Izakaya -Izakaya
An izakaya (居酒屋) ( japonés: [izakaya] ) es un tipo de bar japonés informal que sirve bebidas alcohólicas y bocadillos . Izakaya son lugares informales para beber después del trabajo, similares a un pub británico o irlandés , un bar de tapas español y un salón y taberna estadounidense .
Etimología
La palabra izakaya entró en el idioma inglés en 1987. Es una palabra compuesta que consta de iru ("quedarse") y sakaya (" tienda de sake "), lo que indica que izakaya se originó en las tiendas de sake que permitían a los clientes sentarse en las instalaciones para beber. . En ocasiones, a los izakaya se les llama akachōchin (' linterna roja ') en la conversación diaria, ya que estas linternas de papel se encuentran tradicionalmente frente a ellas.
Historia
Las anécdotas y canciones que aparecen en el Kojiki muestran que los establecimientos de estilo izakaya existían en Japón a principios del siglo VIII. Existe un registro que data del año 733 d.C., cuando el arroz se cobraba como un impuesto a la tarifa de elaboración de la cerveza bajo la jurisdicción de la oficina gubernamental llamada Miki no Tsukasa . En el Shoku Nihongi , escrito en 797 EC, hay un registro del Rey Ashihara que se emborrachó y fue asesinado en una taberna en 761 EC.
El desarrollo a gran escala de izakaya comenzó alrededor del período Edo (1603-1867). En las licorerías que solían vender alcohol por peso, la gente comenzaba a beber alcohol de pie. Poco a poco, algunos izakaya empezaron a utilizar barriles de sake como taburetes para sus clientes y, poco a poco, empezaron a ofrecer bocadillos sencillos llamados sakana . La historiadora Penélope Francks señala el desarrollo del izakaya en Japón, especialmente en Edo y a lo largo de las carreteras principales de todo el país, como un indicador de la creciente popularidad del sake como bien de consumo a finales del siglo XVIII.
Un izakaya en Tokio fue noticia internacional en 1962, cuando Robert F. Kennedy comió allí durante una reunión con líderes sindicales japoneses.
Izakaya y otros pequeños pubs o establecimientos están exentos de una prohibición de fumar que fue aprobada por la Dieta Nacional en julio de 2018 y se aplica plenamente desde abril de 2020.
Estilo de comedor
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Izakaya a menudo se compara con tabernas o pubs , pero hay una serie de diferencias.
Dependiendo del izakaya , los clientes se sientan en tatamis y cenan en mesas bajas, como en el estilo tradicional japonés, o se sientan en sillas y cenan en mesas. Muchos izakaya ofrecen una opción de ambos, así como asientos en la barra. Algunos restaurantes izakaya también son de estilo tachi-nomi , literalmente traducido como "beber de pie".
Por lo general, los clientes reciben un oshibori (toalla húmeda) para lavarse las manos; las toallas son frías en verano y calientes en invierno. A continuación, se sirve un pequeño aperitivo, llamado otōshi en el área de Tokio o tsukidashi en el área de Osaka - Kobe . Es una costumbre local y generalmente se carga en la factura en lugar de una tarifa de entrada .
El menú puede estar en la mesa, exhibido en las paredes o ambos. Los menús de imágenes son comunes en izakaya más grandes . La comida y la bebida se ordenan durante el transcurso de la sesión según se desee. Se llevan a la mesa y se suma la cuenta al final de la sesión. A diferencia de otros estilos japoneses de comer, los alimentos generalmente se comparten entre todos en la mesa, de manera similar a las tapas españolas .
Los estilos comunes de comida izakaya en Japón son nomi-hōdai ("todo lo que puedas beber") y tabe-hōdai ("todo lo que puedas comer"). Por un precio fijo por persona, los clientes pueden seguir pidiendo tanta comida y / o bebida como deseen, normalmente con un límite de tiempo de dos o tres horas.
La cena en Izakaya puede resultar intimidante para los no japoneses debido a la amplia variedad de elementos del menú y al ritmo lento. Normalmente, los alimentos se ordenan lentamente en varios platos en lugar de todos a la vez. La cocina servirá la comida cuando esté lista, en lugar de en los platos formales de los restaurantes occidentales. Por lo general, se pide una cerveza cuando uno está sentado antes de examinar el menú. Los platos preparados rápidamente como hiyayakko o edamame se ordenan primero, seguidos de sabores progresivamente más robustos como yakitori o karaage , terminando la comida con un plato de arroz o fideos para llenar.
Izakaya ofrece una amplia variedad de platos. Los elementos normalmente disponibles son:
Bebidas alcohólicas
- Sake ( nihonshu ): un vino de arroz japonés elaborado mediante la fermentación de arroz que se ha pulido para eliminar el salvado. A diferencia del vino, el alcohol en sake se produce al convertir el almidón en azúcares.
- Cerveza ( biiru )
- Shōchū
-
Cócteles
- Mezcla agria ( sawā )
- Chūhai
- Vino
- Whisky
Algunos establecimientos ofrecen un servicio de conservación de botellas , donde un cliente puede comprar una botella entera de licor (generalmente shōchū o whisky) y almacenar la porción sin terminar para una visita futura.
Comida
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La comida Izakaya suele ser más sustanciosa que las tapas o mezze . Muchos elementos están diseñados para ser compartidos. Los elementos de menú de ejemplo pueden incluir:
- Edamame - vainas de soja hervidas y saladas
- Goma-ae : varias verduras servidas con aderezo de sésamo
- Karaage - pollo frito del tamaño de un bocado
- Kushiyaki - brochetas de carne o verduras a la parrilla
- Ensaladas
- Sashimi - rodajas de pescado crudo
- Tebasaki - alitas de pollo
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tofu
- Agedashi dōfu - tofu frito en caldo
- Hiyayakko - tofu sedoso frío con aderezos
- Tsukemono - pepinillos
- Yakisoba - fideos a la parrilla
- Yakitori - brochetas de pollo a la parrilla
Platos de arroz como el ochazuke y platos de fideos como el yakisoba a veces se comen al final para completar una sesión de bebida. En su mayor parte, los clientes japoneses de izakaya no comen arroz o fideos ( shushoku - "alimento básico") al mismo tiempo que beben alcohol, ya que el sake, elaborado con arroz, tradicionalmente reemplaza al arroz en una comida.
Tipos
Izakaya eran lugares tradicionalmente sencillos donde los hombres bebían sake y cerveza después del trabajo. Sin embargo, es más probable que los clientes de izakaya modernos incluyan mujeres y estudiantes independientes. Hoy en día, muchos izakaya atienden a una clientela más diversa ofreciendo cócteles y vinos, así como un interior sofisticado. Las cadenas de izakaya suelen ser grandes y ofrecen una amplia selección de comida y bebida, lo que les permite organizar fiestas grandes, a veces ruidosas. Watami, Shoya, Shirokiya, Tsubohachi y Murasaki son algunas cadenas conocidas en Japón.
Akachōchin
Los Izakaya a menudo se llaman 'akachōchin' ("linterna roja"), en honor a las linternas de papel rojo que tradicionalmente se exhiben en el exterior. Hoy en día, el término generalmente se refiere a izakaya pequeños y sin cadena . Algunas empresas no relacionadas que no son izakaya también exhiben a veces linternas rojas.
Cosplay
El cosplay izakaya se hizo popular en la década de 2000. El personal se disfraza y atiende a los clientes. En algunos establecimientos se realizan espectáculos. Los disfraces incluyen los de mayordomos y sirvientas .
Oden-ya
Los establecimientos especializados en oden se denominan oden-ya . Por lo general, toman la forma de puestos callejeros con asientos y son populares en invierno.
Robatayaki
Los robatayaki son lugares en los que los clientes se sientan alrededor de un hogar abierto en el que los chefs preparan mariscos y verduras. Los ingredientes frescos se muestran para que los clientes los señalen cuando quieran hacer un pedido.
Yakitori-ya
Yakitori-ya se especializa en yakitori , brochetas de pollo a la parrilla. Las brochetas de pollo a menudo se asan a la parrilla frente a los clientes.
Actividad en robatayaki . Se muestran mariscos y verduras para cocinar
Brochetas de pollo ( yakitori )
En literatura, drama televisivo y cine.
Izakaya aparece en novelas japonesas con adaptaciones a dramas de televisión y películas. También han inspirado manga y gekiga . Una novela moderna, Izakaya Chōji (居酒屋 兆 治) es un ejemplo donde el personaje principal maneja un izakaya ; en la adaptación cinematográfica, Ken Takakura interpretó el papel de Choji. Un drama de televisión se produjo en 1992 en Friday Drama Theatre, Fuji Television. Otra película, Izakaya Yūrei , protagonizada por Kenichi Hagiwara , es una cómica historia de fantasmas; un izakaya típico en Yokohama está dirigido por el propietario, su nueva esposa y el fantasma de su ex esposa.
Las imágenes de izakaya en las novelas y películas de jidaigeki reflejan el estilo moderno de beber y comer de hoy sentado en las mesas. Esto no se veía a menudo en el campo, aparte de las ciudades de la estación a lo largo de las carreteras de Kaidō entre el siglo XVII y mediados del siglo XIX. Las capacidades en izakaya estaban restringidas en las principales ciudades en el período en que los programas de televisión y las películas de jidaigeki se desarrollaban en Edo .
La serie de manga de 2006 Shin'ya Shokudō representa al gerente de un izakaya de 12 asientos en Shinjuku , Tokio, que solo abre de 12 p.m. a 7 a.m. El manga se convirtió más tarde en un programa de televisión , que se distribuyó ampliamente en toda Asia e internacionalmente en Netflix , seguido de dos películas . También hubo varios remakes realizados en países como China y Corea.
La serie de manga de 2012 Isekai Izakaya "Nobu" (Alternate World Bar "Nobu") mostraba un nuevo izakaya cuya puerta de entrada se abría a un mundo paralelo, que recordaba vagamente a la Alemania del siglo XV. El izakaya presentaba una amplia variedad de comidas y bebidas de Japón. Una adaptación de anime se estrenó en 2018.
Referencias
Bibliografía
- Yamate, Kiichirō (20 de diciembre de 1957).桃 太郎 侍( Momotarō-zamurai ) . Kokumin no Bungaku, edición en color (en japonés). 16 . Kawadeshobō.
- Yamaguchi Hitomi (1982). Izakaya Chōji (en japonés). Shinchōsha.
- Ikenami, Shōtarō (2011). Onihei hankachō II . Kanpon Ikenami Shōtarō Taisei (en japonés). 5 (reimpresión ed.). Kōdansha.
- Nihon Eiga Eisei Kabushikigaisha; Shōchiku (2013). "Ikenami Shōtarō y Film Noir" (en japonés). Televisión Fuji . Consultado el 5 de febrero de 2016 .
Otras lecturas
- Izakaya: The Japanese Pub Cookbook (2008) de Mark Robinson, fotografías de Masashi Kuma, ISBN 978-4-7700-3065-8 , Kodansha International
- Izakaya: Japanese Bar Food (Hardie Grant Publishing 2012), fotografías de Chris Chen. ISBN 978-1-74270-042-7 .
- Izakaya de Hideo Dekura (New Holland Publishers 2015). ISBN 978-1-74257-525-4 .