Carreta - Chuckwagon
| Parte de una serie sobre |
| Cocina americana |
|---|
 |
Un chuckwagon es un tipo de vagón cubierto de cocina de campo utilizado históricamente para el almacenamiento y transporte de alimentos y equipos de cocina en las praderas de los Estados Unidos y Canadá . Dichos vagones formaban parte de un tren de vagones de colonos o alimentaban a trabajadores itinerantes como vaqueros o madereros .
En los tiempos modernos, los chuckwagons aparecen en ciertos concursos y eventos de cocina. Los chuckwagons también se utilizan en un tipo de carreras de caballos conocidas como carreras de chuckwagon .
Historia
Si bien alguna forma de cocinas móviles había existido durante generaciones, la invención del chuckwagon se atribuye a Charles Goodnight , un ranchero de Texas conocido como el "padre del Panhandle de Texas", quien introdujo el concepto en 1866. Después de la Guerra Civil Estadounidense , el El mercado de carne de res en Texas se expandió. Algunos ganaderos pastoreaban ganado en partes del país que no tenían ferrocarriles, lo que significaba que necesitaban ser alimentados en la carretera durante meses. Goodnight modificó un vagón cubierto fabricado por Studebaker , un vagón duradero de excedentes del ejército de la Guerra Civil, para satisfacer las necesidades de los vaqueros que conducían ganado desde Texas para venderlo en Nuevo México. Añadió una "caja de mandril" a la parte trasera del vagón con cajones y estantes para el espacio de almacenamiento y una tapa con bisagras para proporcionar una superficie de trabajo plana. También se adjuntó un barril de agua al vagón y debajo se colgó una lona para transportar leña. Se usó una caja de vagón para almacenar suministros de cocina y artículos personales de los vaqueros.
La comida de Chuckwagon generalmente incluía artículos fáciles de conservar como frijoles y carnes saladas , café y galletas de masa madre . También se recogerían alimentos en el camino . No había frutas, verduras o huevos frescos disponibles y la carne no estaba fresca a menos que un animal se lesionara durante la carrera y, por lo tanto, tuviera que ser sacrificado. La carne que comían era tocino envuelto en tela grasosa, cerdo salado y ternera, generalmente seca, salada o ahumada. En los recorridos de ganado , era común que la "galleta" que manejaba el vagón ocupara el segundo lugar en autoridad solo después del "jefe de pista". La galleta a menudo actuaría como cocinero, peluquero, dentista y banquero.
El término "chuck wagon" proviene de "chuck", un término del argot para comida, y no del apodo de "Charles".
Cook-offs
La American Chuckwagon Association es una organización dedicada a la preservación del patrimonio del chuckwagon. Sus miembros participan en chuckwagon cocinero-offs en todo los EE.UU.
La Academia de Artistas Occidentales presenta un premio anual por la excelente cocina de chuckwagon, así como honores en otros campos relacionados con la cultura del vaquero estadounidense.
Carreras
Las carreras de Chuckwagon son un evento en algunos rodeos principalmente en el oeste de Canadá, como el Calgary Stampede . Las carreras de Chuckwagon se llevaron a cabo desde 1952 hasta 1998 en Cheyenne Frontier Days , uno de los rodeos más grandes de Estados Unidos. Hay algunos circuitos profesionales de carreras de chuckwagon que operan en América del Norte, y el circuito principal está a cargo de la Asociación Mundial de Chuckwagon Profesional (WPCA) con sede en Calgary, Alberta , la Asociación Western Chuckwagon de Grande Prairie, AB, y la Asociación Canadiense de Chuckwagon Profesional fuera de Saskatchewan. Todavía se lleva a cabo una carrera anual de chuckwagon en Clinton, Arkansas . Kelly Sutherland ganó 12 veces la Calgary Stampede .
Los carromatos corren alrededor de un obstáculo de barril en forma de ocho, y la estufa y los postes de la tienda dentro del carromato no deben perderse. El equipo de carreras también tiene de dos a cuatro "escoltas" que cargan la estufa y los postes de la carpa al inicio y deben terminar la carrera con el chuckwagon. Muchas de estas carreras se celebran cada año en ciudades y pueblos del oeste de Canadá.
Bienestar de los animales
Solo en 2019, seis caballos murieron en las carreras de Chuckwagon de Alberta en la Calgary Stampede . Los grupos de bienestar animal y derechos de los animales han pedido que se ponga fin a estos eventos.
Cenas de Chuckwagon
Durante el verano, los turistas pueden experimentar cenas de chuckwagon en los rangos de ganado tradicionales del oeste de los Estados Unidos y el oeste de Canadá , ya sea por su cuenta o como parte de un paseo o quedarse en un rancho turístico . A veces, van seguidos de entretenimiento en vivo.