Bodega de raíces - Root cellar
Un sótano (Inglés Americano) o bodega de la tierra (Inglés británico) es una estructura, por lo general bajo tierra o parcialmente bajo tierra, que se utiliza para el almacenamiento de verduras , frutas , frutos secos u otros alimentos. Su nombre refleja el enfoque tradicional en los cultivos de raíces almacenados en un sótano subterráneo , lo que a menudo sigue siendo cierto. Se puede almacenar una amplia variedad de alimentos durante semanas o meses, según el cultivo y las condiciones. Es posible que la estructura no siempre sea subterránea.
El almacenamiento de raíces ha sido de vital importancia en varias épocas y lugares para el suministro de alimentos de invierno . Aunque los sistemas actuales de distribución de alimentos y refrigeración han hecho innecesarios los sótanos de raíces para muchas personas, siguen siendo importantes para quienes valoran la autosuficiencia , ya sea por necesidad económica o por elección y por satisfacción personal. Por lo tanto, son populares entre diversas audiencias, incluidos jardineros , agricultores orgánicos , fanáticos del bricolaje , colonos , preparadores , agricultores de subsistencia y entusiastas de la comida local , la comida lenta , las plantas tradicionales y la cultura tradicional .
Función
Los sótanos de raíces sirven para mantener los alimentos a temperaturas controladas y una humedad constante . Muchos cultivos se mantienen por más tiempo justo por encima del punto de congelación (32-35 grados Fahrenheit o 1-3 grados Celsius) y en alta humedad (90-95%), pero los rangos óptimos de temperatura y humedad varían según el cultivo, y varios cultivos se mantienen bien a temperaturas más. por encima de casi cero pero por debajo de la temperatura ambiente , que suele ser de 65 a 70 grados Fahrenheit. Algunos cultivos se mantienen mejor en condiciones de baja humedad. Los sótanos para raíces evitan que los alimentos se congelen durante el invierno y mantienen los alimentos frescos durante el verano para evitar que se echen a perder y se pudran las raíces, por ejemplo, patatas, cebollas, ajos, zanahorias, chirivías, etc. Normalmente, se colocan una variedad de verduras en el sótano en otoño después de la cosecha. Un uso secundario de la bodega es como lugar para almacenar vino , cerveza u otras bebidas alcohólicas caseras.
Las verduras almacenadas en el sótano de la raíz consisten principalmente en patatas , nabos y zanahorias . Otros suministros de alimentos que se colocan en el sótano durante los meses de invierno incluyen remolacha , cebollas , conservas y mermeladas en tarro , carne salada , rodaballo salado , arenque salado , calabaza de invierno y repollo . Un sótano de patatas a veces se llama granero de patatas o casa de patatas .
Ocasionalmente se utilizan sótanos separados para almacenar frutas, como manzanas. Las manzanas son uno de los cultivos que emiten suficiente gas etileno para acelerar la maduración excesiva o el deterioro de otros cultivos almacenados en las cercanías, aunque este efecto es variable y muchas granjas almacenan verduras con éxito sin segregar sus manzanas. En ocasiones, el agua, el pan, la mantequilla, la leche y la nata se almacenan en el sótano. Los artículos como ensaladas verdes, carne fresca y pasteles de mermelada se guardan en el sótano temprano en el día para mantenerlos frescos hasta que se necesiten para la cena.
La capacidad de algunas verduras y frutas para conservarse durante meses en condiciones favorables de bodega se debe en parte al hecho de que no son del todo inanimadas incluso después de la recolección. Aunque es posible que ya no califiquen como vivas , las células vegetales continúan respirando de alguna manera deteriorada pero distinta de cero, resistiendo la descomposición bacteriana durante un tiempo. El efecto se puede comparar con la forma en que las flores cortadas en un jarrón con agua duran mucho más que las flores cortadas sobre una mesa: las flores en el jarrón aún no están completamente muertas y continúan respirando. La analogía no es exacta, pero la alta humedad que soporta muchos cultivos en cellar está involucrada en esta respiración residual.
En algunos casos, las plantas se trasplantan del campo al suelo de tierra de una bodega en otoño, y luego continúan viviendo en la bodega durante meses. El hecho de que no puedan prosperar o crecer en condiciones de poca luz y baja temperatura no es un problema; el único objetivo es mantenerlos vivos en lugar de muertos, evitando así la descomposición. Esta es una forma de extensión de temporada en la que la temporada de crecimiento no se extiende pero la temporada de cosecha se extiende sustancialmente.
Los armarios , espacios de acceso , garajes , cobertizos y áticos se han utilizado con éxito para el almacenamiento de al menos algunos tipos de cultivos. Incluso el espacio debajo de una cama puede almacenar algunos cultivos (como calabazas) durante varias semanas. Especialmente antes de la electrificación rural , las granjas con manantiales a menudo las usaban para el servicio de sótanos (así como para el servicio de lechería ).
Construcción
Los métodos de construcción comunes son:
- Cavar en el suelo y erigir un cobertizo o una casa sobre el sótano (el acceso se realiza a través de una trampilla en el cobertizo).
- Cavar en la ladera de una colina (más fácil de excavar y facilita el drenaje del agua).
- Construir una estructura a nivel del suelo y apilar rocas, tierra y / o césped alrededor y sobre ella. Esto puede ser más fácil de construir en terrenos rocosos donde la excavación es difícil.
La mayoría de los sótanos de raíces se construyeron con piedra, madera, mortero (cemento) y césped . Los más nuevos pueden estar hechos de concreto con césped encima.
Variaciones regionales
El historiador Sean Cadigan escribe: " El clima y el suelo de Terranova y Labrador no han sido propicios para la agricultura, pero el aislamiento de los puertos y los bajos ingresos en la pesca han hecho que la agricultura complementaria sea crucial". Cultivar suficientes verduras para que duren el invierno era imprescindible para la supervivencia de los terranova en el pasado. Sin refrigeradores, los sótanos de raíces eran uno de los pocos métodos para preservar su generosidad. La mayoría de la gente cultivaba tubérculos: patatas, zanahorias, nabos, repollo y remolacha, mientras que otros cultivaban una variedad más amplia de hortalizas en sus jardines. El arquitecto Robert Mellin señaló lo siguiente sobre los sótanos de raíces durante su investigación en Tilting , Fogo Island :
Los sótanos de raíces son estructuras subterráneas oscuras, húmedas y silenciosas que se utilizan para almacenar verduras como patatas y nabos. Son estructuras de madera pesada con techo a dos aguas construidas con troncos (o más tarde, a veces con concreto), cubiertas con tejas hechas de corteza de abedul para reducir la penetración de humedad y luego cubiertas con una capa gruesa de césped sostenido en su lugar por un piquete perimetral. valla. Esta precaución mantiene a los animales fuera de la parte superior del sótano y ayuda a mantener la forma del sótano.
Muchos sótanos de Terranova y Labrador utilizan un sistema tipo esclusa de aire de dos puertas como método de regulación de la temperatura, ya que permitían a las personas tener tiempo suficiente para entrar por la primera puerta, cerrándola detrás de ellos antes de entrar a la parte principal del sótano. La folclorista Crystal Braye señala en su estudio de los sótanos de raíces de Terranova :
Hay dos diseños básicos para los cimientos del sótano: la entrada a nivel del suelo con puerta doble y la entrada con trampilla. En la entrada a ras de suelo de doble puerta, un pequeño porche separa la puerta exterior de la puerta interior. Diseñado para evitar las heladas, la puerta exterior se cierra antes de abrir la puerta interior para acceder al sótano. Los sótanos de entrada con trampillas son similares en tamaño y disposición interior, pero se ingresa desde arriba, más comúnmente a través de una trampilla ubicada en el piso de un cobertizo construido sobre los cimientos. Si bien carece del componente de porche, el espacio intermedio del cobertizo crea una barrera contra las heladas entre el sótano y el exterior. En el ejemplo menos común donde no hay cobertizo, se colocó una cubierta exterior sobre una trampilla interior con bisagras, dejando un espacio entre el interior del sótano y el exterior.
Ver también
Referencias
Bibliografía
- Bubel, Nancy; Bubel, Mike (1991), Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables , ISBN 978-0882667034, OCLC 40137781 .
- Coleman, Eliot (2009), The Winter Harvest Handbook: Year-Round Vegetable Production Using Deep-Organic Techniques and Unheated Greenhouses , Fotografía de Barbara Damrosch, Vermont , EE.UU .: Chelsea Green Publishing , ISBN 978-1603580816, OCLC 262883165 .