comida callejera -Street food

Comida callejera en la ciudad de Nueva York
Comida callejera en Yangon Chinatown, Myanmar

La comida callejera es comida o bebida vendida por un vendedor ambulante en una calle o en otros lugares públicos, como mercados, ferias, parques y clubes. A menudo se vende en un puesto de comida portátil , carrito de comida o camión de comida y está destinado al consumo inmediato. Algunas comidas callejeras son regionales, pero muchas se han extendido más allá de sus regiones de origen. La mayoría de los alimentos de la calle se clasifican como comida para picar y comida rápida y, por lo general, son más baratos que las comidas en restaurantes. Los tipos de comida callejera varían ampliamente entre regiones y culturas en diferentes países del mundo. Según un estudio de 2007 de la Organización para la Agricultura y la Alimentación , 2.500 millones de personas comen comida callejera todos los días. La mayoría de los consumidores de ingresos medios confían en el acceso rápido y el servicio económico de comida callejera para la nutrición diaria y las oportunidades laborales, especialmente en los países en desarrollo.

Un videoclip de un vendedor haciendo churros en Colombia

Hoy en día, los gobiernos y otras organizaciones están cada vez más preocupados tanto por la importancia socioeconómica de la comida callejera como por los riesgos asociados. Estos riesgos incluyen la inocuidad de los alimentos , problemas de saneamiento , uso ilegal de áreas públicas o privadas, problemas sociales y congestión del tráfico .

Historia

Vendedor ambulante de Satay en Java , Indias Orientales Holandesas , c. 1870, usando pikulan o cargando canastas usando una vara
A la presencia de vendedores ambulantes de comida en la ciudad de Nueva York a lo largo de gran parte de su historia, como estos alrededor de 1906, se les atribuye el apoyo al rápido crecimiento de la ciudad.

Europa

En la antigua Grecia , el pescado frito pequeño era una comida callejera, sin embargo, el filósofo griego Teofrasto tenía en baja estima la costumbre de la comida callejera. La evidencia de una gran cantidad de vendedores ambulantes de comida fue descubierta durante la excavación de Pompeya . Los residentes urbanos pobres de la antigua Roma consumían mucho la comida callejera, cuyas casas de vecindad no tenían hornos ni hogares. La sopa de garbanzos con pan y pasta de cereales eran comidas habituales. En la antigua China , la comida callejera generalmente abastecía a los pobres, aunque los residentes ricos enviaban sirvientes a comprar comida callejera y se la traían para que la comieran en sus hogares.

Un viajero florentino informó a fines del siglo XIV que en El Cairo , la gente traía paños de picnic hechos de cuero sin curtir para esparcir en las calles y sentarse mientras comían kebabs de cordero, arroz y buñuelos que compraban a los vendedores ambulantes. En la Turquía del Renacimiento , muchos cruces de caminos tenían vendedores que vendían "fragantes bocados de carne caliente", incluidos pollo y cordero asados ​​al espetón. En 1502, la Turquía otomana se convirtió en el primer país en legislar y estandarizar la comida callejera.

En el siglo XIX, los vendedores ambulantes de comida en Transilvania vendían nueces de pan de jengibre, crema mezclada con maíz, así como tocino y otras carnes fritas sobre recipientes de cerámica con brasas en su interior. Las patatas fritas , que consisten en tiras de patatas fritas, probablemente se originaron como comida callejera en París en la década de 1840. Las comidas callejeras en el Londres victoriano incluían callos , sopa de guisantes, vainas de guisantes en mantequilla, buccino , gambas y anguilas en gelatina .

Américas

Los mercados aztecas tenían vendedores que vendían bebidas como atolli ("una papilla hecha de masa de maíz"), casi 50 tipos de tamales (con ingredientes que iban desde carne de pavo, conejo, tuza, rana y pescado hasta frutas, huevos y maíz). flores), así como insectos y guisos. La colonización española trajo reservas de alimentos europeos como trigo , caña de azúcar y ganado a Perú , pero la mayoría de los plebeyos continuaron comiendo principalmente sus dietas tradicionales. Las importaciones solo se aceptaban en los márgenes de su dieta, por ejemplo, corazones de res a la parrilla vendidos por vendedores ambulantes. Algunos de los vendedores ambulantes de Lima del siglo XIX como "Erasmo, el vendedor de sango 'negro'" y Na Aguedita todavía se recuerdan hoy.

Durante el período colonial estadounidense, "los vendedores ambulantes vendían ostras, mazorcas de maíz tostadas, frutas y dulces a precios bajos para todas las clases". Las ostras , en particular, eran una comida callejera barata y popular hasta alrededor de 1910, cuando la sobrepesca y la contaminación hicieron que los precios subieran. Los vendedores ambulantes en la ciudad de Nueva York enfrentaron mucha oposición. Después de que las restricciones previas limitaran su horario de atención, los vendedores ambulantes de comida fueron completamente prohibidos en la ciudad de Nueva York en 1707. Muchas mujeres afrodescendientes se ganaban la vida vendiendo comida callejera en Estados Unidos en los siglos XVIII y XIX, con productos que iban desde frutas, pasteles, y nueces en Savannah, hasta café, galletas, bombones y otros dulces en Nueva Orleans . Cracker Jack comenzó como una de las muchas exhibiciones de comida callejera en la Exposición Colombina .

Asia

Toda una calle ocupada por vendedores ambulantes de comida durante el Festival de cohetes de Yasothon en Tailandia

La venta de comida callejera en China se remonta a milenios atrás y se convirtió en una parte integral de la cultura gastronómica china durante la dinastía Tang . La comida callejera sigue desempeñando un papel importante en la cocina china y la comida callejera regional genera un fuerte interés en el turismo culinario . Debido a la diáspora china , la comida callejera china ha tenido una gran influencia en otras cocinas de Asia e incluso introdujo el concepto de una cultura de comida callejera en otros países. La cultura de la comida callejera del sudeste asiático fue establecida por trabajadores coolies importados de China a fines del siglo XIX.

El ramen , originalmente traído a Japón por inmigrantes chinos hace unos 100 años, comenzó como comida callejera para trabajadores y estudiantes. Sin embargo, pronto se convirtió en un "plato nacional" e incluso adquirió variaciones regionales.

La población de etnia china de Tailandia solía vender comida callejera y no se hizo popular entre los tailandeses nativos hasta principios de la década de 1960, cuando el rápido crecimiento de la población urbana estimuló la cultura de la comida callejera, y en la década de 1970 había "desplazado la comida casera". " Como resultado, muchas comidas callejeras tailandesas se derivan o están fuertemente influenciadas por la cocina china. Alrededor del 76% de los residentes urbanos en Tailandia visitan regularmente a los vendedores ambulantes de alimentos. El auge de la industria turística del país también ha contribuido a la popularidad de la comida callejera tailandesa. Solo los 103 000 vendedores ambulantes de comida de Tailandia generaron 270 000 millones de baht en ingresos en 2017. Suvit Maesincee, Ministro de Educación Superior, Ciencia, Investigación e Innovación , espera que el segmento de comida callejera tailandesa crezca entre un seis y un siete por ciento anual a partir de 2020. Múltiples estudios demostraron que la contaminación de los alimentos que venden los vendedores ambulantes está al mismo nivel que la contaminación en los restaurantes. Se estima que el 2% o 160.000 vendedores ofrecen comida callejera a los 8 millones de habitantes de Bangkok.

En Delhi, India, se dice que los reyes ugh solían visitar a los vendedores de kebab en la calle, que todavía se pueden visitar hasta el día de hoy. Durante la época colonial, se creó la comida callejera de fusión, que se hizo pensando en los clientes británicos.

En Indonesia , especialmente en Java , los vendedores ambulantes de alimentos y bebidas tienen una larga historia, ya que fueron descritos en los bajorrelieves de los templos que datan del siglo IX, y también se mencionan en la inscripción del siglo XIV como una línea de trabajo. En Indonesia, la comida callejera se vende en carritos y bicicletas. Durante el período colonial de las Indias Orientales Holandesas alrededor del siglo XIX, se desarrollaron y documentaron varios alimentos callejeros, incluidos los vendedores ambulantes de satay y dawet ( cendol ). La proliferación actual de la vigorosa cultura de comida callejera de Indonesia se debe a la urbanización masiva de las últimas décadas que ha abierto oportunidades en los sectores de servicios de alimentos. Esto tuvo lugar en las aglomeraciones urbanas en rápida expansión del país, especialmente en la Gran Yakarta , Bandung y Surabaya . Algunas culturas consideran de mala educación caminar por la calle mientras se come.

Alrededor del mundo

Carros de comida que bordean una calle en Yakarta , Indonesia , vendiendo comida callejera
Porilainen , un sándwich finlandés parecido a una hamburguesa

La venta ambulante de alimentos se encuentra en todo el mundo, pero varía mucho entre regiones y culturas.

Dorling Kindersley describe la comida callejera de Vietnam como "fresca y más ligera que muchas de las cocinas de la zona" y "basada en gran medida en hierbas, chiles y lima", mientras que la comida callejera de Tailandia es "ardiente" y " picante con pasta de camarones y salsa de pescado". La comida callejera en Tailandia ofrece una variada selección de comidas listas para comer, bocadillos, frutas y bebidas. La capital de Tailandia, Bangkok, ha sido catalogada como uno de los mejores lugares para comer en la calle. Las ofertas callejeras populares en Bangkok incluyen pad thai (fideos de arroz salteados), ensalada de papaya verde , sopa agria de tom yum , curry tailandés y arroz pegajoso con mango .

La comida callejera de Indonesia es una mezcla diversa de influencias locales indonesias, chinas y holandesas. La comida callejera de Indonesia suele tener un sabor fuerte y picante. Gran parte de la comida callejera en Indonesia es frita, como buñuelos, nasi goreng y ayam goreng . Bakso (sopa de albóndigas), satay (brocheta de pollo) y gado-gado (ensalada de verduras servida en salsa de maní ) también son populares.

Hay un estigma en Japón contra comer en movimiento. Sin embargo, durante ocasiones especiales como festivales, las calles de Tokio se llenan de vendedores que sirven comida como odango , sashimi , ostras y pulpo .

La comida callejera india es tan diversa como la cocina india . Cada lugar tiene sus propias especialidades para ofrecer. Algunos de los platos de comida callejera más populares son vada pav , misal pav , chole bhature , parathas , bhel puri , sev puri , gol gappa , aloo tikki , kebabs , pollo tandoori , samosas , kachori , idli , pohe , egg bhurji , pav bhaji. , pulaw , pakora , lassi , kulfi y falooda . En las regiones de habla hindi de la India, la comida callejera se conoce popularmente como comida nukkadwala (comida de "esquina"). En el sur de la India, alimentos como mirchi bajji , punugulu y mokkajonna (maíz asado sobre carbón) son comidas callejeras comunes, junto con productos para el desayuno como idli, dosa y bonda . Mientras algunos vendedores simplifican las recetas de platos populares para venderlos en la calle, varios restaurantes se han inspirado en la comida callejera de la India.

Comida callejera en Hyderabad , India

En Oriente Medio, el falafel es muy popular. Los vendedores lo venden en las esquinas de las calles de Israel, Egipto y Siria. Otro alimento que se vende habitualmente en las calles de Egipto es el ful , un plato de habas cocidas a fuego lento.

En Dinamarca , los carros de salchichas permiten a los transeúntes comprar salchichas y perritos calientes .

En las Islas del Caribe un plato tradicional es el pollo jerk jamaicano . El adobo original requiere ingredientes caribeños como pimientos escoceses, bayas de pimienta de Jamaica y, a veces, madera de laurel.

Pan a la parrilla con mermelada servido con leche azucarada en Bangkok

La comida callejera mexicana se conoce como antojitos (traducido como "pequeños antojos") y presenta varias variedades de tacos, como los tacos al pastor , así como huaraches y otros alimentos a base de maíz.

La comida callejera característica de la ciudad de Nueva York es el perrito caliente , pero la comida callejera de Nueva York también incluye de todo , desde falafel picante del Medio Oriente o pollo jamaicano hasta gofres belgas

En Hawái , la tradición local de comida callejera del " plato de almuerzo " (arroz, ensalada de macarrones y una porción de carne) se inspiró en el bento de los japoneses que habían sido traídos a Hawái como trabajadores de las plantaciones.

Aspectos culturales y económicos

Vendedor ambulante de bocadillos en Nepal

Debido a las diferencias en la cultura, la estratificación social y la historia, las formas en que tradicionalmente se crean y administran las empresas familiares de vendedores ambulantes varían en diferentes partes del mundo. A menudo, el éxito de las mujeres en el mercado de comida callejera depende de las tendencias de igualdad de género. Esto se evidencia en Bangladesh, donde pocas mujeres son vendedoras ambulantes. Sin embargo, en Nigeria y Tailandia, las mujeres dominan el comercio de comida callejera.

Doreen Fernandez dice que las actitudes culturales filipinas hacia las comidas afectan el fenómeno de la comida callejera en Filipinas, porque comer comida callejera al aire libre no entra en conflicto con comer en la propia casa, que normalmente carece de comedores exclusivos.

Otros fenómenos culturales que afectan al mercado de comida callejera incluyen las implicaciones culturales de comer mientras se camina por la calle. En algunas culturas, esto se considera grosero, como las culturas japonesa o swahili . A pesar de que no está permitido para los adultos, es culturalmente aceptable que lo hagan los niños. En la India, Henrike Donner escribió sobre una "marcada distinción entre los alimentos que se pueden comer al aire libre, especialmente por las mujeres" y los alimentos preparados y consumidos en el hogar, con algunos alimentos no indios que son demasiado "extraños" o están demasiado relacionados con los alimentos no indios. -Métodos de preparación vegetariana para hacer en casa.

En la región de Dar es Salaam de Tanzania , los vendedores ambulantes de alimentos producen beneficios económicos más allá de sus familias. Debido a que los vendedores ambulantes de alimentos compran alimentos frescos locales, los huertos urbanos y las granjas a pequeña escala en el área se han expandido. En los Estados Unidos, a los vendedores ambulantes de alimentos se les atribuye el apoyo al rápido crecimiento de la ciudad de Nueva York al suministrar comidas a los comerciantes y trabajadores de la ciudad. Los propietarios de comida callejera en los Estados Unidos han tenido como objetivo la movilidad ascendente, pasando de vender en la calle a sus propias tiendas. Sin embargo, en México, un aumento en los vendedores ambulantes se ha visto como un signo de deterioro de las condiciones económicas en las que la venta de alimentos es la única oportunidad de empleo que puede encontrar la mano de obra no calificada que ha migrado de las zonas rurales a las urbanas.

En 2002, Coca-Cola informó que China, India y Nigeria, donde los esfuerzos de expansión de la compañía incluyeron la capacitación y el equipamiento de vendedores ambulantes móviles para vender sus productos, fueron algunos de sus mercados de más rápido crecimiento.

La revista libertaria Reason afirma que en las ciudades estadounidenses, los camiones de comida están sujetos a regulaciones diseñadas para evitar que compitan con los restaurantes tradicionales . Por ejemplo, en Chicago, una regulación impide que los camiones de comida "... vendan comida dentro de los 200 pies de los restaurantes tradicionales y, por lo tanto, les prohíbe operar en toda el área del centro de la ciudad", lo que los críticos han llamado un "anti regla "competitiva" para los operadores de camiones de comida.

Desde 1984, Folsom Street Fair en San Francisco es el hogar de una de las ferias de comida callejera más diversas. Además de mucho cuero y personas en diversos estados de vestimenta y desnudez, el evento cuenta con un patio de comidas al aire libre que sirve una variedad de comida callejera. Por donaciones de $10 o más, los visitantes obtienen un descuento de $2 en cada bebida comprada en la feria. En 2018, el fotógrafo callejero Michael Rababy lo documentó en su libro Folsom Street Food Court .

Netflix también ha presentado las comidas callejeras del mundo a través de su serie de televisión Street Food , con el primer volumen centrado en Asia y el segundo en América Latina.

Salud y seguridad

Ya en el siglo XIV, los funcionarios del gobierno supervisaban las actividades de los vendedores ambulantes de comida. Con el ritmo cada vez mayor de la globalización y el turismo, la seguridad de la comida callejera se ha convertido en una de las principales preocupaciones de la salud pública y en un foco para que los gobiernos y los científicos aumenten la conciencia pública. Sin embargo, a pesar de las preocupaciones sobre la contaminación en los vendedores ambulantes de comida, la incidencia es baja, con estudios que muestran tasas comparables a las de los restaurantes.

En Singapur, los vendedores ambulantes de alimentos conocidos como "vendedores ambulantes", más de la mitad de los cuales no tenían licencia, se consideraban "principalmente una molestia para ser retirados de las calles". Se construyeron 113 centros de vendedores ambulantes entre 1971 y 1986 para sacar a los vendedores ambulantes de las calles y preservar la cultura alimentaria.

En 2002, una muestra de 511 comidas callejeras en Ghana realizada por la Organización Mundial de la Salud mostró que la mayoría tenía recuentos microbianos dentro de los límites aceptados, y una muestra diferente de 15 comidas callejeras en Calcuta mostró que estaban "nutritivamente bien equilibradas", proporcionando aproximadamente 200 kcal ( Cal ) de energía por rupia de costo.

En el Reino Unido, la Food Standards Agency (Agencia de Normas Alimentarias) ha brindado una guía completa sobre la inocuidad de los alimentos para los vendedores, comerciantes y minoristas del sector de alimentos callejeros desde el año 2000. Otras formas efectivas de mejorar la seguridad de los alimentos callejeros incluyen: programas de compras encubiertas , capacitación, recompensas programas para proveedores, programas de administración de membresía y gobierno regulatorio, y programas de prueba técnica.

En India, el gobierno reconoció los derechos fundamentales de los vendedores ambulantes de comida y ha impuesto restricciones razonables. Y en 2006, la legislatura de la India promulgó la Ley de Normas y Seguridad Alimentaria para controlar la calidad de los alimentos.

A pesar del conocimiento de los factores de riesgo, el daño real a la salud de los consumidores aún no se ha probado ni entendido por completo. Debido a las dificultades para rastrear los casos y la falta de sistemas de notificación de enfermedades, los estudios de seguimiento que demuestran las conexiones reales entre el consumo de alimentos en las calles y las enfermedades transmitidas por los alimentos son todavía muy escasos. Se ha dedicado poca atención a los consumidores y sus hábitos alimenticios, comportamientos y conciencia. El hecho de que los orígenes sociales y geográficos determinan en gran medida la adaptación fisiológica y la reacción de los consumidores a los alimentos, ya sea que estén contaminados o no, se pasa por alto en la literatura.

A fines de la década de 1990, las Naciones Unidas y otras organizaciones comenzaron a reconocer que los vendedores ambulantes habían sido un método infrautilizado para entregar alimentos fortificados a las poblaciones, y en 2007, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación recomendó considerar métodos para agregar nutrientes y suplementos a los alimentos ambulantes . que son comúnmente consumidos por la cultura particular.

Ver también

Referencias

enlaces externos