación que se pueden comprar a bajo precio hechas de surimi . |
| Anguila ahumada |
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La anguila ahumada se considera un manjar en muchas localidades, como el norte de Alemania, los Países Bajos, la República Checa, Polonia, Dinamarca y Suecia. |
Sustentabilidad
En 2010, Greenpeace International agregó la anguila americana , la anguila europea y la anguila japonesa a su lista roja de mariscos. "La lista roja de productos del mar de Greenpeace International es una lista de pescados que se venden comúnmente en los supermercados de todo el mundo y que tienen un riesgo muy alto de provenir de pesquerías insostenibles".
El gobierno de EE. UU. Estima que la población de anguilas y la industria comercial valían $ 12 millones en Maine en 2017.
Historia
La anguila era una fuente de alimento barata, nutritiva y fácilmente disponible para la gente de Londres; Las anguilas europeas alguna vez fueron tan comunes en el Támesis que las redes se colocaron río arriba hasta el mismo Londres, y las anguilas se convirtieron en un alimento básico para los pobres de Londres. Las primeras "Eel Pie & Mash Houses" se abrieron en Londres en el siglo XVIII, y la tienda más antigua que se conserva, M Manze, ha estado abierta desde 1902.
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