Nuez (fruta) - Nut (fruit)

Las castañas son frutos secos tanto botánicos como culinarios.
Algunas "nueces culinarias" comunes: avellanas , que también son nueces botánicas; Nueces de Brasil , que no son nueces botánicas, sino semillas de una cápsula ; y nueces , nueces y almendras (que no son nueces botánicas, sino semillas de drupas )

Una nuez es una fruta que consiste en una cáscara de nuez dura o dura que protege un grano que generalmente es comestible. En el uso general y en un sentido culinario, una amplia variedad de semillas secas se denominan nueces, pero en un contexto botánico "nuez" implica que la cáscara no se abre para liberar la semilla ( indehiscente ).

La mayoría de semillas provienen de frutas que se liberan naturalmente de la cáscara, pero este no es el caso de nueces como las avellanas , castañas y bellotas , que tienen paredes de cáscara dura y se originan a partir de un ovario compuesto. El uso general y original del término es menos restrictivo, y muchas nueces (en el sentido culinario), como las almendras , nueces , pistachos , nueces y nueces de Brasil , no son nueces en un sentido botánico. El uso común del término a menudo se refiere a cualquier grano comestible de paredes duras como nuez. Las nueces son una fuente de alimentos rica en nutrientes y densa en energía .

Definición botánica

Una semilla es el óvulo fecundado maduro de una planta; consta de tres partes, el embrión que se convertirá en una nueva planta, el endospermo que contiene nutrientes y una cubierta protectora de la semilla. Botánicamente , una nuez es una semilla que tiene una gran proporción de endospermo y una capa de semilla dura que se vuelve cada vez más dura a medida que madura la nuez. Una o algunas nueces pueden estar contenidas en un involucro , una estructura en forma de copa formada por las brácteas florales . El involucro puede ser escamoso, espinoso, frondoso o tubular, según la especie de nuez. La mayoría de las nueces provienen de los pistilos con ovarios inferiores (ver flor ) y todas son indehiscentes (no se abren en la madurez). Las verdaderas nueces son producidas, por ejemplo, por algunas familias de plantas del orden Fagales . Estos incluyen haya ( Fagus ), castaño ( Castanea ), roble ( Quercus ), roble piedra , ( Lithocarpus ) y tanoak ( Notholithocarpus ) en la familia Fagaceae , así como avellana , avellana ( Corylus ) y carpe ( Carpinus ) en el familia Betulaceae .

También conocidas como nueces son las drupas secas , que incluyen nueces ( Carya illinoensis ), almendras ( Prunus amygdalus ), macadamia ( Macadamia integrifolia ), candlenut ( Aleurites moluccanus ), abrojo de agua ( Trapa bicornis ) y nueces ( Juglans regia ). Una drupa es una fruta indehiscente que tiene una parte carnosa externa que consiste en el exocarpio , o piel, y el mesocarpio o pulpa, que rodean un solo hueso o hueso, el endocarpio con una semilla (grano) adentro. En una drupa seca, las partes externas se secan y la cáscara restante es parte de la pared del ovario o pericarpio , y la pared interna dura que rodea la semilla representa la parte interna del pericarpio.

Una nuez pequeña puede denominarse "nuez" (o nucule, un término que de otro modo se refiere al oogonio de las stoneworts ). En botánica , el término "nuez" se refiere específicamente a una pirena o pireno, que es una semilla cubierta por una capa pedregosa, como el núcleo de una drupa . Las nueces y nogales ( Juglandaceae ) tienen frutos que son difíciles de clasificar. Se consideran nueces según algunas definiciones, pero también se las conoce como nueces drupaceous.

En el uso común, una "nuez de árbol" es, como su nombre lo indica, cualquier nuez que proviene de un árbol. Esto surge con mayor frecuencia con respecto a las alergias alimentarias ; una persona puede ser alérgica específicamente a los cacahuetes (que no son nueces de árbol, sino legumbres ), mientras que otras pueden ser alérgicas a la gama más amplia de nueces que crecen en los árboles.

Producción

Nueces que se venden en un mercado
Producción mundial de 2019
en millones de toneladas
Nuez Producción
Cocos
62,5
Miseria
48,8
Nueces
4.5
Anacardos
4.0
Almendras
3,5
Castañas
2.4
Avellanas
1.1
Pistachos
0,9
nueces de Brasil
0,07

En el siglo XXI, una docena de nueces comprenden la mayor parte de la producción mundial, como se muestra en la siguiente tabla para las principales nueces comerciales.

Nueces culinarias
Nombre Imagen Origen Descripción Producción
Almendra
( Prunus dulcis )
Almonds in shell, shell cracked open, shelled and blanched
Originario de Irán y sus alrededores. El fruto es una drupa, que consta de una cáscara exterior y una cáscara dura, el endocarpio, que contiene una sola semilla. Las almendras se venden sin cáscara o sin cáscara. Las almendras blanqueadas son almendras sin cáscara que se han tratado con agua caliente para ablandar la cubierta de la semilla, que luego se retira. La producción mundial de almendras sin cáscara en 2019 fue de 3,5 millones de toneladas, y los principales países productores fueron Estados Unidos, España, Irán, Turquía y Marruecos.
Nuez de Brasil
( Bertholletia excelsa )
Brazil nut fruit containing nuts
Originario de América del Sur tropical, donde las nueces se recolectan de árboles forestales que crecen en la naturaleza. Las nueces son semillas de cáscara dura que nacen en una cápsula dura y leñosa. En 2019, la producción mundial de nueces de Brasil fue de 78.000 toneladas, la mayoría de las cuales se cosecharon en la selva amazónica de Brasil y Bolivia.
Anacardo
( Anacardium occidentale )
Ripe cashew fruits
Se originó en el noreste de Brasil y se cultiva ampliamente en los trópicos. El fruto es una drupa de cáscara gruesa que lleva semillas y nace en el ápice de un tallo carnoso conocido como anacardo. La producción mundial en 2019 de anacardos con cáscara fue de alrededor de 4 millones de toneladas, siendo Costa de Marfil e India los principales países productores.
Castaño
( Castanea dentata )
Chestnuts in spiny fruit
Originario de las regiones templadas del hemisferio norte, y en algún momento fue un cultivo básico en algunas regiones. Es una verdadera nuez y crece en un involucro espinoso en forma de copa formado a partir del cáliz. La producción mundial en 2019 fue de 2,4 millones de toneladas, y los principales países productores fueron China, Turquía, Corea del Sur, Portugal, Italia, Grecia y España.
Coco
( Cocos nucifera )
Split coconut in husk
Cultivado en los trópicos. La fruta es una drupa seca , y tanto la pulpa del coco como el agua de coco se desarrollan a partir del endospermo, rodeados por la cáscara fibrosa. Tiene la mayor producción mundial de frutos secos, con una cifra global de 62,5 millones de toneladas en 2019, siendo Indonesia, Filipinas e India los mayores productores.
Avellana
( Corylus avellana )
Whole hazelnuts and kernels
Originaria de las regiones templadas del hemisferio norte. El fruto es una verdadera nuez y crece en un involucro frondoso o tubular formado a partir del cáliz. En 2019, la producción mundial de avellanas con cáscara fue de 1,1 millones de toneladas, principalmente cultivadas en Turquía, siendo otros países productores notables Italia, Azerbaiyán, Estados Unidos, Chile y China.
Macadamia
( Macadamia spp.)
Whole macadamia nut and roasted kernel
Indígena de Australia y un alimento importante para los pueblos aborígenes antes de la llegada de los europeos. El fruto es un folículo globoso, leñoso y duro con un ápice puntiagudo que contiene una o dos semillas. La producción mundial total en 2018 fue de 200.000 toneladas, siendo Sudáfrica el mayor productor, seguida de Australia y Kenia.
Maní
( Arachis hypogaea )
Peanuts in shell, shell cracked open, shelled, peeled
Se originó en América del Sur y puede haber estado en cultivo durante 10,000 años. Ampliamente cultivado en los trópicos. La planta es una legumbre y la fruta es una vaina parecida al papel que contiene una o más semillas parecidas a nueces. La producción mundial en 2019 fue de 49 millones de toneladas, China es el país productor más grande, seguido de India, Nigeria, Sudán y Estados Unidos.
Pacana
( Carya illinoinensis )
Whole pecans and kernels
Originaria del sur de Estados Unidos y norte de México. El fruto es una pseudo-drupa con una cáscara verde y semicarnosa. Se recolectan anualmente de dos a tres millones de toneladas; en los Estados Unidos, la mayoría de las nueces se producen en Georgia, Nuevo México y Texas.
Piñones
( Pinus spp.)
Unshelled and shelled Korean pine nuts
Hemisferio norte. Semillas extraídas de conos leñosos. En 2017, la producción mundial fue de 23.600 toneladas, siendo los principales países productores Corea del Sur, Rusia, China, Pakistán y Afganistán.
Pistacho
( pistacia vera )
Pistacho shell with the seed visible
Originaria de Asia Central, donde es un árbol del desierto. El fruto es una drupa, que contiene una sola semilla alargada en una cáscara dura de color crema, que se abre abruptamente cuando está madura. La producción mundial en 2019 ascendió a 0,9 millones de toneladas, siendo los principales países productores Irán y Estados Unidos, con menores cantidades procedentes de China y Turquía.
Nogal
( Juglans regia )
Nogal negro
( Juglans nigra )
Whole walnuts and kernel
J. regia se originó en Irán y Asia Central, y J. nigra se originó en el este de Estados Unidos. El fruto es una pseudo-drupa con una cáscara verde y semicarnosa. En 2019, la producción mundial de nueces con cáscara fue de 4,5 millones de toneladas, principalmente cultivadas en China, con otros países productores notables como Estados Unidos e Irán.

Efectos sobre la alimentación y la salud

Las nueces contienen los diversos nutrientes que se necesitan para el crecimiento de una nueva planta. La composición varía, pero tienden a tener un bajo contenido de agua y carbohidratos , con altos niveles de grasas, proteínas , minerales dietéticos y vitaminas . La digestibilidad de la proteína en aproximadamente un 90% es ligeramente más baja que la de la carne y el pescado, pero puede mejorarse masticando bien. Las grasas son en gran parte insaturadas y los frutos secos son una fuente de ácidos grasos omega-3 esenciales . Como parte de una dieta humana saludable, el consumo a largo plazo de diversos nutrientes en los frutos secos puede contribuir a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares , reducir los niveles de colesterol en sangre y reducir la mortalidad por todas las causas . Para los vegetarianos y veganos , las nueces proporcionan muchos de los nutrientes esenciales que pueden escasear en otros alimentos vegetales .

Las nueces proporcionan nutrientes para los seres humanos y la vida silvestre. Debido a que las nueces generalmente tienen un alto contenido de aceite, son una fuente de energía importante. Muchas semillas son comestibles por los humanos y se usan para cocinar, se comen crudas, germinadas o tostadas como refrigerio , se muelen para hacer mantequillas de nueces o se presionan para obtener aceite que se usa en la cocina y los cosméticos. El consumo moderado de nueces, alrededor de 140 g (5 onzas) por semana, puede beneficiar el control del peso y contribuir a reducir el peso corporal en los seres humanos.

Las nueces utilizadas para la alimentación son una fuente común de alérgenos alimentarios . Las reacciones pueden variar desde síntomas leves hasta graves, una afección conocida como anafilaxia , que puede poner en peligro la vida. La reacción se debe a la liberación de histamina por parte del cuerpo en respuesta a un alérgeno en las nueces, lo que provoca reacciones cutáneas y otras posibles reacciones . Muchos expertos sugieren que una persona alérgica al maní debe evitar comer frutos secos y viceversa.

Nueces mixtas crudas , vendidas como bocadillo.

Nutrición

Constituyentes

Los frutos secos son la fuente de energía y nutrientes de la nueva planta. Contienen una cantidad relativamente grande de calorías, grasas esenciales insaturadas y monoinsaturadas que incluyen ácido linoleico y ácido linolénico , vitaminas y aminoácidos esenciales. Muchas nueces son buenas fuentes de vitamina E , vitamina B 2 , ácido fólico , fibra y minerales esenciales, como magnesio, fósforo, potasio, cobre y selenio.

Esta tabla enumera el porcentaje de varios nutrientes en cuatro semillas sin tostar.

Nombre Proteína Grasa total Grasa saturada Grasa poli-insaturada Grasa monosaturada Carbohidrato
Almendras 21.26 50,64 3.881 12.214 32.155 28,1
Nueces 15.23 65,21 6.126 47.174 8.933 19.56
Miseria 23,68 49,66 6.893 15.694 24,64 26,66
Pistacho 20,61 44,44 5.44 13.455 23.319 34,95

Investigar

Los frutos secos se encuentran bajo investigación preliminar para evaluar si su consumo puede reducir el riesgo de algunas enfermedades, como enfermedades cardiovasculares y cáncer. Una revisión de 2014 indicó que consumir una o más porciones de nueces o mantequilla de maní por día podría reducir el riesgo de cardiopatía isquémica , enfermedad cardiovascular general, accidente cerebrovascular en mujeres y mortalidad por todas las causas .

Ver también

Notas

Referencias

Otras lecturas

enlaces externos