Bánh mì - Bánh mì
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| Nombres alternativos | Rollo o sándwich vietnamita, rollo o sándwich de Saigón |
|---|---|
| Escribe | Emparedado |
| Lugar de origen | Vietnam |
| Inventado | 1950 |
| Ingredientes principales | Baguette vietnamita (también llamado bánh mì ) |
| Variaciones | Vea abajo |
En la cocina vietnamita , Bahn Mi o banh mi ( / b ɑː n m i / , / b æ n / ; vietnamita: [ɓǎjŋ̟ Mi] , "pan") es un corto baguette con, corteza crujiente fina y suave, aireado textura. A menudo se divide a lo largo y se rellena con ingredientes salados como un sándwich submarino y se sirve como comida. El banh mi simple también se come como alimento básico .
Un rollo vietnamita típico o sándwich es una fusión de carnes y verduras desde nativa cocina vietnamita como LUA Cha (salchicha de cerdo), cilantro hoja ( cilantro ), pepino, zanahorias en escabeche, y decapado daikon combinado con los condimentos de la cocina francesa como paté , junto con ají rojo y mayonesa mantecosa . Sin embargo, se utiliza una amplia variedad de rellenos populares , desde xíu mại hasta incluso helado . En Vietnam , los panecillos y los sándwiches se comen típicamente para el desayuno o como refrigerio.
La baguette fue introducida en Vietnam por los franceses a mediados del siglo XIX, durante la dinastía Nguyễn, y se convirtió en un alimento básico a principios del siglo XX. Durante la década de 1950, un estilo de sándwich claramente vietnamita se desarrolló en Saigón , convirtiéndose en una comida callejera popular , también conocida como bánh mì Sài Gòn (" sándwich de Saigón", "banh mi al estilo de Saigón" ). Después de la guerra de Vietnam , los vietnamitas de ultramar popularizaron el sándwich bánh mì en países como Australia, Canadá y Estados Unidos. En estos países se venden comúnmente en panaderías asiáticas .
Terminología
En vietnamita , la palabra bánh mì se deriva de bánh (que puede referirse a muchos tipos de alimentos, principalmente productos horneados, incluido el pan) y mì (trigo). También se puede escribir bánh mỳ en el norte de Vietnam. Tomado solo, bánh mì significa "pan", pero particularmente la baguette vietnamita, o el sándwich hecho con ella. Para distinguir el pan sin relleno del sándwich con relleno, se puede utilizar el término bánh mì không ("pan vacío"). Para distinguir el pan de estilo vietnamita de otros tipos de pan, se puede utilizar el término bánh mì Sài Gòn ("pan al estilo de Saigón") o bánh mì Việt Nam ("pan al estilo de Vietnam").
Una etimología popular afirma que la palabra bánh mì es una corrupción del francés pain de mie , que significa pan blanco suave. Sin embargo, bánh o su forma Nôm餅 se ha referido a las tortas de arroz y otros pasteles desde el siglo XIII, mucho antes del contacto con los franceses.
Historia
La palabra bánh mì , que significa "pan", está atestiguada en vietnamita ya en la década de 1830, en el diccionario Dictionarium Latino-Annamiticum de Jean-Louis Taberd . Los franceses introdujeron a Vietnam en la baguette , junto con otros productos horneados como el paté chaud , en la década de 1860, al comienzo de su imperialismo en Vietnam. Los vietnamitas del norte inicialmente lo llamaron baguette bánh tây , literalmente " bánh occidental ", mientras que los vietnamitas del sur lo llamaron bánh mì , " bánh de trigo ". Nguyễn Đình Chiểu menciona la barra de pan en su poema de 1861 " Văn tế nghĩa sĩ Cần Giuộc ". Debido al precio del trigo importado en ese momento, las baguettes y sándwiches franceses se consideraban un lujo . Durante la Primera Guerra Mundial , llegó una afluencia de soldados y suministros franceses. Al mismo tiempo, las interrupciones de las importaciones de trigo llevaron a los panaderos a comenzar a mezclar harina de arroz de bajo costo (que también hizo que el pan fuera más esponjoso). Como resultado, fue posible para los vietnamitas comunes disfrutar de alimentos básicos franceses como el pan. Muchas tiendas hornean dos veces al día, porque el pan tiende a ponerse añejo más rápidamente en el clima vietnamita. Las baguettes se comían principalmente para el desayuno con un poco de mantequilla y azúcar.
Hasta la década de 1950, los sándwiches se adaptaban a los gustos franceses, típicamente un jambon-beurre humedecido con mayonesa o paté de hígado para untar. La Partición de Vietnam de 1954 envió a más de un millón de migrantes de Vietnam del Norte a Vietnam del Sur , transformando la cocina local de Saigón. Entre los migrantes se encontraban Lê Minh Ngọc y Nguyễn Thị Tịnh , quienes abrieron una pequeña panadería llamada Hòa Mã en el Distrito 3 . En 1958, Hòa Mã se convirtió en una de las primeras tiendas en vender bánh mì thịt . Por esta época, otro migrante del norte comenzó a vender sándwiches chả de una canasta en un mobylette , y un puesto en la provincia de Gia Định (actual distrito de Phú Nhuận ) comenzó a vender sándwiches phá lấu . Algunas tiendas llenaron sándwiches con queso Cheddar económico , que provenía de la ayuda alimentaria francesa que los migrantes del norte habían rechazado. Las comunidades vietnamitas en Francia también comenzaron a vender bánh mì .
Después de la caída de Saigón en 1975, los sándwiches bánh mì volvieron a ser un artículo de lujo. Durante el llamado " período de subsidio ", de propiedad estatal Pho restaurantes sirven a menudo pan o arroz frío como un plato, lo que lleva a la práctica actual de inmersión Quay en phở . En la década de 1980, las reformas del mercado de Đổi Mới llevaron a un renacimiento en bánh mì , principalmente como comida callejera .
Mientras tanto, los estadounidenses vietnamitas llevaron sándwiches de bánh mì a las ciudades de los Estados Unidos. En el norte de California, a Lê Văn Bá y sus hijos se les atribuye la popularización del bánh mì entre los estadounidenses vietnamitas y no vietnamitas a través de su proveedor de servicios de camiones de comida y su cadena de comida rápida, Lee's Sandwiches , a partir de la década de 1980. A veces, el bánh mì se comparó con los sándwiches locales. En Nueva Orleans , una receta de " po 'boy vietnamita " ganó el premio de 2009 al mejor po' boy en el festival anual Oak Street Po-Boy. Un restaurante en Filadelfia también vende un sándwich similar, comercializado como un " hoagie vietnamita ".
Los sándwiches Bánh mì aparecieron en el documental de PBS 2002 Sandwiches That You Will Like . La palabra bánh mì se agregó al Oxford English Dictionary el 24 de marzo de 2011. A partir de 2017, bánh mì se incluye en aproximadamente el 2% de los menús de sándwiches de restaurantes de EE. UU., Un aumento de casi cinco veces respecto de 2013. El 24 de marzo de 2020, Google celebró bánh mì con un Doodle de Google .
Ingredientes
Pan de molde
Una baguette vietnamita tiene una corteza fina y una miga blanca y aireada. Puede consistir en harina de trigo y harina de arroz .
Además de ser un sándwich, se come junto con platos de carne, como bò kho (estofado de ternera), curry y phá lấu . También se puede sumergir en leche condensada (ver Sữa Ông Thọ ).
Empastes
Un sándwich de bánh mì consiste típicamente en una o más carnes, acompañamiento de verduras y condimentos.
Los vegetales que acompañan típicamente incluyen rodajas de pepino fresco, cilantro (hojas de la planta de cilantro) y zanahorias en escabeche y rábanos blancos en forma rallada ( đồ chua ). Los condimentos comunes incluyen salsa de chile picante, chile en rodajas, salsa de condimentos Maggi y mayonesa.
Variedades
Se utilizan muchos empastes. Una tienda típica de bánh mì en los Estados Unidos ofrece al menos 10 variedades.
La variedad más popular es Bahn Mi Thit , Thit significado "carne". Bánh mì thịt nguội (también conocido como bánh mì pâté chả thịt , bánh mì đặc biệt o "combo especial") se hace con varios embutidos vietnamitas , como carne de cerdo en rodajas o panceta , chả lụa (salchicha de cerdo) y cabeza queso , junto con el paté de hígado y verduras como zanahoria o pepinos.
Otras variedades incluyen:
- Bánh mì bì (sándwich de cerdo desmenuzado) - carne de cerdo desmenuzada o piel de cerdo, rociada con salsa de pescado
- Bánh mì chà bông (sándwich de hilo de cerdo )
- Bánh mì xíu mại (sándwich de albóndigas de cerdo picadas) - albóndigas de cerdo trituradas
- bánh mì thịt nguội (sándwich de jamón )
- Bánh mì cá mòi (sándwich de sardina )
- Bánh mì pa-tê (sándwich de paté )
- Bánh mì xá xíu o bánh mì thịt nướng (sándwich de cerdo a la barbacoa)
- Bánh mì chả lụa o bánh mì giò lụa (sándwich de salchicha de cerdo)
- Bánh mì gà nướng (sándwich de pollo a la parrilla)
- Bánh mì chay (sándwich vegetariano) - hecho con tofu o seitán ; en Vietnam, generalmente hecho en templos budistas durante eventos religiosos especiales, pero poco común en las calles
- Bánh mì chả cá (sándwich de hamburguesa de pescado)
- Bánh mì bơ (sándwich de margarina o mantequilla ) - margarina / mantequilla y azúcar
- Bánh mì trứng ốp-la (sándwich de huevo frito ): contiene huevos fritos con cebolla, espolvoreados con salsa de soja , a veces con mantequilla; servido para el desayuno en Vietnam
- Bánh mì kẹp kem ( sándwich de helado ): contiene bolas de helado cubiertas con maní triturado
Bánh mì chả lụa (sándwich de salchicha de cerdo)
Bánh mì đặc biệt (sándwich "combo especial")
Bánh mì bì (sándwich de cerdo desmenuzado) en Eden Center
Bánh mì xíu mại (sándwich de albóndigas de cerdo picado)
Bánh mì thịt nướng (sándwich de cerdo a la barbacoa)
con Schnitzel de Pollo
Hoy en día, es popular con diferentes tipos de bánh mì : bánh mì que . Su forma es más delgada y más larga que una normal. Pero se puede completar con diferentes ingredientes como el bánh mì normal .
Los bocadillos similares al bánh mì vietnamita también se encuentran en la cocina de Laos llamada khao chī ( Lao : ເຂົ້າ ຈີ່ ) y en la cocina camboyana llamada num pang ( Khmer : នំបុ័ង ).
Proveedores notables
Antes de la caída de Saigón en 1975, los proveedores de bánh mì de Vietnam del Sur bien conocidos incluían a Bánh mì Ba Lẹ y Bánh mì Như Lan (que se inauguró en 1968).
En las regiones de los Estados Unidos con poblaciones importantes de estadounidenses vietnamitas , numerosas panaderías y restaurantes de comida rápida se especializan en bánh mì . Lee's Sandwiches , una cadena de comida rápida con ubicaciones en varios estados, se especializa en sándwiches vietnamitas servidos en baguettes francesas (o bánh mì tradicional en algunos lugares), así como sándwiches de estilo occidental servidos en croissants . En Nueva Orleans , Dong Phuong Oriental Bakery es conocida por el pan bánh mì que distribuye a los restaurantes de toda la ciudad. Después de 1975, el propietario de Ba Lẹ , Võ Văn Lẹ, huyó a los Estados Unidos y, junto con Lâm Quốc Thanh , fundó Bánh mì Ba Lê . El centro comercial Eden Center en el norte de Virginia tiene varias panaderías conocidas que se especializan en bánh mì .
Las principales cadenas de comida rápida también han incorporado bánh mì y otros platos vietnamitas en sus carteras. ¡Mmm! Brands opera una cadena de cafés bánh mì llamada Bánh Shop. La antigua cadena ShopHouse Southeast Asian Kitchen, propiedad de Chipotle, vendió brevemente bánh mì . Jack in the Box ofrece un sándwich de pollo frito inspirado en " bánh mì " como parte de su serie Food Truck. Las ubicaciones de McDonald's y Paris Baguette en Vietnam ofrecen bánh mì .