Sopa de guisantes - Pea soup
 Sopa de guisantes finlandesa y panqueques servidos por las Fuerzas de Defensa de Finlandia
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| Nombres alternativos | Sopa de guisantes |
|---|---|
| Escribe | Sopa |
| Lugar de origen | Grecia antigua o Roma antigua |
| Ingredientes principales | Guisantes secos ( guisantes partidos ) |
La sopa de guisantes o la sopa de guisantes partidos es una sopa hecha típicamente de guisantes secos , como el guisante partido . Es, con variaciones, parte de la cocina de muchas culturas. La mayoría de las veces es de color verde grisáceo o amarillo, dependiendo de la variedad regional de guisantes utilizada; todos son cultivares de Pisum sativum .
Historia
La sopa de guisantes se come desde la antigüedad; se menciona en Aristófanes " Los pájaros , y de acuerdo con una fuente de 'los griegos y romanos cultivaban esta leguminosa aproximadamente 500 a 400 AC. Durante esa época, los vendedores en las calles de Atenas estaban vendiendo sopa de guisantes caliente.'
Comer guisantes frescos de "huerta" antes de que maduraran fue una lujosa innovación del período moderno temprano: en contraste con la tosca y tradicional comida campesina del potaje de guisantes , Potage Saint-Germain , hecho de guisantes frescos y otras verduras frescas cocidas en caldo ligero y puré, fue una innovación lo suficientemente refinada como para que pudiera ser servida a Luis XIV de Francia , por cuya corte en el Castillo de Saint-Germain-en-Laye fue nombrado, c. 1660-1680.
Alrededor del mundo
Australia
Gran Bretaña e Irlanda
Una conocida canción de cuna que apareció por primera vez en 1765 habla de
Pudín de guisantes caliente,
pudín de guisantes frío,
pudín de guisantes en la olla
Nueve días de edad.
"Pease" es la forma singular y plural del inglés medio de la palabra " pea "; de hecho, "pea" comenzó como una formación posterior . El pudín de guisantes era un alimento básico rico en proteínas y de bajo costo de la dieta y, hecho con guisantes secos fácilmente almacenados, era una forma ideal de comida para los marineros, particularmente hervida acompañada de carne de cerdo salada, que es el origen de los guisantes (y el jamón). sopa. Aunque el guisante fue reemplazado como alimento básico por las papas durante el siglo XIX, la comida sigue siendo popular en la dieta nacional en forma de " guisantes blandos " que se venden comúnmente como acompañamiento típico de pescado y papas fritas , así como con empanadas de carne .
En la literatura inglesa del siglo XIX, la sopa de guisantes se conoce como un alimento simple y comerla como un signo de pobreza. En el cuento de Thackeray "Una pequeña cena en casa de Timmins", cuando un personaje le pregunta a su esposa "¿Por qué no le preguntas a algunos de nuestros viejos amigos? La vieja Sra. Portman nos ha preguntado veinte veces, estoy segura, dentro de las dos últimas años ", responde ella, con" mirada de inefable desprecio ", que cuando" la última vez que fuimos, ¡hubo sopa de guisantes para cenar! " En Thomas Hardy 's Tess de los D'Urberville , Tess comenta que "tenemos varias pruebas de que somos d'Urberville ... tenemos una cuchara de plata muy antigua, redondo en el recipiente como un pequeño cucharón, y marcado con el mismo castillo. Pero está tan gastado que mamá lo usa para revolver la sopa de guisantes ".
Una sopa de este tipo hecha con guisantes amarillos se llama London particular , en honor al espeso smog amarillo por el que Londres fue famoso hasta la Ley de Aire Limpio de 1956 .
Canadá
Soupe aux pois (jaunes) (sopa de guisantes amarillos) es un plato tradicional de la cocina quebequense. Esta sopa de guisantes es muy popular en todo el país, pero se difunde a través de la cocina quebequense; La cocina tradicional quebequense se asemeja a las primeras cocinas de Maine y Vermont.
Una fuente dice: "La versión más auténtica del soupe aux pois de Quebec usa guisantes amarillos enteros, con carne de cerdo salada y hierbas para darle sabor. Después de cocinar, la carne de cerdo generalmente se pica y se devuelve a la sopa, o a veces se quita para cortar en rodajas finas y se sirve por separado. ... La sopa de guisantes de Terranova es muy similar, pero por lo general incluye más verduras como nabos y zanahorias picados, y a menudo se cubre con pequeñas bolas de masa llamadas dough boys o doughballs ".
En Terranova, los guisantes partidos se cocinan en una bolsa como parte de una cena Jiggs , que se conoce como budín de guisantes .
Fuera de las zonas francófonas , la sopa de guisantes a veces se sirve con pastel de Johnny . Esto se refleja en un viejo refrán: "la sopa de guisantes y la tarta de johnny hacen que a un francés le duela la barriga".
Alemania
La sopa de guisantes es un plato común en toda Alemania. A menudo contiene carne como tocino, salchicha o Kassler (cerdo curado y ahumado) según las preferencias regionales. Muy a menudo, varias salchichas acompañarán una porción de sopa de guisantes y un poco de pan negro. A veces se usa sopa preparada en latas para preparar el plato.
Uno de los primeros productos instantáneos fue un producto de sopa de guisantes, que consistía principalmente en harina de guisantes y grasa de res ( Erbswurst : salchicha de guisantes). Fue inventado en 1867 por Johann Heinrich Grüneberg, quien vendió la receta al estado prusiano. Cuando estalló la guerra franco-prusiana , el ministerio de guerra, que había probado previamente la posibilidad de alimentar a los soldados únicamente con sopa de guisantes y pan instantáneos, construyó una gran planta de fabricación y produjo entre 4.000 y 5.000 toneladas de Erbswurst para el ejército durante la guerra. . En 1889, la empresa de alimentos instantáneos Knorr compró la licencia. Knorr, que hoy es una marca de Unilever , interrumpió la producción de Erbswurst el 31 de diciembre de 2018.
Indonesia
Como ex colonia holandesa, Indonesia ha heredado este plato como resultado de la cultura holandesa-indonesia, y se conoce como sup ercis o erwtensoep .
Países Bajos
Erwtensoep , también llamado snert , es la versión holandesa de la sopa de guisantes. Es un guiso espeso de guisantes partidos, diferentes cortes de cerdo, apio o tallo de apio , cebollas, puerros , zanahorias y, a menudo, papa. Se agregan rodajas de rookworst (salchicha ahumada) antes de servir. La sopa, que se come tradicionalmente durante el invierno, es emblemática de la cocina holandesa .
Se suele servir con pan de centeno frisón ( roggebrood ) y tocino, queso o mantequilla. El tocino suele ser katenspek , una variedad de tocino que se ha cocinado y luego ahumado. Los panqueques a veces se sirven con sopa de guisantes; este plato se llama Snert struif conocido , struif refiriéndose a los panqueques.
En la Royal Dutch Navy, la sopa de guisantes se completa con pequeños cubos de manteca de cerdo que flotan como cuadrados blancos en la parte superior. Por lo tanto, se conoce como Snert met Drijfijs (sopa de guisantes con hielo flotante).
Los denominados puntos de venta koek-en-zopie , pequeños puestos de comida y bebida que solo surgen durante los inviernos a lo largo de canales helados, estanques y lagos en los Países Bajos y atienden a los patinadores sobre hielo, suelen servir snert como un sabroso aperitivo.
En Surinam , una antigua colonia holandesa, la sopa de guisantes al estilo holandés se come como comida callejera.
países nórdicos
Ärtsoppa sueco ; Hernekeitto finlandés ; Ærter de gule danés ; Ertesuppe noruego .
La sopa de guisantes escandinava normalmente se cocina con carne de cerdo, aunque la carne a veces se puede servir a un lado, y una receta típica también incluiría cebollas y hierbas como el tomillo y la mejorana .
En Finlandia, la sopa está hecha de guisantes; en Suecia y Dinamarca se utilizan guisantes amarillos.
Suecia y Finlandia
En Suecia y Finlandia, la sopa generalmente se sirve con mostaza (considerada una parte importante del plato) a un lado, así como hierbas adicionales (secas) (tomillo o mejorana) para mezclar con la sopa en la mesa. A continuación, la sopa suele ir seguida de tortitas con mermelada ( fresa , frambuesa , arándano , mora o similar) que se consideran más como parte de la comida que como postre. En Suecia, la sopa a veces se acompaña de un golpe caliente (generalmente alrededor de 37 ° C) como un regalo especial.
El consumo de sopa de guisantes en Suecia y Finlandia se remonta al menos al siglo XIII, y tradicionalmente se sirve los jueves. Se dice que esto se originó en la era anterior a la Reforma , como preparación para el ayuno de los viernes. La tradición de la sopa de guisantes de los jueves es común en restaurantes, escuelas, comedores militares y cocinas de campaña, así como en los hogares, y forma una parte sencilla pero muy querida de la vida social.
En Finlandia, Laskiainen , un festival de invierno asociado con el martes de carnaval , generalmente se celebra comiendo sopa de guisantes verdes y tortitas o un pastel de temporada llamado laskiaispulla . La celebración a menudo incluye paseos en trineo cuesta abajo .
Se dice que el rey sueco Eric XIV (1533-1577) murió después de comer sopa de guisantes envenenada con arsénico .
Dinamarca
En Dinamarca, la sopa de guisantes se sirve con panqueques y la mostaza se recoge con rugbrød al lado. Además, el plato a veces se sirve con medisterpølse , patatas hervidas y remolacha en escabeche y, a menudo, se convierte en un festín, con copiosas cantidades de cerveza y brochetas en ocasiones festivas.
En Dinamarca, el plato se puede fechar en 1766 en fuentes escritas, pero podría haberse originado ya en la Edad del Bronce , cuando los guisantes secos y el repollo se convirtieron en vegetales populares durante los largos inviernos allí.
Noruega
En Noruega, la sopa de guisantes se sirve tradicionalmente en primavera y Semana Santa, y se complementa con patatas, zanahorias y verduras.
Polonia
En Polonia, la sopa de guisantes se asocia típicamente con el ejército , donde todavía sigue siendo un plato popular. Esto se debe a que la sopa de guisantes es nutritiva y barata, y se puede preparar fácilmente en grandes cantidades. Se dice que la sopa de guisantes militar ( grochówka wojskowa ) tiene que ser lo suficientemente espesa como para poner una cuchara en ella. Aunque la sopa de guisantes se prepara normalmente en desorden, el plato se asocia típicamente con cocinas de campo . Actualmente, las cocinas de campaña desmanteladas se utilizan a menudo durante eventos masivos.
Estados Unidos
En los Estados Unidos, "sopa de guisantes" sin calificación generalmente significa un puré perfectamente suave. Una receta de "sopa de guisantes" de 1905 está hecha con guisantes, carne de cerdo salada y rosbif frío. La sopa se cuela a través de un colador para lograr la textura deseada.
La "Sopa de guisantes partidos" es una sopa ligeramente más delgada con guisantes visibles y trozos de jamón, especialmente popular en el noreste, el medio oeste y el noroeste del Pacífico. Sin embargo, juega un papel en la alegre tradición de servir alimentos de color verde en el Día de San Patricio . Por ejemplo, un artículo del Boston Globe de 1919 sugiere un menú adecuado para "Una cena del día de San Patricio" que comienza con "Crema de sopa de guisantes verdes (estilo americano)" y continúa con croquetas de bacalao con salsa de guisantes verdes, ensalada de lechuga y pistacho. helado y "pastel decorado en verde".
Ver también
Referencias
- Baring-Gould, William. S. y Ceil Baring-Gould (1962) The Annotated Mother Goose. (Bramhall House) [Rima de papilla Pease: data de 1765, se refiere a un "pudín fino"].
enlaces externos
- La comida hogareña de Suecia Artículo detallado sobre la tradición de la sopa de guisantes de los jueves