Barbacoa de Mongolia - Mongolian barbecue
La barbacoa mongol ( chino :蒙古 烤肉; pinyin : Měnggǔ kǎoròu ) es un plato salteado que fue desarrollado por Wu Zhaonan en Taiwán en 1951. La carne y las verduras se cocinan en planchas grandes, redondas y sólidas de hierro a temperaturas de hasta 300 ° C (572 ° F). A pesar de su nombre, el plato no es mongol y solo está vagamente relacionado con la barbacoa .
Origen
La barbacoa mongol fue creada por el comediante y restaurador taiwanés Wu Zhaonan . Nativo de Beijing , Wu huyó a Taiwán debido a la Guerra Civil China y abrió un puesto de comida callejera en Yingqiao , Taipei en 1951. Originalmente quería llamar al plato "barbacoa de Beijing", pero debido a la sensibilidad política con la ciudad, que recientemente había sido designada como la capital de la China comunista, se instaló con una "barbacoa mongol" en su lugar, a pesar de que no tenía conexión directa con Mongolia.
El puesto de comida de Wu se hizo muy popular e incluso atrajo a diplomáticos extranjeros y empresarios adinerados a pesar de ser un restaurante barato. Sin embargo, más tarde fue destruida por las inundaciones causadas por un tifón , en el que Wu casi se ahoga. Luego desarrolló una carrera de gran éxito como comediante y abandonó el negocio de los restaurantes, mientras que numerosos imitadores surgieron para capitalizar la popularidad del plato que creó, con Genghis Khan, Tang Palace, Great Khan y Heavenly Khan entre los más antiguos y populares. . Más tarde se introdujo con éxito en Occidente.
Preparación
Por lo general, los comensales seleccionan una variedad de ingredientes crudos de una exhibición de carnes en rodajas finas (como carne de res, cerdo, cordero, pavo, pollo y camarones) y verduras (como repollo, tofu, cebolla, brócoli y champiñones). El tazón de ingredientes se entrega al chef, quien agrega la salsa elegida por el comensal y luego los transfiere a la parrilla.
La forma redonda de la parrilla permite que dos o más chefs cocinen alimentos simultáneamente y que cocinen rápidamente debido a los ingredientes en rodajas finas, por lo que la comida se cocina típicamente en una revolución de la parrilla. Se puede agregar aceite o agua para facilitar la cocción. Los ingredientes se fríen continuamente a fuego alto y todos los alimentos permanecen identificables e intactos.
Algunas cadenas estadounidenses colocan la comida en diferentes partes de la parrilla redonda, a veces en una forma de cuña especial. Cada plato se revuelve a su vez, mientras el operador camina por el exterior de la parrilla y gira la comida de cada individuo en sucesión.
Cuando se completa la cocción, cada plato terminado se coloca en un tazón y se entrega al comensal. Muchos restaurantes de barbacoa de Mongolia siguen un formato de buffet libre y permiten múltiples visitas a la parrilla.
Ver también
- Asado
- Bulgogi , un popular plato coreano a la parrilla salteado
- Jingisukan , un plato popular japonés a la parrilla salteado
- Khorkhog , un plato mongol conocido como "barbacoa mongol"
- La barbacoa coreana se refiere a una variedad de platos a la parrilla en la cocina coreana.
- Lista de inventos y descubrimientos taiwaneses
- Saj , una plancha convexa que se utiliza en el centro, sur y oeste de Asia para cocinar pan y carne.
- Cocina taiwanesa
- Teppanyaki , un estilo de cocina japonés similar