Shaokao - Shaokao
Shaokao ( chino :燒烤, shāo kǎo, chino simplificado: 烧烤), también romanizado como shao kao , es la traducción china de " barbacoa ". Las variantes chinas de la práctica constituyen un aspecto significativo de la cocina china . En China, se encuentra predominantemente en las concurridas calles chinas y en los mercados nocturnos como comida callejera que se vende en puestos de comida y es un tipo de xiaochi . En China y en otros lugares, como en los Estados Unidos, los comensales a veces también piden cerveza como acompañamiento.
El shaokao suele consistir en brochetas de comida a la parrilla muy condimentada . Está disponible en casi todas las ciudades de China y es un plato destacado en Beijing , China, donde algunos restaurantes instalan puestos de comida al aire libre para ofrecer el producto. Las preocupaciones sobre la seguridad alimentaria asociada con el shaokao y la contaminación del aire generada por los vendedores de shaokao al aire libre asociada con el aumento de los niveles de smog en Beijing han provocado quejas sobre el vendedor.
kaochuan o Yangrouchuan
La parte principal de shaokao son "Yangrouchuan" o "kaochuan".
(Yangrouchaun es 羊肉 串, esto se refiere solo a las brochetas de cordero)
Yangrouchuan normalmente consiste en brochetas de comida a la brasa muy condimentada . En China, las brochetas de cordero (pinyin chino: kǎochuàn; uigur: كاۋاپ, kawap), o las brochetas a la parrilla, brochetas, tienen una larga historia, de abril a julio de 2012, Instituto de Arqueología y Reliquias Culturales de Ningxia. Cuando se llevó a cabo la cuarta excavación arqueológica en el cementerio de Lehan, se encontraron brochetas de carne en la tumba M17. En los hallazgos arqueológicos de la dinastía Liao , se encontró que un mural desenterrado en la Bandera de Aohan en Mongolia Interior fue pintado con tres personas Khitan en el ataúd, sentados alrededor de la olla caliente y comiendo brochetas y almejas. Pero en los tiempos modernos, la popularidad de los pinchos se extendió desde Xinjiang a varios lugares alrededor de 1980.
En China, las brochetas a menudo venden otros tipos de alimentos a la parrilla al mismo tiempo, por lo que las brochetas a menudo se denominan parrillas, y las brochetas se utilizan a menudo como sinónimo de brochetas como la brocheta más común. El comportamiento de comer brochetas se llama comer parrilladas, brochetas y similares. Debido a los diferentes hábitos alimenticios de las diferentes localidades y grupos étnicos, el estilo de las brochetas varía de una región a otra.
Historia
Generalmente se considera que el origen de los kebabs o shaokao está relacionado con los pueblos nómadas, pero cuando aparece y florece, se desconoce el texto. Ya hace 1800 años, había un kebab en China. El "Retrato de la dinastía Han" tiene una imagen tallada en piedra del kebab. La Tumba Han de Mawangdui No. 1 también desenterró un ventilador de barbacoa . En la década de 1980, los arqueólogos descubrieron dos tallas de piedra de kebabs en una tumba de finales de la dinastía Han del Este , que fue desenterrada en Wulibao Village, Linyi City, Lunan. El estudio encontró las dos pinturas. Los personajes son chinos Han, y las brochetas que asan a la parrilla son de ternera y cordero. Estos dos dibujos de cocina reflejan las costumbres populares de Lunan en 1800 años. Ambas esculturas de piedra tienen la imagen de kebabs. Además de eso, ambos tienen herramientas especiales para usar dos horquillas. Se colocan sobre los comensales y se asan a la parrilla, y los ventiladores se encienden como los kebabs de Xinjiang hoy. Los personajes de ambas pinturas son chinos han. Por lo tanto, estos dos dibujos de cocina reflejan las costumbres populares del sur de Han Lunan . Esto muestra que se puede negar la afirmación de que los kebabs se originaron en Xinjiang . La mayoría de la gente solo cree que los kebabs de Xinjiang son auténticos. Sin embargo, de acuerdo con la situación anterior, la comida popular del este de Han Lunan es la fuente del kebab. A principios de la dinastía Ming , la carne de res se cortaba en cubos, se remojaba con cebolla verde picada, sal y salsa tártara durante un tiempo. A finales de las dinastías Ming y principios de la dinastía Qing , los mongoles cocinaban los grandes trozos de carne de res y cordero durante un tiempo y luego los cocinaban con estiércol de vaca. Más tarde, después de la mejora y el desarrollo continuos, la tecnología de barbacoa se volvió cada vez más perfecta. En los veinticinco años de Qing Daoguang (1845 d.C.), el poeta Yang Jingting elogió en el Departamento del Departamento: "La dura barbacoa de invierno sabe muy bien. El frente de la bodega es incómodo. La moxibustión del fuego es mejor para la ternura y la ternura. Esta barbacoa casi ha alcanzado una situación fascinante.
Preparación en lugares específicos
El shaokao se prepara con carnes, pescados y mariscos, y verduras en brochetas de bambú que se asan a la parrilla en una barbacoa después de estar muy condimentadas con varias especias, que incluyen comino y polvo de cinco especias chinas . Las brochetas se pueden cocinar por encargo. Muslos de pollo a la barbacoa y costillas de cerdo también son algunos de los platos de la cocina shaokao.
En Sichuan
Los cinco tipos principales de Shao Kao chino en la provincia de Sichuan
1. Yi Bin Group - Características de Ba Ba Shao: No limpian los ingredientes con anticipación y generalmente tuestan los ingredientes cuando están muy frescos. Por lo general, agregan especias cuando asan los ingredientes, pero algunas personas también prefieren poner los ingredientes en un cubo lleno de salsas para barbacoa. Para el fuego, debe ser fuerte y la comida se puede tostar bien pronto. La comida que se asa a la llama alta del fuego será muy fácil de masticar. No es el final hasta ahora, el restaurante siempre prepara la salsa para mojar para la barbacoa. Mezclan polvo de soja, chile en polvo, hojas de cilantro y también un poco de pepinillo de Szechuan en conserva, lo que hace que la carne o las verduras asadas sean más deliciosas. Especialidad: salchichas de cóctel, barra de nariz de cerdo, sashimi de ternera
2. Características del grupo de amianto: Este grupo de barbacoa china se puede derivar de principios de la década de 1980, la herramienta para cocinar este tipo de alimentos es una olla de hojalata con varios orificios pequeños que pueden llegar a los ingredientes. Todos los ingredientes deben cortarse en rodajas finas y cepillarse con aceite. Esta forma de cocinar la barbacoa es para mantener el sabor original de los ingredientes. No usan muchas especias y nunca usan el poder del comino. Hay dos salsas para mojar: salsa agridulce; una mezcla de chile en polvo, maní en polvo, soja en polvo y sésamo en polvo. Especialidad: lonchas de pescado, pupa de cigarra, gelatina fría de arroz.
3. Características del Grupo Xi Chang: Pescado y camarones a la parrilla : la ciudad de XiChang está ubicada muy cerca del Qiong Hai y los recursos pesqueros son muy abundantes. Por lo tanto, el pescado, los camarones y las conchas son un escenario único en el área de la barbacoa del Grupo Xi Chang. Barbacoa Brasero: La nacionalidad Yi es uno de los principales habitantes que viven en la ciudad de Xi Chang y tienen la costumbre de mantener una Barra Huo Tang. Siempre asan el cerdito, pollo autóctono que se marina con antelación en el Bar Huo Tang cuando celebran sus importantes fiestas. Esa era la forma original de Brazier Barbecue. Ahora está desarrollado en otra forma: Da Qian Barbecue. Los grandes trozos de carne se ensartan y se colocan en la parte del borde de la barra de fuego. Barbacoa Wang-Wang: No hay pinchos y la red de acero está preparada para los clientes. Los clientes pueden asar carne o verduras por sí mismos. Especialidad: Cochinillo asado, langostinos borrachos y pescado al horno.
4. Características de Le Shan Group: ¿Por qué Le Shan Barbecue es tan deliciosa? Es por su variación. Para mantener el sabor especial de la comida, los diferentes ingredientes deben combinarse con diferentes especias. Hay dos formas de cocinarlo. El primer método consiste en tostar las materias primas que se ensartan directamente en el fuego y poner aceite y cualquier otra especia durante el proceso de tostado. La segunda forma es que primero fríen los ingredientes que pueden hacer que la comida sea más deliciosa y luego los asan. Especialidad: carne de cerdo al horno, lengua de pato al horno y arroz mate al horno.
5. Características del Grupo E Mei: Tiene el mismo origen que el Grupo Le Shan. Una de sus singularidades es que los ingredientes se tuestan con miel. La segunda característica es que la barbacoa se cubre con una capa de salsa de aceite. En comparación con Le Shan Group, E Mei Group se centra más en la salsa repleta y el sabor no es tan fuerte. Los tabúes de la barbacoa del Grupo E Mei son salados, picantes y secos. Los ingredientes se ensartan con salsas antes de asarlos y el cocinero no pondrá nada cuando los ingredientes se estén horneando al fuego. Finalmente, el cocinero cepillará una capa de aceite cuando esté bien cocido. Especialidad: Rodajas de riñón de cerdo asado , papa pequeña al horno, E Mei Snow.
En Beijing
La mayoría de la gente en Beijing disfruta de sus brochetas de cordero o Kao Chuan en las parrillas de la carretera. Para hacer estas brochetas de cordero , se requeriría tener chuletas de cordero, semillas de comino, hojuelas de chile seco , sal, aceite y brochetas de bambú remojadas. Las brochetas de bambú se remojan para evitar que se quemen.
Las chuletas de cordero se eligen por su carne veteada, esto le dará a las brochetas de cordero o Kao Chuan su sabor especial. Luego, se muelen las semillas de comino, las hojuelas de chile y la sal. Separe los ingredientes molidos en dos partes, la primera parte para las brochetas de cordero cuando estén asadas y la segunda parte para espolvorear sobre las brochetas de cordero cocidas.
En Xinjiang
Xinjiang es uno de los principales lugares para hacer kaochuan en China. La oveja es la carne importante para la dieta de la población local. Las ovejas de XinJiang comen en pastizales naturales y crecen en las montañas, por lo que no es probable que las ovejas se enfermen. Las ovejas beben agua de manantial que sale de la hendidura que es dulce y sin contaminación. Además, el cordero seleccionado de las brochetas de cordero asado tiene unos 2 años. La calidad de la carne del cordero es más tierna con más contenido de humedad.
Ingredientes: pierna de cordero 300g, vino de cocción 5g, sal 5g, pimienta 5g, salsa de soja 5g, aceite vegetal apropiado, comino 5g, chile en polvo 5g, sésamo blanco 5g
Pasos de cocción:
1. Fascia-retire la pierna de cordero, lávela y córtela en trozos medianos
2. Ponga en la caja para verduras, agregue vino, sal, salsa de soja y pimienta, mezcle uniformemente, deje marinar por más de media hora, vierta la cantidad adecuada de aceite antes de preparar
3. Mezclar bien, tratar de cubrir cada trozo de carne con una fina capa de aceite y aderezar el cordero en la brocheta de bambú.
4. Precaliente la sartén a 200 ° C y fría las brochetas de cordero durante 5 a 10 minutos.
Prominencia
Shaokao se puede encontrar en casi todas las ciudades de China. A menudo se ubican a lo largo de calles que tienen una franja de bares . En China, algunos puestos de comida shaokao también ofrecen otros productos, como productos que se exhiben colgados de palos. En China y Estados Unidos, algunos restaurantes se especializan en platos de shaokao.
En Beijing
En Beijing , el shaokao es una comida muy común y popular, y algunos restaurantes en Beijing preparan barbacoas de shaokao fuera de los restaurantes para entregárselas a la gente que camina por las calles. Los puestos de Shaokao a veces son operados por trabajadores migrantes en Beijing. Los vecinos de Pekín denuncian a veces a los operadores de los puestos de Shaokao a la policía de Pekín que se quejan del humo y el aroma que llegan a las casas, así como de las preocupaciones sobre la intoxicación alimentaria que puede ocurrir por la manipulación y cocción inadecuadas de la carne. En 2013, se prohibieron los puestos de barbacoa al aire libre debido a las fuertes condiciones de smog . Las autoridades chinas han declarado que las operaciones de shaokao y los fuegos artificiales de Chunjie son una causa importante de smog en Beijing.
Ver también
Referencias
Otras lecturas
- Lee, PY (2004). 250 caracteres chinos esenciales para el uso diario 2 . CE Tuttle. pag. 217. ISBN 978-0-8048-3360-8. Consultado el 23 de mayo de 2016 .