Agedashi dōfu -Agedashi dōfu
Agedashi dōfu (揚 げ 出 し 豆腐, "tofu ligeramente frito") es unaforma japonesa de servir tofu caliente. Eltofu sedoso ( kinugoshi ) firme, cortado en cubos, se espolvorea ligeramente con fécula de patata o maicena y luego se fríe hasta que se dore. Luego se sirve en uncaldo tentsuyu calientehecho de dashi , mirin y shō-yu (salsa de soja japonesa), con negi (un tipo de cebolleta )finamente picado, daikon ralladoo katsuobushi. (hojuelas de bonito seco) espolvoreadas por encima.
Historia
Agedashi dōfu es un plato antiguo y conocido. Se incluyó en un libro de cocina de tofu japonés de 1782 titulado Tofu Hyakuchin (literalmente "Cien tofu"), junto con otros platos de tofu como el tofu frío ( hiyayakko ) y el tofu hervido a fuego lento ( yudofu ).
Otros platos agedashi
Si bien el agedashi dōfu es el plato de agedashi más conocido, algunos otros platos se pueden preparar con técnicas similares. Estos incluyen agedashinasu (揚 げ 出 し 茄子) , usando berenjena.