Harveys (restaurante) - Harveys (restaurant)

Harveys
Antigua ubicación de Harveys, en Wandsworth
Información del restaurante
Establecido	1987
Cerrado	Agosto de 1993
Jefe de cocina	Marco Pierre White
Tipo de comida	cocina francés
Clasificación	Estrellas Michelin
Dirección	2 Bellevue Road
Ciudad	Londres
Código postal	SW17 7EG
País	Reino Unido
Coordenadas	51 ° 26′44 ″ N 0 ° 09′58 ″ O / 51.445616 ° N 0.166041 ° W / 51.445616; -0,166041 Coordenadas : 51.445616 ° N 0.166041 ° W51 ° 26′44 ″ N 0 ° 09′58 ″ O /  / 51.445616; -0,166041

Harveys fue un restaurante en Wandsworth , Londres, dirigido por el chef Marco Pierre White entre 1987 y 1993. Su cocina francesa fue recibida calurosamente por los críticos gastronómicos y fue nombrado Restaurante del Año por The Times en 1987.

Historia

El restaurante abrió en enero de 1987. Era una empresa conjunta entre el chef Marco Pierre White y el restaurador Nigel Platts-Martin . Los dos se conocieron mientras White era el jefe de cocina en el restaurante de Lampwick , y Platts-Martin posteriormente compró Harveys y puso a White a cargo de la cocina. Platts-Martin dijo más tarde que "estaba en un estado terrible, pero lo compré por optimismo juvenil e invité a Marco a convertirse en jefe de cocina. Sabía que Marco era un chef extremadamente talentoso que cocinaba comida sensacional, pero no estaba muy seguro de cómo iban a cambiar las cosas. fuera." Un año después de la apertura, el restaurante se cerró por reformas. David Collins fue el arquitecto, que había trabajado previamente en Pierre Koffman 's de La Tante Claire .

Varios chefs trabajaron en Harveys que tuvieron éxito en otros lugares, incluido Philip Howard , que ganó dos estrellas Michelin en The Square , y Gordon Ramsay , que trabajó en Harveys entre 1988 y 1991 y se convirtió en el protegido de White en el restaurante y posteriormente. poseer un imperio de restaurantes. White describió una vez al equipo que trabajaba en Harveys como "el SAS de las cocinas". El restaurante fue frecuentado por celebridades como Oliver Reed y Koo Stark .

En 1993, White decidió dejar Harveys y Platts-Martin compró la parte del restaurante de White. El restaurante cerró en agosto de 1993 y posteriormente fue reabierto como "The Bistro", destinado a ser un restaurante hermano de "The Canteen", que White era copropiedad con el actor Michael Caine . Posteriormente fue relanzado bajo el mando del chef Bruce Poole como Chez Bruce en 1995. White se había ido porque se sentía restringido por el tamaño de Harveys y sintió que necesitaba mudarse a locales más grandes para ganar una tercera estrella Michelin.

Menú

White sirvió un menú de cocina francesa que incluía un plato de tagliatelle y ostras muy bien recibido . Otros platos en el menú también incluían un plato similar al que se sirve en La Tante Claire de Pierre Koffman, una manita de cerdo servida con colmenillas . Los postres incluían una tarta de limón y platos como "Crackling Pyramide" y suflés de chocolate servidos con salsa de chocolate. Un plato de helado de turrón llamado "Biscuit Glacé" apareció en el menú de postres de Harveys y también apareció en el libro de cocina de White, White Heat .

Recepción

Drew Smith, editor de Good Food Guide, describió a Harveys como "Este es un meteoro que atraviesa el firmamento del restaurante impulsado por la extraordinaria pasión de un joven". Jonathan Meades visitó el restaurante durante 1987 para The Times , describiendo su comida como "impresionante". Comió el plato principal de tagliatelle y ostras, y posteriormente el restaurante fue nombrado "Recién llegado del año" en los premios de restaurante del Times de ese año. Posteriormente fue nombrado Restaurante del Año por Times en 1988.

Posteriormente, el trabajo de White en Harveys ha gozado de gran estima entre los compañeros chefs, y el restaurante es donde White se hizo conocido como un chef célebre . Un año después de su apertura, el restaurante ganó una estrella Michelin . Posteriormente ganó un segundo lugar en la Guía Michelin de 1990, lo que convirtió a White en el chef más joven en haber tenido dos estrellas Michelin hasta ese momento.

Notas

Referencias